熬粥秘笈六招公仔箱論壇/ o2 H4 o- h4 x2 S M! i
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(一)浸泡： : { F5 |& y w. }5 m2 s. Q$ V0 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ) I8 H% t7 g" [$ w9 q
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇( O' r! w2 j$ u% b- v
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇$ Z/ [- O- U2 Y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ G' k; W+ z, P5 U# ?' u# e! w(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' l, `; S" l" r) ]9 z- K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇$ @! Z4 o+ M' ^; \' K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 . `6 U1 X9 U6 e8 j
l3 s9 _- G& e) e$ d公仔箱論壇（三）火候：
2 L8 w/ ~' F0 f0 `7 _( {* a. Etvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
. f3 Q: H* X/ @4 k# |原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 n" P$ B7 M% I+ w% s0 |tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ v2 q# r7 a& U6 r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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: o( N( r0 |! b3 E% ]* Utvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb( Y! p6 \& Z. m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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/ @' [+ o$ e$ Z! a2 a（六）底、料分煮： 2 d1 X" u8 i- M% W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb) `: H+ h% [. J8 O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 J+ o' Z) M, z- B3 ?4 F這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 $ j' e# A( g+ v9 [ t; _* Q" x9 R
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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