材料
& r" ~$ G2 K- [tvboxnow.com凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙! G9 H$ J2 `! w5 z9 ^6 h9 O+ Y7 A
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做法" n3 f9 R7 Z% S1 B' q5 [6 M/ m* w
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。, y5 X# P6 Q9 G, q9 _+ I
7 `( U( J6 z- ~; {! Q4 K5 @7 t2.松茸汆水，拉油備用。
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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' q# s- ]# g: S9 f9 b; Q( `* E4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。4 {+ r) F9 S, @& i# F5 z
0 A* N/ X9 d9 A5 k& W7 C6 v8 Htvboxnow.com5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。公仔箱論壇- c* x6 q" c6 I* i" {8 c, F! l8 H. o
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 tvboxnow.com9 G7 n. X6 ?7 j1 Q0 i0 B2 i7 C
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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