女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！+ t+ k" {0 c8 [* K; |8 V% k
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8 H. N+ j# a+ [4 A, g今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 7 r- g4 Z4 _, f u8 H
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, y! ~! c% Z1 ]8 V6 m. g/ m公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研
9 I2 r0 a: Z' c$ q/ Otvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
: w; k; z5 ^8 m( V. H鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 7 T# q" |6 M# W5 u: ^0 i& j5 [
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朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇* f3 \; H& t7 O {3 T
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇) E) R9 F, R8 z: {4 d
! `* i: {% X& l" \( g+ T# G; c M+ ~升溫放大圖片 ! ~& S. u K1 P) y6 T4 \
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. a, @6 O# N0 F$ {/ S7 ?8 i5 _4 Dtvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。+ y9 ?8 w5 C$ {* {6 N) g
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。+ G8 G/ N1 J" ~5 Y3 g3 G
, r' R* ~9 f6 e; T. m/ r: U方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( ?% P7 x9 t: ?0 j, `2 L
1 t3 U: E J4 r! X/ z降溫放大圖片
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+ y% G3 C& r3 i; {1 y& g做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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# u2 v6 s# q1 b, I1 s' ?tvboxnow.com方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 g2 g& F" b' R/ L
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0 ^- ?0 k: n9 o8 u1 X3 b9 Wtvboxnow.com用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇9 g+ G7 t1 Z: X( _
4 @2 F5 w+ Q. T& U) C/ P: w. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫模放大圖片 公仔箱論壇% E$ V( d" r* P' |4 q
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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3 ]0 w4 S5 }$ y, G- S吸水氣易變質放大圖片 ( @; j' }1 K/ [, u& s3 ~
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）2 K& P0 O' }& V) `8 t. I& E
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) T" N1 h3 i7 C8 Q3 A1 ?# B1 T" ]身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇$ g t, h+ A c* H/ \; ]! ?' f
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R; W9 Q- b- D7 z$ V2 c" k
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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R0 `$ `+ ?+ _2 e* z材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb! G% i) l) ]! |% t
" q/ j- X* J8 p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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; w' O! y* h! ]4 |' j! K4 r' }貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇! u# [' E5 P) Y2 b
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 F* M+ z) Q5 k
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' p. u9 Q4 v$ d9 b; G+ v公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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# A: v( W6 U+ l8 f' P+ U4 @. G材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 " }3 @8 y& q8 `3 X! D6 ?
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ K. Z" E3 l. m# F
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: y; X- g. r) }
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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# ^( T2 K# m b, M! j: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 H# o1 f8 }+ C' u: K
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# `' W4 `! B7 W/ e8 w: v9 g4 c' Z
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
$ W0 K+ s, ^- s: M. U6 |. i" Qtvboxnow.com3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvboxnow.com! E0 E. k8 N& F3 h- J( Z+ C
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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2 l7 o0 ^9 ]; c6 k. E. _tvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 1 A# C! [; F! m* w) Y: ^
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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