近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇% D; l# A% f$ K& A$ ]2 B2 L
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鳳凰單欉6 k/ q; T/ I6 p+ H3 M) @
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頂級雲南普洱公仔箱論壇2 a# t9 ^9 F& P6 x' e4 {4 _* U, N8 j
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸tvboxnow.com7 `1 ^* ~- P' Q! x
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
; I0 E+ j- U* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ w2 \5 u) U. `& [ G
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 u$ A7 @1 _% i" u
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! a0 I1 g7 \9 [! A3 b* o( r1 O9 Z4 W% Etvboxnow.com大大個蝦球，非常彈牙。7 Z$ G3 }# l; K' d8 U0 F$ a1 W2 w) K
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 E2 i% P7 A0 K9 a6 B, i( ?
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$ n" K' \. i, d8 Z. {依次吃八道菜！放大圖片 tvboxnow.com. @1 H+ `8 I: K) @9 O3 K# z. O
5 E" m% @2 U( }+ a, W& Z# Gtvboxnow.com■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球& v9 ~6 V5 A% [
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■鴻圖牡丹翅
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5 a, ~4 d# A' e+ y* k7 k; @5 f$ Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ H! [. e" v, P' U) A9 s5 N
■蝦子花膠海參' n6 ?4 v8 a; _) w: h
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■金雀藏白玉tvboxnow.com* d1 X1 X# g9 y) J2 k
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, S0 h: ^ J0 j6 J: A! @■蟹肉片兒 麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j5 ?% \5 E5 [8 P# @/ ]! q( U0 h' u$ x
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕% D) B5 G; {/ Q+ S4 D
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇. j- Z/ A. u; G0 L
" X& M% y5 ] H( R z3 btvb now,tvbnow,bttvb■酥香玉女峰豆腐$65
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' {2 F+ n! Z( V5 ]0 a0 }tvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
& s1 G! t& x" s$ f" |. ytvboxnow.com大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168
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) P7 H* G9 e5 E9 k9 L' g■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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$ C! B: [4 d" y, K$ h. Ltvb now,tvbnow,bttvb茶讌套餐收費：每位$788tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 e& Q4 F4 p- {# Q# q
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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