*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
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祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。tvb now,tvbnow,bttvb" S% V) p1 Y. v9 H. A/ D
5 H( W; ]0 d r4 L* }( q$ o! D# D公仔箱論壇 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。1 \* {) a3 o& U0 J# ]7 m' W6 e
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瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。
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$ A: \; {9 h8 O# _! @# Htvboxnow.com 随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。
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老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。tvboxnow.com2 b0 I7 Q- m4 {3 M
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
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他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。4 z) p8 q; m; A" G1 h5 L2 Z7 x
$ J6 o3 R( J. t2 _0 ftvboxnow.com 为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 J& U0 ]! c! y' S/ W4 s5 G
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除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
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. w. r4 p& q3 g0 Z$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。
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为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* J# ?7 k. d( F" S5 K
, C f, E0 J5 V( G3 W: B4 Wtvb now,tvbnow,bttvb3儿子打理生意
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n3 K5 Q8 U3 ^tvb now,tvbnow,bttvb祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g u& t, m0 F) ?
- ], Q- |9 V8 q4 X, w$ g5 W2 F 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
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老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。tvb now,tvbnow,bttvb! K/ V. o# Q! e Z$ X
7 M9 |( ^2 j: e9 N 此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。tvb now,tvbnow,bttvb# _3 u! b, g2 V: _, M/ [2 N
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日夜熬炖汤更香甜tvb now,tvbnow,bttvb- ?% N Q% ^0 |- G# K: }5 P* @# r8 `
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正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。tvboxnow.com0 C2 ?) m A1 R. e4 {1 X5 v
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老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。
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/ P+ {* X' X, Z. @2 e3 Y 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。
~. M7 M5 G) v/ [5 d8 }$ L0 Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. x6 y1 u6 \& i) I% H7 ^
他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”tvb now,tvbnow,bttvb* B) [/ S3 M& ~9 w! F
' b" P& }$ C0 ^" O: ]2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
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: l1 j2 n& B5 n) S" [& b8 Btvb now,tvbnow,bttvb菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)公仔箱論壇- C/ H q: @4 m. s+ d" \- y
! U" \% i3 d/ q, P, Q( {这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。公仔箱論壇4 O" Z) Z$ D, L) p
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我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。
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# u/ K6 t/ v7 e; g9 Z$ b价格很合理巫成发(57岁,建筑商)公仔箱論壇5 M* `" M2 f4 O# _
* Y* i1 r; _; W# u: y/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。
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( b' k$ {) F! C; f( a# Ztvboxnow.com 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。! E9 m1 n7 [# J+ v6 d
6 ]& Y; I- V8 i! U# p光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 d l# p( D9 [- G2 e, E7 |6 t4 X
M s8 T2 u0 r. R- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |