這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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0 b8 x+ q# ^$ Z! i( R# X1 F! |雞肉做豆腐花？
+ N& [1 e+ g, G! Y/ N1 ~" `* B4 }我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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. M7 t# j7 l0 p3 Y+ {% b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb! Z8 c0 N4 t- }; _+ e
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。; E5 J2 X4 R# H3 o
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/ d+ h2 L7 f7 [3 z# j, Q: B■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvboxnow.com5 o2 M5 \4 l# X- G- m7 L
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m) X, Z2 l. e6 q
; S1 v! [: L! D) s; n3 ?! s公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98; @( R7 s) s2 v: c6 g. L$ Z# o6 v
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% p1 P% z8 R( h■鮮花椒小煎雞$148; f% z7 w5 t7 [; @, q3 g( a
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6 @3 H0 M7 L3 v, H8 w3 u" _5 g■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴tvboxnow.com$ r3 m& S7 T+ [. G
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■米凉粉燒鮑魚仔$328; X7 x) f9 Z. D$ ^) c
- {% [/ q4 ^3 _2 k ]9 M驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- `* z w$ D4 G4 E5 x
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■葱椒鴨掌$98, p L; P8 m; y4 w/ w9 j: k3 |
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■蜀香霸王排骨$1688 g9 i7 R7 \* z& S1 q
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■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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& }1 z- t8 G- ]極速變臉
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6 l1 A9 R1 Z+ S& S0 r3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。 w7 Z: E2 Q1 `" M/ X
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: }" \% w# U7 ^ u' E: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。" [7 D8 K4 d- F7 _( e6 I0 g2 f
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& R! L, Z. s% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
( s0 C$ O8 M2 j0 k/ H6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com( Z) \, k0 _% ]# Y6 i( r
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！8 m7 ]! r, D6 G" ~, i. d# y
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w$ W5 m, y4 c* j. M7 M0 Y■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！# a# W! S: O: i/ B/ U
+ A8 l$ C! n1 i# T0 p- d/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 ^6 o1 b" j: }# E# m# C# D8 L) h9 X
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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! r. \; X: S7 e, o/ y# m4 s8 [tvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvboxnow.com0 `3 x1 C. A+ y7 i
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( U+ e; }: t% Z& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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4 i: o" H$ s1 h$ ^; i最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順
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層供應期：即日至 7月 27日
& ^0 f' Q. d, W4 [2 E表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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