所謂巧婦難為無米炊，柴米油鹽醬醋茶真的缺一不可，當中最重要的可算是豉油，真的名副其實「食粥食飯都睇佢」，何時都用得着，不過你對豉油了解又有幾多？甚麼才算是靚豉油？今次到老字號「李錦記」走一轉，齊齊來個大揭秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. f% N' s% r" }8 i v
一缸做 12萬支豉油tvboxnow.com5 ?$ I6 R8 R- ?, {6 Q
豉油，每日必吃的調味料之一，一支看似普通的豉油，原來花上 3至 6個月，最重要是以生曬方式釀造出來，吓？生曬？二十一世紀還生曬豉油!?無錯！早前到李錦記於國內的生產廠房參觀，有幸見識新一代的生曬過程。. b, h* a' P& x6 h
踏足 1,700畝的廠房，圍繞着自己的均是一座座兩層樓高的豉油缸， 1、 2、 3……正計算着豉油缸的數目時，逾 40年經驗的豉油大師楊潔明老師着我不用數了，因為這兒足足有 2,000多個，要數恐怕天光都未數完。這些豉油缸以耐用透光的玻璃纖維製成，內裏為蒸熟黃豆、麯種及鹽水，經 3至 6個月生曬發酵，然後再過濾、殺菌，才可入樽。究竟一個缸可以做幾多支豉油呢？「一個缸容量為 60噸，可做出 12萬支豉油！」楊老師說，即是全場差不多有 2億支豉油，好誇張！2 q7 ^9 h; w5 ~- A5 f# k
聽楊老師講，豉油要講究色、香、味，普通的生抽呈紅褐色，鹹味較重，「購買時可輕搖樽身，泡泡要夠密，倒出後帶天然的香氣、色澤要光亮，還要有掛碟效果，那便屬於靚豉油了！」各位明白未？
+ B, y5 G1 {' t/ i( K
- w. Z& x* ?# A; j- G8 `3 y放大圖片 公仔箱論壇, ^& N7 }( Y: t) ^) S5 n/ N
 # k% a( f N1 K7 l" B( \# s+ M" U' M
■場內的豉油發酵缸，以玻璃纖維製成，可用大約 30年。1 D6 c9 n, m( Z2 Z7 ^7 L
   
, R0 @* @% f/ ], U8 u; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& I6 d2 |; G# d7 a, m
% Y. z! K9 T) i0 b
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 l( e- w( Q& D8 T9 u6 Z* ` y
/ H: p4 H! u, Z2 F6 X, X■輕搖碟中的靚豉油，會有掛邊效果。
- s+ U: z/ i( G+ v
. q" R' q7 w+ \9 W
: }* _" a! }& \( z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 f2 s! S/ B6 J3 G5 J2 itvboxnow.com
: o, y: j! p! p: k2 |3 X' |- R& O" J/ m7 g
/ L+ [" v9 B5 G/ e S s: [公仔箱論壇放大圖片
7 s! [( P$ z6 c$ S8 t# y9 |" g3 o, Jtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ G( |. F" Y* d
■缸蓋為透明玻璃，能直接射入陽光，生曬豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 Z2 ] b4 Z4 u
公仔箱論壇) p( z& U' h+ j, ]7 v$ k
' ^2 I. t8 t6 c! i$ U5 B1 T) g# w+ L; ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z- n3 c7 b# ~. E; a: X
放大圖片 ) v; x0 D. G$ R8 ?3 C5 `
& S$ w/ l7 r; M3 C+ Y■烈日下行上豉油缸，這刻頭頂有生曬感覺。公仔箱論壇" m }8 D# d9 M, p
% G, F$ o7 k& q0 g9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z# d2 g$ T2 q7 H/ w7 F: R
4 b s+ G8 G8 r' Ftvb now,tvbnow,bttvb2 [# F0 v: n3 A) S6 G: F
$ G; s2 n% F) V) R# d% v3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvboxnow.com/ S2 Q5 [9 H5 i4 h
 tvboxnow.com0 `* H& p- k- |* g
■豉油專家楊老師打開豉油缸讓我們一睹她的秘方。
. D0 V+ W- c( Q5 U+ V' gtvboxnow.com
1 |6 i5 Y4 M1 a2 ~; Ntvboxnow.com! C6 u+ r9 T; H& |. h
( _/ C: @1 D: {4 {放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! i# x0 W) b$ o: Y- A
; g6 C C# b) e+ [, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■優質的豉油（左）色澤清澈，輕搖會出現小泡泡；次等的（右）色澤較濁，輕搖時未必有泡。
+ y8 [7 c, J/ f6 T6 f6 H公仔箱論壇
$ Q, }* r2 |9 W9 C/ i# [9 {
3 Z5 s, l/ j1 \& @& utvb now,tvbnow,bttvb
/ j( ?) ^) g! V7 k
6 y, R! @7 f e4 V; v7 q+ ], GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& r3 h: P- [1 P7 }& U8 K
tvboxnow.com. ~# C/ ?% D |& m A: {& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( K* ]( l: }; S$ E+ B8 J9 s
豉油製造過程tvboxnow.com3 \7 @1 J% ?, I s9 r' W3 E
①選豆：黃豆，其種臍位（即黃豆肚臍）不帶黑色
/ m% X1 ^) @( s2 m' r0 M" E' G, x) j% K& z. D: e, N2 ~" x7 i
②浸豆：洗淨、浸水，令黃豆均勻地吸收水份tvb now,tvbnow,bttvb/ h& E/ ^$ V8 q) S- e. d6 P3 O7 e" t
公仔箱論壇! z6 x K% q7 x
③煮豆：用高溫加壓將豆蒸熟至軟身公仔箱論壇) g; W+ l0 w5 a, _+ v; E
; t, F+ m+ d6 Gtvb now,tvbnow,bttvb④發酵：與麯種、鹽水混合，一同在缸中發酵tvb now,tvbnow,bttvb3 `! P& A5 ?( G y* _% Z2 s- B: f
! v% n3 ~( a- ltvb now,tvbnow,bttvb⑤過濾：濾去沉澱物，令豉油變得更澄明
+ a; G% l8 j6 B' \1 h3 |$ Z- k公仔箱論壇
* X/ U! G5 i) N. Itvb now,tvbnow,bttvb⑥殺菌：經過高溫瞬時殺菌消毒，然後才入樽 & }1 | I& e) j0 D
, x" A! G% T _+ o家鄉果皮煎肉餅放大圖片
! R+ g; v2 q, g' ytvboxnow.com % Y7 ?/ E/ B _$ j+ s9 I8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* ^7 @0 [2 N. E3 ~0 e
7 C2 |0 D" ?! I. m
! u6 {6 L+ ]- }5 E0 p1 I& l3 o0 h/ r7 u% J b
煎過的肉餅感覺較油膩，不過伴以加入檸檬的蘸汁，油膩感立時減低，而且味道清新，更能帶出肉餅的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I* _, u% N( Y, P! y
tvboxnow.com- [9 X3 P- }- G3 r) F" `) T6 a
材料免治豬肉/鯪魚肉各 200克、雞蛋 1隻、果皮（浸軟切粒）/生粉/薑茸各 20克、水 100毫升
( C, N" r, g5 x v6 f9 utvboxnow.com
8 j& k8 a7 i8 H$ W公仔箱論壇調味料：蠔油 2湯匙、鮮味生抽 1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖 2茶匙
! F6 J7 l3 ]* g6 f4 s9 Y9 X2 k公仔箱論壇
8 C0 o* ~4 U( E/ F) Q" ^* W蘸汁：生抽/糖/檸檬各 2湯匙、橄欖油 1湯匙 ) D Z3 t! z$ R# R
公仔箱論壇+ E Z# c. l4 f5 h; z( U! A. X
做法1.免治豬肉、鯪魚肉、蛋、薑茸、果皮、蠔油、生抽、胡椒粉、糖、水拌成肉餅。: q% K0 G, m0 C. {: k2 }9 S$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B& w M6 z2 Y0 a7 E+ y/ d
2.把肉餅搓成小圓餅狀，撲上生粉用。
9 ?- q: h+ c, A) [1 U8 A4 I: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 z. J5 N) o2 _- `
3.開中火燒熱鑊下油，放肉餅煎熟並至金黃色，上碟。tvboxnow.com' h6 G8 r. n2 q2 Q6 W
0 p3 L5 M8 Z" O [: s/ V2 h4 Htvb now,tvbnow,bttvb4.將蘸汁材料混合，淋在煎肉餅上即可。
9 C& f/ d* ^; Y1 t" X! ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- B% f3 C; h& Y( T
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. `. ~4 ~4 V) I
4 a! n* a$ v) _, T4 J1 i4 E& \tvboxnow.com
8 W9 z: U3 A' U' O# m( d$ F+ l) ` tvb now,tvbnow,bttvb" M7 V4 D) ^/ \7 `; z& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 T: _# c2 r2 `
$ z2 r3 E% m: @2 k) l: o放大圖片 tvboxnow.com, w0 E$ S; `. F3 A; Q, q# _: U( {0 K
4 M: r3 {3 s+ Htvboxnow.com
/ k/ t0 B6 K2 Q% J- g" x
1 C' D$ M0 [6 e: q0 X3 L) D; \tvb now,tvbnow,bttvb) u& d3 b2 ?# t0 ?$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 J: v8 j. f' \- @1 b
$ D5 A( ]$ V; o" O公仔箱論壇
% r$ f/ w* {; q" y3 J7 E( N4 M+ _ o3 l
公仔箱論壇7 P! Z% U1 Z5 w
雙璜頭抽煎大蝦放大圖片
0 a6 ~3 ]: ^ n6 mtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com- B& [ G2 q1 {5 U9 A! p
8 O0 {6 V: j+ I; O7 vtvb now,tvbnow,bttvb
M* ^& k; D$ x. Y, K+ x
0 h$ a/ y# `& w0 u" L2 K+ q1 |; g2 `
" _" w; c$ i1 O1 w8 |# n公仔箱論壇煎香的蝦碌，加上惹味的醬汁，令嫩滑的蝦肉更添滋味！ tvboxnow.com4 F# g5 L$ X. V. ~$ o' ~' ^% I: K
tvb now,tvbnow,bttvb, B: T/ X' z9 r" ]- s. N
材料大蝦（剪腳剪鬚） 400克、葱（切段） 3條、薑片/蒜片/洋葱絲各 20克
4 J) X3 }2 s+ [5 V: r+ |! a0 P; rtvb now,tvbnow,bttvb
, s7 e) D9 a$ T9 S, u5 q調味料：雙璜頭抽 35毫升、純芝麻油 10毫升、糖/紹興酒各 15克
3 Z g* o2 D2 A `0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w# f: b# R) A& M2 @做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 Q, \$ u0 \! p/ m
 % H K. E; P x( Y# ^$ ^
( q' z, A8 i1 K3 B% N; V
tvb now,tvbnow,bttvb' e+ [: B$ k* \+ i& ^
: c s" \+ J" d& J9 o公仔箱論壇
5 j" {' e0 P1 v C+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蝦抹乾水份，在蝦背位切一刀。+ C4 f! _; J, J1 F
[ p4 u3 K/ z4 V! j. h' Ltvboxnow.com2.開大火燒熱鑊下油，以半煎炸方式將蝦煎至九成熟，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# l" D8 b* [% V: F. k
tvboxnow.com. J# s( ~8 J( c" x3 O9 L
3.燒熱鑊下油，爆香薑片、蒜片、洋葱絲，放蝦、雙璜頭抽、芝麻油、糖、紹興酒，快炒 1分鐘後加葱段拌勻即可上碟。 tvboxnow.com# L5 j' V4 t, D! `. a
$ r h% H2 e3 x- Y0 M5 [9 [公仔箱論壇貼士蝦必須用大火烹煮，以小火煮的話肉質會變霉。 tvb now,tvbnow,bttvb" {$ ^8 ?2 ^) r+ {7 y5 k
9 Q/ I1 ` l/ u R, D9 o
欖角生抽炒翠玉瓜放大圖片
4 i& l+ b; p1 ]% M& G" M# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {2 M [8 b; L& N1 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 I5 O& k) _" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( r. ]: z! @/ |7 S' B" t* V
+ t1 {! I0 y+ |) s公仔箱論壇7 w5 `5 U% f& P0 i$ L- d$ Z9 P
清炒翠玉瓜食得多，想不到加入欖角一齊炒的翠玉瓜，味道變得濃中帶鮮，有意想不到的效果。
7 j" |6 s6 j% ?0 {# Rtvb now,tvbnow,bttvb
* W' w2 U# _4 K5 W dtvboxnow.com材料翠玉瓜（切條） 300克、欖角/紅椒（切塊） 30克、蒜茸/葱（切段）各 20克公仔箱論壇* f) D4 @& G- Q5 T, Q
4 \" }! i7 }1 u
調味料：鮮味生抽 1湯匙、蠔油 1 1/2湯匙、糖 1/2湯匙
$ [! {0 n2 B! }1 P" K
# ~) h8 z5 h- I$ P' V! U0 e" {$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
8 c* N- D( S& p6 s2 p公仔箱論壇 公仔箱論壇# t7 k) p K4 l9 e% I0 G) ?$ \- }- S
. U: U( {) t' S8 f2 D 公仔箱論壇$ O3 R/ J3 G$ B% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" x4 ]. @% R4 z; l; z- _6 b
( t0 ]/ a8 J) p4 f3 ?$ x% M
1.欖角浸水後，切碎。
8 M: a" C8 I" c8 q J$ Otvboxnow.com
1 z/ D S8 v( B* {% b2.翠玉瓜汆水，瀝水備用。
, w: S/ ~) V5 Q6 A; i) b$ B7 S% I$ F& f; @) b
3.燒熱鑊下油，爆香欖角、蒜茸、紅椒後，下蠔油、生抽、糖、翠玉瓜，將汁煮至略為稠身，加葱略炒勻即可。 / _+ U" @+ H3 ^# ?
. D, J( r3 p7 h$ u$ K公仔箱論壇貼士想翠玉瓜賣相更好，宜先汆水或走油至半熟均可。 |
發表於 2011-9-4 06:06 AM
| 