材料 ：
. D4 J+ T7 M+ a6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
- e8 l( B8 m% h8 g* Z5 i9 [老抽少許
9 p) q, R+ p8 z2 k: k鹽少許
( X0 I3 W2 Y4 m- d3 V1 \! b公仔箱論壇蠔油1茶匙
: o" t- W. A9 M公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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7 |9 ]9 |% a+ }; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
: O! n6 M7 p' M$ L) |# A& F& o/ itvboxnow.com濕仿翅 85克# j/ g* M3 h* c. i: Y
竹笙 20克（以乾的計算）
1 X' w! [) m! d9 \, ?4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
3 j& j# @5 T9 B# F4 F, G5 A公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
$ C/ M- C0 |% W2 E+ l1 Y5 _: ntvboxnow.com薑片 1片
% j/ S8 T+ B9 b7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# u! `' f$ P5 g2 y2 t# d
上湯12安士
. C. @. n+ A6 p4 F' n: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許tvboxnow.com2 o* ?: Z3 S6 i* p! V+ r
鹽少許tvboxnow.com5 V8 Y; ? G# G+ p; X+ m$ j
糖少許
: |; L& ]1 V0 l# u& s& _3 }: T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j6 D$ K0 T; t+ N% \( b5 p
" ]3 W; j. d0 z4 [0 Ytvb now,tvbnow,bttvbStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F3 J' V8 q8 K3 G
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。9 a7 b1 }5 V6 B7 |, a* E$ ~
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvboxnow.com+ Q8 s5 }! E# c8 @* E
& N% e$ I1 F% ]$ X$ c% U7 R6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b5 L+ ?) m- @7 I/ O
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大師姐小貼士：# p& k7 v% ~% k; }: B! n7 {" f
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇9 N/ r4 j6 ~7 P# ^; y6 Y$ E* o7 I& G
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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" m$ k& G; a- k$ etvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvboxnow.com( u' C) q! C7 Z) Q3 |- e
3 s+ z; h* W& g" r: }4 i. [% C$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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1 r% p" s6 ]) f; m0 v+ eCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb3 j) Y; y& J$ `" ?. R& s: K) Z
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
! g5 K, @, s. V* A2 _. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
$ _+ f0 f- A8 o* S6 \. f( M! }３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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