[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 6 D* W0 ?) M9 a$ {

材料（4人分量） tvb now,tvbnow,bttvb( W, X* o! L% u$ a, G: D; {

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  x" ~/ S9 e0 q5 H, t% u: z

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攝影：陳世昌公仔箱論壇  ]& a( n: i; Z3 \8 w5 w
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 $ {* b; J. ^# S1 `) Y8 L, Ctvboxnow.com

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb' C6 H& U4 C# a7 u. l2 Q+ f% M5 I' i

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 $ s0 C4 b8 ?+ C! p; U

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 2 D' H! a$ [: ]: f" J" H6 i7 Q

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvboxnow.com" l' f: K8 ~7 n, ]# Z. c: e: C- R1 j

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3 H) o# `" X, m3 P  [( Vtvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。& @; E, X5 O% T1 w; {
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 H% e: q  G% ?6 k) T- b, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒tvboxnow.com, \9 Y; V6 X% G+ [
杞子2.5錢
& T- Q& r- [; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒公仔箱論壇* r' G, e2 J/ w
菊花2錢; P4 R) b: O" Y* v$ i
花蜜 3湯匙- f+ ^' I% D+ J, B: ~
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  E( U, k: {, C. m. m* |
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 k% T5 I2 k: z. F6 \9 O1 w
糖桂花 1湯匙% W% }! p  d* I7 B, U' @
魚膠粉 45克$ Y$ X# b) ^  I  H# e) P: ?
水1公升
% G' G% r" E1 {5 X1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
8 r+ L6 s; ]7 N2 h* E4 H% B  {1 ~4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。! B( K8 ?! h; V: o# a
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
& n5 p, ], {. d9 J8 f- ~# O/ Utvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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; K3 ?; Y+ e- D5 a5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G  Q+ z0 o" a: k2 V3 ]$ j+ m
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
$ N, W+ l0 A: c( bMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。8 `* j& S( a, e3 Y
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
2 Y$ }  D7 Q6 s0 ]3 Z３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
+ G; ]$ f9 u+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
, E3 C. o9 t; z( w0 \9 h4 E9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
- ?; z, ^/ {* t) _" K6 C  O" etvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。