在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片8 I S; Y# }1 c/ R
/ ]7 D9 N! `& f& I' p公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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9 T M& V7 G: r8 V* C& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. _0 U+ L) K/ F3 c6 G+ f
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇" M8 X, a8 N: \, S2 T0 r
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 ?) z) |% ~
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。+ D3 O! Q- P2 r* F' S: ^* [1 R
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇 |0 g8 ^0 s3 G, F& h, C
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3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 m. S7 X; }) \% X3 A1 [/ ]
9 k5 @8 E5 A% D. V6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。8 X# O( v w% W6 g
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb; D9 @/ D3 p# L# u8 q
2 k! Y- ?1 B8 Y) {- Dtvboxnow.com6.賞味溫度： 5-15℃最合適。- e6 j; A3 J9 P: A% q
7 m4 a1 G' E0 v0 K公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 7 j6 E; N5 l+ i
鹿兒島和牛厚燒放大圖片% w9 d6 X/ v2 M) |: z
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 + l9 A3 R. p. M3 k4 F
) @9 u: L* ]; wtvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvboxnow.com+ t9 \" G/ F. G; `* ~7 ~
" g ]& Q$ K& u7 o公仔箱論壇做法
8 n6 ~& [& o; A# u% \- Q& @1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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5 N0 I2 T; {' z* Vtvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。
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" w, i# ?8 P: }4 B0 p% Atvboxnow.com配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvboxnow.com! Q7 c) ]5 n o& ?4 F
) A; Y6 k2 Y3 V! \+ ^. Y公仔箱論壇特價：$631tvboxnow.com( i( g' b' H+ o: p7 I
5 U' R7 k1 P) k4 C$ _0 Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# o5 C: ?5 }: O1 O
4 \* d$ f2 j$ v4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K- H& Z5 ^! }( ?& n
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精米度： 39%
: I7 ]- a! N8 otvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
- f2 D, r/ W" G( b7 o( @tvboxnow.com日本酒度：+4
4 _6 w. o2 q( _5 M; @tvboxnow.com酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvboxnow.com% a5 ~/ x2 E( v C, T; w H
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
4 v: i3 n; ~* O$ l1 a4 I' A, D( Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: ~2 u) a8 Y; b& g7 L2 E& e" q
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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8 W7 A; I2 ?) Z9 T. s8 ?! ^$ `做法) u# a8 ~$ v* k/ y2 B
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。. Q- P3 |7 B9 S. m
! L/ @7 }" B1 q0 Stvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) M! u+ Z1 p* z
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb$ `9 z. G8 {( ?) A" c+ ?6 w% @; |/ s
: u/ Y& m/ K8 z a+ }9 T- U8 utvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇) V* K( U) n; T. K4 g' Y5 u
. }8 u" x/ ^" R7 P Z6 H公仔箱論壇特價：$1,016tvb now,tvbnow,bttvb& y. J/ g q2 b; n( }' u6 {! B) t% D
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& W5 V! T/ j# a9 vtvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇* M& `7 k" g% N K6 v) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! ?+ K/ A2 j& ~$ \5 b
精米度： 40%
8 k! e) A! ?, F酒精度： 16.2%公仔箱論壇! m- q8 _1 e h
日本酒度：+3
& k4 U, m$ s% q4 F8 k酸度： 1.2
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5 _: P Y" F: q3 i1 ~: `7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。2 S' x' p; W! c& \5 {! u7 J
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南極乳龍鐵板燒放大圖片) i4 g4 i) @5 E' c6 W
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb: K8 L$ Y2 y+ @+ ~. q, b4 @9 i
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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! O0 W/ c/ t$ D* ^* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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: _, p6 z2 K x0 |7 G& mtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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s. [9 x/ n2 C: b公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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1 \+ W8 L4 [. D9 O公仔箱論壇配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇6 z; B2 `5 m6 H+ G+ a$ {# q
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$ X1 [. s2 @1 h6 q6 Y, ^* \tvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
9 R/ {% C% w. w$ s1 K& e4 B% O1 x公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%
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; W, p" P9 I+ v/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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