[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 0 p2 C* M' A4 g* h6 B* u公仔箱論壇

材料（4人分量） & K- M  j5 x8 ?: L( ~! S- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 * Q8 ~7 `% g, O/ s8 O$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

9 N* i: {- ^9 H$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ( p  Z2 z& P  K- Y  a% F

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvboxnow.com3 W0 _0 C: ~* i) i

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 + k2 o* [" y# r  x8 k7 R9 C. q公仔箱論壇

1 c- i: X$ V/ `. C  K8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇) B" i% S3 M7 }; q5 w& r0 _7 D) A- l
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 4 G- c6 M, S2 u+ P1 v% g- ?tvboxnow.com

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 2 B3 l$ N8 p7 ?& l5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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9 H. n. @( \, ~. }, Stvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
' A* n+ W' A" u/ L5 ?3 X5 R清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" A& o0 i" n2 Mtvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 b3 u% _- v$ s- W% t9 Q, i
杞子2.5錢
6 V: K, k( e4 A1 `# {/ X! x' V土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r" b1 m" V3 ~, c) \
菊花2錢tvboxnow.com  ~( Z& D- O& }$ t+ P0 g& S
花蜜 3湯匙
6 C# `1 M0 s; p5 c0 C公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙  y+ q9 P. L, b6 @2 s4 g7 c' w
乾桂花 1.5湯匙tvboxnow.com* {. G( K8 x5 _0 ?4 A
糖桂花 1湯匙tvboxnow.com+ s+ m" T; v( l9 J  \4 i
魚膠粉 45克tvboxnow.com6 {1 t; ?) S2 Y; f; [0 G
水1公升tvboxnow.com; P# {. w; e) k
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* o& a& f( F$ i3 o3 V
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
. Q+ _6 l# I  ?% C3 `% w$ ]tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇' x* F0 I8 X* ~% t
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇: F; v0 k1 t( Q) P" c" O' t, M5 [
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。' q' ?' L% s+ k- O1 _: ]4 D0 Y
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
& U3 l7 w! U9 d0 F２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) @% Y4 M9 P$ J3 P( \
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。+ L' o1 q/ ~5 f
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。7 T8 }5 F$ z# l! w5 |! e7 a
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
8 j% x0 ~+ s. I5 k  h; e+ E３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。