你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！6 y2 ^/ [4 r" q: T0 k( E
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb7 d _! r1 i/ Y4 p; f l& q. a
8 g( m6 M: O9 B, m黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！# q% h, V/ m% M+ @4 |0 c0 X
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。0 d5 G3 v' B0 L5 ~% B6 w% g+ o
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
, q2 E* Z1 O' r! }7 G/ J4 ^) Otvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒
' k2 V+ d1 k0 P4 u! n" {' B6 n杞子2.5錢
( @- V% F7 i6 v$ E5 Htvboxnow.com土耳其無花果3粒
; P; e7 B! V/ c3 Q) w$ H公仔箱論壇菊花2錢
& Z8 c, {8 p* x1 t4 M: ~花蜜 3湯匙
$ J' P$ j0 w& J8 _5 x日本黑沙糖 2湯匙
% A) U6 F- _( X( rtvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
8 R# r3 ?+ X y# A5 d' k; m) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
@' `7 ?" z s/ A5 b, B公仔箱論壇魚膠粉 45克
$ X7 y2 ~. r4 T9 E4 X' O! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升tvboxnow.com5 Q( v/ ^2 m9 U1 B3 X
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。) W5 c+ e0 N5 K) q5 E7 h8 @2 ~
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
) R2 f# v T# i8 G* wtvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。3 e5 _: h# }) y& I# H9 j
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇* W& f) W0 r& Q8 i: ~' M
融解。tvboxnow.com/ y$ h. x! H$ \) |: m
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
0 s+ z5 E3 G& Z W/ X& w公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。" j) {0 u3 r5 }% l
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
, r: J$ T% C) q! l* m公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇1 W/ L4 ]: u+ n" ]& Z' a3 N P6 I
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
" [ P% \- g- h8 S2 dCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。. ~: K* N; a$ n( W
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* i+ R: M6 `8 D, I" v! l1 V３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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