熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
" c- N8 d; s9 A, Ftvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇2 S. r/ e: d6 s
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇0 C- H) E' s+ |& G K
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 s: l( m0 }% `: A- r8 |公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
' h" I" `* F K" r% n2 O7 ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 s" t0 |$ I2 Z9 b8 Y公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& j- x. \1 e1 W8 _) `7 _) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l. I* O' U/ _5 L9 ]tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 5 P6 G1 H0 f* P' h4 `- G r4 w
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 Y0 S# b$ @ i& ^
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（四）攪拌：
9 f# N( U C7 L0 S# s Y" c原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* I/ b6 O. s" ~7 a2 R0 u Q% @tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. k, t4 r( | g# `5 [/ L6 u攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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" \2 ~6 D- ^* J8 i# u. o（五）放點油：
5 l5 d- y2 B B, k8 ^, S3 k: j5 `2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
% a' t5 T" c9 s( V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Y8 N$ }$ M! T6 w
（六）底、料分煮：
t$ B! r9 T& y: e4 @大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 x O7 W/ M8 d4 c8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ! f6 ^' l4 c; o8 I. O
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 4 x, |9 {% J% n! i' D g
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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