材料tvboxnow.com$ B; j- t4 ^/ ?- L$ x
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 |' V9 b% I/ t7 L7 l6 r9 B
tvboxnow.com) b! ^6 J5 y6 x8 Z' Q/ b4 R, K
龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb4 a( j+ g, P2 d# [0 }( o/ l
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量, ?+ Z6 d: w+ D: ~
3 {& a& I3 u" G8 x8 u) b
2 a' H% ~% `) i# J, ltvb now,tvbnow,bttvb做法
3 E ^7 p! m9 \1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
8 \* t; e. t. A6 z/ W; Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 R' j: G" A9 z( ?" m公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y4 O1 D3 N/ S! J
tvboxnow.com; r5 s" q) X5 S5 t
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb! u2 T- _4 o2 }6 r: @
- H( r8 K- ]/ t: F; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
/ R9 z$ t' V* g0 C1 d公仔箱論壇
& t$ u8 k7 x! j5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇$ d5 O3 ]. F( g4 |/ Y g! g
tvb now,tvbnow,bttvb5 k& i- A. Z# N- [- E6 `
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( J/ W2 U$ a1 W. x- u
5 J7 @: t/ c9 j4 s; Gtvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
4 j! T; B! N: J* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 @) G$ j' \" l# X$ |3 g
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
1 _: A" z9 \0 U- G: y
" E) |+ O1 S. z9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇% l# u! c. _ ^& I+ @
% P' y J2 \; |% d" rtvboxnow.com
6 n( ]5 |% z1 U# o' a& i6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士; S% p; r7 J( d a2 P
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb& T5 ?8 w/ X+ l8 d
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 