熬粥秘笈六招tvboxnow.com8 w+ M# b2 x. V, r
) g' W7 D1 E# C( f1 D) n$ m4 G1 Htvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
3 W; ~3 C6 d& `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ u v0 k' @$ [1‧熬起粥來節省時間； , {+ y' S4 @( \* x
2‧攪動時會順著一個方向轉； 8 P7 e8 v: s+ `: \* I. M- G1 D/ Y
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇% p; Z% p* _# j+ Q. m
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(二）滾水下鍋：
* X% F/ @0 O+ E- T2 S* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 ~# q d( w8 ntvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
' c( u8 W2 Z7 ^, W; U9 f公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; j6 F! r; U1 B$ D6 ztvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
2 ^# {1 @; G8 A; a( V+ G原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- p2 `! ]( Y" ], |
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 U- G! H$ ~3 `+ z/ C攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
+ b* `, ~/ M0 [; C9 Z* E0 _0 ?公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇2 s- T% o5 L( {# J* Q! b
2 n8 h) g6 L6 o4 atvboxnow.com（六）底、料分煮：
7 w6 t2 d1 `0 B4 k6 j% E$ I! [大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 ?1 _) L; ^- E& ~! L8 u! qtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvboxnow.com* U, O& m5 c, o! u
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 Q# E$ B8 q: X# z5 K+ ktvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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