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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 0 c- j0 n; ~) {0 G4 |
  
6 w) u9 o& E0 U. z6 {2 g! e    材料:土雞
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* C3 g  y, {" h2 w, T6 `! Q    調料:蔥、沙姜、生抽
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9 K5 g! t4 T4 s0 L+ Atvboxnow.com    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* R$ p% G  \. @" h/ G
  
; ]( Y8 m4 h9 `! c    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [' t4 I  o% i4 d& c* P
  
1 l, y2 s- A* m- d7 r& v+ u) c/ g( t; W    2、干炸雞
- ~  i3 b/ o, Q* \) K! g/ I+ e- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) s+ Z. v- P2 D. K9 ^
    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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    3、沸油雞
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! N3 s7 ^$ ]0 U  m( U
  公仔箱論壇% ]( @: Y1 P& |
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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    4、鍋燒雞 9 k/ q0 b1 u! d3 f
  
9 N0 h. I, i' V公仔箱論壇    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 2 m& _+ Q1 E6 ?6 r& V. V, Z
  
/ m0 V, J* O# B9 C$ ztvboxnow.com    5、香酥雞 4 M" }) ^" _* F4 r6 t# t+ E2 S
  
$ O8 q4 U5 a0 ?tvboxnow.com    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 ( K; F$ R3 x* `8 K1 }
  
7 O7 z8 w- G  h3 H9 ?) J+ C& ?    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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# S$ Z  c' v5 d3 ^    6、香菇雞
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
8 Q$ p( a9 }) W4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  # K, r( ~! q+ f
    7、蔥油雞
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+ V' L$ c: n% F/ S# s6 \8 j: m. Qtvboxnow.com    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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    8、雞蓉 公仔箱論壇$ h8 h$ n: {8 {
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 公仔箱論壇7 T5 ~3 u* ~4 A; j7 O# a5 @
  
" z" [1 Z4 O8 ]) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F" {: W$ w( V& _; j
  
1 @3 f1 F& @& c1 L* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  v% v$ z; V
  
  K5 d* O& F" `公仔箱論壇    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 tvb now,tvbnow,bttvb' w0 g, A/ q* G4 ]* R1 c' h
  
; d/ w: p9 W: F; B" ?( ?1 Ktvboxnow.com    原料:
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    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvboxnow.com- |) W, Z) b6 `# n' z) @. B9 @
  
6 n; d7 {: H7 t, z$ I, z公仔箱論壇    製法: * C6 r; R9 ~3 e! X- r6 h
  
* `7 B- O& ^* W0 z0 }$ z    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
7 I; s" o5 f& O( g* ]7 C0 ?tvb now,tvbnow,bttvb  
$ y; b6 g6 D* O$ j9 m  m公仔箱論壇    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [4 P4 I& f( W# h* y* d- _) b2 w
11、香露全雞
8 u% [" l, I/ I4 ~% A) J公仔箱論壇  ! p- ^  C6 g- r- @  S
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvboxnow.com* _( r+ A/ U& y* Y) ^( ?8 ~( E
  
/ x6 y; F* `* _) J& y9 G: u公仔箱論壇    製法: 9 _( S2 U2 e" [9 ?! N4 I& ]% h# e
  
/ P5 S7 s' _6 B' l# z2 e    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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7 O! b1 f: Z, v! B    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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    四、廣東風味--TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: b, B$ \5 n% T: r" u4 G4 L
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    12、千島汁雞球 : Z# n' i7 j8 }! _
  
+ m" ?8 k- s* b7 k$ g8 d4 |: b    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvboxnow.com' x0 N+ Q8 M7 Z5 H7 c5 u$ o
  公仔箱論壇) ?  b9 \3 q& r/ N9 ^' p
    鹽5克香油1克
6 l' O  d: @3 |" }, Y# x$ ?% M: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvboxnow.com/ N( A  [0 U' e  Q+ [: P
    製法:
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) X  {: W0 w" q9 ~" s1 m    雞腿肉切片 ; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 S1 h3 w; f7 P9 _
  
; W( A; j1 ~" M5 q) h    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: @- u6 a7 f$ R# G2 w: }' ~. {4 }
  
# B9 N, i2 _) p9 v6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在4成熱油中滑熟成球;
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% k0 X& h& t/ X2 Y/ g    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
9 ?" h( P- c3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( L% u$ Q/ N4 p
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 5 ]; B4 v/ M7 i8 H% d
 13、棒棒雞
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2 S( [/ y( t# Q; E% d& |2 `6 f+ h    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b* U+ I# T9 H5 f
  
1 L. R  t/ J9 [) v1 B( b9 q) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法
1 r- G- P+ a7 [% m# U! i2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! r( V; k: C3 ~2 ~. Atvb now,tvbnow,bttvb    雞治淨用繩捆住翅、腿; 4 G6 y' ?0 R+ K% Y$ Y
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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. n: h6 D1 H. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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7 m' G" ]! ~  ]! Y1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb  X; b' ~+ O* N9 g* c* k2 {
  tvb now,tvbnow,bttvb# r( I2 h5 b# G9 o$ p& a- A& M
    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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6 q9 a* {) p" D9 B# d公仔箱論壇    製法: tvb now,tvbnow,bttvb  J) _8 b2 ]1 c& |+ ^' L
  
: c5 T2 G' V. I5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m: ^) H) I9 e# \
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    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* X/ P- Q1 @0 \, x. d
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    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 % @# p* N! O& h; ]3 l: P
  
7 s: w% t( d2 Q3 _tvb now,tvbnow,bttvb    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
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    15、鄉巴佬草雞 6 Y. X' O% p- h8 h) m
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    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
( p4 p. g4 X1 y  tvb now,tvbnow,bttvb: n6 h, J: t# O; U4 }
    製法: tvboxnow.com2 C. ]! F. g) O$ A$ H, H; K
  公仔箱論壇, C. q! b2 o( B  J5 L7 e
    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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& v0 u8 U7 Y) t3 U1 i! G- i    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;   X# W/ D+ S3 Z/ L5 L
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% E( {' x5 Y9 p' [
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 ! n  k9 F. h% ?$ ?9 R$ Q+ j
  
' O5 h5 C$ l3 a8 Z7 X5 y公仔箱論壇    16、棒棒雞 公仔箱論壇4 Q2 R; M2 b* U' m6 g! Q
  
5 `, ^: F( a+ z+ D" dtvb now,tvbnow,bttvb    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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/ l* Y# ]. \# X. |3 r    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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1 w8 P( d9 u- Q: Y: ^, c    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 % s  W+ |& g: l' o3 z3 h
  
/ j/ G4 p2 i! W! w/ O! d* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    17、金華玉樹雞 ) k" Y% q5 i! ~6 a, Y( y
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
( f: |, r0 x  A: Jtvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( e3 {& ]% c; b/ R6 @& W4 W
    18、干烤雞塊
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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: M, X+ m1 S- L5 Q! r5 ?6 Dtvboxnow.com    製法:tvb now,tvbnow,bttvb+ {- x* p9 ~; n) Q, p& p! H5 }  p# O5 |
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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' u2 C; i8 _' U' S* w, u, a    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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( L6 S' n; X. n* w    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 ( `3 n5 P# Z  G4 [$ _
  
* Z# y+ z. F& ?公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。
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) f4 Q. r. d/ Q, Q. y' s' Ltvboxnow.com    20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, ?( P$ x! R
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 & r& j! ]" }0 F. O" x4 i
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% P4 m" ^6 o6 ]. Z1 @, g
    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvboxnow.com0 K7 G( \8 S, W& \6 l$ u
  
: D# w0 X8 c/ \) R  V! }    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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    21、貴妃雞
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* T- n2 `* ^  t+ K3 F0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?  S& S: c. G5 s
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    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 tvboxnow.com8 g' B5 _# `2 r' N6 t
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    22、咖喱雞塊 ) a+ |  P2 d" _
  
5 s* }3 |" I* Y  v  \3 ktvb now,tvbnow,bttvb    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) L3 A) v9 U: [
  
  R' V8 j0 I# ], _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 h$ a  z- H  T9 [1 y0 l. e
  
0 M; h0 t& M  W6 s" V4 ~- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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    23、烤雞
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8 z( s! K% p  O+ r* z2 v    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb) I: ?* m& ^' \3 H& S" D
  
# I/ F" |9 D) U( v1 A2 b0 T2 c- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;公仔箱論壇/ \) J1 r0 ~# ]8 X! K7 }
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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    24、酒醉雞
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  |# p% T4 P- N( v1 p( J    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 6 ~  J" Z9 c% A5 Q
  
8 \% K2 f; X7 _9 p0 q    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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3 i/ c" o7 ^7 g* N& h" M  Ctvboxnow.com    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
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  25、辣子雞丁
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! e* W  ^+ S- {1 v1 s! `+ g4 N5 U
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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0 U6 }. [' D; g公仔箱論壇    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。% L& |( o8 F7 v1 h) [# r$ q9 m
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    26、冷凍嫩雞 6 J: F% ^3 o, g/ T2 e2 T
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    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M7 o( m0 i. o; p, ^$ Q( l
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    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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- V3 j- j6 Z" I! b) d4 I' D# G+ w公仔箱論壇    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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; U0 G3 h! g- V3 A$ y5 E' N    27、栗子燜雞 : _+ Q9 s) t, E. l9 V" f: b; F  D
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: t0 T  T' g* b( M" U
    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 公仔箱論壇9 @8 N1 J1 e- r4 }% o
  
# V( W7 n# N6 i# d3 @  ^" D3 ctvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。tvboxnow.com, G* B0 u; N# K5 m
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    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。4 k3 c. I$ Q, b4 j8 {+ |6 o8 i
  
/ I; R7 Q+ v9 A8 n% m1 ptvb now,tvbnow,bttvb    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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, ?% S& i) W) f5 t; q, R( etvboxnow.com    要點:水澱粉宜加得少一些。
( X* f3 M% C$ F, `, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  , h' W! S9 ?5 q7 L, u! g7 Q# Y" o
    28、栗子燒雞 ( g& S. P1 \  w- d
  
/ L. y  u! Z* M9 Rtvboxnow.com    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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( x# p2 x" F& G% u( X7 @, b    白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 f# e- E* c! k
  
4 G+ A% I1 [6 ?8 ~4 E& y4 S9 z- e    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。$ ^& K. k. Q' T
  
1 ]7 P+ t6 s% \$ J) W    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 + B$ g2 k3 y7 [7 E
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    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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7 p- M* _2 `( g% o: L  X公仔箱論壇    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。
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' @" X: ?# o2 d; e: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb; n! t1 _6 x: V% E; I1 Z/ X( X) q
  
+ c$ s# @) x7 C! |! Y' n    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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' [% R/ T7 t0 ~$ {1 ~6 d, n1 L. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    31、奶油烙雞片
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+ M& [# O5 q# H; S) ]2 q公仔箱論壇    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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    製法: 1.雞肉切片;
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% n/ X  v/ ~( i  n, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 + m1 }+ q# f; f" o. v. w& I6 E
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    烤箱溫度:200℃ 公仔箱論壇; m% H$ Q; j- I) g6 c
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    32、清蒸滑雞 tvboxnow.com# J0 d, g  P; F& e& @
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
9 O" [5 \4 K8 i, N( v8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 a' }" H8 y  [% Q7 `
    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
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/ u' s- o/ x% E5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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  33、長征雞
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  ?2 r$ {. v3 g4 D$ @: G3 a* N  wtvb now,tvbnow,bttvb    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇- C" V3 E, t& {0 i% a
  
6 M2 k6 G# m2 |0 q1 U" |* Htvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。2 @/ v" |" m4 B% p  ~6 h! B( C! X
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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) B0 f# O& l$ v' H. G1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時火要旺一些。
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4 n  E' s& E8 a( xtvb now,tvbnow,bttvb    34、炒雞丁 ! t# x; M' W1 s" m. g9 ]1 K# F" d
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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3 F# m1 h1 q3 D" ]tvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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( L/ g3 j' x4 h4 n" s    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% \6 [- ~. ^5 ?' U6 Z
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇5 m$ w  m! v  g0 W% Y0 v4 A) ?
  
+ T) T8 p5 o( m) B. @+ E    35、炒雞雜
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$ D% A3 l6 ?! Z$ t% Vtvboxnow.com    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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6 k- u9 z% i2 qtvboxnow.com    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。( Q3 {- [: l: n5 O
  
5 C0 y4 n; c  n4 o8 |2 ^" S    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 R& ^2 S" j3 `- V5 A
  
36、蔥油雞
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    原料:嫩雞500克。 0 y$ y$ K4 m! J: n9 y3 U
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
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9 `/ e4 y1 C2 ~9 k2 |/ Xtvboxnow.com    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, I- G6 E- C! x6 @0 x( t- \
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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; E1 X1 W* p' y: itvb now,tvbnow,bttvb    37、蛋白雞片
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 tvboxnow.com+ N$ C) T, g) M: B- S
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 |. R8 a- @  r8 r! e! p
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~  @8 l$ J8 s- B0 c5 }
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    38、燉子母鴿
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: a7 h" o' @+ Btvboxnow.com    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 5 b+ w! A1 f) ?' r) |* t; s$ w
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    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
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! u# K% e5 n: ?7 G- Z( t$ Q# ~tvb now,tvbnow,bttvb    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 7 a% d) I0 X- c9 w6 v0 Y: O' G, ^
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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    39、粉皮拌雞絲 . x( x% i  l! d0 k
  
! X* l$ C& {0 i! }0 T- R3 Xtvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 : a2 @3 ?% F; q
  
2 G4 B2 x2 U* M; n" V) |0 otvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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    調味汁,即可食用。 公仔箱論壇$ b3 J7 w$ Q$ Q! I: w) u+ t% e
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 0 Z+ l2 P4 L# s2 W& p% {
  
% L2 z/ {6 A  W1 b- ~" q  ?% m公仔箱論壇    40、芙蓉雞  
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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    41、芙蓉素雞片
! S  P% \2 h5 M! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  q3 e- c& k9 V; p) Btvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* {+ \; t! r5 ^2 B. a
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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2 |/ |: S7 S9 r1 `; O5 k    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 + b' l% H$ ^3 T7 k1 h. Q8 S
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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