女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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3 Z& C7 b) L1 Q4 g/ \1 q2 y4 qtvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人！tvboxnow.com, }$ f9 q3 E; ^- U
 
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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9 Y7 h* }: L' W0 q公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！" z9 ]% P+ b2 k: i
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記者：徐務研 tvboxnow.com, ]( \& P/ F. f/ a
攝影：陳盛臣公仔箱論壇 ?3 y4 O6 F5 p2 X1 p9 q8 b
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話( V1 s! D% S6 q( ~6 A
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 4 b0 Y8 X6 c! P+ f; M1 g' e
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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' ~0 H/ m W5 f5 N# C% `方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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+ @- R( N( d$ k Y- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 7 @( ]" P4 L; h( U( S* k6 Z/ a
" Y' w' J: L6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降溫放大圖片 公仔箱論壇3 [0 ~( u) _* Q. `8 h) X
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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/ I) u' A4 f- _" T$ T- X: D v公仔箱論壇方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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! Z d9 ~. a0 Y方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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4 }- j( U8 Q% W: O- k4 {) }公仔箱論壇切件放大圖片 公仔箱論壇8 F- C) Q; O( V) n( u
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& A$ C1 K- z) n0 T6 ]- G* p用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇2 U5 T2 L3 j( ^
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脫模放大圖片 公仔箱論壇$ D& R. }' J! z4 c7 d
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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7 r3 N) X* Y: p% ~ @* t1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸水氣易變質放大圖片 6 L% m9 _1 n$ `
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇3 O' d* ~1 J6 `8 l# }9 W. c/ U) w
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7 {/ T& C& Q3 w3 m# d2 jtvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇6 m$ v: a" I$ l4 O$ S. P
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! k) e4 \5 t8 X% A7 s0 o
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 4 n5 h, k: \# R2 e4 x6 X5 p7 }
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 8 y; Z7 R/ ?+ U. ~4 d
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
/ }" I0 D" Y: K0 L: ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 B2 x3 M7 @1 [+ G
做法放大圖片
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! {! y4 X( [$ }$ c9 S5 R! _$ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ n/ o1 X3 a W' c k# S/ ]
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ }- j4 W4 Q" `' {( E4 H
( {, f# Z) ^3 }' ^2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。$ H) v$ V6 ^7 `) z/ h T& e
8 {" E3 k! m" [8 M' [2 g3 Ztvboxnow.com3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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/ [6 e& P8 C1 S& j4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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& g% G3 Q* v2 Z! _. ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇9 X# q% ^1 X6 o' X6 ?# p9 V
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; ^7 V! n- ]% h7 V c. n! htvboxnow.com這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ ' D" c y+ i4 L# r
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvboxnow.com6 Q$ J# e N3 D) ]% d. _( o
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。: s1 Y0 b: r* |5 b
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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) E2 I$ [( v, k a! o5 Z, |' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇! c( E5 g3 @$ S
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) q4 A4 U r$ |& \tvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvboxnow.com9 W) `+ W- Y& ^3 x: B' e1 I2 C
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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: C) P% t/ T" v0 r6 O* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; {2 E$ c8 L9 X0 e1 \; l
. f/ P3 Y7 a. z( x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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$ H5 J3 z' H# J/ s) C7 n7 qtvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvboxnow.com( Q- H& P. J3 K5 ^2 L! ~9 q3 |) R) W
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
' {, i, V% s8 J8 X3 Itvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvboxnow.com) y& ?( Q0 k7 S& c% N. [
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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0 A# N$ @0 P3 p oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。& {$ b& T; E7 _$ ?# r: J+ @
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?: l( _; ?. v' u" p, ]) Z7 `' N T
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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