這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
: m0 u d9 }% E) L( j/ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com4 [2 G8 W+ g1 g4 _; `8 Z, R7 C0 @4 p5 e
雞肉做豆腐花？tvboxnow.com- q1 l* T* g& _8 z7 w9 i+ y/ P
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
# f7 F$ r3 Y$ ^2 ~' ]* R: c5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 R. A7 i9 a) _' Y
最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb* h6 a' \( \' R. h5 Q% b
 tvb now,tvbnow,bttvb# L9 R! Y* T5 W% G5 A
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。& v9 z- T& b" O1 x
9 {6 h/ B1 M) b. s: @* [6 S' H tvb now,tvbnow,bttvb) s- p! S+ q/ T- R. v t, y* K
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
9 }6 s" J& d6 b* f7 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, B/ d, ^, D8 t4 c
 tvboxnow.com Q/ x) N" D& N4 j7 `
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
a& T' f( B! B& V$ w% Vtvb now,tvbnow,bttvb5 r+ P0 J- `9 K% W4 N
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
: h8 f; }* Y% E F公仔箱論壇
; R% v0 L4 i: v& D6 x; z7 N ( R: k8 I0 W0 P. F
■蜀香醬肉$98
3 x) M5 I7 B1 @! u) A9 Ctvboxnow.com
2 ~" o1 o$ f5 p( F4 V) Z; q1 K2 rtvboxnow.com 公仔箱論壇/ f/ ^% X9 n8 L; s
■鮮花椒小煎雞$148
3 O8 y& r) G2 w m- F- v2 z# vtvboxnow.com$ @3 K% F# D6 N4 U- B/ i" _
, e$ u7 v4 f6 z6 s8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb& n0 r" Z/ g0 D, U
公仔箱論壇2 ?/ y: e9 W' m4 t
 & C8 L- j+ H& `% E5 @
tvboxnow.com" @8 p& A3 F5 n+ y) z
霸王蟹箝肉汁豐腴
7 g0 ^. V( W, z! P! q" e- Xtvb now,tvbnow,bttvb
% U' v. i' ]4 e$ n* Ptvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328
3 y, h: e3 O7 H6 {7 I& Y Ytvboxnow.com
% a, Z0 ?. c9 P; v A' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
3 a, t; Z9 b- K0 `( R5 j公仔箱論壇+ b+ d- \& X$ {; `* h- L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ D; B! ]8 h. p
■鮮花椒炒白鱔片$168
2 e" I# `1 k7 G" c. p& P0 n kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ d* F1 O$ E, P. U a( u& {2 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, i% F& S) J1 |
■葱椒鴨掌$98
- H H" Y8 g0 X8 O2 Y2 xtvb now,tvbnow,bttvb
# L: p/ v$ z& u* S; v) w y+ w- ltvboxnow.com tvboxnow.com ^8 b. v1 ~1 ]2 B6 R* d
■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇4 n s. K$ @( F2 ~
. k& d! e# ]4 E7 D! y Y( [( s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. w7 c* V5 P9 i @: U8 b
■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. @* @ T2 p! l( u b7 j
( Y. }4 y8 x$ {% L1 h- Etvboxnow.com紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
. l1 I, C J( qtvb now,tvbnow,bttvb
. @- v' g8 r5 Q: I* G, s5 Dtvboxnow.com極速變臉
2 b& _3 H( ~- y8 Z公仔箱論壇
: m- ^8 U8 o1 X) Q7 T3 P P5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
) B# Y$ g& B+ p" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _, r8 O1 n- n# L' d
6 Z$ X5 Y- D0 v. o$ _, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
* w2 q \, i3 Z1 H0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 [/ s7 n0 u' W9 U% {) ktvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: g& G J% Z- t w
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
4 W3 l) l- x0 {" `: b9 n7 vtvboxnow.com
7 h2 j& e" O7 y% y0 \+ m- [功夫茶藝
0 U* d$ S8 f7 ]1 T4 A公仔箱論壇 公仔箱論壇) W B( i. K$ C% ^/ `4 c/ w
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvboxnow.com/ e! D( I: A% g; Y: v; c. ]
" _/ d8 [+ w8 v+ ~
 tvb now,tvbnow,bttvb2 @# Y' _6 G1 o9 C
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇' j! I1 R4 n' S+ r: A9 ~
! T7 d9 I+ h0 O( w: I8 T
+ @ l- l/ D/ F2 \( h# g, s$ S■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
1 k: _2 d# ^5 e# l7 C) Ntvb now,tvbnow,bttvb/ F' t! ^+ M. f6 p6 E: L F" A. Y
- j$ m& v! n8 k( t0 Stvboxnow.com■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
! K+ @: o- W% h. Stvb now,tvbnow,bttvb
% P+ M/ C0 X6 u* H) n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U O* _) }' d4 S! h
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇: P' v; ~ n" c8 X$ T
tvb now,tvbnow,bttvb! _- f l& E) e/ g# j
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
' l2 e2 v; J$ ~ a3 f( g H4 \' e/ K4 y. y* n, S" u# ]$ A
東來順tvboxnow.com: G Y+ K2 @- ]
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvboxnow.com8 S! x, u+ c5 \
層供應期：即日至 7月 27日; e* r) C0 q V7 L0 K
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
' o7 O6 D$ j% h' Qtvboxnow.com$ @6 ~) f8 @/ d* p ~( `& I
/ K5 X& f1 M! `# y! d! z |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 