材料tvb now,tvbnow,bttvb; f/ x* [( b% B. r7 f
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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5 q* M ~" S$ h" k- E公仔箱論壇餃皮
. S- m! J0 f7 P5 V% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料" }0 X' P# v0 U7 [) G( _
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
4 m" l8 d/ s- E* G5 Jtvboxnow.com鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量7 o; |) f# [9 i2 I# J' ^$ i
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做法
( [, o. H' n9 c% W3 |2 ftvboxnow.com1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb" h. I3 E( t5 B- d; A
/ j4 }& F3 r: E* u! x2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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1 k* _$ Z' E! l, _$ @公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。 {0 f8 p, G9 X6 z: v$ C! i- l
7 B' v+ M* u- w7 i p' a1 U% Qtvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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