料：面粉、猪肉馅、茴香 tvboxnow.com. ~6 a8 }* f# ` u9 z
7 ]: Z h) T, ~' h公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： tvb now,tvbnow,bttvb( T7 z# U: {% u5 Y- N
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一、饺子皮制作：
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0 ?0 }. {: A8 h8 V x公仔箱論壇1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2 I+ O, R# ^/ D) s5 R# Z" I- p2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvboxnow.com6 c& f8 @. u! p+ R# P& X& e0 n
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+ V5 k: P+ j% H+ G8 ?" `# R! i公仔箱論壇二、馅料制作： 6 [- ~7 l5 X3 T2 Y9 | [. \1 C
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 ! p$ \- \) J* o3 }# m5 L
# x2 g, L' } y) D. A- x2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d ^$ d- X1 |8 ~0 ^ W
5 s6 f% A. B6 O' stvboxnow.com3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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+ F& W$ m+ c. ], ]4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 + K7 D# }+ F0 y0 o3 g
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3 V+ r! g; B# s H+ X1 N: }三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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- e! _; a8 i M4 z$ I8 S9 S `公仔箱論壇四、饺子煎制： 2 C _! ^* V$ @5 @7 Z8 c
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇' Y/ D; a& h- _# z7 p* x
l% M( M) s5 B8 X! w+ I) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- m# n) |. J6 b
% }% m7 N i! V" J2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; `! C0 ]6 o; K' J
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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: ]+ m' y0 ^* _: b# s j制作关键： - h: g7 p2 }$ e3 }/ E' K9 D1 I
7 ^* v( i" S" O6 v9 M1 a1、饺子面要软硬适中。 ; t- e1 G: U& Z2 C: F z% p
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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# _( p3 M. \2 Z% G3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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