[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，# ]5 r; i. s9 M: U; X+ g7 m
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb; ~1 `. f# [6 z' i+ S2 Q

% C( J. |% b! z+ f9 f1 w1 y烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。