[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' U$ Y; }1 J7 ^9 V) \9 L+ ^. Z/ T

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }* T, ? z4 W9 N8 t; i: P
清酒 7元素放大圖片8 s! x, k: }% J2 o) h* B6 A; r

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( n) P( `  _0 n4 y4 g  @( ]  O
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。

3.酒精度：介乎 15%-18%。6 \' @, l0 v) {, ]
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvboxnow.com9 E% _* M* A2 p! B- s9 R. X/ A

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇& D7 V* O: \6 I0 h
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許: x7 l6 y) R& L8 m8 I3 g, _

做法 |# M& K) T- O R: x
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& f6 i9 [2 ?' x, }0 F5 U8 b$ h, ~
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb( o( r. f8 P2 B# z6 ?% V: s
酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb1 S: C) N- U7 X; W' {3 |- q/ A. f
日本酒度：+4" l* g& L8 e" d0 \7 m5 s% N
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- ]' t& R6 Z8 S2 z2 ^2 P: A+ Z
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。% e+ k3 m2 A* M; r
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北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvboxnow.com( k2 ?+ {1 T  I! c
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 J0 P# F4 R8 x0 x9 D' i
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvboxnow.com, _4 ^: e7 a4 ]- W) [8 P' B# ^
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。; r  y. r" T3 q: g
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片tvboxnow.com7 |/ O2 Q% ^+ S2 n- u' B

特價：$1,016

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 l" k4 N8 @9 a/ L% L( q
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精米度： 40%- D0 Y& d. d; i+ w; \2 d/ c
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3tvboxnow.com5 }" c0 Z/ V  x& f) |
酸度： 1.2 公仔箱論壇' J" Q) x7 I& h8 \, i" V( r7 U. K

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 _. H8 r6 f6 P

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升! K' J6 n/ o5 m5 n+ k
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& D" z- z( M
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) f* v1 `6 Q& E. m
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇0 ]: [  D/ v: E; |

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特價：$588* _% w" s" b! N+ g$ ~& Z' w

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb* [ v3 L* F, z1 O h( f$ ~6 I7 e- j
酸度： 1.2 公仔箱論壇5 t0 H" @) g5 g6 g$ w5 R
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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