材料 ：, Q) V& w& I/ I: `, k5 r; w9 R
頂鴿1隻公仔箱論壇: T. c* M- m7 Z( V4 r
老抽少許, r0 q( A* w( J1 j9 o
鹽少許: y, I3 Z$ A& T1 Y: x0 @
蠔油1茶匙, ?7 p$ P6 x3 u: d! R7 M( P
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水6 q d; F: A/ r1 P' Q3 l# Y
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煮仿翅材料 ：
% n# q3 W/ N/ e- p7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
, |" B2 X' N3 L, }5 Ytvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
& \' |% c. m7 H3 z8 e1 D金華火腿 20克（切幼條）
8 w3 n/ e: H6 A2 ]5 o( E大冬菇 2隻（切幼絲）: f6 ~" i) X# U2 C* {! @
薑片 1片公仔箱論壇' }0 t+ k/ N; C+ m5 C& W
葱2條tvboxnow.com D0 Q+ H3 Y- j! \9 ~6 k, S
上湯12安士
! O4 B9 M# ?; Z9 @. j& ?; b. s7 p6 [) Ytvboxnow.com花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 F5 t8 P( a, |6 Q
鹽少許
# O5 E' L, W2 ~" T& j2 o% _糖少許
0 q, o4 L9 B# D# c9 }& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 B( |- \( V$ T# U5 V2 i% g1 A
- r+ W8 q9 k. j3 R7 p5 g" Btvb now,tvbnow,bttvbSteps* Y4 c% `2 D2 H) X9 m& }2 V/ j
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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$ r" U- N2 N; T T! J- Z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
- A1 g/ B. e- V$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f' T" q" ^! p8 Ztvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb. Z) N- {. {+ X+ h
' g2 X7 r, R M6 B0 S; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇# M1 f( v7 N, A' ]1 S. q% {2 G
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
+ m: M% e i, \, u5 p# f3 |* }- [8 j１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 H! @5 p7 Q
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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6 o- m: t( }: R+ d3 T0 {5 _( E _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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% ~5 Z% E, u2 D9 B* @# U) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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4 v0 i& j* f5 }: ctvb now,tvbnow,bttvbCheck List：0 {: x6 U8 U' Z8 }# ]
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ r! [+ \, Z; G n. F公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
. w6 A8 w( m$ A+ M: G tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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