熬粥秘笈六招
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, q: W: W/ J& e e5 h7 I5 t(一)浸泡： + A: W$ S- O4 [0 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb5 f! X8 ?4 g% t. G3 R6 {0 `+ Y
1‧熬起粥來節省時間； . g. F: c O. r: f
2‧攪動時會順著一個方向轉；
( P4 D; x3 b% W6 ~2 s7 l3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
; ?+ r% O# W. d' B) J3 |$ U公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ; z/ L; ~8 P9 T0 G) q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb) \. z* \6 W' S$ f) m y
2 C, \$ C( J) I P( A) n' t7 ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
- l `/ n$ I7 T6 u, p4 x- ytvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 R; d0 v8 h2 G$ `tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
6 m) Z2 ?" |8 l) z公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 e+ Z2 S/ q# j- T4 K9 ]
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' v* v: ]; }" `' p; ?攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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* d% z; E3 b3 z+ j4 v（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 r X/ }+ `( E! ~8 B
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( i+ y1 w W& f/ z
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（六）底、料分煮： ; V! H1 k. f( }4 f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇 f+ A/ b% a- u+ s. D
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 B0 N6 h, v; ~) F5 ~* j9 ]公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 + v% H( T5 p+ U) i5 ]
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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