熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： tvboxnow.com/ W. g% Y6 d1 U' K! M0 t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇4 t/ g: A7 }0 F1 E. U/ _
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇$ U4 G+ r8 i- X9 M7 |0 m
2‧攪動時會順著一個方向轉； ; U8 n V- I9 ]# k$ P0 i
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ G' I1 H7 J+ Y7 F' W* C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb$ B' I& y& s& ~6 [& }% P( i5 m4 c( W. N
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇1 U4 ^2 K n$ P+ h- K: Q
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（三）火候： 公仔箱論壇6 N: [9 i1 L" [! ]: W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ n$ P5 k" k2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 l% m7 p7 p- w6 W! X+ g! t, l
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ # ?% K5 k+ B9 C' P. ~3 h( ^/ l
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvboxnow.com' c- n! a/ e/ I2 ~
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvboxnow.com% ?& @& P/ n; G" s7 B
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（五）放點油： : D0 k4 R5 Z9 [/ T8 _
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
4 d8 b/ S1 O) y* h( D大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇 C! U) a9 B' L" B) W [& l' y8 H, g6 `
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q! A. n7 H [' e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
1 _. ?; K8 [1 V' G% s, r9 C9 Ftvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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