[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 tvboxnow.com  a4 i& R! V- X: x. I

材料（4人分量） 4 m5 C3 B* ~! ~; b5 j" e& C+ e

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ) k) H0 `! P( H5 i1 Y- h" Etvboxnow.com

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 # ]& y/ ~+ i$ b: H8 f2 K/ V% S

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 - e7 C8 S. A4 w- P/ f. _9 Ktvboxnow.com

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 6 V: ^( {+ g: N% q0 r

# N  `% H) ]# ?1 H; N黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 7 V% D% H! C1 h2 L1 z! ftvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ) {: Z4 V. l- v5 n; X" r2 [! w4 ^7 v/ Gtvboxnow.com

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
: `* J+ x9 v: M3 f8 B8 `清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。% [$ Z9 j0 W' J  C2 Q: R; K
材料（4人分量）紅棗10粒8 B3 y3 x6 `  L+ S
杞子2.5錢
9 T& h" C, c% H8 {土耳其無花果3粒公仔箱論壇% @# M- L0 L$ s3 n! o9 U' ?  t) l" d
菊花2錢
8 `3 h( K% r/ I* j花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 a5 f; ^% K5 o
日本黑沙糖 2湯匙
$ |" e8 |4 ^. \0 N' K乾桂花 1.5湯匙
" ?, I0 u2 K& Q. R& P) `6 L# a公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
6 c. w8 ~, L: c9 R  _$ U公仔箱論壇魚膠粉 45克3 i! Y" `: A9 }, M0 E- u8 `
水1公升8 ~, Q- m2 {; z: n
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
* i3 G# g2 k5 T6 n. Y公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。+ `6 M5 K: a; o, {
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇# t, b2 k% x1 i# ~% Q7 X
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
5 S: o8 P; F9 D2 E2 ]! d$ I& Ptvboxnow.com融解。
9 J7 i0 {  `3 \3 Ttvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。; s% |6 T0 ^2 M; X, J/ o% e
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
7 J0 F# s9 z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
' a# D7 I2 C- r) j4 ^# _8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvboxnow.com  t( j9 B6 M0 T& L# {
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
* ^/ U2 |5 g1 `8 mCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ e3 _, `* X1 x1 `5 j8 V5 O
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
. S/ @2 o" `2 q6 D9 n7 R  E* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。