你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 u( {0 M j# U4 Q+ z" b& I' a* g9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb- x% z6 }% f N/ n+ J% C
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
7 w0 B5 Y/ A' M/ | p6 r& F( W" Y- f清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
$ [4 W% |0 O/ t) y) b$ y材料（4人分量）紅棗10粒tvboxnow.com& ]& T) V3 N7 B# z( N% X# U! v3 ]
杞子2.5錢! N- V0 v% @- [1 H
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb5 q7 f; ~3 C$ l
菊花2錢
# h* v* n) M# q花蜜 3湯匙
; ^! c! i* u2 H, W日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇) r9 I- [4 \; ~6 N6 K0 G
乾桂花 1.5湯匙tvboxnow.com9 p3 w' b2 q: | a$ r
糖桂花 1湯匙; @% f3 y$ M0 |+ V) d1 H- P" ]
魚膠粉 45克公仔箱論壇, B# X" n# o% N0 I( Y
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 J7 `6 S/ ]" T6 U) @3 _
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇: H# h7 ^/ c: N
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' T* T; u% o' V/ {$ n" Etvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。$ v' P; I# _' \# J. @3 L
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
1 ]+ R( y' y' t: Z公仔箱論壇融解。: D9 o7 C9 w ]7 w6 X; G
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。( u0 v; Q$ b9 j+ k
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
8 Y5 `9 K, f& H& i: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvboxnow.com6 Y* A6 I5 N9 E! G8 W2 ^8 r9 [" v( N/ k1 Y
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。( B) F& x$ ^# V3 ]5 i* j
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvboxnow.com" `0 X3 h D6 H4 b& k
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
4 w# D. \3 H# B9 V4 a3 f* \5 btvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。+ `* [2 l( N3 T( y; L% m
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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