熬粥秘笈六招
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! h7 ]0 A0 ?: z1 V" `) L3 R, x! A+ m1 ktvboxnow.com(一)浸泡： 公仔箱論壇8 I9 Q$ j& q5 z W$ L4 {. c. l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 ^; w! X, z* R. P6 q1‧熬起粥來節省時間；
6 K w% }) x. H. [' ttvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
: L8 p# p" o' [6 N7 H4 U' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 $ Q- h9 X+ U- |7 c0 b
0 K* \0 e( ]. @1 c' m(二）滾水下鍋： tvboxnow.com# C7 ^6 U3 s& b" Y4 b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 @4 K; T! n
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇; a! v$ H- l7 j# n( t6 S
& M4 g7 B2 t3 ]2 |6 \: [1 p9 O, ]tvboxnow.com（三）火候：
& `8 H% @8 }% r1 _+ W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; o, F5 {5 l" Y3 t* |5 R* E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Z& [$ C8 A- D7 _0 f, J/ X
（四）攪拌： ! F3 v! x# O* O, V
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! H! D# k3 Y& L6 h9 F6 `6 R4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 u& w+ \* d4 o% x0 l9 v攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 % @: Z8 F# Q3 W4 j; [
: v( s0 R1 W& t( O" x; E（五）放點油：
1 Y* r$ c. J0 j" H3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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/ o- G ]( R3 F* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb, |, i: N2 M* y+ @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ( A6 k/ y3 K% U" L# P5 \
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ( H5 _* J2 c7 ?; x0 J
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇4 H' _. K) M3 d7 J7 a j$ Z9 W/ T5 ^& C
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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