提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
0 ^3 A4 I4 o, U6 ^tvboxnow.comJalapeno辣椒放大圖片 ' N6 I% A; G- v4 v/ M6 A' o/ Z
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvboxnow.com# j1 i+ U5 k. g0 U9 x5 S
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粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ R+ h! y; r1 P9 d: w7 z
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 8 T# H& W3 K2 T- c6 s5 x3 C
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牛油果放大圖片 tvboxnow.com6 o2 i' t# ?/ A( q( X6 j7 c
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 ( W- N) i& Q3 @5 B
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芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f% a" ?5 ?& I- }1 z' B$ H
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0 n% Q# `9 C. J+ L$ F+ u3 D( z; m9 c1 u: O墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 |4 G2 J' d4 R; l- Y
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」6 G' q, ]3 p) d# T
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 ?. j" r3 _' j! s4 L3 v9 j
# v3 @5 b! a# V: bProfile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& \ P' u: s" G/ B" x
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Q# T5 h# U9 K9 {1 G; xW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 0 x! {% d2 _3 W# D! c$ i
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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) x' \) i$ U4 k# d" v2 }# P6 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ |; H% ^( ^6 S* {8 t
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇5 z3 z7 q1 G) c o$ [
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材料
4 g) N1 |: m+ h- B; _4 e7 I' htvboxnow.com帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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c1 X* t# k$ j% @6 ]% f/ ?做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" b6 _ R( X7 h! W+ k- M
/ Z ^- p$ ]- c' Ltvb now,tvbnow,bttvb2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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0 w' W+ m1 v; L7 a. t; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 \- ~9 c6 C8 @4 ^- n
4 Z/ {& T; u4 l6 G3 dtvb now,tvbnow,bttvb4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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N. L/ I s0 s6 X5 m1 F貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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( l) O: p9 \$ N' y6 ]5 C公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片
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) K: e" J9 {4 M' W4 s公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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* Z; p/ N. `& j4 N$ Vtvboxnow.com材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 6 y! H2 }0 q+ ^# r5 ]) ]
5 w6 N1 P& e: s6 P2 y$ B做法放大圖片 公仔箱論壇4 g5 I$ R( x) ~. x6 t
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9 N. c1 [9 P# ^7 W, u7 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 _7 m) ^0 B2 i" a1 h$ G: ~* p* j) s# f
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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) M. a6 \0 K% Itvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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' k- Q! v5 |5 |: C3 [, s% ftvboxnow.com貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 ( \4 }/ ]# p, z) K7 P4 ~
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Corona啫喱放大圖片 6 |# y, W" l' p \& ?$ f
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% n" w% y* e9 z- @+ i0 mtvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvboxnow.com* E' f P/ b& }' B+ m3 e0 ?
) d$ r* l8 g, p7 j) k) I& Wtvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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! d. t, ^+ _: J( K# @; S! Rtvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ S @& T( D0 @
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 " l) M4 A" Y* L% {
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6 ~* U8 o$ G/ F. Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* ]0 }" d7 S7 r7 U5 y
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 : d7 l. W7 w( {1 e" D/ J
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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