熬粥秘笈六招tvboxnow.com' {& ~8 a9 Z( @/ S8 J
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(一)浸泡：
3 T9 C9 V5 p) d2 j3 ptvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: # G: ^0 p& U0 O3 o5 _. f* u
1‧熬起粥來節省時間；
- i0 K6 }' m- @% [2‧攪動時會順著一個方向轉； ( R, ~6 z( S; `1 R8 Q/ f8 C
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb |2 g" ~( f. {! F0 j0 R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb2 W- p: n" i8 p+ T- ^* K0 R6 E& r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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/ O( j* x! [" i公仔箱論壇（三）火候： tvboxnow.com1 G0 Y, W. f/ y4 z$ V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb1 m( C) C9 P3 o7 n
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o1 p% D- |# z" G1 }2 P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' _7 L( q0 H# E0 O公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& B: C0 [' |" b6 X攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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1 k. Y& @) e5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
+ Q& i# k- s* U% U+ \tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇6 [& T9 u' X; r& M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvboxnow.com1 T& A$ }3 Z$ y) o' l' ~; y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* ?0 w& }3 g5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
( e R1 P& a, v* y% V+ C! Wtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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