熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb4 h% h) R( U' a9 j
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(一)浸泡： % B, o. p/ F& o" Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, b9 I8 r) V/ H" S' b; `% |1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" E+ D0 k$ g) D6 a! o9 I
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, I$ b% b: k3 stvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。 9 e& w3 b- ^( @# b! Y, k9 x4 Z, T
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(二）滾水下鍋： tvboxnow.com% [- I w- Y) W, M. N+ b; b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb/ M) D1 A* c! \( M( J- a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： 公仔箱論壇% J% u% M3 H5 Z1 h/ k) V) Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb0 D; e0 H; ~. Q: Y" s! v
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 |: D4 D, y3 q; v: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% X" F* R6 Z! }8 U& H& c攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 k7 ~1 z* }0 N
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（五）放點油：
9 I4 x s3 o$ ~( P+ t% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇( e w; p* g* v+ v9 c# d4 _
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（六）底、料分煮： . _3 t9 @. {+ V$ \" T2 ]0 N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k) a- H$ [7 s" O" A3 p9 H
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 + _: l7 c9 _$ V! X
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
; M" J9 W2 C/ z) J* O6 g6 O; o3 Xtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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