材料 ：1 ?1 K9 M B% M
頂鴿1隻
2 }* o) u8 L& A* {! d老抽少許公仔箱論壇9 N% X+ W' D: U
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb5 {; N' I$ k# U% X4 Q* R. d3 E6 Q, M/ m
蠔油1茶匙4 Y F* k( A3 q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvboxnow.com; y( N7 j2 ^. G$ z1 z# |
tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 j" `1 g4 G& n$ @
煮仿翅材料 ：
% H( l) @3 ], n( S) T4 B3 j; z0 B公仔箱論壇濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb/ J; J; S2 M1 D0 [% {
竹笙 20克（以乾的計算）
6 W6 x3 S: V+ B: i ^tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* s8 U4 V% ]0 [( Q5 q7 N6 [
大冬菇 2隻（切幼絲）
- x* q% S& y$ ]: y2 O" Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片) {/ ?: I, h L& G: o
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 p( I5 u5 o, n) {
上湯12安士, f0 c9 }- m3 T$ v( \
花雕酒少許
& `& j, P) O/ |3 \- Z. z0 [公仔箱論壇鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" R& K5 Q3 `$ \9 X
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U7 b7 ~9 F4 f- q3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h$ t8 Z* C n4 e# _" C1 K3 M- N
& j6 s; b* ^# J' m- n7 @Steps
' r) f" h1 ^0 |公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
( t2 V% l) s9 Z% P7 O Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M1 I% e. M, e0 v
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
& Z! b/ i* ^: w7 H1 p5 f5 u! x: i. ^
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
9 U9 Z+ U& G/ @# T8 x! U; B! g& z6 t7 C1 n2 C5 J
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
+ p" h( t4 \, E& L公仔箱論壇5 k6 f; N3 M3 ^8 e' d# G$ H
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
( O3 U" G: c; f- `, Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 t& X: u- W1 S" [- R5 `! t3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
6 g( y( A( q2 _" `: ~! |tvboxnow.com
: |. B) K5 @5 q$ k. `公仔箱論壇
5 |: l9 L3 `% _* Y3 y3 T" d大師姐小貼士：
3 N* `8 p- j+ R8 k, N$ D3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5 ?0 ?$ [" {; z9 _! U$ V3 o
5 _% F9 b$ q7 d公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
' E8 P' n5 l/ J- ?
2 M* i8 L+ F: N* I8 F" e% v8 ^! ]３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvboxnow.com' p. l/ q7 X- R! d" X
公仔箱論壇* D% r6 k8 m2 b8 o/ Z5 R2 s5 t1 ]
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvboxnow.com- A( A, i& N$ U8 _; d* }+ L; r
, X: d$ U4 e& m: Z公仔箱論壇tvboxnow.com" y0 y: _. y& M0 a
Check List：
6 S. o' O& l. D i# l１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇' h' e. O9 `8 u5 S! j' i7 x# K# Z
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇8 Q( E$ x( M+ m# Y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|