女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！& X Q. t! K _' J" ^' i
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1 @) y/ J/ j, G6 o) i7 N/ dtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ' T e/ w+ f. Y7 ]% v) r/ v
- (未有評分)tvboxnow.com" ~7 R: b# N1 [
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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" O7 w3 j8 Y3 `3 ~: T9 d: v9 T- Qtvboxnow.com記者：徐務研 . k/ ~+ w$ o0 f. N7 j$ }, b
攝影：陳盛臣
% ^/ v2 @! p$ E2 M! t6 D8 \% E鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 6 y8 }$ V* |; v4 K0 h) `' O
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) x3 o2 |/ ^+ L) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb* r* A5 M$ {) h; a
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9 Y8 s* `3 A0 D+ [, s0 C3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y1 m+ ^: R$ R5 b5 z, Q
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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# ]3 f4 r; U4 X" f) Q2 z. t0 a% Q1 itvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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( _3 @) q" W/ l方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 4 e O& \) b S8 M1 s/ K/ A
6 X6 x* W( y y8 u* [0 M公仔箱論壇降溫放大圖片 + Q9 s9 m' X& ~# @
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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0 k" C5 e O1 r* m方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvboxnow.com2 P* s' @) a( l w9 Q( s2 d
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 公仔箱論壇: a, H3 J5 K: r# N$ M8 v1 L
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. ~. }# S. o. u用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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1 \1 V( Y5 S* {4 [' `) S% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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; w+ w5 i) U8 c5 N! j公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師） k, n3 m$ L& z" O" Y: V h4 R$ l3 ]/ V
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
8 H$ l1 \5 S9 M除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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. c) G4 b* f$ X: \& u ^. M3 Ytvboxnow.com材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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% e, {" j, A) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。1 x( j5 i5 k3 c. {
3 c! }3 M$ s0 Q& D$ ?公仔箱論壇2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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1 I6 O9 Q* s# i6 e# U4 k8 o4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 % t, W% z- c' ]' `
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇8 f$ S6 K( Q0 }
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvboxnow.com' X4 B) J1 `1 P; W$ G& D) }
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, _0 s# r5 ?$ }. X+ l; r& C/ w, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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. ~5 W W8 t; C* x8 u公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 : t' ?1 |; a7 Z U) Y. U+ F
. H8 \, O; r: O. S# Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 D) J0 G- o( ?9 T/ ?6 w
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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# j, _. c6 c, K) ^( @1 X/ Q2 x! F公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb% p: I& T5 W5 x% ?* m) S! _0 K
& O. ^% E) t1 J! B+ G3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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: z, K8 H. }# F+ |' f9 g) ]公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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' ^0 E' v5 k5 k2 d( |tvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% q% J1 E) I* l9 z7 G
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b. Z- `. D6 t' p$ M, H8 a+ V& g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 o# X" _+ B4 g8 s4 ^
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) l& V: j7 ?: D, q, s% ?: d( p0 Gtvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇* \5 K$ m6 t' ?6 Q8 x
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( I, \% o) p1 W. ?
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$ L4 b$ W& F. r9 jtvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ # G. Q. R1 _: x) c2 Y. v: A6 R a, L, E
1 I: z) K& e e" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 b; \- ^4 a: y
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' h* A' O" H) Q
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S/ z: ^6 C3 G- C+ V* `tvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2 Y x( i- T- e8 c; r) ]$ s4 A公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3 V4 F! b( k2 k9 }4 b: h& I3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb% O1 d5 D5 R; }" ~: k1 r! Q/ i
]/ g& N. A: s8 z公仔箱論壇4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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" N3 k7 E. O. j& k0 v- ]5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb' G0 Z* B6 h1 |: o/ }2 f, n
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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