[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! \- D& {. z' {* k7 {; h

" K9 D, ~2 T' V+ m3 N& E8 n
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明+ ^ j/ P* V- d

tvb now,tvbnow,bttvb' X$ X' |/ p8 Z6 V6 ]

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb% C! w; E: I' p* H

tvb now,tvbnow,bttvb# T  b1 j2 J$ i3 w9 [5 I0 b5 X
# R( {3 y/ O' S1 u: A% ?# |

tvboxnow.com8 v, S' X/ |5 @1 I
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。( Z7 @/ E% C+ q( f: Q+ x: z& G" m1 ^. r

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。

3.酒精度：介乎 15%-18%。
公仔箱論壇5 u) }4 u8 y- t# j- ^
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇6 e& V8 g& ~0 o9 w% p& @8 v: I$ I
tvboxnow.com; `" t( M" c5 f2 r/ ?& E1 ?
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
公仔箱論壇- d  v# G. l8 s- H8 a/ @
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。- j7 ?0 _( v, X( R7 B6 k" P# V; F, a" G

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 {- Q* R) L0 Z1 h+ |
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvboxnow.com3 x$ a! {/ j( L  H; h

tvb now,tvbnow,bttvb1 x. y- }1 J- {" \7 G

公仔箱論壇# v C9 [- k8 _1 j# b2 k. p8 p0 Y8 J

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
. H5 A& t0 v* G# y
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。
& a7 a% c0 w: f! k4 [; f: D
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片+ {5 U4 \& A! }

公仔箱論壇$ M; @+ r! ]5 \* }8 S% D& X$ D% ~
特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb: B/ c8 T+ J" j8 h) L2 L
# C$ A: l# B2 d; ^& b% P+ Y& m* X
公仔箱論壇0 M1 P* {4 e, H# \' e, t

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
公仔箱論壇& @: W/ t* @0 `5 e* @
精米度： 39%. b0 s0 \# L$ u6 j C! j$ S. ?1 d! P
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片

tvboxnow.com& B# x2 J/ @- o; a1 c1 e

2 U5 {# K5 z+ D, V5 |
- D6 h0 H" a9 A9 R4 L2 Z _
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j( L- p1 M4 ^# Y

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvboxnow.com% W* V0 ]9 W& f4 n: K$ W" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 J# n* h1 Y2 Q9 x& v1 M: X2 {8 F
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法5 h5 b. [5 Y% o' X% h5 z# K
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb6 M) B& G. C% S

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
tvb now,tvbnow,bttvb( U1 g' y9 ~2 s! Y
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。) A6 N2 k8 p+ y. r+ D4 j, s
2 v9 p7 P# X6 ]
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。2 w' K+ p% P$ Z7 l G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' ~+ O" v7 U) f9 \( i5 W- `
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,016tvboxnow.com7 I) l; S# H/ } V- v) }3 q
6 X* x8 t( u; z2 v* T* t+ c2 F

產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%tvboxnow.com, v# O% I+ K3 t- y( x1 p4 v) e
酒精度： 16.2%
日本酒度：+34 G" z7 J1 |* c+ o/ O# o( ^
酸度： 1.2 tvboxnow.com3 ?) j5 B$ K( ]6 f- T
) m; o) }& f; r" G: `" ?4 j1 y
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) k5 @4 g- G) Q! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" z* G: w% B% s
南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 @% n- i; J+ ]0 `; G7 `

! H' M9 [$ O3 F: i6 u+ ~$ S
公仔箱論壇4 o1 }: V/ Y5 d3 l9 w- [- \8 [  J

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 w8 p$ T( K( p
tvboxnow.com$ b/ D, k$ ?, H
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
公仔箱論壇- |1 p& G: F, A+ k7 Y1 @7 c
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ ^$ @- u  @: Y( {! H7 N

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvboxnow.com+ x, o  c7 c- s% A1 h1 x
tvboxnow.com; ?+ J) F; k; g( V) C$ ]
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, ]' R# K( D8 X6 L2 w8 [* ?  ^
- }" `4 Z/ Y! d6 `4 C6 Q. c9 E
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。* U5 ~4 s0 D: `7 x4 W5 k6 Y. w

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
; d1 B' J6 G: t+ A5 }; k9 U5 k
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588
tvboxnow.com1 t1 o9 d+ h% c; d

tvb now,tvbnow,bttvb: Z' O, ]: ?$ o4 r7 A$ L3 T4 e# I
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 c5 r/ u- s$ E2 V' r
精米度： 35%: g0 W* f% [$ ~$ E' E7 n
酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇; t: Z" o( a5 ?# f
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- ]3 X% F+ W: Z9 b5 _, H
酸度： 1.2 公仔箱論壇8 k. s- e- a7 P2 {& b1 b1 [) J

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配