[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb. D% ~+ U* R, k- j6 Y

* t' s2 T- Z  D( ?4 }. |2 P環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」7 m* a+ L# J: C8 l: k
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蝦子柚皮拌鮮鮑 0 }\" L+ ~: ~) [  G2 c3 E. j# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 8 z/ ~/ K+ o: W0 w3 t" f

天龍中秋薈萃 ; ^) b  D- G' T; |% o' R1 etvboxnow.com甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 1 j0 h* A5 f' I- b; q" Z" V7 w8 R公仔箱論壇

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ A& I7 ?8 [5 | 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 tvboxnow.com0 G' K' H, m' l, k. ?4 e

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選材着重時令
5 P5 h6 O- ~7 d7 l# ~tvboxnow.com劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫\" M; u- a\" t5 {' @ 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 8 O: ?2 ]0 F3 h6 F1 ~& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

豉油王煎虎蝦 % w) C2 Q+ L0 {3 W( ]; E$ C. p4 @tvboxnow.com大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 tvboxnow.com. F& t( z* e+ h( W5 M" j7 q& z

原個椰皇花膠燉雞tvboxnow.com  u. K* Q' w, b- J/ j, ` 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 公仔箱論壇  ^/ N! W8 p. ], W% ]* s. P0 e4 w

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。tvboxnow.com" w( i$ D' ?' ^0 [9 j" ]

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天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲tvb now,tvbnow,bttvb' H. ^- X; Z* d4 ^- ~: U1 {0 ~

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蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇: m" }" S, ?0 Q) o! P
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豉油王煎虎蝦
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2 W6 o! K; ?& J8 |( ]4 r  q" qtvboxnow.com每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日