料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 $ a) H' @6 z: ^. Y$ Z
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制作： ' p; _ o3 H- V. c
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一、饺子皮制作： " C; u; g, X& F# U) t/ }# Z
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 6 ]+ G3 y4 m- {( T, G
! o* m# U8 |; f5 G公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. {% ]/ L2 n4 s/ d, D0 ?
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 $ c- n; G+ Z+ Q- ?. n# a
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvboxnow.com# T! U" M. w8 H: }. F1 Z
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 7 P' ?6 ]- Y4 ^' [
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; H, s8 N" H; k$ x: d三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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9 N9 A! O9 N# C9 p四、饺子煎制： & K; _/ ? b0 w% D* i. Y, E
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇0 _1 x: V1 }1 `) W# K- [3 X
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇4 {% P1 ^2 W+ Q& E/ P3 v; r# E
* {* R) I$ s4 g/ e1 j% z5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvboxnow.com e, B: P) ^/ C0 c+ C$ K% a
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1 Z7 b( w1 p$ m, }5 ^! N为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇9 r+ }4 L0 A" V& V% I% a5 ^7 H
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制作关键：
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7 \9 f4 F6 ^1 j$ f) u; Jtvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。
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9 u2 d. p8 d' s" g2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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; G8 w* Q- X1 @* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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