材料公仔箱論壇, U" l+ ^. C" K" g$ V
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙 w3 L7 S1 G' e" Q' ^- k
5 l& c$ U( i" ^0 q
* p9 w |. ]) e, ]: ]# |做法tvb now,tvbnow,bttvb; }: h, o7 q' E3 w
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。% e% v/ Z8 q c# x
; W( ]8 p* k+ z7 Y$ [% L }2.松茸汆水，拉油備用。% m- K, N$ U _5 H/ s0 W$ G
tvboxnow.com, O& F% h9 W8 R; G( h0 _9 Z
3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
" {7 w: V( V% Q) [) U+ u1 |
" h1 j% ]- s4 w6 g$ j7 K3 P' x4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
" y6 o$ ]* F. Q9 z) q, x- B. [/ ?) P0 S: u* W( m
5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
5 C1 A3 l% z$ N& n* g公仔箱論壇
0 W4 f& c3 O# wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) m% v$ I. ^# A; L1 e( b( g# e4 m
貼士
4 D: w+ ]+ a% K2 G7 j8 J- c8 E6 atvboxnow.com砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
$ r( L3 J' x& [2 |, o |
發表於 2011-8-23 06:16 AM
| 
發表於 2011-8-29 09:45 AM
|