[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 1 p' F$ a5 S5 Z

材料（4人分量） & `: R& y: J% L  H& c9 `tvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 + g$ |! O/ m1 d  o. K6 _

. U6 G3 ~$ [7 s9 d) _& m5 A" A7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌# D( }7 Q2 o: E
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- M4 r7 ]( S6 w; i3 u( v" }

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 $ {$ H/ J% H4 d# h0 Y公仔箱論壇

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 6 ~' M: Y. Y- ?9 v& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1 w1 ^; w  k) F; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 5 @; j7 w5 o% \- O( h! C, k- m) M

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇4 s6 H5 W0 c8 z  p; f" j8 d1 c

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) p% [# {/ b# W4 c5 ^! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb9 D! s) f2 a: D% e4 C5 J0 c- O
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvboxnow.com- @. ^5 Q7 l7 x9 K' X
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 ^' w# ^" i
杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d/ e& l* n8 N9 X
土耳其無花果3粒- w7 Q2 g7 k+ u: W4 a+ `, D9 G) o
菊花2錢1 G; ~! C6 g! ~/ U
花蜜 3湯匙
" V6 J5 |! N6 T7 L公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
, E" A" i) u6 C: Q% k( _* C; R2 [: [tvboxnow.com乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇; i( z! D5 X; x9 j
糖桂花 1湯匙
; ?  i7 x4 J+ Ntvboxnow.com魚膠粉 45克
7 `8 D& Q3 h" p6 {, t( c0 x( D% Ntvboxnow.com水1公升
$ Q* }# h( M4 n% H4 A/ xSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
0 P- ^2 v+ w: ~1 I! P- {tvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
2 j% x  s  D0 h! u3 ?公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvboxnow.com+ `8 O& L* ^/ m2 H) h( D: J- f
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全1 T: T3 j$ ^) h  ]3 O3 b' F
融解。
! X* ]) V. H' M# A/ ^$ Z公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。  N7 ~9 ?8 D# z0 `
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
" e* V  R. Z, l  \4 i, tMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
7 o3 q. y$ a  v6 g. y２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 w  r3 q9 o+ t9 s7 Z& |7 btvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
: ^" b5 k  J- ^0 K5 E( aCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。7 i0 ]5 ^9 S$ L1 N7 _- I4 E0 j, ^
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。2 ~) o7 W9 d! f
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。