這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
% Q5 S2 U& C* ftvboxnow.com我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」# n4 w& Z- V& v$ Q. w# |8 w! L
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最辣三椒
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( A! V4 g3 T M公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
& [/ o& X) x) u( |; b x1 J# Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" ?. I4 ?0 b$ y( M# M, y! S
! l; w- V, r) t- R, |tvboxnow.com■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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; S) R! o6 f" ^9 V7 }3 k' f■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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- @* S9 T0 O" q' ktvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvboxnow.com7 Z4 V7 Z9 W4 [: K- V5 h1 O; f
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, x ^; \$ o8 R2 N- p/ i: U0 j& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98
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* \2 c" j$ E# L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ u, }7 |4 q& p8 c& L
■鮮花椒小煎雞$148/ o; I% b1 D' i: v3 \ b9 {
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* @+ c7 l$ T" _4 e- a5 i% {# q- ?■蟲草雞豆花每位$198
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- q8 C* f% ^7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴! U; @8 e0 ~* S1 G8 n, e
7 a1 i, c a+ ?5 E■米凉粉燒鮑魚仔$328
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$ [/ m: }( t2 l- e7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇& h/ y4 T+ B$ j7 S' Y6 Y. d; C9 z- g0 [
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■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G' q6 ^0 V l
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/ [0 U1 N) o5 F3 ? CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98
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0 F8 W. i! ?; [, K' f公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168
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. K$ A( K* |5 {7 {2 q2 J! etvboxnow.com■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5 t; n# ]6 o' m$ V
& [: F4 G! j4 b! p7 Z" Z3 W極速變臉
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) l9 T* F& S4 j2 u1 @8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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9 k# S, j9 x, V) E& U3 n+ f4 ptvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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! i7 c- C9 D! m& d- y3 V. k■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb) G* Q0 C( @4 k0 M2 U; a) v
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ I, X$ L ~3 m& d& `) R4 D
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" i7 q( i- N1 d; Y2 o+ ^3 C' B0 Q公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvboxnow.com: P0 g" l+ o$ a8 q% P
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb9 S: o' w* B% r8 ~& G) D
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$ ?+ @. E1 U. v X% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvboxnow.com- V! I% [5 @4 G* i3 ?
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2 V& t: x0 U6 E' g- G/ d6 k2 etvboxnow.com二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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& Y9 }- j2 b" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2& X ]7 I6 E& \7 z( M) v1 z
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ ^ K: H+ L
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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