材料
* Z( U. w; t6 S9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量0 o' e# E* E7 `4 l9 t+ H, ^# i- [
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炸雞皮水* U- Z; ]/ I# t+ I& v2 v- [
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法
: L' \1 S+ U# ^; ~+ m8 ^3 P2 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。& N' }1 e2 k( `8 [
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。& V7 B- h% `% p2 z
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 _& o# X U" K/ Q! A# u9 E
5 X8 a7 n$ L+ N( o2 i& Z) \- J" h5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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+ P1 c" y# B0 |tvboxnow.com6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb& s+ p. m, v h4 X; E& u* r
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
( r! o6 s* E. _6 Htvb now,tvbnow,bttvb雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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