這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜 o8 x- h+ d" R4 t F# N
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
$ H8 |% U! g+ k s4 L些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
- S7 s# l% I- `9 U" \7 J0 n些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
- S5 C! t) e3 p' E; G( x! ?8 v) n公仔箱論壇這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
/ L6 ~( B6 [' t. S- W% m! Qtvb now,tvbnow,bttvb檸檬酸。公仔箱論壇( ]8 A% K' G4 s
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
! p5 D" r) [0 P2 n- ^9 k防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
4 Z, ^% C% X/ Q! r. Gtvb now,tvbnow,bttvb浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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