女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb, ]; @3 X! m2 m$ z" ]3 O
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今個中秋睇溫度做人！tvb now,tvbnow,bttvb% V& M6 Q1 |: I" l/ P7 i
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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% l# Z* P9 ~1 A$ j" l記者：徐務研 ( E1 {( W* T& y6 z i# _
攝影：陳盛臣公仔箱論壇) @; P0 p0 I3 `3 y0 |
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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0 {# m5 |# p( ^7 V/ [朱古力善變過港女 32℃最聽話3 H$ M7 O, J* w
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇7 A9 l9 _% z# ^% m/ R
) Z% d! b$ X0 T! u3 Z# @$ ]- G升溫放大圖片 tvboxnow.com, T* G c$ d) }3 B3 M3 h: X
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( {# ]- ?. o
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb- W" e3 o; e9 B, v
8 v! E( i0 z. U+ F+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇+ I# Y: k4 l( N
; S7 d9 r0 e0 p$ v降溫放大圖片
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& P1 U L: T# Z9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: _" I& k* w2 W4 F6 _
做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。; ^, P4 @2 r N7 n" p4 P
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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; k1 i8 U: m$ \( q" Y# e公仔箱論壇方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb" W2 P6 V& ] V+ k' Q+ k+ ^
3 ]) o9 [' J& |( ztvboxnow.com切件放大圖片 ; {% E" |! v. v/ Z3 k% e' k
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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; s9 [. g6 j7 x- g% ?脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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% @& e6 x/ y, o/ E/ f1 j吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇- d+ ~6 f7 w: b. }
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~1 `2 l7 ? q; e8 g
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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9 U! ?$ {) u/ c- D S傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 X# I( w" C7 i9 m
( m) w) `6 k8 [- @公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 6 T! R" Y' o' v+ v; f( h6 w# z
4 v; ^; g7 {8 g' K8 ^- c* [% c$ Ztvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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( {6 D! d5 {3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* m, p, ]* d/ V% E* M% w" u( T3 B1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 s' c+ T- J; |! C! @1 u
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇! M; q0 ]) W& d
2 b q1 k( J2 B2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb* k, o, z! E0 K4 a8 f' f; w
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6 h* k2 c1 [9 G6 x8 d2 \8 w! Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]( Z; h9 D- R, c9 v5 y; y
$ E2 G# j9 t5 ?- U# R2 j2.開心果松露朱古力放大圖片
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$ L) X( ]- @8 `, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~$ y8 z9 D' o3 q/ K5 W3 U
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 e3 ^8 H6 k6 O8 ^; U
9 @! y. i' h; X3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 公仔箱論壇: T4 ], a9 T6 o* A; p
2 s& E, N8 y- B$ k# p9 h( S' W0 J, v$ o做法放大圖片
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8 G) L* [7 Z" r3 Q4 H% m- K# r7 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! y, ~7 k- I- [5 O
! s$ h7 _/ ]& Y: e4 d% Z8 C1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% F. @) r" C! u/ ~
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I) |' I0 _! U. V) Q
' i$ [0 |4 f2 k: Z公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。* k, z& f+ ?- | P7 T; f! e4 w8 {
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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# |( X, L( o+ x; v$ U* X1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5 f% z5 U6 x* p$ h
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5 b/ G& T1 L. b; ]2 q2 }+ btvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇$ p, w2 L+ W8 F; X7 l- a
& c- Z% P4 V& @ H) ~公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇- r% V1 X: M, v5 k& e0 k) @
* ]- T) L7 o4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, V/ d% S! O' v. \
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/ Z# c( L) p/ \ L1 x1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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' X% m6 I5 z* J+ p& f( V0 R公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
8 x$ h% |1 ~( T! q1 }3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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! S' E ~, S$ c5 g+ z! g4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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' l; P7 Y. E: t+ i% G6 ?+ q5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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