[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 3 R8 Q. Y1 v8 Q" W2 ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! T" h& R! A% v
　　　　材料：土雞 tvboxnow.com1 x8 G" L( r5 L1 {1 ?) m' N9 T
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 tvb now,tvbnow,bttvb$ M7 P7 P' ], }( q
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇6 @  ~, `; {! e4 i+ L2 s
　　
- X( c2 b; X! k3 V# w7 v4 ^- Utvboxnow.com　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。公仔箱論壇8 ^& `# E6 r7 ]" Q
　　
" z# ^# l. ^/ g3 p' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2、干炸雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvboxnow.com4 K& ^8 V! P7 L; R
　　
% A& q3 R' P+ `4 p' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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7 f  c# ]9 f' i! ?' ~8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb) i1 r3 g( a+ E; t7 C
　　
* e; g- W& g& V: X3 C$ o9 otvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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7 G' u0 a, s6 {; ]  s( m- ]　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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7 a2 [1 j. z4 w$ ]  w" U2 m3 k+ r　　　　4、鍋燒雞 ( ^3 U0 D$ ?& z
　　
: G, U$ t( e+ W5 ], [( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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1 w1 ?4 P6 h0 N0 a# h2 Y  m公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 8 f( ^3 q1 D# ]) ~
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　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 I! w, f& ~5 q4 N( j
　　
4 b0 _! `1 e8 t3 g" A$ x公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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6 p0 w; Z7 ]3 |  V2 O; N　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇' w4 X$ ^$ N- q0 ^2 z
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　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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# x$ ~- i7 ?  [& _　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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$ s% ?. X5 p3 N' \% Y  R( ?. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　7、蔥油雞
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$ V% _6 S7 ^5 N# r  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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9 s  q1 u9 i, i2 W2 [　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 , B* d$ \4 |  w
　　
, a' Q1 u; }! ?7 {$ v9 R　　　　8、雞蓉
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. Y& _9 b- k4 l: m- }8 d　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
% _8 w2 X7 P7 z- s7 d( L) Y公仔箱論壇　　
3 n7 `; _  q5 b# L; F　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。   c7 ~4 Y8 O9 ?6 [
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　　　　9雞絲炒雞蛋 tvboxnow.com' v' d, ~# H0 _: b4 q# y; l; S
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 . T* g0 w" H6 I6 i
　　
6 a% [! _4 F4 X0 H" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 公仔箱論壇  m6 t5 C& o; H  J4 ~6 a
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　　　　原料：
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvboxnow.com4 V3 k; l# w  D7 j- b
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　　　　製法：
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6 U% w! V( Y/ K7 |! ztvboxnow.com　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
4 \& Y3 l+ O2 r( V* V0 q+ W6 |! j11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 7 _+ z5 W% r- X* g# h% m1 a
　　
: V; r/ C: n# x) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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6 C$ L0 M- Q' ?  F* C2 htvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－tvboxnow.com3 e3 q- T/ W' H# C0 \
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　　　　12、千島汁雞球
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 7 c  j! U  z; G& }1 \
　　
8 Q! L: y' _, d7 V公仔箱論壇　　　　鹽5克香油1克 公仔箱論壇+ k" O7 G1 a. |8 \3 _
　　
$ X) O$ d; [! K1 M　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( A0 z9 i% z
　　
) ~! m7 b+ Z, E) g8 A" p$ D/ R公仔箱論壇　　　　雞腿肉切片 ； 2 @7 u8 w/ ?$ U5 T- R
　　
' I0 S3 ^8 B6 [tvboxnow.com　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. h6 [3 _2 i# q" H. ^
　　
' |, H* Y! l6 S0 o' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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& S; ]9 o0 b. Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
1 J% C5 w2 P; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　13、棒棒雞 / m/ p# D, d1 P- C: q$ N
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
3 I9 @6 H# L; N2 @! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, F) B) H+ F$ O% Htvboxnow.com　　　　製法 0 h9 o$ b; v6 N: y( p
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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- Z  Q+ y) n  ?* z8 u　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ D4 o+ T5 U3 ~0 ]* n8 D- U
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞 ) ]  U/ a0 M9 p3 x! j9 d8 v
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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$ _' z4 {0 O  h公仔箱論壇　　　　製法：
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8 F/ s$ M( g, ]+ i, z: o! htvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
, k" i& ^' S+ H- P( ^. O) F公仔箱論壇　　
0 t0 ?# X3 n' c4 x4 W公仔箱論壇　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ! y, L# ^% q  C
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
) D7 `: _4 Z; W& H, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 X# U2 R3 ^" G9 L: |  q
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 tvboxnow.com) |  D' @; V7 N2 `$ x' T8 d5 }, y2 R; J
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　　　　15、鄉巴佬草雞 公仔箱論壇. X9 e9 N( S* `7 C2 W) `/ x
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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　　　　製法：
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
6 b! Y- G0 q+ Z- }  ~公仔箱論壇　　
0 p9 @; m# d+ |$ l1 |公仔箱論壇　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
. F# @8 x  i2 f公仔箱論壇　　
1 q( X' Z& t7 T3 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 : T5 J9 S6 h, Q. v! w6 m
　　
" }! a" s6 a# A# d! T$ \$ ~8 I& \　　　　16、棒棒雞
) G+ S1 L+ a, P' \7 U公仔箱論壇　　
+ k& Y9 U. W; Z2 S' @* ~/ l$ ctvboxnow.com　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
' }" V- e& O) o3 etvboxnow.com　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# @4 a. F- V
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
( b4 ]( p5 b* h. M2 ttvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb1 V! d9 l; l2 d& U" h# j
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇; {: d; l5 g5 y3 s0 h
　　
1 h& v, s. J+ _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　17、金華玉樹雞
( z* O1 ^" h7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
0 K$ L7 S" |0 Q6 s　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 & S) {0 I) E  ]" R+ k! @
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　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 {# H; T) E! F3 y0 B$ b
　　
; }0 s' B' o- G6 g: ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb& t: Y6 W8 _, [+ X
　　
% V. h) R; K( R: c0 N4 T( x; y　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5 E* k" P/ ^- e/ S4 k3 A) Q; }; o
　　
9 g& Y$ z( B$ w! h9 J9 btvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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2 P4 t( o5 w3 k公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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$ V- |2 k+ ]' S　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 6 c" }+ F# S; a5 `) ^" v: \9 P) W& O
　　
. N4 U) r0 e& m. j, L. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 B: B. o+ F* ~
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvboxnow.com! ^+ M" D7 I# H
　　
4 j. J. d; J. k4 X6 o& Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇& R( P3 o# G/ h5 `
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ C: v* N: Q  Y) m! r! b% d& Y
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvboxnow.com! H* b+ F' y3 g, O8 p7 p) ?
　　
3 U/ j' d: O: T5 itvboxnow.com　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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9 h4 E5 n6 Q4 h9 u2 U  X　　　　21、貴妃雞
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇: _/ ~/ V0 T7 G$ L9 ~! r5 {1 x
　　
6 N2 n/ I1 K6 P1 C* l　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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　　　　22、咖喱雞塊 0 j1 ^. U; ]% B" H$ k# G2 g( X
　　
+ \/ u* {6 w' h/ S' q% p# _7 J　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvboxnow.com6 i# Y" H' O: E5 j3 ?' R0 F& x- L
　　
, }$ z- n% s# U7 `+ J3 v　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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- V) {% C& f8 y" \tvboxnow.com　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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8 h! W' Q) y% x6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　23、烤雞 tvboxnow.com& z4 h/ {0 X6 T+ r
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 / F4 Y1 R7 C2 K
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　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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. v: w" O; k0 g; H, ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 `7 A) D. l5 _$ R" R2 B
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　　　　24、酒醉雞 ' x. u; I) f5 n8 v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M2 P' l  L& L; ]! x! W
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
: f( U, D& r9 y; U$ L0 ]5 [0 l) k# mtvboxnow.com　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S* k# O5 _3 U4 Y7 c3 j( `& @( U5 ]
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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" A7 R# k2 Y% G　　25、辣子雞丁 tvboxnow.com1 G6 ~. n; w& R0 U8 x' I
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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1 ]2 n- p' r  ?) ~- f+ V* Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. {4 O+ a9 J. J% k( w7 y
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。  I+ h3 ^( q* H" U
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　　　　26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e$ Q. h- d1 k5 {  y
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s# ^. R* Q8 F- ~% E0 S" k# L
　　
/ {1 J" E5 L8 ?  ]: {, y6 L　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
! a. C9 D5 T, _. |# _tvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇3 n5 D; b/ @3 A0 Y; c. d/ d- K
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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" ^9 H& B% S# t+ x' Y. {' gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　27、栗子燜雞 tvboxnow.com5 V" A8 I7 ^( A( c% H0 u
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb% L! `& L( }9 K! [
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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, u- `1 A* H" k公仔箱論壇　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. {' z) w8 _7 Q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; i! G. S) U# P
　　　　白糖、五香粉適量。
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" x& G+ d3 {, V公仔箱論壇　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ Z6 |9 z% c6 c2 G5 D. x
　　
1 h$ J. U: h6 y* N2 V: }, Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvboxnow.com1 X0 }0 x8 b; @. I' T  F% A" `
　　
, O1 V) y  b  m7 ^2 D: [tvboxnow.com　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb; J+ O  ?  e4 Y! T$ F
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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# W* w. B6 O9 R" K# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 X- t1 b1 h2 J- t
　　
" D8 e3 d9 @( c8 l3 \　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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3 ?5 c6 |& `7 W: z$ N: l　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
' ?8 v' G% x+ C) O　　tvboxnow.com$ u2 o$ E7 g+ X& E% J. M
　　　　31、奶油烙雞片
% B( \3 ?7 _7 K- _( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* W. h! D" Z7 J; N  g3 ~6 A公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
+ J7 L1 \. l3 \4 y/ O6 K# G公仔箱論壇　　3 j. `. H: Z5 g
　　　　製法： 1.雞肉切片；
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/ o* y2 J, \* U- j4 Itvboxnow.com　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
1 J1 B# x/ L7 R9 \9 s. |" vtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C  ?9 [! c1 A8 B9 V" ^* x
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇" A0 g( h! Z7 A8 w9 E
　　
3 y7 M- _9 }, z6 ]5 [6 [　　　　烤箱溫度：200℃
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0 W) J% Z$ @% p4 u8 K4 X5 G( M公仔箱論壇　　　　32、清蒸滑雞 ( T0 q/ O; A% K- d! f4 w* H
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C8 {4 s7 @% Z+ @5 o9 H0 y, X/ X( E2 S
　　tvboxnow.com+ L, H4 h- `7 |+ \, S' A4 `- r
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
: o$ ]) B5 N' u  }# P, Q& _tvboxnow.com　　tvboxnow.com7 d$ f( I* s9 c. A. f. d7 M. S
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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% V& }' O  c' C- U8 atvboxnow.com　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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# l+ k% S  f% h: Q3 B公仔箱論壇　　
# L; _) v1 z1 ^8 ^　　33、長征雞
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9 E4 F" d4 K* H2 C0 `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvboxnow.com) D7 d$ S5 G# A. ?: i
　　
: ~' ~/ ~) h% k# M2 }$ m公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
" z4 f* O% F) C3 {/ `$ I4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　. X- Y/ I# T& E) m7 o! A2 |0 N4 L
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇8 Y8 D, n0 I8 c+ K$ i
　　
' D, L/ p9 x# ]  [  P/ ]　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f: e$ N* r( Q
　　
* f) L- o* U; \, k% o公仔箱論壇　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 4 s. a0 \# z' l' V! {2 B
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
- L& W. r& _: b, h公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb: B+ R! I# b/ i" I8 h  }. h
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 公仔箱論壇) C$ G8 u& B7 G5 w  f! z
　　
& @; n6 I* k9 E! f  c　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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- B& v2 M4 i9 i3 L　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb( U1 w" n5 |1 ?( F* a# B* h( u3 r( p
　　
2 Q7 ?) S$ Y, g3 u7 _! P公仔箱論壇　　　　35、炒雞雜
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇% r+ _9 _5 u8 `# q: `
　　
9 J9 X4 P( {' Q: n; N7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
1 k- [! ]! [( w, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　/ g/ T7 w; c- H6 W1 s0 \) V/ s  q
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
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9 j  I* s& |/ L$ s: J　　　　原料：嫩雞500克。 6 c3 L5 Y/ q) o9 V
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　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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& E  ?$ _! ~0 ?8 |0 ~2 ~/ ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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. E- j- s9 C5 p% S9 Ptvboxnow.com　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。; U2 \" O, {* K: M
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
9 \; u! D9 Z* V' Z. a/ _& Gtvb now,tvbnow,bttvb　　2 r/ k: r3 W/ p% m3 H8 [  K1 {% _5 h2 x0 F
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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1 X1 ?$ i: O: b/ F6 H+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　37、蛋白雞片 tvboxnow.com0 \3 A5 V5 B: `8 Q$ Y
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 $ r! U: S8 @1 N' ~; `
　　
4 [% l# O4 h; A' x2 n: L3 a* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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, h! U2 ^9 l( r  }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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. }# f( c" I; Y　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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. G* V& A) l0 S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　38、燉子母鴿
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5 r# I$ @( x$ I* \$ X" p公仔箱論壇　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 - m1 `# n" y( J2 ?
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb. b& B' z  D6 a% q; s! ?
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
6 u. P0 w$ I2 R; W: `+ V6 |公仔箱論壇　　公仔箱論壇! C$ t! W1 p" b  O; I: ?9 u9 P
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# m! D7 q  N& P8 n9 V
　　
- s! ?' W) `8 h) q　　　　39、粉皮拌雞絲 公仔箱論壇6 b$ |+ D- `5 x7 k+ _4 x" k
　　
. a  l. L' U# d$ C9 f$ q7 ztvboxnow.com　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
& }+ G( @! `- P' R6 c; J' ~+ p公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& T' A3 `- u5 ^% ]
　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 z0 [5 u* ], b8 }5 x7 G
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvboxnow.com; n9 K! N8 w# k. ~. Q: f; y6 Y
　　
9 T" r' ?3 v' ]5 t( R$ H, A8 S6 Y& p　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb* p  Q# [" P2 ?
　　
1 q# |0 u0 f3 K) F; ktvboxnow.com　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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; I; E. J& T; Z: `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb6 x* J3 R' P) f
　　
: _# l! R2 A' W- utvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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0 K4 S  [. |7 m1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb; a5 m( c& t9 M: ~3 A% I
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝