材料 ：
1 a4 o! w' s: Q公仔箱論壇頂鴿1隻
. p8 I# s9 e0 y# @# Z. mtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許/ R' C0 g& O% {& M
鹽少許
8 P0 `1 y8 t( ~ W1 `: M蠔油1茶匙
" y: H8 Y4 F! }' C豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb# i6 Y3 ^4 X' \" r; m
) Y1 c( S; ]8 a- B. Q. s煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 x3 [; v$ W, N W2 R# l' @$ ]
濕仿翅 85克
: k9 g" P4 g1 w' [% |tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）
$ B' V9 P% Z6 W: Q金華火腿 20克（切幼條）
$ P+ u( o8 Y7 Z5 B' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
0 g4 x$ d6 ~" M* Z/ {! c( u2 dtvboxnow.com薑片 1片6 B5 D; F0 T/ Q3 n4 ~! B
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb' I+ L S7 v: }
上湯12安士, t4 c; v, W+ F* u" N" `
花雕酒少許
3 V" c( E; i/ m% e" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb @# q0 X+ n9 |& u' B
糖少許
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) Q$ h1 F/ H! x _4 X) z, s* ~公仔箱論壇StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 `! D( l1 H1 N) t- _
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvboxnow.com3 K; u: [' Z. `, n6 z: u0 f
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 A9 C( o! T, O0 {# L0 A2 [- a
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。9 V& I* v7 H1 M s1 `! q
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
! x3 G* k% Z* w+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" n6 T8 H/ \- b6 F& b
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvboxnow.com! F7 s4 k; y( V9 d9 X5 [
0 [! C7 t; ^1 H# x0 v5 a% L/ o6 m! vtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。" F; t3 O- K2 p9 e
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! a( j( _: y- l7 H# w公仔箱論壇大師姐小貼士：* [6 c; Y( E3 x
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
4 y& U9 L9 O/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j- i1 f- _2 {tvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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4 n9 j* ^! ]/ j* |7 R2 k" ~! e( ctvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇2 u, k# i/ P% D
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. \6 z. @4 j
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Check List：公仔箱論壇, ? E1 z! G# C
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; p) s; A2 f3 e7 N3 r% B公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇; F5 U1 @5 O6 u9 _
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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