豆腐魚雲湯
1 m5 J$ l6 f) k8 @ V公仔箱論壇
' b# P8 c1 Q) x+ Z( ^% utvb now,tvbnow,bttvb材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片" ~6 I: B, ]( r. S- t6 ]; S- f
調味：鹽適量公仔箱論壇8 @+ W7 S: Z% W! l1 _: K3 ?( ?+ H
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
' E. G' l. Y- N& v. j0 B: H公仔箱論壇 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。tvboxnow.com; P6 a1 a2 f0 T9 o/ W
tvboxnow.com9 t3 t; N9 N% C/ f; f! j
心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。6 @" x1 b5 N6 J* @& k+ Q7 o
$ `! k: c4 r1 D/ X, \/ J
焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）tvboxnow.com1 o4 b$ K* w' R: N5 n
tvb now,tvbnow,bttvb& W7 k+ U0 |8 l* W" @, T
材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量tvb now,tvbnow,bttvb4 R" T4 c% d/ ^
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
! j' y3 V! y% U$ v6 Ztvboxnow.com做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
4 d! ~2 r2 \/ U9 f7 n 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；tvb now,tvbnow,bttvb2 z) D! B2 J& E) B2 e, Z& J
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' w! W% W9 A
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
$ p. Z, W' M# H" r+ A, F8 [9 Ltvboxnow.com 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
| 
