材料 ：
, ^! H3 c7 [& |: P. j* Z頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" b+ y) V' K9 ~) F4 U" G
老抽少許6 _. h. i& a! A! L) Z. h& g& ~* o
鹽少許
% t0 s2 J2 ~* g公仔箱論壇蠔油1茶匙
5 y6 {$ k+ T0 q- Q; ?豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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% E% U( o' D Y7 B) {0 Z7 P0 m公仔箱論壇煮仿翅材料 ：tvboxnow.com' ^+ O8 F/ c. W; K
濕仿翅 85克
% ~! @+ k0 ~ G7 l' m5 ^; O6 N公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
; r' L( ^7 C( }- M金華火腿 20克（切幼條）
0 c) S! `& Y P" ~, C/ @! ktvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 W: Z% Z6 T+ r+ O) b
薑片 1片
6 o0 J/ ~% k0 n* i葱2條
9 h# N- ~* `; ?* W上湯12安士
5 K3 |. k2 d# f9 n9 M花雕酒少許
; h2 p6 } A( L0 d) A5 J- Itvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
" C) Q! @& M: h4 x0 g) ~ o/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許 a4 d( _, d- _' z
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Steps
$ U. `+ g% ]% Q+ h5 e1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 J I0 T& |1 `* H9 N
~( z4 ?7 y+ \4 d3 P- ctvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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d- [& J" ]. C; o: Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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7 F, D8 L* U* V: B( |9 C V6 a; c公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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* U0 G. l( j: ?3 g* T/ W9 ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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) i/ v: q8 V4 S; z o* \' J8 btvboxnow.com大師姐小貼士：
- N4 r" q" ?5 k0 m2 Z4 y/ ~１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvboxnow.com4 K2 |- C' M' [ e5 Y
公仔箱論壇2 Z( M% b4 a; f/ c: E: U% Y
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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: Y0 e8 O) G7 \ C$ j8 @' [Check List：. v, i; H& \+ I; v+ j D' o
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇3 e' ~+ U& Z- q" [% \
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
5 c* M5 p' x0 G% |/ Y7 E３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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