生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
4 J6 A* l. H* P公仔箱論壇生抽
' V& Q8 v9 o& r3 t7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
% [3 V3 j- \2 F% L3 E! E味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
. J. |; E' Q- X( ?+ J) q6 O, q' K/ btvboxnow.com用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 tvboxnow.com; f) h9 k2 Q1 ~0 K2 G9 G1 l7 u; E
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。- M, `7 J! ?3 S2 a0 m, ]: o
老抽
# }: L0 b8 f% z; ~. E顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 9 I" C8 r) o5 N
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
4 c( b- y# P$ k' L5 F公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 公仔箱論壇+ Q& o, e/ V+ t. [
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
o3 t2 w4 n" T2 S1 A; q: \生抽和老抽的鮮味 / }1 E( w/ u* Z! P" M
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
5 s% P i7 R# q- r$ G辨別生抽和老抽 公仔箱論壇+ m% c! `/ O5 m D2 d4 u1 r
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
2 U: @/ y ]) W. H5 J7 \/ Xtvboxnow.com嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
( S* X, ?7 H, v: S& b公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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