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發表於 2007-9-29 11:49 AM | 只看該作者

50種醬汁做法

黑胡椒醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法       1.       先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.       另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。公仔箱論壇, W3 D0 x2 n$ k2 X9 L' J) z
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蒜味茄汁義大利麵醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 p/ M- Y" o$ Q! a3 Z. E0 ^  _
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許$ {% v4 D( Q( l2 m9 Q9 S! n
作法       1.       將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.       先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.       把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。- v! j0 C) {& n) O, h* K  t' {
　

紅燴海鮮醬
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
      燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　
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米醬
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ T, n6 j7 {6 Z( v
      可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

      B.B.Q.烤肉醬1 ?& x9 ?7 W* \
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法       將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料* k8 E% O! d6 R  A9 v
      可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。# L5 k% S: [7 f- z# R% @

鹽水雞沾醬
材料       鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可
      這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( o7 r$ }' t, ?( l6 x  T( \0 p
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯& K- a/ I& B$ i* ~% V+ _6 D
作法       1.       熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.       再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.       最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
      用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法       1.       將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.       起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬公仔箱論壇: _9 o/ r5 D6 W% [! T6 V" R
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! m- \/ g% R3 [0 w+ d( _
作法       1.       將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.       加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
      可用於肉類或蔬菜炒醬tvb now,tvbnow,bttvb" W1 i' Y1 m* S0 E; ^2 k
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橙汁排骨醬5 |$ _, o) g- c  X+ i7 Y
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙tvboxnow.com& q4 v9 Q+ _. m# }
作法       1.       柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.       將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬6 |. I1 M. M5 ]* P* s0 M
材料       醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
      滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬* h+ }. X1 `* ^7 z0 O3 W6 u4 G* v
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個$ K& T- ^7 }6 F) C
作法       1.       將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2.       用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3.       第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.       第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
      此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙: |- i" t: e  ]% b- V& d
作法       1.       馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.       煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.       蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.       馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.       與洋香菜拌合。6.       7.       取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.       油，需邊加邊攪拌。9.       10.       拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.       嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。tvb now,tvbnow,bttvb, Y* E* c6 i* p; D2 W/ ]+ J% _; R
　
蒜味烤肉醬
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法       1.       鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.       另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.       蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 u: y/ J% ?/ A. ^( ^
　
馬鈴薯沙律(二): c( \/ m! F4 I: k" Y+ y0 ]
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙tvboxnow.com0 ^% M) y+ i0 z+ i
作法       1.       馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.       （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.       加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬+ k( u5 H+ O/ I( |6 L+ z
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法       1.       將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.       灑上蔥花和香菜末即可公仔箱論壇; E8 t! o  Y0 Y7 a- H* x
      如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料       白蘿蔔、醬油
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ \. u- y- S5 R. a! T# s
公仔箱論壇/ `$ r4 x1 g+ Y; E5 S
腐乳醬汁(雞排醃汁)8 c+ o8 z" V3 A# ^  l
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可tvboxnow.com/ p: b& J* @4 N( v

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙9 M; d) `) B3 k, n* d
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。tvboxnow.com& j+ D6 P, l3 m) n4 m, n
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傳統雞排醃汁
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 f7 F0 N+ p$ Y8 ^' d& q
作法       1.       紫蘇梅洗淨、切細末。 2.       取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.       熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.       將作法1和作法3一起混合拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 I% H. V9 P' i
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蒜蓉醬4 n  W8 [+ Z6 B; M. z, g+ W( p
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法       1.       取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.       熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.       辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。tvboxnow.com+ j, @$ Z% |: ?* D0 f
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甜辣醬tvboxnow.com; N0 N3 e* {8 {- y" F
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 q9 I; R; o& o" z
作法       1.       取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.       熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。0 L6 T  T" _  q4 D% `

炸醬麵醬
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗tvboxnow.com3 y3 ?* {- `6 D/ N! @
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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zactlion1899

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南瓜醬- ^' g+ Y# \2 j5 e
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙/ ?  [, t- ^9 p3 p7 X8 a5 p4 I! j
作法       1.       將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.       將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.       將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
      點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法       1.       樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.       再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用公仔箱論壇" P" p! e4 L" F. I
      蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用公仔箱論壇! A0 G) O/ \. a8 @  j
　
薄荷醬# v: O7 Y+ r: k
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法       1.       將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.       續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.       另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
      可作為麵包條沾醬或羊排淋醬& F8 E# t4 S$ V7 @4 S% u
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豆乳泥辣醬tvboxnow.com4 ^; e; Z1 o4 x' H8 ~7 z; D! ^. @
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法       1.       先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.       再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.       要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
      如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' Q# ?0 Q3 c0 M$ }
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.       將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.       再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
      沾油炸食物、青菜，或作湯底。
　
蒸魚梅子醬
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙tvb now,tvbnow,bttvb( w) {  C6 u0 S
作法       1.       將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.       將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
      蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬6 |. @: b& y  S
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ ^! z% B8 E! T7 y' R3 B
作法       1.       把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.       另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
      鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯公仔箱論壇1 u9 B3 m9 Y' R! I  {
　
酪梨醬tvboxnow.com; X7 n9 Z7 Z/ \: ?
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙公仔箱論壇4 @' ~, k2 ^: ?" J8 X
作法       1.       將酪梨的果肉取下備用。 2.       將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。tvboxnow.com* A! T6 Z; ~0 p: Q4 H5 Y6 d
      如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙tvboxnow.com5 W+ {6 e6 X, ?) d
作法       將所有的材料調勻煮開即可。
      鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

炸雞塊酸辣醬
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。2 e- p* Y$ ^' U
      除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味* F/ d) ?' l  I6 y

關東煮沾醬公仔箱論壇, b+ @$ ]" l0 e& N1 y6 Z( v9 ~1 ?
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
      勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙公仔箱論壇( M( q8 X3 a. v( X# R
作法       1.       將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.       再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
      甜不辣、油炸物沾醬用。

糖醋醬tvboxnow.com2 G- i+ u( Q0 J
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
      糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許tvboxnow.com8 A- l: N1 [; ?; e
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 d; c! c4 ?4 q  W/ C# D5 H
      加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬! H8 Z4 \: k" R+ T$ |
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桂花醬
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。公仔箱論壇' K6 S" C, j1 h2 Z) V5 d$ c- C
      可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' u8 f; O& W7 A
　
日式照燒醬
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q6 j' q9 ?1 M/ ^; d5 h
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。" O) K' D- S! w$ C; J  w6 S7 j
      烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬公仔箱論壇) C3 A* a+ ^0 o3 k6 a
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 \$ |  E9 ]& p2 E
作法       與所有材料拌勻即可使用。
      作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
      + ]" Z3 h6 T  }( ]! _
炸花枝沾醬公仔箱論壇+ X; q1 J: X: u3 h! @/ O9 g# L
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 L1 H" f/ w6 k& w8 v
作法       把所有材料混合調勻即可。
      可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: X7 Z9 L- P& w" h- g2 w+ j: G6 d; G
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。公仔箱論壇) b+ a; n. Q0 r  D: {/ a
      用於拌乾麵或水煮青菜。

叉燒烤肉醬
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
      可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用! L! Z' u& M6 t* F. y

南洋風味烤肉醬0 }% e& ^& s& y# L
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙tvboxnow.com6 R. }; y# o+ u; D! ]/ l% Q  U+ O
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬; K% i- K  w# b1 s( M" J4 R! j6 X
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @; o; ^& p6 F( Z
      除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用, w7 h* l1 d: q" j9 J0 N: B
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泰式酸醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 E* N- n9 f' o
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙; P# `- p5 c* D
作法       1.       將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.       再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
      可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許/ R& E! i1 R5 I6 R
作法       所有材料調開拌勻即可。       紅燒醬公仔箱論壇. y0 m; F" K2 i, Q0 M+ w& k4 R
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙1 b+ T8 y& g! Q9 u
作法       將所有材料混合調勻即可使用。+ I5 n9 t1 {; h% c
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紅油抄手醬
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)tvboxnow.com1 ~+ `7 I0 |0 B: A4 }# y5 L
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
      用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　
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四川涼麵醬# {% i) M  [4 g  q5 x' Z
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法       1.       蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.       再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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肉圓、碗粿沾醬
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
      可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬公仔箱論壇- P" P: T, M3 W
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許tvboxnow.com2 U8 I7 X$ o; ]5 l
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
      生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬tvboxnow.com5 p0 E: w" R& z* G1 A; X
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.       在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.       接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上9 \+ r  j: O( X4 w/ s7 L5 R
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韓式燒烤醃肉汁公仔箱論壇+ t/ c; d5 L, t# M9 f0 s/ k
材料       １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎公仔箱論壇$ h0 D7 l/ O& {" c. o6 o8 j
作法       把所有材料混合均勻即可。tvboxnow.com' g' {  [* F. g  q
      註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

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metopian

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3^#

發表於 2007-9-29 12:13 PM | 只看該作者

thank you SOOOOOOOOOOO much,' x L0 E; Z1 ^+ r- i

I will try over this long weekend, thanks~~~ :onion18:

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mintaro89

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發表於 2007-10-17 10:35 PM | 只看該作者

excellent I'll try some

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hzheng

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發表於 2007-10-21 06:32 PM | 只看該作者

神！！:024:

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~喵喵~

原始人

6^#

發表於 2007-10-23 01:12 AM | 只看該作者

ooo..thx q very muchhh!!!

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20000516 該用戶已被刪除	7^# 發表於 2008-9-21 09:24 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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