料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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& s. o2 c2 v, ]" x7 Atvboxnow.com制作：
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: e/ J: e/ ^9 g9 J8 R9 V+ X5 atvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作：
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& ~. v& K* o! Z8 H7 s' Ltvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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# [, L9 \2 `/ i& ?, wtvboxnow.com2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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6 `% i0 h5 A1 n二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb- d5 ?/ i2 ~- r% b& W
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇7 y2 W9 Q3 ^/ d- S& T* _8 Q
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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5 _0 H3 J/ |" L5 a3 l: X: z) m2 E( S4 M四、饺子煎制：
0 }- V1 R2 E c9 N7 r( S) c- ?7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 J6 z' {& n& m6 Z" i' K
1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ D! _5 ]$ A, K* O q, X2 E+ O
3 W8 K) u3 T& L8 Q f: V2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb# m8 Y& g, B# s
( K. q3 D! H$ P/ e/ k: z0 c% J公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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$ a4 y. m$ T- A- ?. R, O4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇9 f6 N5 F+ r! i8 v( v
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇( E/ w- ~: C- ^& |
H" V% c; z9 @; E. x5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 : n! U& B& J. D; M' f2 c$ ]
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: Y% n. H: v) ?6 y$ E D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& P1 U1 V* n9 `
制作关键： 2 \9 C* ?" _ u4 w
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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; E1 n% ?$ |4 F3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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