在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 w* c0 e9 z7 y& ^7 y& Q
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvboxnow.com x9 `/ {2 m+ ^: N" e; c, a
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6 i* O1 Y% e( |( k4 A! k" Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: G" e% S! @% z! l, M
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvboxnow.com; ~- c& j4 B6 O8 j
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇7 S T4 u3 }7 Q K" ?' l/ e& R& i" s: Z
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
* B6 p# Q: t8 y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S. O. v. r9 ]( Htvboxnow.com2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。% h1 p0 E; ?0 d
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇6 `* {' Q) z4 g ?1 \1 R F
) J m9 |. \1 n& e& \tvboxnow.com4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb {4 v# v/ I4 Q0 [6 @: V9 a( Z2 ], i
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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$ v2 ~; ~: t1 Q# H, W$ H. Ytvboxnow.com6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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. ?4 P# i Z' I, ^tvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 : x* u8 p6 A5 O, h9 Q* u
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 ]5 B% p& r2 t* O G
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvboxnow.com, o# Z9 u! Y+ i
. g @( U1 N' ]& C! M$ b' E1 ftvboxnow.com材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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* S0 ~/ S+ w I3 b: U做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E. |, G% x" Q6 j
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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8 l% l4 J) C" R+ u2 m7 Btvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。% m6 i w! W( f- N
6 W' q4 a( y! S+ x; \3 p" ztvboxnow.com配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片0 b x4 Q' t4 S0 |+ R/ A! H4 ~
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9 Q8 I" s* g. p4 T公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb) t& ~* U3 C* Q2 ^+ ^7 b R/ a
% H4 g* e* H* b; f# b' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
- I$ A$ Y; e H3 M/ A公仔箱論壇酒精度： 17%
4 S( T H- m4 a& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4
5 `' O- M. T) P7 P) F% b# ttvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 ) P' S5 R g8 A, |$ U% w: C% D
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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, I+ Y' P- m: N$ C6 ^北冰洋海老壽司放大圖片
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3 k' ~. t9 V# j! \% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x4 \* l! ]. O! ]: u: N公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇. [+ D h# s) V$ b% Z# s& ^
$ }. f3 M0 Z4 r/ \ V/ R1 ?: U; Y1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許% y, f& i% j6 y) R
D6 E# S$ s; ]0 Z# v [做法
5 [2 I+ ^* I B, p* x9 I. g1 ^( d0 q1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P5 k. G0 Z) V. r' H1 U3 L
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇7 l7 \2 ^9 y8 y4 x
- {- g9 K3 Y$ d& C9 etvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。: }6 w0 V% [$ R7 v
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。# G9 n: c" \" ]* }" X, N
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvboxnow.com+ o0 l9 W3 }9 q: Y7 s1 Y
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb! _+ [% }/ D* Z- U; C* m9 T
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb! q7 T! s5 G3 u- l" p. R" b
日本酒度：+3
3 @2 S' ?1 s4 ?$ b2 r& [' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 . I" v2 U3 V N) D4 ~# K
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# ]- j% c+ M. \2 r! |* Z2 A' Q" M& W
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇; P4 E H9 V S9 n3 `7 y+ f3 V
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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' ~( v0 d9 W' y$ ~3 xtvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇4 ]8 x* u2 }* E; O! Z0 s
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
, Y7 ~& c4 c0 [: C5 J6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 I8 M2 u) S' k: U I t
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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6 s. K) {( }6 X& v* vtvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, o/ L$ P4 z4 N# x; n
- |# `' `* {5 H" q2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvboxnow.com. y( Y! e' R w7 V7 I
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; e" R3 T0 K# d9 I( N6 K' xtvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvboxnow.com% N7 F% S j% r; I
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精米度： 35%tvboxnow.com& U5 v! _" D f- _- H
酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 O5 V6 c- Y
日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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