近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 * |8 X* m% Q8 _$ \+ [
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女兒香片tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ h( n* R; }/ V. e- x' ^4 g
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鳳凰單欉tvb now,tvbnow,bttvb2 d& z( Y8 U& S
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸
+ M' Q) ? _' |1 ~# ^tvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
2 v- p: l: X2 W0 b" n+ mtvboxnow.com先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
8 }* c+ |2 A( W6 Ftvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 m$ ?1 F+ K) ]5 G+ p9 b c
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大大個蝦球，非常彈牙。
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/ j( {5 B( D6 utvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 |" p0 x1 |. `; a+ A4 o
7 v( `( c( U0 H2 Y& l■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球( W% F- j8 g2 g0 Y0 P9 w4 y: f/ c
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■鴻圖牡丹翅
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9 s2 a( p5 f0 C8 T9 I4 }# I公仔箱論壇■蝦子花膠海參) h/ n5 m( T W$ T* R; P
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5 ]2 e! F5 [3 h J4 m! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雀藏白玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 x9 z2 \. ?8 D6 B# o6 j' q! ~ \
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+ t' p1 V; Y7 S2 R) E7 F% ]' F公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪3 p) }8 p8 R5 M3 V
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" _8 e5 i4 L# L$ W5 b( F■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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/ H! ?; e5 [3 X ctvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」tvb now,tvbnow,bttvb6 A; M H/ x; x4 ^
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168tvboxnow.com- { n. i6 Q" a3 e9 ?5 K! H3 O
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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# k! J( E5 L7 k, p2 btvboxnow.com富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
! G2 k* B# S+ c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶讌套餐收費：每位$7885 ~! y8 i: e% H9 t8 ^; }: ?
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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