熬粥秘笈六招9 r) `1 v# u" {
& x) H5 m# l( Y9 G6 U# c5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
' ^5 f& }( j I6 _4 R公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvboxnow.com4 X% ~2 Y1 R) |( e+ U4 p/ |# h
1‧熬起粥來節省時間；
' d% x5 u7 v' E/ G/ {5 b2‧攪動時會順著一個方向轉； tvboxnow.com3 l' ~9 n7 _: P- O M- E
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
) U2 R4 E& i" i# V+ vtvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb' h# ~0 ~; M+ @5 G- s3 b8 @% F
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
3 [. M o. T2 C! j, Z& {先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb' q3 V7 W2 Y4 r" P# l& a% C0 P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ % e( ?/ h2 p7 p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇( K$ b# k5 {7 a# f1 @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇' G* f n# k8 h `
0 V+ U. L- K+ ~+ j* X公仔箱論壇（五）放點油： / @* z; M* V( D9 R7 ]/ o& {! U+ d, U
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 q1 Q0 c1 n3 v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 C: s, P' m! S! F; d, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 b0 p0 M d# J1 f; I7 l* g這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) f6 `/ Z" u0 ?6 |tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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