提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvboxnow.com2 h& p$ G" u" }" i0 B& j2 C9 ~
Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 ^; B5 K8 b3 s+ N
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4 V" z" u) o3 ^6 xtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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9 r w" w& |2 n# ]7 d& l公仔箱論壇青檸放大圖片
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' l- }7 X b" Ctvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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7 `& r" ]% r" S$ |% k粟米薄餅皮放大圖片
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7 i( r: [6 X7 j% F3 S公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 公仔箱論壇. m: ? N8 q% {! l; z4 a. X1 N
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0 ^2 V' Q1 E2 g: etvboxnow.com墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 , n7 Z0 O" `- H$ _8 R. D9 Q; \
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芫荽放大圖片
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^5 H( s+ Z3 v" F# B# S. |% @: B公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
& s( D! g* D1 p" y8 X) \/ q' atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 Z- Z6 r2 \1 u- q6 L
第二辣椒 辣中帶酸
+ f, q1 y( A: c+ D! y! t/ I我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
- e- r/ O: r Z/ J9 A說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 tvboxnow.com. b. G0 B# V$ _! r; R, u
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o j# I: C7 }4 y- f: c; ? D
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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5 Y' D e' W8 |7 V公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvboxnow.com4 V/ z, }, n w
+ A) i9 B: P; @. t/ `: R0 Y. c3 s2 jtvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇3 g- x- l- c" ^$ h, M1 ^
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 公仔箱論壇$ [ h+ e+ ^0 `% G8 L
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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( c6 U1 e9 l' I n( P2 Y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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, ^2 `4 s* E& m7 l3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。* @9 ^. E) @. M% L+ h1 ^) k
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvboxnow.com$ r; [+ W; f. \0 d% q
+ P0 J6 v9 T# {7 C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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k9 h1 I9 D; d& |& E7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 7 d2 ?$ Z0 n; ~6 }# v) m
0 Q2 |9 n4 F5 N* H. dtvboxnow.com做法放大圖片
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- i) u/ m& @' k) G( A! I* @# e( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 f0 Z/ w2 x0 }
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2 V4 `8 c# p1 A3 E2 G4 {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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5 P4 d9 h1 W; P8 R/ b. i公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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7 S6 n+ i+ c7 }) c" r4 S! p4 @公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ T- ?+ S2 b
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$ D+ ?$ {* D' A9 N4 _# Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ i3 n' C" a
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( F6 D6 {5 E+ T2 b5 i
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `0 P6 z8 p) \# w- f
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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$ B1 b6 k) \9 Z2 q6 a9 B% Z公仔箱論壇做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇: l# O* O4 H" H9 u1 n3 B
* E R& `# {$ J* g/ |tvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。0 t, e: |5 I# K3 `6 R) f
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" J) A2 P( m, x; h* T; _
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( Q* j! D b2 f, t) }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 y6 b, H1 q2 j) l# X3 a9 h
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放大圖片 公仔箱論壇, h! g0 g8 a4 r$ g4 ]. t+ q2 `# S4 f# ^
0 y! w/ O9 _8 i9 j9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ U% c* h$ k. z( Y* z
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& C7 J) V* B8 P4 ^公仔箱論壇0 A, m) q) o! L+ V5 D$ v4 F D+ o
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5 N* A" ]( S( T! e公仔箱論壇貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 * j H# f- B& Q; m, `, k
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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