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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 ) I" X3 X( @# f# Z( Y, w! z2 V& u
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龍蝦汁
" Z. c) x) g% j. s$ L/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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- B& A: T# ?- r: B+ f/ O做法 - Z: I/ @" k( {3 R2 i' F8 q. C
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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- F" T. z, r: M, t$ \tvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 g4 z' r8 d4 u# |+ h' Z5 t
1 u( l1 l) S& b/ `- N2 M8 j公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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! I& j2 Z% E& k/ ]# v0 M* Q6 G" |公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。+ O7 U8 p. F' |# @3 k* J
4 D% O }: }1 e5 I5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。' Y& R" |, ^( ], c" C& y
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇0 B' }2 @9 k* D! l$ X/ d* f. m6 P1 w# L
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。/ `; r$ j* ?' F) F- u! t& k
( ]6 x, w3 M; ~, @# Q2 [ q8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。. \" j4 Q9 t7 _+ o8 A( P
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d* t6 t* u0 H0 P
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( ^& \/ l$ m4 Y& c! A( C想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇8 e$ z+ L1 K% b
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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