材料$ n) M1 A! w( O( y/ ~4 g
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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調味料
9 c" y6 x7 C' b- ~鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量) N. J6 v2 z) S/ {' @
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做法
- @; t5 [6 D7 p/ `公仔箱論壇1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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8 h5 }& B4 Q( E; y" {! t3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 G i q, u1 U) x; R
( e0 G& y* v, D- x7 @3 X4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。! ^$ {! a$ F1 k7 @! F4 ]9 \4 F5 g
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。
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$ l1 X& u6 o" Y3 I+ a& a4 A貼士
5 g. l6 Z# C9 ^4 c, J4 Atvboxnow.com想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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