[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 2 K& K- Y& L+ k$ E; [0 v

材料（4人分量） ' t3 r9 w9 Z7 j9 b' W

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 / d/ C$ X" Z( x0 W: u! ?( V公仔箱論壇

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攝影：陳世昌
4 \6 e" ~6 V& y) ?* s5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 1 R, p. w0 b9 r; r' j7 {  m

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 & x& Z3 {- H3 ]4 A- Q7 N3 w3 d; R! btvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvboxnow.com! e5 ^( c2 \2 k3 E/ k

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb7 g5 }; C) N# n3 ]3 t
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 9 Y1 {+ B* D( k7 R- ^

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 2 P) ~- b  M' M3 F# {; k  l公仔箱論壇

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  m: e. T, q! O2 K2 M公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇! Q7 w2 D9 _  d( @" X5 W& _1 i
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvboxnow.com9 B1 k* d  S/ \: |4 L7 B0 ]
材料（4人分量）紅棗10粒
* c, C! S% f; J5 q3 Z+ Z. K公仔箱論壇杞子2.5錢' A9 n; j. A3 T* L' ~7 n7 W
土耳其無花果3粒
- t" ~& t7 t) {8 Btvboxnow.com菊花2錢公仔箱論壇) M0 c& n) V+ v: b4 A5 r) Y$ x3 E
花蜜 3湯匙
/ C2 e0 `0 v  }7 }& A; o/ Y7 w9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙
* }( d; |7 R% |( {5 s3 \乾桂花 1.5湯匙; |9 u6 C1 ?* ]7 B$ T8 U
糖桂花 1湯匙
9 q2 I1 r7 }3 b# L. S7 B- l) S/ J; F公仔箱論壇魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 d9 B$ E. b  L, K
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb! L' E6 d. Y2 T$ N: ?
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
$ X* h5 u8 s: O: S6 O: j" c1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。- N7 y1 z$ g' D8 J" g! t
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ L' Z" N' [  t: l1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
" b" {) ]6 v4 v+ K7 r- o: w公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^  T& X' O: g7 M* q
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。' ?2 h1 N0 J  A) N2 g
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。0 q* E, v3 h' h# D
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。+ f, C5 u) ^: q
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
3 l5 W/ o, h$ I5 j7 A8 etvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
  r3 X3 s; v* k! Ktvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。