[中式食譜] 糟溜黃魚片

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材料9 L7 W2 d& \% }! m
黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克　
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醃料* e* T* O6 E! L. @# F  e( n
蛋白/粟粉各 1茶匙. o" R- U: e0 t6 g

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7 I' K7 ?+ t0 n. X5 W8 w8 F做法
# H3 Q/ r' z8 v- s* M" F1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。
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2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。
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4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。
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- B/ O9 U3 o& M7 N. q7 Z0 |: Ftvb now,tvbnow,bttvb5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。tvboxnow.com! o1 A( Y% [5 l/ Q$ R; r$ k