材料tvboxnow.com0 t7 {% A+ V# }* H% w5 T$ `7 o
蛋白 4隻、瑤柱/蟹肉/帶子（切粒）各 20克、新鮮海中蝦 6隻、羊肚菌 75克、金華火腿粒 20克、水 180毫升、羊肚菌碎 5克# h6 U0 s, }- J/ @% k: p+ b5 q: e
% `: B2 j, E5 e5 s: Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白調味料# x+ V/ O. G. t m+ b' Q
鹽/雞粉/糖各 1/4茶匙公仔箱論壇. s4 h7 L* V: X% e. l
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羊肚菌調味料tvb now,tvbnow,bttvb( i% Y j1 C, d% R! @; l
鹽 1/2茶匙
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上湯芡汁
' F$ `( I" j4 A/ J, l# B& ]tvb now,tvbnow,bttvb上湯 120毫升、雞粉 1/3茶匙、糖 2茶匙、生粉水適量tvboxnow.com: q- z! ?" @2 n1 R& b6 J
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1.煲滾水，下帶子汆水備用。
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. A1 I9 @* l8 s+ B2 @2.蛋白加水、糖、鹽、雞粉拂勻，隔去泡。
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3.蟹肉、瑤柱、羊肚菌碎、帶子粒放碟中，倒入蛋白，包上保鮮紙，以大火蒸 10分鐘備用。
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2 _' L; B* E7 {. w* q2 L# W5 |tvb now,tvbnow,bttvb4.另煲滾水，將海中蝦灼熟後去殼，切齊頭尾。公仔箱論壇, F7 B4 @( t3 P- \9 B
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5.煲滾水下鹽，下羊肚菌汆水，盛起；蝦肉略灼熱撈起。0 M- Z3 _8 a4 Y" L. ?: I: D
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6.將蝦肉砌在已蒸好的蛋白上，中間放羊肚菌。! Z( o/ `0 L8 V& R) G0 v. L" I
1 C5 f! P$ m0 F7 k! W7.鑊中加上湯、火腿粒、糖、雞粉煮熱，以生粉水埋芡，淋在蛋白面即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 a, l5 y% N% n' Q/ j
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貼士
' c9 j! @ h/ u" @9 a! G公仔箱論壇蒸蛋白前要隔走氣泡，及用較淺身的碟盛載着，蒸出來的蛋白就會好滑。
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發表於 2011-8-17 06:08 AM
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