你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
! i3 O) W/ u: e( ~, C- u% l4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌tvboxnow.com& A0 q' D3 L( A }9 d' `! l
, z7 u- L, z5 Y# T) }; S1 o1 A4 Stvboxnow.com黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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1 M# d( j! ] xtvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q; \; C) X( b; v) l
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。% I" t3 N( I* y" [' S9 w' \
材料（4人分量）紅棗10粒+ b! ]7 H, \+ V- k( Z; q7 h
杞子2.5錢公仔箱論壇9 X6 M4 @6 q6 X. ~0 J; P" L: f
土耳其無花果3粒9 Z) ^3 ]+ \9 ~+ }5 B; W) w: l
菊花2錢公仔箱論壇* x3 J# }$ j5 ^/ M: l& t
花蜜 3湯匙
0 ~: q& p$ [ m( i; k$ e# E公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
9 g7 G; i6 ?& x U7 ?tvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙tvboxnow.com1 h) D8 T6 N$ M& E0 N
糖桂花 1湯匙tvboxnow.com& }2 k) `; K. k" j4 ^8 U
魚膠粉 45克* s# F9 K) W8 i8 k0 `
水1公升
1 w8 u8 K: {- V) @; \Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。3 K% J; }$ u/ j6 x# w/ A; t
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇* {- X2 d/ f, U. p/ z! X- m4 k- M
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 S! j- k& T: Q- Q0 l2 Z
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇0 b$ `* D3 p; N6 g1 f$ S
融解。公仔箱論壇1 ]; \0 D- _# q6 ]5 [
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 }& d7 `- T: B5 n
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
9 U. J$ y' p$ |, ]" vtvboxnow.comMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。* e$ G" l% ^" X4 `4 C& o& A) }$ D8 O
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。) X: _, v5 A- J4 l; a
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
9 r! C4 a, V% a& W) bCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
, T, P7 g% @9 g& I7 x) T2 itvboxnow.com２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。3 J" O( q1 l- H9 i) }' s* S ^
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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