這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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9 i6 r3 z/ }9 j雞肉做豆腐花？( B4 G0 u" s4 E) F
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 tvboxnow.com! u! v6 I/ V2 |. |( U9 S
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。6 P7 q9 @4 T! u
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2 O Z9 e6 ]+ s. i8 h; Y$ `tvboxnow.com■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。$ M& F" A( ~9 o) C+ V# n
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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4 T3 u( |& U) z3 Q公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O e, y- {/ G: O. k
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■蜀香醬肉$98
, H1 f$ U! p" l, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 j2 S7 p2 H J* X" c4 l- o
% E* N% S6 k1 \& Ltvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
a/ M0 y" U. T- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 N( e9 O5 a
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; o" i# i* D, T5 ?+ j9 p1 o, k0 q4 Stvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
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F7 W% f' |5 w! e3 S# x■米凉粉燒鮑魚仔$328
1 D& E" n; y7 ]6 r7 U. l& p3 htvb now,tvbnow,bttvb% Q* @" `( Q3 W0 N4 z4 y+ g
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 " `# K4 M7 |, c) \5 j; K. f8 y
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4 Y, _8 [* h$ M1 A& ]# D' z公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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]% n+ U$ W2 }. |. \5 g! \tvboxnow.com■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 U9 l7 o1 e% e
+ q' A5 h! [" Utvboxnow.com紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇9 A# Q1 e% ?1 ?& e2 i
" \: |' Z4 J. T) Mtvboxnow.com極速變臉! n+ l1 D! P+ R
0 i6 R5 a/ @5 x. y. |" o公仔箱論壇■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇2 [2 d) x! I. P% r* }
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0 v9 h) ?# X; u& c9 @4 ~) @公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇- X0 g$ U# C; G6 J2 V
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功夫茶藝
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+ P4 K0 U9 @2 g7 J公仔箱論壇■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇+ u1 f% K! T, x2 n& r8 k, W* Z
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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; R3 M/ Z; F* a4 r+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ D6 [7 U4 ]) c b! X: L
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvboxnow.com% o/ X( Q8 G( E
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% `1 Q% C( h1 \* W% D7 `tvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvboxnow.com; f. B o ]6 U4 p% k4 F3 B+ T. C9 m
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。8 y5 J2 }* Z8 c) W
: @, J; n9 |7 M3 u: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 # h& s. j1 f }/ {0 t
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東來順
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層供應期：即日至 7月 27日
; L* Q0 H! L, B* Itvboxnow.com表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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