材料7 o( I x; B. e5 ^' y
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮公仔箱論壇' C" t: j/ U( Y* @. t5 v* w5 t
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇$ o @& P. a( Q
0 z5 r; a: u$ Y8 O/ K! a) u# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料tvboxnow.com# w8 a. _! _+ u" t& x! L2 h) Y
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
7 m, K7 @. g, l% \4 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇4 W; B6 @; B3 m6 f/ ?
8 Q9 A% _6 V6 m- c/ r, X% D$ Wtvboxnow.com其他：生粉少許、葱段適量
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做法
9 Q; Z6 r- R; Y# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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$ P% ~1 ]( _* F$ i2 a2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvboxnow.com4 {* S+ l) O3 b6 n8 L
\8 Z( b! \% ^ n+ H" Q t* ktvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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! n% q# G7 u) m' d& R, z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvboxnow.com1 [: z, q" j4 |5 c' @4 ]
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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