材料
$ Q6 _+ e w2 V& @8 z, Y菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升tvb now,tvbnow,bttvb x3 z* w5 z+ v4 I' ^8 |
3 c# U! h3 w" A" z' Ftvb now,tvbnow,bttvb餡料tvboxnow.com8 _( o' F4 { ?5 B% M, B
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克0 L3 h: B/ G1 `& [1 r5 `4 q, m
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醃料tvboxnow.com& \4 B( _( h: p
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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其餘
0 \- y5 X0 C* L- j& Itvb now,tvbnow,bttvb生粉/蟹子/蛋白少許tvboxnow.com4 _, \& Q" y. Y9 G" K. A* h/ u
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" ~, Y/ v i" G4 K* |公仔箱論壇做法
c; \9 r8 C/ b d) F1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。$ Y3 Y R3 O3 |7 Q0 d5 K8 ]
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。# h5 m. G& h" D3 s- Z" _- j% F& I
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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+ `4 v# r2 U z7 A5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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