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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
; S+ p3 \, U1 s' j4 B: m" ntvboxnow.com  
1 \! e, l: f: G1 ~    材料:土雞
' f# X* l: s0 I% p+ o1 ~; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
. h) H6 a1 f, s2 P% N    調料:蔥、沙姜、生抽
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8 I  m) G3 `5 K# T    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J# ~" x4 d; [# @' O! F! _
  
8 e3 c5 y$ h7 i; X; ?    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。tvboxnow.com3 W+ m' l& m  n* n4 H
  tvboxnow.com1 o* f0 Z& Y$ b! B9 O
    2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb: o: _7 j  H  x& h; I8 X0 z: T
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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, B2 G4 v  g9 I) U+ d    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。 ' q# |( Z# r' i" i* ?4 I+ F& O
  公仔箱論壇+ d/ P8 G& @1 g+ ^3 Q
    3、沸油雞 公仔箱論壇4 k% m. }+ T/ ^. O& k2 A0 w+ a
  
" g) O# F/ j+ h$ N9 R! z: S; G: Ytvboxnow.com    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb  y+ ]9 t+ s0 K1 `; ?! B
  
7 Q. l) _1 ~8 M. R% U4 Mtvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 tvboxnow.com4 E' T7 F5 z) X! m0 e
  tvboxnow.com( o% C7 }; J! n7 d& R3 `. e
    4、鍋燒雞 公仔箱論壇, x" Z1 E9 @5 p6 x) I
  ) o6 B% e+ f: y) O. g; {/ g8 ?) |
    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 3 r: o. C$ ?1 `- |
  公仔箱論壇1 |1 ^: P1 x2 j3 T1 H2 W4 a1 s. v
    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
1 U: v9 e( D6 R: Y4 f% R公仔箱論壇  公仔箱論壇1 ?! J1 s8 a! n
    5、香酥雞
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, E7 `/ N9 N$ i  w% [$ y# ztvboxnow.com    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
  W  e$ ]8 ]' _8 B: K! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 i; l$ i" m/ u& X9 U+ Ztvboxnow.com    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ f6 Z, q+ D4 i) s0 V& f1 `4 O
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    6、香菇雞
' C+ n$ I( t3 n  G. u0 z: V- Otvb now,tvbnow,bttvb  
9 c( q/ n$ v% ^$ d8 h- F5 ]5 Btvb now,tvbnow,bttvb    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5 n. j" K5 E6 @, o3 z7 F, m- q
  
7 [8 V# V3 {. @  wtvboxnow.com    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C# J- o8 x- U# z% D
  
: o/ w' ]* Q- E$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb# U' Z4 W# R% U7 \0 G0 N8 Z
  公仔箱論壇6 E' H  w0 s: }6 D& y6 L; _& L- s
    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
5 g4 t! m' s* }' Ttvboxnow.com  
2 k& i" a9 B9 S9 t: g% @5 ]1 ttvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。   `1 W% j, j) M4 [! c
  
' v# Q7 |" j9 a) q1 H3 rtvb now,tvbnow,bttvb    8、雞蓉
0 i3 Z. L* {( L) Y% d: m! {  公仔箱論壇6 K8 d$ I7 Y9 i% b, K
    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
3 R; T5 y1 J* x: Q  
' P  }9 O. @  e  h8 E& m6 Itvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
% h" {. [0 Z6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9 ~; u. z( i. ?% V2 ~
    9雞絲炒雞蛋 % i3 Q6 ]$ y" \0 N+ U2 M
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞
2 z+ z, H  [4 P公仔箱論壇  
3 k$ a+ m) T* {    原料:
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1 r# X5 i0 c; H* C2 Z2 H, btvboxnow.com    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 t5 c" c4 z
  
* w$ i) h; [9 h' Ltvb now,tvbnow,bttvb    製法: & Z% t$ w6 i  Z* ^4 S0 z2 D
  
. D4 a+ H4 v, t: p4 m$ M( M; ~& x    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
3 q5 u, ~6 s" W) }  
2 _8 m# h$ c. u. ~- u5 v& ]. I, e    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
4 t$ }7 V& m- T' X" Y, m% N- @% U6 }tvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞
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    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& i8 l: D. V/ d, t+ q' H0 W" C
  tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ x. a+ b/ q" m8 o/ d
    製法:
+ [2 n/ G. `( U* n! R# y9 ytvb now,tvbnow,bttvb  
8 j2 _' G2 P( F' P* stvb now,tvbnow,bttvb    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
/ }- h/ j6 e. p$ \公仔箱論壇  6 k+ I  X! c3 r! J7 g: D
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
/ w5 Y0 p& ]: u! X( Utvb now,tvbnow,bttvb  
" t2 M9 K" {" U) F: l0 p2 w: ^tvb now,tvbnow,bttvb    四、廣東風味--2 `$ ^9 r/ U) ?' ^% p& B4 m
  
' A5 ]" Y; _; P9 ?' K. ttvb now,tvbnow,bttvb    12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% ~4 J* j6 h
  : h  T- i; k; `& F  f7 }) T
    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvboxnow.com7 T3 w6 D" A+ F- a( {; q
  
% d) ?. ?* K& ]* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鹽5克香油1克
) C' e3 x3 E. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& V1 c0 z6 {1 ^( Q
    製法: 1 C8 V7 ]9 R0 i2 U& X6 \- T
  ) s1 B3 u4 N* }1 |9 v. C
    雞腿肉切片 ; 公仔箱論壇# d! W# Q8 P+ A. P1 G
  tvboxnow.com3 U2 p6 v; W+ \" W
    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
4 R6 c0 r+ ?9 V' H# i, K, `tvb now,tvbnow,bttvb  
  a& e! z# u; x/ B9 }* K' I, X2 G    在4成熱油中滑熟成球; tvboxnow.com9 F; v9 C2 _" a+ j* e
  
+ f- L  ^1 s$ b4 A5 r公仔箱論壇    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
* a" e7 G8 }# H% y! Z! E- T  tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 y, s$ `+ i8 E
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇" g: r7 _5 V) J& n5 \# I
 13、棒棒雞
) c& t, j) T/ }1 gtvboxnow.com  8 }/ {  W' l6 k* H7 ^& T6 t( W9 _
    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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* l1 G0 X4 D! D7 ]' F! h公仔箱論壇    製法
& s1 P. i2 D1 P- s+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4 s, U. |, r/ I) w# C
    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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) J' d/ r& Q' b! E1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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4 F4 Y1 q1 v; f5 |3 D3 s2 g" A公仔箱論壇    14、鴛鴦雞 1 |/ p: a' H' o, P5 l
  
  X- t/ D$ r2 k' d9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 公仔箱論壇0 j4 K* F9 S4 u7 b
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    製法: 公仔箱論壇" S# w1 e$ ~; f5 ^
  
0 N. ?" a8 c/ z公仔箱論壇    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# V6 O* t% L( v/ L1 L$ l) m) j
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    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
2 s7 k' M/ E; m& Z: E: w* Y公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; _' F9 z* m8 ?( f; ]; g
    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。   x6 Z  e( E2 D8 l  S
  公仔箱論壇0 {2 N0 P8 C9 [# A+ p0 [; x
    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% }1 w  j4 I! ^$ n# ]* ^
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    15、鄉巴佬草雞
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+ p/ F) o2 `# L5 s* U+ y    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
: @/ \) L0 M/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
: A6 Q3 N5 h2 S7 \5 b: }$ h# f4 W6 m公仔箱論壇    製法:
8 J8 E; {$ r! O5 B7 z! q* g9 G. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
8 O6 t2 |$ M0 h2 N7 U; ktvb now,tvbnow,bttvb    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
5 q0 Q" E& _+ M+ y! I  公仔箱論壇# n3 y+ D! ^: W
    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; tvb now,tvbnow,bttvb4 m. m) I7 r* L: }: l
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 公仔箱論壇& R& O+ S7 I; O2 @: ?2 k
  tvb now,tvbnow,bttvb5 L2 f& }" @+ @9 H
    16、棒棒雞
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; F% L8 D5 U2 b( a    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
5 W) N% X  y& [$ A& ^0 d, v6 p+ p  
+ z+ l% X2 B( B6 g! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
4 n9 N0 t" i' x/ B9 T  N1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: }9 h4 [  P6 l5 Z
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* s. I" R/ w% r! ~) Y
  
4 W5 G1 v, j6 T; G9 S, _6 A    17、金華玉樹雞
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: e: k- i" G0 x$ E( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 s4 ?1 ]+ E$ ^7 G+ K) K0 T
  
8 q$ y2 U: d8 P3 q% dtvb now,tvbnow,bttvb    18、干烤雞塊
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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# ?/ Z# T1 \5 T公仔箱論壇    製法:
+ `& l9 a6 u9 F. Y8 \8 j1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 }" _+ }1 D0 _4 y' r: n) o/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇$ H! O0 W% C. h( |" l
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 1 h2 ~$ w' N; {
  公仔箱論壇5 ^* M& K" |6 x* y6 T# A2 M
    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁   [* `; S& o  l2 S* u- S( X
  
( y& m5 Y9 c3 A6 O( E) e    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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" p4 g' t; t$ q    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。tvboxnow.com7 B' Z( K7 f  }. c6 J9 O
  
! }( [2 p# x& E2 G# J- t# l  utvb now,tvbnow,bttvb    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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% U/ E' r+ c; E$ H9 d: h  z公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。 tvboxnow.com" T" R9 k1 H0 e; b  w
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    20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb- n. T  e" P7 C, |% T
  
. }, I3 a9 o. {9 Y/ \- q9 m3 ~    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 tvboxnow.com) K0 E  w: P& l7 c- F0 q( L
  公仔箱論壇2 i, w( ^+ V1 q, R, d9 l2 t
    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ; J) ~# v% |6 W9 V
  
1 p2 k0 S  t! q$ u1 r1 \4 I+ e; stvb now,tvbnow,bttvb    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。7 K! c0 h/ K% m: J/ s6 G7 ~+ Z
  
1 ?/ Q7 Q( w2 b7 @- S' M; r8 u, ^公仔箱論壇    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
+ w2 f6 D5 Q& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
. }3 ~& O% @% Z, S8 X& Stvb now,tvbnow,bttvb    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
1 k- H  l4 Q0 d  [% L6 A4 v# s% q公仔箱論壇    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" u" _' R5 I! T
    21、貴妃雞
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  Q. N' f$ L+ }    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
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# @: u- I3 b( `) K) otvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 tvboxnow.com% z4 W+ j* ?- m, C. _$ U. X
  
3 W# {3 U) A) |, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    22、咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ e0 l' P" d
  tvboxnow.com2 o  }0 x9 O- a8 D# c- K
    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇$ K2 H! N) Q9 z) j. p
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 l  t- C% L2 k0 I9 `
  公仔箱論壇8 Q8 Q7 l" l4 d+ w$ ~
    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" @* T* a8 n3 X: G  f5 Y; ^
  
8 T+ w% [, u5 K( [7 i( Ctvb now,tvbnow,bttvb    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 tvboxnow.com' R2 q3 U$ U0 R# j  v- T! {
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    23、烤雞
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    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
% i, m2 d. _+ z* q% o" X2 h( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: t& `. y+ V- z+ U
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;公仔箱論壇+ z& \, y1 L9 W; H3 ?5 d, S8 u( v
  tvb now,tvbnow,bttvb4 D! l" g, [. q2 M! q" c* o- N
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);tvb now,tvbnow,bttvb( y' C$ ^& r' i" Z' i
  
/ A0 P" H! B/ O7 O' itvb now,tvbnow,bttvb    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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. S% b. v% K/ r1 Ftvb now,tvbnow,bttvb    24、酒醉雞
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+ J* M7 \5 R' v4 s3 N7 W- Wtvb now,tvbnow,bttvb    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ' l5 \/ r* A# X9 D; h! w
  公仔箱論壇- m, n4 m$ e0 c- S9 i
    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
3 X( O3 R8 @% q4 D9 O5 }tvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb" V6 g* @' |3 |7 Z( @4 H
    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 tvboxnow.com# `% H# |; Y3 q
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  25、辣子雞丁
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 ( d, d4 L: @' B4 |
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ H' |/ g% E- D9 K& z* y
  
) Z) K' E# J; d/ w. `6 S! O    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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. X: v- _6 y( |1 w- c+ @& n公仔箱論壇    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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2 Q" S7 `, U9 o6 Y' Q    26、冷凍嫩雞 tvboxnow.com% p, {+ ]6 x7 ^6 |% Z: ]
  
; Z( k# f9 b, r& ~) ?% Q! g3 ctvboxnow.com    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
% n  w/ _/ Y) d1 h7 {; P: y5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
( I/ o  c: q; A* ^; `2 m! Itvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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! |0 v; {' c% f5 O2 t8 Z    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 7 A5 B0 Q2 M7 N  ?, s# I9 N) g
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    27、栗子燜雞
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
; J  j7 q$ J  M4 j8 x6 Htvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇$ K3 j' z' M  D+ K, W
    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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+ X2 l3 W2 O: r; h: d( ?" g    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。1 y  r5 x, \9 D3 B
  
7 V- w( j# F/ ~/ _6 q9 rtvboxnow.com    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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: y( w& X/ j- f% y) A: E6 K& V0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇' g/ ]" `1 M4 e7 \
  
+ `/ Y, h. E7 atvb now,tvbnow,bttvb    28、栗子燒雞
) B/ E$ h. h2 Y+ I$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  m5 N4 N' w% A  Q6 {  [- D公仔箱論壇    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 公仔箱論壇- O- S  P' f" B% u7 h4 M6 t6 H
  公仔箱論壇, X; g9 a: N$ L2 Z
    白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) z, p3 B2 a  D, l" m) o
  tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ e8 m' H* ?2 _9 Y# e) R
    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 tvboxnow.com' l# t; o( {' {6 K, E$ H# F
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 S- K- v& V+ l1 N+ p$ p( \6 y1 `
    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
" x; {: J1 a$ c9 q6 B9 K' V# Btvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: G3 h& d" H3 w3 l) j8 Y
    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 0 @8 Z3 B/ {- e% X7 j6 l
  
2 a7 f. h' Q! e" y# p5 ^tvb now,tvbnow,bttvb    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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! ^& V- G7 e3 V2 Z  n9 ~- E    30、茉莉花汆雞片清湯 9 B* t6 C1 i2 B8 K9 f
  
% u4 Q0 B' f4 d) P4 Y: |7 |: o% ltvboxnow.com    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# y  |8 Z6 h% R# n8 i/ q* w
  
2 N/ ?1 ~& i  e7 ~  d4 q! T! ptvboxnow.com    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
9 S! j1 {2 u% ^3 v& t- k公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb- }2 C8 o: K2 u8 }: H) M: y, O
    31、奶油烙雞片
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* c7 q$ `) {) b* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 公仔箱論壇  j9 _3 B* t1 H& r  o. d
  
0 i* j3 v0 X; d; h9 |: _    製法: 1.雞肉切片;! {4 g( a% B1 e# O
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;tvb now,tvbnow,bttvb3 q" w0 h$ \) Y- u; H  W  k
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 `+ W6 V9 g
  
) ^1 v  x; o. Z$ F4 t$ D' b; W. q5 ktvboxnow.com    烤箱溫度:200℃
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! i: f/ Q8 h8 \' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    32、清蒸滑雞
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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2 X2 f; H; }. }. k2 L. w6 P9 jtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。3 f$ b7 Z! |/ P8 e7 {- ?
  公仔箱論壇# y/ t- B7 H- l- L. M
    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 9 i: ?% s3 e$ ?, W
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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3 w9 r5 y; J# g; J* u公仔箱論壇  33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 b& ]' d" L% I* V
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。tvb now,tvbnow,bttvb" y! @$ S* B" F) q9 p
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 3 G- Z6 q$ b$ W$ F4 @9 F$ V# n1 n9 o
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    要點:炒時火要旺一些。 公仔箱論壇: B8 |0 v9 i! w* G* r# |5 a
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    34、炒雞丁
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% k0 E% o, H/ H. Z7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ g. J' G) l" s/ @2 v
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb# D4 W1 {8 ]% ]8 v+ d9 r9 T
  
+ S; a3 r5 Q) ]1 q5 ctvb now,tvbnow,bttvb    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 + g& I' e# l# I5 {6 P
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 公仔箱論壇5 r4 Y3 r+ O: i# t3 I
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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, i% S: W# A6 Gtvb now,tvbnow,bttvb    35、炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* T( X/ f) A
  
3 m) V( V2 a6 k. b! Ntvboxnow.com    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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, k" h7 Q* r; w1 t: n  r: M- p    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。6 {7 `1 |4 O0 \3 V
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 d$ T3 u6 A$ @; R) R
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 G* j6 U6 y4 O( k5 j: m
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    原料:嫩雞500克。
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。公仔箱論壇7 Z) u% J  \! I  J- j5 d- j
  
" g* f& T+ h8 R. l+ E6 O* @& B8 x    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 tvboxnow.com  M/ j7 P% F' |2 I. m+ b
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) w: v- r0 t- L( e- l- f
  
- H0 S, o3 G3 }: y" A  v$ Htvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。   ?% M- M* H3 G% m/ h
  
' A: S) E) X5 }6 s    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。tvboxnow.com  @7 [7 \' ]9 F! a
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 tvboxnow.com7 c3 q( V8 P4 u4 m
  
. R4 B+ F# ~2 L/ ~( M+ ]    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 - h" R" G$ r# R
  
* k! p. M6 a' x: C! y9 \7 X* }" X# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    38、燉子母鴿
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" u3 P$ M1 p  ^( P1 w9 ]0 otvboxnow.com    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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! `! ]; E3 p5 |0 v& g    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
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4 W: [" N7 I, d+ i+ |+ c9 p6 o, p    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 , t- H/ E" Q5 K6 l- i. s
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 . |$ f3 Y) @. F/ w, H& y
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    39、粉皮拌雞絲
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# Q3 z  A( i$ x9 C( w    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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9 l- y: R; R) V) utvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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+ s6 _8 P7 n* [# w8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調味汁,即可食用。
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8 ^  }5 s. ^- e# p    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvboxnow.com: t5 i. U" ^3 Y& i6 [/ b, [
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    40、芙蓉雞  
/ U1 K' T$ E; I' S" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& i: x& H9 [& v2 ~; e" Q- k, x    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 tvboxnow.com7 o5 H: r' P. m: k
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    41、芙蓉素雞片
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" I; r* V; J: C
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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