材料公仔箱論壇6 X: I( g0 R. }# M" Z3 o! O
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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: i @' A) @( e1 H餃皮
0 {) `: B; e) u8 h/ Q約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
! `; c* A F# ]. l% y( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
+ @- j: M! @% G/ L4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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% m5 G8 ~- E. L7 D0 h% e( f- g公仔箱論壇其他：生粉少許、葱段適量
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1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
; Y/ W4 b0 x8 u1 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 f+ A) ~+ |, N% L7 {% D& o
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。# ? M) j- I# w+ f5 j
# g4 e+ T! g `3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! ?# u7 E* U
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。+ b( u% ? d/ B' b/ V7 r K
& f t% a( ^ D! Btvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇* o! M- g7 B# }/ A: t, D: ]& {
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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