材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb+ t" p9 {: b% p3 S. }$ u
頂鴿1隻
, u/ i- T9 S* q0 C" N/ Y1 Z) xtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
" }* \3 d6 n5 A# P; u, l+ X/ etvb now,tvbnow,bttvb鹽少許公仔箱論壇( }) {; J4 y8 n# r1 s! O7 J
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ X" @1 s, }) O
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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+ P4 T' ~- E& [tvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：
- H. u( M! A" q; X- X& |濕仿翅 85克1 K! w" C! _" ~
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb" @; l; ]8 w$ e m& @' C1 ~
金華火腿 20克（切幼條）
% K: D3 Z4 j) x3 N9 R) _1 ytvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）
: g5 l2 U" V& ]4 M4 S2 q9 D薑片 1片$ ^7 ?: n8 l/ D, ]+ ?$ l0 k
葱2條
: m- d( f6 w( _4 v" Y) ^上湯12安士
& r) ]; f& T6 L0 G/ x& W0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許tvboxnow.com/ W6 v% K8 a% l! [) V
鹽少許
, p1 y6 I0 X5 X/ N! q) \公仔箱論壇糖少許公仔箱論壇7 x* e" ~# K' T- ~$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s0 U" o* H" m5 G
公仔箱論壇4 r1 y( r) p# |( }. p: x- o
Steps
1 x: N2 A- ^2 [( j; C公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
' w% w8 |: z$ y2 s4 R/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 n B: e7 L; j
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* n- A; l3 H2 L
- [0 `+ P! N$ `4 \$ J" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvboxnow.com2 O6 ]% v2 }! q: ^, w/ A* ^
! V+ `. \0 k" H0 s" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。 ]3 ?6 Q6 c! N, Z ]
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% n6 J4 H6 |) ]公仔箱論壇大師姐小貼士：
$ ]7 H) n2 u$ A7 x１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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, @* J" x; F+ j+ e7 h３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvboxnow.com! H' M0 b, F- V! a+ X
) f+ R% H2 N- j0 E1 Ttvboxnow.com４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
E4 ]- I5 Q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* l, h% y, [6 G2 i
& K \3 Q6 ^0 ~: Otvboxnow.comCheck List：
- t' ^1 {4 J- u2 r/ W１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 R$ b1 J6 n0 d' {( u5 u* _ dtvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。! ?* l0 `4 x7 G
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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