料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： tvboxnow.com2 N% ?( q' Y* N9 Y% P2 `- H/ G$ i
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 0 Q" y8 }# S7 M- Z* M
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇; ` S1 I: D4 ]3 }: R
: @! O7 L' U0 r+ ztvboxnow.com2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 * |7 F, A" f# _. V1 k. }
1 M! ` l8 f1 `" V) }3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb" G$ T* j0 k" k
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 h- e9 A) `
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9 h9 {1 P: z. P, y1 W5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇- }9 D7 [: {/ V* }
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四、饺子煎制：
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A* u4 K* |0 g" S3 J! J公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ @) _' x$ [ m$ T
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 9 ]8 f1 Y4 l6 O$ y: X, d
8 i& V/ X; T: w& g9 utvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 9 \. J. @) v F0 M/ u8 C
5 @% H- M) n+ G7 a" p和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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/ ?0 C8 {/ w& u1 r$ atvboxnow.com制作关键：
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4 X+ \; c6 q* xtvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。 tvboxnow.com* n4 `! f1 ?* }' v6 w
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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! U' n& f( @( G0 x! }( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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