*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
1 G9 [0 T9 S# H. C Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 } f! }+ N- I# g! ~ V
祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。
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逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。
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! `+ d5 n% H8 U3 `) B- Z$ u8 Q公仔箱論壇 瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。公仔箱論壇1 ?$ r6 P6 r( K5 N( R% D$ t! ~
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随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。
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老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。tvboxnow.com. |# u6 h( z! ~; C# C( U
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
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# m+ i1 |4 j0 Z& ftvboxnow.com 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。
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除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
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: U8 p0 @# o" n0 X 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。
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& ~# q0 m2 C- t* \# }tvboxnow.com 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。tvboxnow.com* o! y* H5 O3 t' i( K* N$ \
2 Q4 i- S, ^1 m# ~5 @tvb now,tvbnow,bttvb3儿子打理生意
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, H( @6 Y! i2 P; K( Ntvboxnow.com祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 s; k7 X. L) J/ `# r
" x, ~% X( p: l# E4 N j- c 老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。
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3 y4 e' m" M% c# [" [tvboxnow.com 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
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$ e% `) [1 A6 }; e7 F; Y) ~公仔箱論壇 老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
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此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
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# a8 a4 S% l `8 ~4 [2 v/ ^公仔箱論壇日夜熬炖汤更香甜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?' ] X8 q! R; h# i
8 l+ ?# T4 }; H正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
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" _0 a, x$ e& T1 u3 Otvboxnow.com 老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。公仔箱論壇# q* Q' }) N% W( B
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他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。tvboxnow.com2 }' u5 G/ I: }* P
' A1 @6 s; }! c: |/ m+ I* Itvboxnow.com 他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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- j- E: L/ x$ Z$ k wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”0 d; f# ~! k2 M' s
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看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
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菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
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' L9 C- B5 Z+ qtvb now,tvbnow,bttvb这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。2 l, l) U7 v0 g* T1 _
" U4 Y' g; l3 |( ]tvboxnow.com 我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。
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8 _/ N, T. C; H9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格很合理巫成发(57岁,建筑商)
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一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。
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这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。公仔箱論壇! {% i6 w" c- J) i" y1 w
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光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)6 o, [) U$ S" _" i7 }! k. z
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。: h- y$ P" v' H8 P' G) y
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每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |