[中式食譜] 焗胡椒蟹

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材料
# X  [) E! }1 ]tvb now,tvbnow,bttvb肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗
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* E4 N1 O) O! x+ F" `& v0 u/ ~做法公仔箱論壇( d! t" ?+ w  A2 e
1.蟹劏開，起蟹蓋，將洗淨的蟹身斬件。
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2.燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘，其間略翻，隔湯備用。
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+ P: `6 t# m" jtvboxnow.com3.鑊中下牛油，以小火煮溶，加少許黑胡椒碎，將蟹回鑊，放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽，轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒即成。tvboxnow.com# M# o3 a" U/ \3 V+ z2 B: ?
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焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。
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