[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。5 ]6 b7 X: o, P  b- m  r1 g3 i
靚景靚菜
+ |; o  a' v! F! Y: E4 Ztvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇6 r1 m* W  i& `, K; O0 e; e9 Y
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」6 ~' a. i1 a' d6 d. X
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蝦子柚皮拌鮮鮑 ; q) i8 o& f) Z4 \* [原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇; {4 g* b% b+ u; l+ l5 Q

天龍中秋薈萃 ! R# C7 L- R, w, o$ [# C; f公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb, F) e5 o, {1 x$ n1 O* X9 q4 T, G7 V

天龍中秋獻萃 7 a9 u8 @, H) G- \\" `頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 , k& u) J& v; U0 l' @& m  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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選材着重時令
, J/ D! P' \0 q; U; f& L% X, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvboxnow.com; p; g9 z3 R! |: A, y
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摩利菌百合炒鴿甫6 t5 [\" i3 N; ]. C& Z 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 $ E3 L/ _0 f" Ttvboxnow.com

豉油王煎虎蝦 % E+ f4 A1 q\" u2 ~tvboxnow.com大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z: v  M# J. C

原個椰皇花膠燉雞   Y) ~& ?% W, U+ K% F. \( m$ L' D公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 1 n& A0 c7 Q" C# Mtvboxnow.com

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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( Z! Z$ W% V8 u/ S/ @/ T' ^, ~tvboxnow.com另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳4 }6 L$ z2 o; Z& I  K
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇) |, I1 O. j* O% D# ], E1 r$ o
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞tvboxnow.com3 \+ J0 w/ B2 [
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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2 g9 @! m* R( h. @" B公仔箱論壇豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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, Z3 U5 T% P  R8 I! ^tvb now,tvbnow,bttvb燕窩魚湯浸蘆筍
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4 \" U9 K8 {% Z7 _3 U7 w  o公仔箱論壇天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）公仔箱論壇4 I- k/ @6 F+ }4 ]$ T, `

8 a1 f! R! J  h! Y0 j' ]* gtvboxnow.com供應期：2011年9月11及12日