女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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1 `3 P/ _1 B" A2 a) { e q# a今個中秋睇溫度做人！tvboxnow.com* @$ D, T; E0 T6 m
 
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文章評語結果：tvb now,tvbnow,bttvb/ J: Y, w$ o2 I& T" y
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: t+ p6 o: P3 C朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb+ o7 w/ g8 k, z
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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& R) e# n8 H( {. f記者：徐務研
, b2 h' r9 n+ b/ K; X7 \, u+ ftvboxnow.com攝影：陳盛臣
9 O4 Y5 z5 H. C- K3 h5 \鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 ; Y: d; R1 K2 r ?7 l
3 a0 G0 b6 M4 _0 L3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片
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}- \) i0 A% s公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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L2 k4 F& q+ u; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb% s0 `+ P1 w2 Q `; T( q+ u' P. g
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- g, Q9 t$ R6 k+ utvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。$ b7 Q B z: w, N
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb0 K% q- q9 O7 l u
- @" Y9 W" c% }方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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' d. ~. d1 X3 \5 C公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 O0 K3 ?. B# n! u T2 K; v
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$ a! u4 G* s$ l& Ytvboxnow.com模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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3 i2 e% H' m; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇& @* |# x- |2 U. t; e8 ~3 N
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- h( c& m; y5 G; T; }* A0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
O4 E2 ?0 H/ g3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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: N; Q0 v: ~" U2 W1 f( @7 h* ttvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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8 n8 r- y, ?5 Ftvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ " s5 L: k6 \/ K+ v' W
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 y4 o$ w' m+ t1 a
, y) k* ~% P5 E* W# J1 @做法放大圖片 * x$ O5 g" S7 K: U; I0 y
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2 J& T. }% r" ^; ^- |' u1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇' d! f5 v' D+ {, B0 M6 T
5 J; d+ }5 [0 S公仔箱論壇2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。. i. Q8 e! Q" K8 D% x, w1 d8 m
3 r: S/ w, V# P# i4 Btvboxnow.com4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c) k& ^/ Q. O8 x1 o) l
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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3 S" Q' R1 {' Z6 a$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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9 l) z: J* U4 _: I( x! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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3 v( B! {7 `: ^, L7 ? x做法放大圖片 公仔箱論壇( t: e5 M- G0 M1 l; Z8 a
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvboxnow.com. ~$ J( i& B( ?4 |2 q
! |% u( ~0 B0 s% S* B+ ftvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvboxnow.com/ v: W7 Z6 N0 K' w0 {4 ?' d
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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( l2 R/ o9 Y0 @/ }: w5 b公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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' p' `" Q9 z4 e3 q- O, N公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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# E5 L# F0 m% T" I$ v! @1 _2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: M8 X6 d% E* K! E9 p4 h3 R
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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* t h; D# M5 y3 _tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb g$ U( @5 R3 B0 T
9 y" S. ?; m# H3 G1 `tvboxnow.com5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇/ z2 V5 ^% i, ~5 p+ A, _# F2 k
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇8 v! B1 v0 S9 x' _5 S4 j2 a
7 t2 z; x) j2 ]( t8 ~' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvboxnow.com4 n1 q) M$ g5 V6 q' X7 k+ L
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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