＊新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案＊ 掌舵人第一代掌舵人：张毓宪（已故）第二代掌舵人：张瑞安（57岁）第三代掌舵人：张奕康（27岁） 张奕靖（27岁） 张易才（25岁） 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
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; L- F7 q8 s J; }3 q; s6 p1 q祖传潮州菜手艺，历经三代三迁，都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味，一路追随。
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逾60年前，在新山旧巴刹与巴士站（现为城中坊）一处，存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊，那正是瑞安炖汤的前身。公仔箱論壇8 b& ^0 {- m" q0 Y& b h
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瑞安炖汤老板张瑞安指出，自懂事以来，父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃，而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙，直到父亲逝世，就开始全全接手炖汤摊子，并以自己的名字为摊子命名。, _0 C1 K0 W1 N! S
. ], a/ R' d& _7 C' Ftvboxnow.com 随著时代的变迁发展，1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营，至2005年，才正式搬到彩虹花园的店面。
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0 @6 Q$ F p" b! C* `! u* y' p, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老板张瑞安指出，接手生意之后，祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb, O4 \* h/ u0 O/ {; k; g
9 e2 ~& ~3 I9 |) e; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他说，“螃蟹碗”的作法，依然和祖传相同，使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等，来烹调这道招牌料理。
0 x4 v) A/ U8 z$ L9 s; btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. T7 n+ F5 Z$ N/ J/ A
他指出，这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫，也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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( s, }7 O: A0 w6 B公仔箱論壇 为让螃蟹球和炖汤能相互配合，吃起来更加清甜，老板建议顾客食用时，能先用汤匙把螃蟹球切开，与碗内的炖汤结合后，一并入口。tvboxnow.com6 H% t6 L* b/ c3 Q
% x2 a% X' W0 x' u6 [& o) s+ C8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了祖传菜螃蟹碗，碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等，都是店内皆有售卖的潮州菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb, A8 T8 [3 h# {5 g3 O
4 ~: S% N% \$ Q8 f/ t& x$ w 老板说，亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下，鱼骨已经酥软至入口即化，和鱼肉一起下肚，也不怕被鱼骨刺伤。" B# e* l) z# c4 y9 K0 X* H
7 t% y2 B0 @8 c* Z 为了迎合现代人口味，老板和3位少东，都不时为店内研究新菜色，从原有的潮州菜，到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等，都是老板与少东的用心。0 m$ V/ |8 ]0 J& ^9 v/ r" s
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3儿子打理生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ J' S+ _; f/ S
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祖传潮州菜，在新新人类经营下，发扬光大。/ Y' ^8 E y7 f1 J) n: {3 E
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟（55岁）的协助下，共同经营瑞安炖汤将近30年，直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面，生意才全交由3位儿子打理。目前，老板已不再负责掌厨工作。
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4 I" ~" U3 B# H1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈瑞娟说，当时决定要迁入店面时，还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业，惟见儿子们表明决心，两老才放心迁入店面，拓展生意。
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- `: l* L; a Y& C, a 老板透露，掌管厨房的二儿子与小儿子，中学毕业后还前往首都学习烹饪技术，为继承祖传事业打好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- m4 v$ W, a+ c7 o Z9 k
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此外，孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌，让传统的潮州菜馆，在菜色上不仅做出新改良，招牌上行销上也融入新创意。
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( U% j1 j6 J0 f- e公仔箱論壇日夜熬炖汤更香甜
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6 u8 S7 I+ m* n8 d& o1 g; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正所谓“台上一分钟，台下十年功”，当热腾腾的潮州菜肴端上桌前，厨师是花尽多少时间才烹煮完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ ? b3 T; }# t& }/ M7 k3 P
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老板张瑞安说，为了让炖汤味道香甜，他们不惜日熬夜熬，休假日也得回到厨房熬汤，把最好的炖汤献给顾客。
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8 X2 x5 [7 p `& h; I+ g. P) `% k8 Ztvboxnow.com 他说，虽然餐馆是经营到晚上9时，但是为了准备第二天的食物，孩子们关了店，会继续待在厨房为明天的工作准备。
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! R! E" C- R* G. }4 jtvb now,tvbnow,bttvb 他也提及，过去还未迁入店面时，经营的摊子较小，所有菜肴都是在家中准备好，再带往摊子售卖，因此营业的菜肴和时间都有限。
5 S% l! `$ ?+ u8 N& k6 P8 U! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 X( X! l) N% {5 R! I
“现在有足够的空间让他们准备食物，他们也趁休假时，回到店内研发新菜色。”
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看著孩子们用心的经营祖传事业，老板张瑞安也功成身退，与妻子乐得清闲，在店里帮帮忙。
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7 ? j, A; t, M! k8 J5 p菜都合口味王小姐（30岁，保健医疗师）
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这儿除了卖潮州菜以外，还有煮炒，选择很多，我每次来都会点不同的东西来吃，每一样都很合口味，吃不腻。0 O0 h y9 v; Q
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我在附近上班，午餐时间担心店里多人，就预先打电话来打包，之后再来拿，就不需等太久，比较方便。
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价格很合理巫成发（57岁，建筑商）
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9 K# h5 y" [' H) [$ Gtvboxnow.com一周至少来3次，这个祖传的潮州菜馆，从流动摊位变成一间店面，我都支持了四十多年。
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, Q8 m6 J7 I- V$ ^tvboxnow.com 这里的潮州菜都很合口味，价格从以前到现在都很合理，不论是第几代的老板都很友善。
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; O' L! l9 a5 n7 d2 c% g/ [( t5 {光顾逾20年胡城枝（60岁，熟食店老板）+ ]) G* T' {2 ]% I" |' W6 H
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本身是福建人，却喜欢吃潮州菜，从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在，至少廿多年。公仔箱論壇* C0 x4 W$ Q% X4 w4 G6 E; U! b
& k" _7 n- n' B5 V1 f7 T# D公仔箱論壇 每次来一定会吃螃蟹碗，不只用料丰富，配搭的炖汤也很清甜。 |
發表於 2011-9-21 08:54 PM
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