女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！* X' j X7 k: M/ _: S \
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今個中秋睇溫度做人！6 j( @) o6 l f6 i) m" Z2 R/ i2 i
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7 p, p) J9 T2 N' s7 e: _: r' M$ T公仔箱論壇文章評分本文評分： 公仔箱論壇7 @! S N* B3 z) Z$ E
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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& M- G/ }; h8 [2 J) `& U女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！, a; Q/ P. a* S {" Z# v* [
4 }& u n; h' `$ e8 a5 g# z+ D$ G記者：徐務研
" b5 u. @+ q9 y F* ?# u# rtvboxnow.com攝影：陳盛臣
7 u9 v- i7 K( s- v- c- x鳴謝： agnsè b. DÈ LICES ) p' k7 l. p: D' j
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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- ^6 v1 H# k/ n6 x$ G公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
: H1 b" o6 ^) e7 k$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
5 N+ m' M# h" G7 d# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {! e# F% e' h公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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. ^ D' }0 i' G8 J方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片 tvboxnow.com0 R" c! Z7 F% {
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇8 i9 A( [% H+ Y& f Q
. e) o- l+ P7 F, G9 r. h4 a方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" m. g, ]" u- K4 x/ t
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* V9 B6 O. i" c! K! j- }: X& v
6 x* Z+ Z: _" `% X( k. I+ O; ~tvboxnow.com切件放大圖片 公仔箱論壇3 `7 E, e5 z" r ^& s& c
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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* |5 _- w9 N% P. C( Q1 M$ ~/ Jtvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片 tvboxnow.com4 o, A6 }- l* j+ u
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6 e) [. [# X4 P9 x) I' F公仔箱論壇模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* N6 [! L( x$ Y* Y" i( F0 R
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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: ~, I$ a3 `. K( p身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！( e0 Y+ R# o* h6 c' h! f/ v1 K8 {
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% h0 E) P' X$ e5 l$ P
9 r+ [6 ]: x$ B8 u& R* g1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvboxnow.com/ F' `, X2 ^- K6 b ]1 j
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, A0 ~1 R. e- b% P傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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& Y9 d' t6 \) @ o% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& n8 }7 }7 Q3 N5 z
4 }) C9 a+ @ q, D0 vtvboxnow.com2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* P4 U8 \+ _4 ?; @4 Y, p& `
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvboxnow.com# b/ L- A- Z, H3 G
; A0 B$ I$ F0 y( b1 j8 k. Ytvboxnow.com4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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5 K( U# C5 i* q7 n/ W放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ @2 r: Q2 \
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( Q% q2 m- G) l% L, [1 G7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 S# c9 A! x1 m1 R7 n
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvboxnow.com/ Y% l+ L: D" V3 { ?
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3 W3 r: ^7 l7 h: o4 gtvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 u/ u. T4 p: V
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
4 w9 }. L# E# w; b# b! n& g1 v BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ q( n* a/ ?- H9 w3 U, z
做法放大圖片 tvboxnow.com" X) r( N# [) t7 ]! n
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! j2 H; n/ W( }7 q) B6 T1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。, f, [# w3 g2 u2 d! W8 B
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ `: v4 H6 ~( h9 y' j) b8 H
1 ?4 t, m* x; N( ]7 i6 utvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 # n; U9 c4 t3 q: Q# w
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! `4 Y+ ?. n, Z# y3 a: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 f/ |# V; H4 a- S& q) n7 ~, T# E
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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. A/ D. |( |- ]3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvboxnow.com3 X" w% [7 ? ]* }, T
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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7 U! `2 |/ F5 V# s8 T7 q0 wtvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。- e3 u1 [5 Y3 E# B0 x* }9 \# a$ m
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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- A, E3 B1 y. z, U1 Gtvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。/ Z z/ E" C q3 ]4 w! ~
+ U3 [' L X% }; O( i! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb, i0 l- ^. }8 j9 \
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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