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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
7 U1 G1 s+ v% R" ^; I0 ]9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  # B/ D2 R2 L% u4 g; }
    材料:土雞
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    調料:蔥、沙姜、生抽 . B3 S, c: Z6 H* d1 v' a% e
  
( G  S& l& z2 o3 F# P    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ |, V) C: c+ m) M$ J/ I
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    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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8 k& p7 ]; C. R公仔箱論壇    2、干炸雞 公仔箱論壇+ w4 g# Z  Z. P( J: l; @
  
# U/ x( ^( B- T, f7 T- k公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇/ g% V1 v) W6 b" m6 A
  
2 P6 C5 M6 P) u1 C" ]tvboxnow.com    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇. c+ ^  R# ^; E
  
2 J. `" b! |( `; Mtvboxnow.com    3、沸油雞
3 _5 r5 f8 B5 U) q0 otvboxnow.com  
, B4 Q7 r  n2 C6 g" M% G    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 ^# c% L( C4 \4 Y7 h  }$ W0 \  M
  公仔箱論壇3 l' B* H' W9 a8 U0 z+ F
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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7 B# Y& Y2 ?6 t    4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 J/ @' z/ C3 A/ @; v/ L
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    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
: M5 Y  o( n' Y; k公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K# |4 ~. \$ ?8 d, \( e) U
    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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2 u+ p& c4 n& l3 ntvb now,tvbnow,bttvb    5、香酥雞 $ `2 s0 _; y1 X: r, G& t  ]# J
  
! V$ x* k% b8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 tvboxnow.com: G: P  Q1 d. A/ u9 t' Y7 w8 x
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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    6、香菇雞
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! z5 H$ u3 E7 t1 I; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 tvboxnow.com* r" q6 C: n. b$ _
  公仔箱論壇- j2 s! B# N! b  F
    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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- k9 r) r  ~$ A9 ]tvboxnow.com    7、蔥油雞
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; v( p) |8 D, E# R' Q/ i$ F" M3 W' ktvboxnow.com    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
# \* n9 H: p/ h* {! c. otvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 I5 n1 u3 h4 Y* j2 K% s
    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) t4 T2 D( g# x( L: k
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    8、雞蓉 % w8 |5 F- D1 e: r1 F% H  f
  
% w1 m. L) p4 Y; b    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 , d; u5 g) G: d8 s' _+ E# H3 b0 i7 \5 E
  tvboxnow.com& ]* K/ L% p# j$ n/ M% U2 \7 s
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 公仔箱論壇( c& z& |) c' |8 B$ x0 X0 _* w6 F
  tvb now,tvbnow,bttvb9 t* d, u0 z$ X( A
    9雞絲炒雞蛋 ( g1 W! n2 y1 y8 U" `
  
  O/ ]# X/ g5 n* t% D  j8 q, I& \公仔箱論壇    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
, f# O4 g* ^7 ^. W: X9 A; H; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
, q; k9 c  S1 P0 Itvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞
2 K: z; w; H3 P7 e. Jtvboxnow.com  
2 J7 p" A1 Q7 f8 ~8 b; E    原料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ v6 d0 |& o' y
  8 U6 o, X8 N0 h/ L" }- q5 B' O
    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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% R( m4 }: T' A/ @* v) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:
7 Z" M, d$ _: U, [tvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb  R( M$ W: S2 H+ k
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
9 \/ u3 j3 O) Ztvb now,tvbnow,bttvb  
+ T: w" x, f  x; }( j: _tvboxnow.com    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d8 L- N" N/ N# V, E
11、香露全雞
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    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 3 o; T1 b& Q: K! X6 E6 \
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    製法:
" e6 X; v: e( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  , [1 J( {  @3 A" o
    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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, B7 y( b( }; m# d    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# [8 t  o) ^3 a
  
( E' ~. b- N2 {8 F公仔箱論壇    四、廣東風味--
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    12、千島汁雞球 tvboxnow.com0 ]+ D: x/ x! Y$ X" e
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 * C5 o2 p  L! W1 N$ @' \; T
  
+ |9 j  L( i5 J1 E+ z% k    鹽5克香油1克 公仔箱論壇# m% n5 `' o/ z! q, u+ j+ m: b4 _
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- _  R7 h" c: {; P5 _
    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 Q. S4 q" Q5 M' M0 L  G
  公仔箱論壇  [4 P* z6 G# |* }* ?
    雞腿肉切片 ;
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! j9 `, |  E& X% O* Z    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; . G5 ~# y/ ?4 w8 J3 X* x
  
8 W/ u# F) u# q7 V    在4成熱油中滑熟成球; 公仔箱論壇1 q4 W& a7 S% X% V
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    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 tvboxnow.com! l/ W  A6 L0 ]( S1 k
 13、棒棒雞
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    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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  r' L5 ?& |( e5 X& ~+ ]tvb now,tvbnow,bttvb    製法 ; G6 q" F2 m1 h8 M+ N4 r& x
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    雞治淨用繩捆住翅、腿; 8 I, f* Z6 S/ X7 O
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。公仔箱論壇: f6 Z& n9 Y3 \" X
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    14、鴛鴦雞
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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* Y9 V; @' \0 A- z8 }3 @    製法: ; W4 T2 g/ i6 M- C5 u
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    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvboxnow.com, C6 m( p4 u- @
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    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 , W' x+ o  F& x
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    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvboxnow.com2 y8 t% ~6 x' Z  p& x8 s, Y( o! Q: \
  ; c, i  N9 b; j1 q$ }
    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \4 q) N7 p% }  y4 r/ @3 p, A
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    15、鄉巴佬草雞 9 [8 q& e( O- h; ]/ T/ m( w6 k; A
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    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 ' h" }0 q1 v: {, y" e6 g
  
, m8 B  a9 X, b6 H6 j) ctvb now,tvbnow,bttvb    製法: 公仔箱論壇* Z, p+ p( J: F. ]
  公仔箱論壇! |  f5 V3 g( M
    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
1 _: O+ I: v/ z+ w/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
. v& J# O- d, v: {    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 G' s$ C4 _: T
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 $ w! Y  L* h6 u3 y% F4 m, C$ n2 q
  
$ t* K9 ?$ C. ]+ W- f& Z% {    16、棒棒雞 tvboxnow.com, |$ `4 R6 k: W) z  i( p  w
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    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
" B) `7 B" W6 X- N; A9 K5 Q2 btvb now,tvbnow,bttvb  
) `/ ~" U2 u/ ^+ f" ?  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
' U) Z0 Y& a: Q, `; wtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇) o# W- b& d$ k2 A! t
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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    17、金華玉樹雞 ) D" t- [- k" z( N. g, k1 T; j( Q. T
  
9 D4 U- K, ]/ [0 Z- B. t公仔箱論壇    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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    18、干烤雞塊 tvboxnow.com. V" e, _9 A- F. D) p$ [0 W/ K
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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    製法:2 i' Y0 ]( x; o
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。! e; n/ g# P; ~! O" a+ o
  
' G+ _% _+ d+ V' H4 {公仔箱論壇    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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, q$ v7 Q/ x' k  M, ]: n- w4 b, d    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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7 }$ T1 g$ z* B" W( Z9 T7 j1 atvboxnow.com    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X% j' l3 g% ^7 f4 y* t8 x
  
% e- d" n" V3 I公仔箱論壇    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 tvboxnow.com7 M& A( D% g  P% K0 O
  
: I5 ~/ }# R- u, q' }5 l. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時火要旺一些。 公仔箱論壇& x% @; M* a. _! r# s9 Q7 _3 X4 F
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    20、宮爆雞丁 tvboxnow.com" v; F) E1 b9 o' x# B
  
" D2 {6 b5 n5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 tvb now,tvbnow,bttvb- J$ C( Q- s1 W) q' ]7 N
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    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 - r  E' r7 o' f8 F* r4 x
  
1 u* r" S# f" r7 ^% t0 H5 o    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S, M) s9 h3 [+ K9 K
  
$ h" _7 L2 w9 z; M) |4 `# Z4 Ktvb now,tvbnow,bttvb    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。tvboxnow.com/ M$ l$ c: K  l! `& I/ F/ p
    
7 k+ d( R( m/ ~8 C$ t    21、貴妃雞 tvboxnow.com' c  n, W+ r; t  g; U  r) M
  
+ ?! f, s, D% F! s3 S4 Utvb now,tvbnow,bttvb    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 tvboxnow.com& c- B7 k/ }# N6 @9 |3 M7 I
  tvboxnow.com& e. x! |- e3 [7 m+ W
    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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    22、咖喱雞塊
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H. @( D; @! o- z8 o
  
; M( G* n. I) C- A* Q$ u4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# n" O% w) W$ ?3 m
  
  t9 y3 _. P" {0 E+ k7 L    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
2 {+ |4 N* G3 h公仔箱論壇  
' g6 ?! e5 X  s    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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# q0 }% H4 d3 ~0 \' W9 K- z- qtvb now,tvbnow,bttvb    23、烤雞
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; R* m/ [/ Y" }! W1 X! ]    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
3 D2 y  S( U( {4 z, U% S  公仔箱論壇- ~8 G* U5 y& x3 O" n6 d
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;3 `7 n+ f! o# Y$ d
  
7 p) n- j* m) {% q: Ytvb now,tvbnow,bttvb    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
. c# d$ B7 k' \/ h* f! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
8 k& Y' ^, P; x9 }. g    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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    24、酒醉雞 / \2 G6 [; l( ~
  
# c1 w% x1 B0 d4 j6 k% B- htvboxnow.com    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇: i+ q# ?4 d# F4 s
  
2 x$ s) L6 B4 y9 l# D+ G& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 ( Q, d' y# W0 M! _! I6 e8 l5 p
  
0 g0 a9 j  s" }  ?公仔箱論壇    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
3 p. B% |* L  m) p0 x5 r公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- {, @# q! K; @; @
  25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. G4 C- ?3 w2 Y' T  _
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 tvb now,tvbnow,bttvb* M  G5 ^) Z" d7 Q. V/ j7 N
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- [; c1 v8 z+ G! p  S
    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。. k' `/ Q* A  T4 O2 _
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 7 {$ `% F6 c. w
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。0 A. O! [$ Q0 }' ^! ~
  
  w. @! X$ s3 J* O9 \公仔箱論壇    26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 w" [# {, i) S$ l8 o
  
* c% f! y! U( |3 itvb now,tvbnow,bttvb    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 : ]# d2 Q, p. p( e6 K
  
3 C" D. R7 B1 l' V, P( i( J+ ftvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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" ?6 W3 m  O, c/ Y+ [6 Z6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb# X7 H5 j' O' [# x
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    27、栗子燜雞
" _5 T( `# B' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( ~) k0 t8 }
    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 tvboxnow.com: I5 Z3 |) p* M1 h4 k" H& I# F
  
& j9 t: ^; i" Htvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
8 `! @" y% V3 i$ Q  tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ l: a8 f% p# Y& ]
    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
+ h" v5 t+ ^( @$ [* U9 H& K8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
) |; G" Y* V9 p2 C    要點:水澱粉宜加得少一些。 / u7 e( u: n5 W5 N( d# ~
  
+ n- g% u( H+ ~2 }" Xtvb now,tvbnow,bttvb    28、栗子燒雞
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, G% {; |; H) r1 p: f5 u公仔箱論壇    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvboxnow.com; T5 [+ L& P& M% S
  tvb now,tvbnow,bttvb# V! k6 i: {' Q, M6 g
    白糖、五香粉適量。 3 L. M: e, i8 D% ^. h7 A: ~- f8 t! c
  
8 ^) c$ `9 e$ `7 g8 m7 S    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。tvboxnow.com* N; q/ o% X* s# K0 f" ~  q
  公仔箱論壇# o9 s8 a! d; n, l9 r( k$ G2 Z& j: f
    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
0 O! t7 c3 E% e1 N" `6 C8 e2 @+ x公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, z' B/ ?0 l1 b+ ^4 P1 v; l/ R
    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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# V6 W1 Z7 F8 H% e! ]4 Z3 y    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R* s" `& ]. _  m- V
  tvboxnow.com( ~' \8 X: Q( w8 v+ i/ B
    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 x. ^, O9 h2 d: x/ v' n
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 ~" |8 p/ \& _) F
    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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$ k& y+ V- y( {1 Q% ]3 M' v    30、茉莉花汆雞片清湯 tvboxnow.com) u& g; h- s/ z% \
  
* g$ B$ K8 E& S' z  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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- l3 F  e9 }8 m+ |4 A9 [6 a4 B. E/ Jtvboxnow.com    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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( q8 ~$ q" `$ g3 Rtvb now,tvbnow,bttvb    31、奶油烙雞片 9 ^# g- C8 ?( G/ }2 h
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    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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) x& D; r& b7 p" {2 _! Ctvb now,tvbnow,bttvb    製法: 1.雞肉切片;9 |: A2 m3 w0 n3 v4 y
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
$ x9 E: y) \8 O: Z2 F; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 C2 a1 K8 K; A8 Q& ~) b$ ^
    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. F& r3 E% F- j: \% o
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    烤箱溫度:200℃
, }4 ]- ~0 x" v) Wtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 E# p3 S/ @/ A
    32、清蒸滑雞 , N: Y# y, G- @6 I9 [0 |1 ~
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. T& s8 @$ ~5 N) v# r
  
9 y1 [+ c3 M  M+ X& G" C4 P公仔箱論壇    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& o8 X4 i! j9 }4 O; k
  
4 R  `' U. L# j2 d: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇+ H- I, B3 w1 D/ {* k2 ^! t
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 * v/ e: G+ F5 y- s& H5 o( y
  
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  33、長征雞
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
2 _+ Q& g3 v" T4 e" }公仔箱論壇  
; w, y  Q" \+ C( A5 E公仔箱論壇    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 a& y" W* Q, Y
  
- c- C2 E$ b) B& h. |+ Y8 s公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! D. q' y) |( L2 T+ y, r) q
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    34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% e4 c4 M2 N9 T+ C1 M
  
( T' R. d6 X2 t, u5 i9 d  M/ X& Y    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇+ A% L6 m' t& r. ^4 I. s1 B
  
& r" x' |7 \% L1 Htvboxnow.com    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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- L- C8 F0 }8 g! l# Y& x    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 tvboxnow.com5 y3 @6 z; M( e4 A# E
  
0 P" x4 W! k* _: S0 B6 J" btvboxnow.com    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
+ d, [( d3 L# K( u2 q( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 E3 U& ~; g/ N" y3 {1 E9 g
    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 tvboxnow.com- D5 X( d7 P9 m% m5 T
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    35、炒雞雜
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$ g/ R( v* N2 J0 U* L    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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, e7 i3 |# e. F! E. ]1 J" N0 N8 P: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 公仔箱論壇" }3 r% O. S& l# F* y
  
" O/ _+ _5 O* k" h  Y    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 公仔箱論壇. w: `2 |  @  h( ?- c6 ~
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    原料:嫩雞500克。
) N+ J' y) R" X8 h- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w. k( R( U* D2 r# }9 b
    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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' V/ k4 Z, B6 O4 b% f# l+ k1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
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    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇; T" @6 h9 d6 K- R' A( l% _2 Z
  
  Y5 L9 j4 N" j4 t! ]: @tvboxnow.com    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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' ]: i( r" k4 J1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    37、蛋白雞片
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 T" V% N1 j8 m- e8 O
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 . S$ E9 |( j) F) l4 M/ u7 p+ z; r
  
' S4 {8 a$ |* }5 @    38、燉子母鴿
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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# G* k! R3 u1 O$ {    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。公仔箱論壇' s% k1 \: w3 \% d
  
7 g# i$ \1 V3 ~+ ~+ Otvb now,tvbnow,bttvb    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' s/ N1 s0 p4 T
  
8 I7 Y7 h  w3 ntvb now,tvbnow,bttvb    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 & r6 y7 w+ Q, M
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    39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! A3 P& r: g
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 7 f, H' M8 y4 Q+ G) R
  
  p. D0 Q0 Q2 t" C$ G+ C0 G. t    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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    調味汁,即可食用。 4 K) T& k" w: H# d: {0 e$ w
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇9 l& S6 E$ e5 U
  
# a- X- X" ~  N+ Z( U    40、芙蓉雞   tvboxnow.com7 ~; ~3 M+ `) l+ f# y
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 5 P% m5 j* W: _% p0 W8 B
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    41、芙蓉素雞片
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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/ r  g6 F6 v1 }( \tvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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5 F4 G/ d/ G/ E# J% `tvb now,tvbnow,bttvb    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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