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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 }% k2 F1 ?6 Y4 |
  
; @! D: Y9 c! \tvboxnow.com    材料:土雞
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( a" z+ a* X8 f) c; S' Wtvb now,tvbnow,bttvb    調料:蔥、沙姜、生抽 7 `: D/ U, [& ~1 A% N6 W
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 tvboxnow.com  @: B% [+ q2 {8 g( }) F/ I1 o+ g
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    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。' k, G1 T1 B* W, G9 ?1 j
  
: M) m, f% c* atvb now,tvbnow,bttvb    2、干炸雞
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: u! j, i( q! G3 N/ j  j: U    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvboxnow.com! I* H( A# A  n3 ?, w
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) g1 J# E! x, w% E- Q  g
    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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& ~0 q. M9 W4 b2 I, K% T    3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb" |( S6 B$ D6 s3 W; k) s! s9 W/ A  Y
  
% R; W( W4 T" m, D    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇3 t! E6 H+ o) q) S& b0 [$ O/ Y3 ~
  
- d2 ~9 ]" X! a5 i1 u0 p) A8 H    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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    4、鍋燒雞
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    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvboxnow.com- K1 A4 z; y1 p. q* H# E
  
1 p6 U- A- n( x9 b/ \    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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    5、香酥雞
5 m5 }5 X, w; M3 u" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇) @! j: X3 {% o
    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 tvboxnow.com) \/ V+ u8 |- s# i7 K+ i4 {
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 tvboxnow.com0 F) o. [, {6 J& J4 T$ g3 Y
  
6 u( k- o2 k) U    6、香菇雞
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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3 G6 A8 ?% l# w公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 tvboxnow.com$ P( `) `1 t0 W- q
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    7、蔥油雞 tvboxnow.com, w, w2 G$ \) n) j7 c
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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; N) A! F8 w. x2 g5 X    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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    8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 M. ~  ^0 G0 p* V
  
$ o* W/ o$ ?9 b0 J7 ftvb now,tvbnow,bttvb    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 公仔箱論壇! U& d( o4 F/ q' @8 n3 {, c
  
. G0 n& O  H3 N. Ztvboxnow.com    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
2 l8 \" t: S2 itvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb! z, {$ N5 I& K4 [
    9雞絲炒雞蛋
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 1 O- `0 |* U2 R& g* M2 X1 H
  
# C% n) w( Q  t3 b& A$ ]- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 ! a0 }3 W! }/ o# v' d
  
$ V- S0 r( e4 B! ?0 ^tvb now,tvbnow,bttvb    原料: 公仔箱論壇+ f1 i: j0 E- ^
  
8 z/ M. |5 s0 Jtvb now,tvbnow,bttvb    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. f$ C# O  s- c- r* z
  tvboxnow.com3 L' k; g7 g. R- k$ x+ n5 Z# j
    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. t3 p6 v  ~9 ?8 q
  
! s7 R" w8 ]+ ?0 E    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 3 C1 W3 B3 R! x
  
0 m! E9 B, h' E6 ^) Z2 x8 x公仔箱論壇    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
! s: f% S6 U0 N: \tvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞
6 X* k  }7 Y; x! Z公仔箱論壇  tvboxnow.com0 T) j- I5 C+ m. i5 d3 f$ B) ?
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
' v8 l+ O8 H4 r. P; ~* B4 D4 ltvboxnow.com  
; B2 v. M% A9 m; d8 n3 Wtvb now,tvbnow,bttvb    製法: tvb now,tvbnow,bttvb. ~& F# e1 X, I' D6 I+ k
  
3 w7 I: j1 |+ z: U, {& h+ s6 gtvboxnow.com    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
: Q, d; P- J& O/ [公仔箱論壇  0 @/ X! D1 s3 o3 {2 B. Z) I# s
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvboxnow.com# V" z  G# @* |0 f) |8 L) a+ r$ ?
  
2 q  e. P/ e+ ~6 }  h9 I& C0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    四、廣東風味--* d8 L- P5 W3 M- p/ {
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    12、千島汁雞球
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/ H2 L) I% i( Mtvboxnow.com    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 + C- @' k. E& P
  
% P" i% x1 Z% i1 `: F# Ftvb now,tvbnow,bttvb    鹽5克香油1克
: V7 Y1 \% m  d, X' u/ U; Z公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb" _* K1 u* A3 e5 f
    製法: ' q, I6 f. k2 n1 T! ?8 a
  
9 D0 E- W5 y- s( d" ~. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞腿肉切片 ;
% s% t+ u8 X) x0 S8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
9 Y- S- v! @0 A1 t$ Z- \' Btvb now,tvbnow,bttvb    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
4 N' y- i# ~2 z/ C9 ktvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇% Q$ k: h6 S, R# h. ^% d7 @' s
    在4成熱油中滑熟成球;
% M: O4 p+ T1 T* e0 u# O8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 j  m' @0 ~* K
    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
) L: X/ I. v! u4 ~% xtvboxnow.com  tvboxnow.com" t8 Q% E# Z" N/ ~' b3 C- N
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
' k- g! L7 g3 M- h0 r2 {tvboxnow.com 13、棒棒雞 0 s; V6 C# v, b' R; j
  公仔箱論壇! _. G% l+ r0 l
    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
2 n: h: k. E, f4 ^! P4 m$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb% I- f% Q9 a) [4 N% n7 X! f
    製法
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    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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. S' Z4 {' ]- G4 F8 b) i0 Jtvb now,tvbnow,bttvb    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。# {$ C* N& o* y# g% e
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    14、鴛鴦雞
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: H; u' O8 [9 ~. n+ M) [! `+ V' ?    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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/ Q7 N8 d/ P! D; S9 E; @tvb now,tvbnow,bttvb    製法: # ~7 r9 S# g/ v, ]7 @
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    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
1 W8 _6 a7 C2 l  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ {, L- t" v# h, E8 M0 X5 e
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
1 `7 X' l  Y/ }9 u3 P" b+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
" ?; L# f: b; j5 x, G5 etvboxnow.com    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], G* ~9 [, X. _; O! t
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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8 _: P7 F& C$ V# c7 g/ ~tvb now,tvbnow,bttvb    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
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    15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 T$ }! E+ I
  
/ ^+ e+ X, c/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
" t3 P+ l: {( @0 @$ X& V0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
# ]  U( y, l) |6 ?    製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 A: q9 \7 M! ?: b/ d& X- y
  
7 p0 l/ V% T5 X! J- q2 u公仔箱論壇    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; tvb now,tvbnow,bttvb1 S! |) \) O- f$ g! p# S
  
0 B6 y/ K& a& h9 jtvboxnow.com    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;   M( ?% f9 |9 [# }3 q. b& Y; X; M
  
. |3 P4 k5 e0 R+ ^0 Ttvboxnow.com    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvboxnow.com: `! M$ ]2 b- X' h+ ^, D
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
) [* C4 f# z3 c3 s! [3 N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb  
( |7 u& U' V( A- {7 g4 ttvb now,tvbnow,bttvb    16、棒棒雞
" A0 `5 C5 @( C8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
$ L, U4 J4 q5 R9 Y公仔箱論壇    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 R7 ]& ~7 U$ {2 d
  公仔箱論壇9 \+ ^7 u% K% K( L) r9 R
    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
+ q, J$ ?- v' R  z4 L4 V; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb# ~- ?  J# a6 [  p* V% b. O  m( `0 ]
    17、金華玉樹雞
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) ]. o: X6 [- S1 \3 X' g    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% W* b/ T+ L. V
  
% x& \* O$ H5 Z! M2 H    18、干烤雞塊
6 Z6 B6 Y1 V$ ^4 @2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
; n- V/ q# U2 Gtvb now,tvbnow,bttvb    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }" s! i! J) v0 ]( b
  
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) d! c. z6 O" j
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    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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! M$ v" J0 n! [0 z6 U7 s- j8 ^% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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5 m) L0 G" b0 a4 w    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
% V" ]& g" u& j. ~: d0 z8 g! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ! W( X. b2 O, Y9 x/ i. S2 D) `- D; w( H
    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" v, E4 S  O% _
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    要點:炒時火要旺一些。 ! b! k# ^# t$ D' P
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    20、宮爆雞丁
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  y; k$ W" W2 b/ Z+ K) K4 m. Ftvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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" t4 E! \5 q" j2 v6 ~$ F    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n  r! u: p% M
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    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。8 s+ W& |& a' q& o9 S, A
  
# p# k! v. S, E: e6 y) {tvboxnow.com    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb! R6 ?" P8 h# G6 P
  tvboxnow.com2 X& Q! j. W9 l0 S  [/ O0 T7 L
    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。+ }: w- O: n4 ]# D
    
# ?( j& K% w8 G/ s/ B7 z    21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 `* V+ b8 _6 L/ w* n; e  W5 ^
  
6 i& S5 ^7 l) f3 k. u公仔箱論壇    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 tvboxnow.com/ X* T/ m* N; N/ j
  
8 \3 G) Q6 [! t+ v    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇% U* Y7 o) B( L$ U7 D
  
0 n' `! b/ `4 u% m4 v8 ~    22、咖喱雞塊
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+ f) P0 W6 j6 w- ]公仔箱論壇    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
0 t: s$ G/ b, B  L& v) K  H- b. Q  公仔箱論壇7 d8 n" R" \1 F& O) y9 ^6 X7 w/ S
    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
6 j& s. Q: [' n. i& n: R! K公仔箱論壇  
% e# }4 m) ]2 h' v! y5 ^& w1 \) wtvb now,tvbnow,bttvb    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
1 a4 R3 K  |& m9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇/ Q  B0 k  S, X% Y1 u0 N
    23、烤雞
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4 u( |' d2 Z  M. k% r* O4 f    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvboxnow.com1 ^3 W5 Y1 X9 E, ?
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 i% U6 i! f" b* E9 s
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% O" }; j  ~5 Y& W  q9 Y
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! y" \& T: k1 ?# Y9 V! l
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
7 M5 R& Y, Q4 {9 J公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, I3 b5 Q8 W- |+ t9 v
    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 公仔箱論壇# C7 a5 Y2 e1 O( r( C% P; ^
  
  N1 H' Y; m& J5 o! U7 W公仔箱論壇    24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb- C, u, j6 M) L2 v
  tvb now,tvbnow,bttvb; @5 k9 k2 r7 A; u  q$ w& F6 J
    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
* C1 k( Y2 ^- }' K. n! w6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvboxnow.com* u1 U- O' x; g$ Y! n0 q4 Q
    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
' H8 D6 d. E- C公仔箱論壇  tvboxnow.com( f- g1 V. f) r4 w
    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
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7 j. y; ?2 H# Z2 E2 {* \tvboxnow.com  25、辣子雞丁 tvboxnow.com* [  D+ I' u7 U0 R. T; S
  tvboxnow.com& T' Q6 z9 Q2 ~; Y4 i( B* |  S
    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u" I3 c, C6 J# j; W( N
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 M, l7 T/ E2 [" T$ s  P: f
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* M9 i5 G$ b  M1 Y; v# {
  
) r; z9 W5 z' Z8 L, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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- f+ R; V! f6 @5 Htvb now,tvbnow,bttvb    26、冷凍嫩雞
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7 t2 g+ `2 y2 |6 b- u+ i    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O' R0 F7 ~1 o6 ], I/ z
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    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 4 _# @9 y! {! N! v) x
  公仔箱論壇- t$ g; a; m/ B
    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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' v  l' B" y  b2 m4 [. Stvb now,tvbnow,bttvb    27、栗子燜雞 tvboxnow.com+ e0 d' N+ P, q/ t5 j. C
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! A8 p' J' a3 F; e3 `6 i+ Y
    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 # \3 G4 c! B. A$ k, t$ w+ B8 {6 M
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
3 t. }2 e, T3 H. n) ltvb now,tvbnow,bttvb  
1 v+ q6 d9 b4 utvboxnow.com    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。3 \! m7 ~) d9 g# A% d% R0 \, |
  
* e* t: Q/ U4 t1 _/ r    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; P6 M! E- C# Y  i+ D* L
  
/ P& n$ i5 u2 D* e( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇: p$ m8 {; s  _
  
5 g- n; w5 S9 k* o' J1 Y) w公仔箱論壇    28、栗子燒雞 公仔箱論壇( u; a$ Y* @- w4 t. J
  
' p8 e: K: I/ u4 n0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! P: m& c# t+ U1 S& C
  
2 p% g0 W' p6 C    白糖、五香粉適量。
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6 k; j$ L/ \2 f' H9 Z    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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8 S9 X1 T0 `# B/ |. `: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z3 Q. C( C. |
  
7 }: R4 d! D! O. H    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 公仔箱論壇% \+ k5 Z( U4 C, C3 A
  
' @; Q! H) ^: j- b: q4 _3 ^tvb now,tvbnow,bttvb    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 n& ^# Y8 o9 g
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    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。
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- t+ R; T# K2 U& Btvb now,tvbnow,bttvb    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。 公仔箱論壇4 T0 ?9 k9 B# i" m" X  j0 i# l
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    30、茉莉花汆雞片清湯
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: ^7 X) E' u& m3 X8 M7 C! j' J0 P' Vtvboxnow.com    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 公仔箱論壇+ h8 A5 @: V4 r+ G6 t3 G( `8 _( l
  
' X. t  t/ J! \# @    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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$ y- e+ \' j. I  j    31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N' k5 [& n4 [7 Y  s( k: Q
  
; ]; B( o" y* ]5 O0 _tvb now,tvbnow,bttvb    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
2 q/ \" a. M7 b, f8 ~: Z9 m  tvb now,tvbnow,bttvb. j) y3 S- t) A, V3 L- @7 h! I3 L4 z
    製法: 1.雞肉切片;
" }! }0 N5 E" m8 A% z  P公仔箱論壇  
0 ?% ]: f! F1 w% }' l: N2 K: z    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ X0 H5 X+ T6 o' ]
  
0 R; z  b1 D, D& i1 P) M    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
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    烤箱溫度:200℃ ; q, V% s. X  q4 N6 Z: M  I
  
9 p% Z4 ^: }0 ^3 O1 y2 e    32、清蒸滑雞 ' k9 L$ g8 m, Z5 N9 J) Z: Y# o" O
  
7 ^0 G" U4 C! @" X5 L5 i    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h7 O; [- H; g( o0 z
  
* w2 Z7 ~/ a6 x6 l# I; F! w9 Itvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。tvb now,tvbnow,bttvb) d7 g! M. M) c* o8 \- T
  公仔箱論壇; q. N4 w* x) W( I# A1 J. o
    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 tvboxnow.com* [" c/ @6 S6 U& A1 y
  公仔箱論壇3 f% ^8 `) F2 T3 \( a7 l
    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 2 G; x7 m: ~8 D% O
  
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  33、長征雞
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 3 [: l- p+ N9 \' s: b; r
  tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' g; I1 [8 b
    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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# i1 B7 s* l, c3 t5 T5 v: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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8 x) h, p) o. G  X, [公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。
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. w$ ?) D( u, n+ m  x, u    34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `* v  z+ K2 Z0 e1 L& W0 K
  
" f1 y1 U7 ?( o. B# y* M1 q' Z公仔箱論壇    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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6 r/ x- W% l# c3 g2 _9 D    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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4 z4 G$ x5 I9 N9 D9 w( t) ]% h" Y0 Z5 r    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 $ Q4 u. M$ z, X" A  M  A% b
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇3 ^4 r& ?  A, w4 a  r
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    35、炒雞雜
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- K2 X$ t8 \3 ^( I/ C# j+ E) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 7 z$ F, W: h, S! t) I
  公仔箱論壇" c  l/ B" m. b8 L
    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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: z* R0 I/ I; k/ c    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! N7 q7 E9 `% p; r; Q
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。* ]3 F: I% R. L3 F5 J. V
  
36、蔥油雞 / Q% W- A& v/ Q7 ~6 J
  
, A6 K: I* n4 {4 L3 K+ a! w    原料:嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R' X, W2 u! W' b* \: r
  tvboxnow.com6 S) |+ l  Y0 l7 B; Z
    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。tvboxnow.com* q' y$ w" {: @; ^$ X& Z+ ^
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    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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! Q# i) n1 m* P+ c& C0 X( G    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片 公仔箱論壇: O, |3 G# [7 a- n7 u/ G
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 $ W5 t: [% R+ W
  
0 R0 s. b) }3 Z7 s) ptvb now,tvbnow,bttvb    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇0 d+ w5 S; }2 u3 ]4 k* p
  
# P6 X& S9 u4 I' [1 \# G公仔箱論壇    38、燉子母鴿
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* o; g7 I* V- R8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 / A* R" C  H4 d$ t0 `) m
  
. G* G( p5 D( w& q/ ptvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。7 r: h* b7 ?$ k. _3 v' T* `
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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# Z+ q) ^& @3 s% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    39、粉皮拌雞絲 1 \7 `- D* l8 |0 y; ]
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 q6 y! e0 w2 t4 U! r
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    調味汁,即可食用。
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 ' M9 e: J% k5 B8 p( r
  
9 q1 A' O& Y6 D) n5 K' J公仔箱論壇    40、芙蓉雞  
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$ @# S* U5 y5 ~$ f. X5 X& W( H公仔箱論壇    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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, m9 t; h! f7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    41、芙蓉素雞片
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' O5 f0 A5 D( Z/ I% u. N/ k    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。2 q" m; i9 m% {8 y9 J1 l* e
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 k0 X1 M9 G8 ]$ b
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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