材料 r0 g3 G: Y, W, ]8 B3 @# N7 G5 _
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量tvb now,tvbnow,bttvb) s- U" y! R) w( d5 ?, _
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炸雞皮水
. D! _; Z1 B2 M" N/ \3 v2 X公仔箱論壇水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升* u3 b3 L0 n4 l) d8 Z {
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1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。- S0 n$ [! U7 f0 v9 x7 F
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。公仔箱論壇* w, c8 t- E* S0 v: {
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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+ i4 e' h% _0 U2 Q% q4 @公仔箱論壇4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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. ]8 f2 z; p# Y: e/ ]) M. d- ftvboxnow.com5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' S2 A9 G$ R
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。" n f" v* z; |* H& i/ w* l
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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