提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvb now,tvbnow,bttvb. R! h2 U5 K8 |8 ?; Q/ f6 L1 b
Jalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇8 L! V) I7 [. O- t: V. P- N5 u
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0 p. }; {2 p( B$ Z6 O% r公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
1 q0 }8 a8 B+ d: k& Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Z$ j6 V- p! v4 m; {/ {3 ?
青檸放大圖片
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* o+ v0 A, [9 {2 l1 Ttvboxnow.com除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5 f, U/ P, g7 U
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粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; m& |/ z. g7 ^ M* ]: f
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+ u, t4 B6 \7 h1 C3 ptvboxnow.com用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片
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5 @8 u, e% }* k* I/ u# e( E1 C qtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 tvb now,tvbnow,bttvb ?8 @( ?! B; _6 i6 ?- J3 R
1 }3 k+ V" n: @ u$ Etvb now,tvbnow,bttvb芫荽放大圖片 # U, F4 G0 P) f8 A
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; j# k: R3 J% x+ I7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 5 w, t' q! A+ r+ L5 T7 c! j
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第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 T- a7 X1 h. J! L+ S: l
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
% M: F' }' p/ i7 y# G K. w' r說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 7 x3 n. W2 k. m' L! e* R
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Profile放大圖片
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a- P4 ?3 k5 r5 Y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 . _/ |# @! D7 D$ W3 t' I
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 公仔箱論壇( d$ q- C+ a$ r$ s8 {' F. k3 Z# A! W$ y
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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] i- [6 i, gtvb now,tvbnow,bttvb材料
8 ]7 X8 l; N+ A0 a) _tvboxnow.com帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C* p- p* X4 S$ b) ^! z
4 H5 g' W3 M9 ^. m/ l4 itvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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# m. t* Y' s& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvboxnow.com# ^; c3 ]7 F6 g$ n5 R3 i' n
& M1 _$ S* J3 d2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
5 I( q. n* x% W hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q% N+ T, s, I- }- l5 x3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R [- W+ Q: N
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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放大圖片 公仔箱論壇4 E5 K! T4 o5 f2 P
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb: r0 b( s% R; t! }) k( V9 U& ]
9 P7 o$ V2 g) W6 ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片 3 B2 k* G7 U3 R" o3 \8 B
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; q0 l7 l- r+ X, m吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [, l; p9 \* N& m' `% R
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做法放大圖片
* A* C* m @" \6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m C3 p2 I, g2 q
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& t k: a. G7 j: D. y, j6 F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
8 N1 ^/ A0 M- I+ a( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a7 p! y, Y/ p2 K8 H0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: a6 A7 l3 j" t+ O+ I3 s' a
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2 ^" P4 W" ^' Z( v8 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 p D9 Y. V- c8 Z, ^$ W. r4 v
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5 S; s! }. I6 K) f" y* Itvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇% }1 o" Z- F g/ D9 o, U2 d3 f
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Corona啫喱放大圖片
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4 Z' s( g; V0 T2 Z! btvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ & o0 s( l9 N/ v- N
) ]8 A: V* C, B& F$ W6 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 ( r: Y3 X7 O" X! o. K2 \
8 X& ]* U, b3 T7 H4 a做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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: U7 u/ b% ~4 p! u% q- q( @tvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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% l7 N3 l9 g3 k6 `( V* q7 H7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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