材料 ：2 N" c, P; N8 T7 w+ I$ P4 [
頂鴿1隻
3 f4 K- G) g4 _! z公仔箱論壇老抽少許
9 o) B+ Z6 H2 i* K: T1 ntvboxnow.com鹽少許
2 T$ |; V1 b8 a/ ~# ~0 b; W" Vtvboxnow.com蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ z4 x( {6 E6 T
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水- R0 `9 ~! |6 C) j
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煮仿翅材料 ：公仔箱論壇% f9 j: x( T& P% Z+ E0 `, k Q
濕仿翅 85克
( Q7 l& T1 d( A- N竹笙 20克（以乾的計算）
8 X+ P* v& L0 D: c6 I金華火腿 20克（切幼條）tvboxnow.com+ W: p* @. M& y/ Q# r
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇. N& V9 e: b! v
薑片 1片
9 k+ X' R% B; C9 @5 Rtvboxnow.com葱2條
# Q* y2 _9 x3 ~4 Vtvboxnow.com上湯12安士
7 n8 E. v. `: j7 A& Itvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許公仔箱論壇( F( j$ y Z p' Q" J0 g5 f
鹽少許公仔箱論壇2 D) H3 l# N K8 r
糖少許tvboxnow.com" u% t6 U# h g. A* B$ t. I- v
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8 V9 t, Z; F8 z2 nSteps1 b/ C7 f# H6 T5 t, P- Y$ ~& c" b
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. g6 e& S7 Y; f8 J3 O' s
4 O+ u- c; v8 K/ J5 Y4 {9 ltvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ M* S3 e7 {% ] M; c9 D" s
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。; H- ~8 }% ]% Z! Q+ m1 `
7 O$ n2 V" G! p4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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" t0 U" h {3 J: `. f5 R& g. Gtvboxnow.com6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 ~+ p2 D# f: O
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) u# E. d2 {* a0 L, j: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
: B' j3 i' ?7 b. P) Vtvboxnow.com１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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3 y' k3 z$ Y5 z: D' [3 F２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ ~1 X* {9 c& T; U \1 L
) R, l6 O9 Y8 O0 jtvboxnow.com３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。% P9 U3 G8 X0 w. J- |9 L5 L
7 L4 w, s- E5 L/ g2 C2 J, `! Y４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvboxnow.com" ?7 |; y! e; x7 b! G$ @7 N
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( i( @ _! F( c* w; Q$ fCheck List：
' G0 L+ N' @# ?( n' Etvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 H8 N' V2 y4 N0 }$ V) J
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
1 h8 U9 I5 x; j) C$ h W9 Itvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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