你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
5 ^6 Z M, {$ _! a公仔箱論壇攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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, @$ Y1 b" _; `- z* T$ Etvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! L: `' |$ G, Z& B* D清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvboxnow.com' V" r" n6 Y. j$ T7 _# N0 s: u
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 B' I. r0 C& y- Y; E
杞子2.5錢, \* \( L# B+ ?
土耳其無花果3粒公仔箱論壇) K, L' J( R% c2 {' e) ~' \
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; W1 v. \9 x
花蜜 3湯匙公仔箱論壇/ L- _# c/ U; k$ T, u$ M
日本黑沙糖 2湯匙
l# z' Z2 D' o s; M/ a* _: `公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙tvboxnow.com$ R$ p. w- l. A1 ^6 V5 S
糖桂花 1湯匙
0 S* ? Y! n0 J6 s1 Rtvboxnow.com魚膠粉 45克0 U, N3 V( H# r& m6 x0 o
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 {2 t& b. y6 ]
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇9 B) O2 |+ D1 J4 E3 w
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
, a% E% a3 M5 Z( t4 H3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
3 F+ a" o3 C P9 ]" Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇! O! V2 @; T& R% R3 Y
融解。
/ Y1 I/ F1 \- m5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. e! h- J# ]+ v1 M# j+ X
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
7 H9 C* G% {5 |* ]Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇; J+ n; G9 f( c
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
4 x7 I! `1 z8 L. K Otvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; \6 w$ _3 j; a
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
2 Y! v9 J R4 N- A/ K5 S8 O" S２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 W. b$ }* v& @4 K
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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