材料 ：
' p) K7 Y* z+ a# u5 e2 T$ w; Atvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻tvboxnow.com+ k1 I7 N) b* G: M7 I, N3 ^
老抽少許! \3 }1 O6 P9 \$ Z9 }1 ?" Y
鹽少許
0 A- j1 O: z0 l4 W公仔箱論壇蠔油1茶匙
6 `% j2 H0 {2 m% }8 A. L) ztvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇" D& ?: ]% M1 u0 f( k
+ f3 H& `7 _9 h0 G# k( N公仔箱論壇煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* C2 s" y, h' D
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- c c5 U s4 g, q& R2 i
竹笙 20克（以乾的計算）
5 }, h( ^- c \金華火腿 20克（切幼條）
2 ~# ? i1 g% G/ C5 Xtvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）
. R: k# W5 B4 P/ c: f$ u* V Qtvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! y D2 I8 i+ C4 o
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb; d. f1 ]( }6 [0 J# h
上湯12安士9 o0 z7 R% [) y; o. f4 ?
花雕酒少許
' D- n6 q$ M& I1 \3 z6 i) Q公仔箱論壇鹽少許
8 g1 W+ S1 l5 K6 ?% }8 u糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇4 d$ y8 O1 Q8 `- ^
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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/ G( y* }4 e' s3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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. }% ~, p. Y5 ] Btvboxnow.com4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇; ?. O) m. ]7 [9 j
& d+ j# j+ u9 htvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
8 v' P& E4 H$ @4 U7 ? C0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V; c* a. z6 b3 z! r6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
7 {. |- t( x8 j [, \. dtvboxnow.com１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvboxnow.com* P p+ k$ K8 O( Q. P
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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# v" w" n4 g) Y) q1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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3 X9 ~7 k2 n0 M7 r" v４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇. p1 r8 O' d: c1 c
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Check List：
% [7 z- d2 X+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
, N* \0 O( Z( M% N+ ^tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。6 o4 X5 |$ z, \, c0 s9 E
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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