坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
. S7 K! T5 O" P( e; Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 w: M' M9 g. w4 i0 k
. Q" V9 h1 [4 L& y
$ Z/ H* x# ]4 [: e$ S
8 N: t! k! p# X9 t& O/ mtvb now,tvbnow,bttvb$ _' C i' _* n# }/ V
" F& l3 b" a0 h' X' z% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酌酒精濃度高放大圖片 tvboxnow.com. w' z( f0 c+ l3 l8 u
& H6 _2 M# a# A( S z0 L酒盜芝士$65
8 j, r7 S% j% Q; R8 l 
% ?7 D" Y* e( b* L0 G" M( ~( Etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( P$ v+ y' N3 a! S# F
tvboxnow.com1 p: j/ T* m# l: n
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
7 c$ b0 e& r0 ^8 |0 d: C( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 $ {9 C! x6 |! }2 l8 W
1 n& Q d j5 }4 c! w放大圖片 tvboxnow.com/ y8 T6 N$ T& h8 j, F
 tvboxnow.com* T( k+ u9 z8 b& r- {! E# K
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270tvb now,tvbnow,bttvb% W, s) I1 H' T- N' T. b* n. \
( e5 n( z4 [$ m
+ x5 N' G( L# t6 E4 |7 f- Etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: m! ^. Y9 M- J6 d' t' F) Q3 E' u
放大圖片
0 T/ v+ E9 g+ {1 { dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y* N V9 g- V6 V5 H6 W■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvboxnow.com- {) {4 f* _1 A
0 ~. ]$ H$ j' h8 U# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y3 y3 g% F ~, g( r
" M! _+ E" U! L/ x5 D- r' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U) I0 d- ], N: }; V3 o2 ]
tvboxnow.com, [7 Q# x0 r+ L; l- w) W' g
公仔箱論壇+ K/ E2 O; y+ K5 J$ ^# x
0 f$ D+ ?. q; c H9 f5 s' Y" O/ W
即食蟹肉忌廉球放大圖片 3 p" D: h' H9 I) B" M/ y6 |
 tvboxnow.com2 Q3 B& Q9 Y- t
蟹肉忌廉薯餅$904 @' ?% J, X9 U6 }" B. m. ^1 c
$ h, [5 `- `( c9 Ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: c* Z" f* f' ^$ I8 X% ~6 X" k
tvb now,tvbnow,bttvb i7 v: b2 o+ h: z( f
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
- p0 [+ Y( `7 Z: k5 r6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 9 G* G G: Y* [& x& t" t
) |% s1 f- o9 e/ f- l' w4 Wtvboxnow.com放大圖片 tvboxnow.com1 ]3 j2 z; Q6 t/ w4 {, v1 G" [
& Q& g2 }8 I. _* z7 g公仔箱論壇大廚阿健
) J! ]1 B" x4 \% @& ^9 c: v8 v9 E公仔箱論壇
+ K& _" a0 n5 _6 h: [8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `8 E( @+ f6 V( O ftvboxnow.com$ J/ u1 l, P1 C
放大圖片 6 T P& k6 p' ~; b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 r! @" L8 {. [) |* @
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。$ Q+ N0 C! z' x% Z2 ~; U
/ ?( T0 m9 b/ A+ G1 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& [& l7 _# m) n$ E [+ ^
公仔箱論壇: ]9 K% \4 ~! B
公仔箱論壇7 H% W4 L5 ]# Y/ T+ g) I
6 K `8 \! Z. J" F$ _5 J# ?3 xtvboxnow.com放大圖片 tvboxnow.com6 E1 M7 a2 h# E S4 p) K$ D
 tvboxnow.com1 K, g% X6 z! e E7 V" x
自製無骨明太子雞翼$80
$ ^7 G' C) t+ `8 w8 q: Dtvboxnow.com
6 u+ s1 d0 o8 i5 \) ]1 D9 {
7 Y9 f. F5 \( Q1 {" p9 N6 k公仔箱論壇
3 o6 q9 G% }5 S( N1 i放大圖片
# K% x, o2 A3 V' {# y tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 ` u2 q0 p
黑豚明太子燒$120
4 |6 X/ p# e+ O- x. x
9 S* N: h" |1 b- g; Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ]: F8 I" w) n8 ?8 N
& o: {/ ]% t6 @; z; ?
6 d* w" C( ^) }6 y8 d+ H6 D* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q2 W. o/ M2 r( \tvb now,tvbnow,bttvb% D$ \$ g {: K& d
) ]! H, @0 w8 b3 Q0 b" ttvb now,tvbnow,bttvb烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
v% }2 I1 O! I3 W公仔箱論壇 公仔箱論壇. r( I& u5 w0 s
煙熏鯖魚$80, Z. V" W6 V t! I
/ O8 v! ^2 G- D% q
tvboxnow.com9 C0 r' A; N: e& _: D4 t
$ }5 N7 F6 H+ ^& [0 V4 k, b! C" E4 ~7 K
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb- c4 T H! G: b
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 tvb now,tvbnow,bttvb! H6 i; r# O. K) l
$ r3 e! c( d$ u0 s放大圖片 ( L7 X" k. W$ M; G$ p0 ]( q5 n ?5 X0 Q6 w
+ f9 e+ u$ J" K* Wtvb now,tvbnow,bttvb■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
q' z& X, A3 s1 B( A/ otvb now,tvbnow,bttvb
; @! m- }+ U& Y0 \0 y( F. Ltvboxnow.comtvboxnow.com) D# G) ^( {9 y4 ^$ c
tvb now,tvbnow,bttvb1 F k# {' @4 F
放大圖片 公仔箱論壇' t P h2 Y, d; I6 s
 公仔箱論壇& x/ u3 r: x! t
公仔箱論壇$ X* V: Z0 c$ V# O) W
! R R! K# M5 s6 |$ K% T公仔箱論壇
+ f- q! ~1 j2 L6 y% U& T& Q; q WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b) u" j! f* W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [. X0 C6 B P! _
8 g9 g6 G* u9 q1 X3 D放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ n2 |* i) Y8 D( U
9 Y$ r& f4 i% K( I- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八幡卷$80
. W. d5 S0 s2 A' z4 T9 I8 T( |
}' i5 y6 b+ Z" I
, l5 W+ Z; C. |( ` N8 i& l+ W
2 z/ I# V% l2 mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 * k, o! D6 }% O3 T5 t9 j
 tvboxnow.com# ]! {: Y- v8 D- m& P
水菜海鮮沙律$100tvboxnow.com) J$ N, N3 i1 R) T
1 @' l9 L/ Q+ c$ Ftvboxnow.com: D$ J9 X9 D, a# Q: g
/ [$ b* H" y% k& S$ \' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" O9 i" s# R, M: _' [, w5 ~! S o8 V
7 `! q* U; g8 S" y/ x
i% m# l9 D5 N0 s+ Y# S! I- l2 f. ]: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K& |- \+ r' n. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ( c8 H6 w! g$ M; ]% R3 o6 r
: A1 ~% K2 o- {9 P■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb" `8 u5 m$ l% c% x) ~" K6 i
; D( d+ b/ ?+ |& rtvboxnow.com- J: Q4 L/ ]0 E x3 `2 j6 @
公仔箱論壇( |" e/ r; c$ H) G" |
甚八（ 2574 3008）
! x7 [5 z3 g; g* k' M' xtvboxnow.com地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
