材料 ：
: Y7 Z: Q; W9 @* e; |! j頂鴿1隻tvboxnow.com( l3 H- x& [# a
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 ]3 N. ]2 _
鹽少許tvboxnow.com/ g+ M) i% o9 N
蠔油1茶匙tvboxnow.com# G$ p& A! h: Z2 K. l$ g( v# ^
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb+ U; G" }. Z# K9 c& r6 O# E. d& ^
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煮仿翅材料 ：
, |0 _' T! @: A% s& Y; Qtvboxnow.com濕仿翅 85克
+ ?5 \) P: b+ Q公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
! b% s E9 L7 y- n5 n8 |金華火腿 20克（切幼條）! A+ t4 e, E8 I$ p3 ^; n9 ]3 j
大冬菇 2隻（切幼絲）
% g! Y) E% d! xtvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片tvboxnow.com- G# R( k8 o1 q" `. w
葱2條
) d8 x7 O$ K2 B9 Ktvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
$ ?; M+ }1 K' U& X' ~公仔箱論壇花雕酒少許
% K. l2 w+ T2 G1 i8 Q3 U鹽少許
) w9 h; u8 T. j, P* Utvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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Stepstvboxnow.com; o) g4 v0 [, e9 @& p! l$ d
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。4 z1 E9 [5 k) ^" w6 [+ z0 l
2 t" G- m& a( R/ Y1 a, [2 p4 O/ i; ftvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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/ ^' Z. J0 e; l8 N4 [, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* \# T9 X( q2 s3 ?% |( Q
3 s$ d6 G- U* b: j4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇: p$ ` h: m$ i' c# A. m' \; X
& l* x% j# J+ k5 f. k. }9 h公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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) j# |: g* [: q# r, Q6 q$ Y公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, ?) a# s$ t! |! \) v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 R. z& k6 V* N) Q
. Y* y3 J+ \7 k2 j& w- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ G0 U% }6 y) W) v
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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_6 [6 O; z3 v0 ^! A) q公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。- w Z4 c( y/ w& y" ?: i
( ?9 L+ `; C+ i) Q: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 ]1 X) T0 h! p G1 K0 f3 i7 G
Check List：
6 C0 F& b: D i8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvboxnow.com. @2 I& l% \& R8 Z/ s- y) f4 @
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
6 \6 a5 o1 ~1 Q# u$ q/ U公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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