材料 ：公仔箱論壇 ]7 p3 F1 J9 A- X5 D: ]
頂鴿1隻
: S, P3 i& \/ |. c0 m5 F5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許tvboxnow.com0 j& f0 L$ N. Y9 {2 {& n
鹽少許公仔箱論壇3 G' q' q* W1 c/ W9 {) O
蠔油1茶匙
9 ~( Z; `- o! m3 M7 v9 l豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
$ a) e) p* Y; E( m- f* ~+ [, B8 H% F! D) e
煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ o2 n1 G, x- l
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb: T. u: N& v( o/ k# B, J. I0 d# t
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 [. C0 `) _0 X! H
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇. D h7 i! y# i- @7 ?9 _% M1 V+ E: z y* ]
大冬菇 2隻（切幼絲）
/ y1 {5 R5 ?# m( Y9 Y9 w0 h8 B0 v$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
3 a. |6 Y: n, g9 @8 L$ T+ w; A. G葱2條
( i: U m. m0 H1 j8 w& y& w7 Qtvboxnow.com上湯12安士
Y* _: Y8 _1 H) ?% N" Utvboxnow.com花雕酒少許
" Y$ c. x' r; R鹽少許" U% a- [' c. G( k/ Q' y* |
糖少許公仔箱論壇/ K; F' D4 z/ V: Q+ w
8 B I1 w) u6 r3 h& S* J0 C) ?tvboxnow.com
. R( M. X: ?8 h4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps公仔箱論壇3 a! V: W. A" K# h: I% m
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
/ M% F: C. g9 }5 b+ X9 O7 @, [1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H4 l' {5 i( Q( x$ w8 C9 q) z/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇+ Y# ~ z" a& s$ u+ c2 _* N6 b, D
8 J' L; F7 S X7 I/ J1 y3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvboxnow.com) U2 p1 I- `1 ~) b; U9 _( m
' L2 N2 x: x. U! X* i) u Q4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
) K+ |3 \9 Q- g+ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) A" X8 c- y! K3 _1 A7 Y4 d
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。* Z) L9 V& t p( Y l6 b+ @7 R. [7 j" O
o6 j5 H' |* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvboxnow.com3 h- q/ x. d" \ X
tvboxnow.com" x( i* U- n0 I! ^$ b& f+ a3 T
' B; v# `# \7 C4 S6 B# l2 Z4 I& a% g3 Q N
大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% x1 p' S/ `2 z% z
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ b4 k4 @' K' ~
( ^! o! u6 z/ ]# K$ Q4 o
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvboxnow.com8 ^2 m% t7 ~9 m! {
5 U r3 A$ [, D! ^ L7 d
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。& {" e9 |/ Z. m7 I0 Q
公仔箱論壇4 }/ L0 M9 Q3 P) O: \- D, L U
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。6 z+ S5 s1 N5 n3 i1 Y! z" a: r
7 Y' j. p% u& Z. B7 O0 v: g
" w% z; j: j) ~6 oCheck List：公仔箱論壇/ {8 p8 E; _; L; {/ P
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
' T& k9 G, C3 K U% N6 D２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- S# Z+ ^: v1 _. }! ]5 f LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|