料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇) N @; v8 }/ w" {
& w+ I/ G9 ~6 `$ m! H配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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! y& V* s9 a* n/ k* ]% B5 |tvboxnow.com制作： tvb now,tvbnow,bttvb( s% F% {0 H4 d9 v# M F
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一、饺子皮制作：
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% f7 s, ]* E; q, t3 i! g( etvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 * W H# s7 r z% b
/ k( [! L7 e( L% t2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 % y/ {% y7 V- b1 w! ]' R
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二、馅料制作：
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4 Z, u0 N4 \, H+ `6 n* S" S* n& U1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvboxnow.com3 Y5 u. w2 A. w: t# h3 T. F- H5 {
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 l! ~7 U* w: X7 h2 V% R
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvboxnow.com Q+ q: H; S! o2 ^8 ]9 \& A
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3 G f W) Y8 i5 G三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb. O; A7 p% B0 r# N
0 Y; p i# [$ d6 n公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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& q2 F+ a* c- W5 a/ E公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, k* V0 {6 n" m5 \0 d: ~
& s1 N+ G2 [: \" X5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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m9 C' c4 e8 _# n- L& c为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb' D' o( D( ]0 [' o2 |# \
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇0 V2 K$ j6 x; v: g9 M
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2 }# ?) M. c7 N, r' Jtvboxnow.com制作关键： 0 [' s* O3 C2 {# Y' ~* g
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1、饺子面要软硬适中。
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N |+ u- y* a% [, Y `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 : Z* G* p$ E, `' d+ r
4 }$ E) F. [& ]+ t& V( x" \3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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