你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 C- u9 V) Q* c; A/ [* Z9 M攝影：陳世昌
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# n, T8 z; w: O. M+ K黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！/ U& m8 q7 w" n [+ l h. o) e. i
Z. l3 g. s1 Z+ [, s0 R7 d「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
" v3 p( ` i' Y. W: \tvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
$ I0 `7 _) i, h4 n材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇9 y7 m, @6 |) k. s
杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ A8 q2 b6 f% u) u, V% F# ?
土耳其無花果3粒
) x" @0 c& K7 z) f& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
. F- S( A8 J" i7 |9 J) e% ]花蜜 3湯匙# w$ {: h, G3 x6 \7 `* w
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇 l& K8 c+ i: R
乾桂花 1.5湯匙
6 O6 i( \* ~4 m, c3 c( j公仔箱論壇糖桂花 1湯匙4 S' P ?; ~# f: c3 _
魚膠粉 45克
; J- I, U7 M2 _, ?: W7 I: a) |: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升tvboxnow.com- h1 H* b0 D/ L# B; f; A
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( O7 n4 p' S8 W6 Y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' d8 R& r4 U0 I6 j( e% L3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
- [- I/ o9 S& V% G( l7 E4 |4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全0 S4 R- }+ v0 f" [. j* }
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {9 k6 |% e3 C% l* o3 l
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ T! n- Y, l' d' v' `* C+ P
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvboxnow.com: Y* W9 {+ a' K
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
7 S# R8 r( n2 } `9 h公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇+ k& ]) ^' b5 c5 o) z
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
- K5 k5 u* `" F, x! rtvboxnow.comCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
. @# X' _0 [2 k+ t! U# F) |: @公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
( O/ Q4 r) _3 t$ Ptvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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