[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 6 v* q1 T" S% o1 p1 A/ ytvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） , H  t% `& \  b  C7 ^" A" I

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- d, S. U5 w1 i

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攝影：陳世昌/ l% b/ c( f% o0 {0 c5 [) A6 \4 w
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 1 s, J0 t5 Z9 M

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 4 U/ u! S) V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvb now,tvbnow,bttvb, d. W" g- s' {: ]  _. F9 R

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {# S' G/ N" Y, j4 o* v: f

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 : e5 Y, V8 P  _2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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2 X! R, P) ^! G2 g- G6 ?0 l& g「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
/ A# e! R& L- W. {公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
0 L$ C6 S% O* |. f$ f" P3 Ntvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒
  l$ I7 u; c% N5 h6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
4 W" p- g( n1 F6 j. l( u6 p土耳其無花果3粒) O; C/ f; y  _1 B" F
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 i* @6 m9 w7 ^' E
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# ]% s% p) L" g6 u
日本黑沙糖 2湯匙
( c2 j8 ?* _) J# f( D( j: ~tvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙tvboxnow.com/ P- O5 r8 ^0 L- G% T4 b9 E
糖桂花 1湯匙6 V! Q: N* \% b3 p# W  b: n3 f
魚膠粉 45克$ i) ?5 y. m4 J+ {' b$ C0 _
水1公升
  R8 E! Z: M* s  y) P. C9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
  \4 S( [, ^, Q# d, R, [0 n公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。/ ?: D: H1 T) k3 a
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 K: @8 _7 i( |+ A1 i
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
. e* D1 a$ H7 P/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
+ j& [' ]- I# O3 ^! J2 {6 U公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇0 V) k, z( e' s, J( v  e
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。; {2 f: k4 a: I( ^% v: k0 W+ \
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb- V: v) i' J0 K3 ~9 J# [/ \1 {
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
$ \! ^4 ?3 c1 T( \' O３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇$ E3 i8 z) M# S8 u9 Z
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
  X6 I# S7 r) H２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇- W6 l7 c( Q0 u+ m5 h0 e% |8 W
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。