料：面粉、猪肉馅、茴香
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6 i3 \5 U* A2 ]7 a4 @公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; x2 C7 ~8 Q! Q3 s" s: O
7 ~9 Z) V' i: h公仔箱論壇制作：
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一、饺子皮制作：
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1 {' v+ z" c) ^1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 % f0 x, a. n. a& P
7 G% N1 q0 q2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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- Y) a2 c3 \6 d8 V) g/ A' j5 n1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇# I) q9 i* |. l7 y$ C
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
4 o" a3 \' _, E0 F- l/ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* @# T0 u H O
3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇- U$ f3 ]8 Y; S/ c! K# o
% y% o& j* v7 `2 ktvboxnow.com4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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, P6 b6 b% l( k( Z GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u$ u2 h; s0 D; C三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 j# U0 k3 P, X {
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇) i' W# A6 c. |' a$ Y
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1、红椒、葱切末备用。
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5 T7 r5 M% b. r* |* Q" @+ R) Mtvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇/ {; A3 b. t. O- ~5 d. i( }; v
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇9 R6 q2 \2 w" @* _
9 `& E p) |0 s1 j! {7 _公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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/ G: }% ]/ i' mtvboxnow.com为了节省时间，我的操作流程如下： - y: N, A/ o4 g c* g$ v% D% b
% I6 B# g1 K" p和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb" u/ |3 C H; K% r6 }8 _) @, N
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3 a1 S" J. o0 T9 qtvboxnow.com公仔箱論壇. N1 o6 x" Q4 p- }) u
制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvboxnow.com, P. y0 I- N" l+ D
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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