[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvboxnow.com6 o$ A4 U2 V4 ]7 V3 Y

# y' C1 z7 ?& g3 G% P3 J' Ztvb now,tvbnow,bttvb受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇  F5 q& c/ U; L" F( W: w" ^

9 M# k1 e7 n* U1 A3 x% J+ b) U烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。