[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, ~; |5 g5 I/ q' b5 I
Jalapeno辣椒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y F+ O3 J3 B6 J+ y

! e& C7 b v. G( t- |
tvboxnow.com: o& j5 Y# C+ X7 h% }6 j* e/ P
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
tvb now,tvbnow,bttvb" B/ m. b- |& o- n
青檸放大圖片

tvboxnow.com4 S) }+ \) Q8 m7 Q2 b4 q

tvboxnow.com0 |2 g5 ?1 ]4 j8 d) v$ |( S: l: z
: I, s) h: c1 U; j: @1 F4 C+ u
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 X* k' X$ A! w/ D, B( ^4 S5 W
7 r6 V' e0 A/ N' U/ e/ _3 @
粟米薄餅皮放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J. N3 X, f7 \7 Y6 y2 k, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! l1 A; I/ l% T6 J Y6 U/ v7 B
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。

牛油果放大圖片 tvboxnow.com m8 p& Z6 [4 a

墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。

芫荽放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 i+ {$ ^+ c" i6 ^1 Z2 Q+ W
tvboxnow.com' X! J3 G, C+ J: N. n, u

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
公仔箱論壇- E, H- Y- `' o( Y% W( D) D* f/ A
第二辣椒　辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, F, O0 ~8 p# O8 W9 ~7 k5 i+ w {
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。

Profile放大圖片

tvboxnow.com+ N6 v' a! `) ?7 X, E1 w

tvb now,tvbnow,bttvb0 o- `+ K3 K; R3 E$ m8 s. V

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
$ v, w2 W* f) ?& N( _7 Z2 T5 h. m5 S. t! K7 Z
南美烤帶子 Shooter放大圖片

公仔箱論壇% r  h/ w& h- C% i2 `. Z
, `7 ?  U5 b+ [! I: u$ }
tvb now,tvbnow,bttvb# J' O! d; R& L% ]+ [: z( |
tvboxnow.com; [: v: Q0 @* `* W+ B
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！公仔箱論壇( v, S4 W: Y0 E- A: ~5 r0 C  J" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% N1 ^6 B9 a" M8 u7 a
材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& M0 Z& ?$ Z" g' t

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 - R0 o% ^- ~5 z( ~$ _
0 `% ^9 E: s  b6 _" i: @4 G
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。公仔箱論壇' t5 |6 G5 |% @! ^

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
公仔箱論壇  t* H* y4 t4 I1 e% }& V
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇  R9 U- F' d2 d

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。

放大圖片

+ A5 K) L2 _( y: j4 D
tvboxnow.com% }4 I8 x, Q. t4 ~
0 Z; l, {# b9 Q: h

放大圖片 tvboxnow.com8 }! ^) a: G; o

tvboxnow.com, B& G2 T- v, O
tvboxnow.com6 j3 {* X! P' G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; b4 _ E2 g- }+ B$ |* K3 u: X$ e: N
$ B9 |$ t) J) R$ |$ n8 t1 n; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 I' J$ Y7 B- J! F5 {5 [; A

7 G- w: ]4 `6 p. y8 {" I
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvboxnow.com; ?5 e5 z3 {6 ~ i* d3 L# k3 k3 g
- l( b, O+ O8 @
吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* @2 f+ {2 y5 T& p- _

公仔箱論壇4 `1 i1 ~" _( t) y

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
公仔箱論壇- [/ b; r) x+ V7 I2 i4 F' {! p- ?
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個公仔箱論壇7 @' t6 H; m: F G: ~: d
4 z* {/ m- B$ p# ` t& p
做法放大圖片 tvboxnow.com. Q( S. p; d, K3 B* ^! p" G9 y

tvboxnow.com; H6 z# w6 K: J* I$ R* p

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
4 O/ q6 n) u$ t- r) Q
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) y. F+ x% `/ P
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb W) x, [8 f2 s
放大圖片 tvboxnow.com! ^3 i8 Y: M3 x- m% r

公仔箱論壇9 S6 _" ?4 Z* t, K) s6 ?
放大圖片

tvboxnow.com2 t, ?& `, _$ b+ @# ^+ a! d' e

公仔箱論壇" b1 p4 f& B8 ~3 P" V) }+ x) `- t) u

tvb now,tvbnow,bttvb& T4 V4 P4 t* u

tvboxnow.com1 o! i0 K# j5 ^: h# B, t

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。

Corona啫喱放大圖片

! g4 I1 g( `) d

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！公仔箱論壇2 K @/ l6 M5 e, s) a1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p$ I2 b! U% w& Q" @. u
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvboxnow.com# P- l7 Q7 U" A6 v. k/ b( I* M
tvboxnow.com9 S4 K7 ]% W* a& B4 h2 h8 j, a; s4 G
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& \3 S/ D6 Z) u" W0 J7 g* I0 ^
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
6 S1 I( e, s+ N9 x" B
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ Y8 n$ f' I8 f) y2 O9 m& L
tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ E$ ~& i* W- j
放大圖片 tvboxnow.com) _ a/ U# u# q% ^. B: e

tvboxnow.com$ ^# v$ T) p5 T3 H1 k
公仔箱論壇3 ]! i' A- ?4 t* m& t
9 |5 g& i1 P6 P* [* ~
' R( ~+ R1 T1 Y( k" x

放大圖片

公仔箱論壇" i0 O! o- G  ?4 }9 Q

tvb now,tvbnow,bttvb  X( _, Z0 w: i$ y* ~$ x/ }
: q( Y; @  M! G# b5 T0 L
公仔箱論壇( W  u  w! |9 Z5 d" _

tvb now,tvbnow,bttvb1 e. K' ~$ B! A5 X/ d8 _: X4 w

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 1 Y& E" C( t1 c6 p" x

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表