材料
) |! G: ?3 b8 [ e6 L2 u餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量 k) k2 X( K! ?2 D: ^, X( R
0 m/ E! L) M* i/ P& i( U; P) P公仔箱論壇餡料tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 |: K6 q6 a! c
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克公仔箱論壇7 v+ G3 P* d, J# j9 _
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; ]/ x, o; D4 o0 T8 R2 D公仔箱論壇做法
$ m) Q; }+ v% u" e- R3 g8 I! R% G1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。4 n9 S4 ^! w, n U7 p
$ N+ c# T: `& P9 u# _7 m9 v2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。公仔箱論壇+ a+ p; }" U& T
" W' q0 R4 I4 z7 `6 b6 d& ~$ Q" A0 }3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。; X1 v% C- c' \" U g e9 X+ k
/ ]4 m2 [# w! Y9 a6 T3 d5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。' T. g0 n' y; z7 c
1 n8 K- D- g/ z6 A. T" x. _6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。tvboxnow.com5 V0 T0 l' Q3 D% t& V
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 tvboxnow.com% J1 N' E9 Y0 L9 T
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1 \) Z& {9 ^- n$ U貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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