近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片tvboxnow.com: R7 V7 P7 B& I& X$ }& y- j n* E
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鳳凰單欉公仔箱論壇% G7 @& W8 \ |& Y
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頂級雲南普洱/ \, [2 k7 W2 r; Z9 ^
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千日紅開花茶, s3 e1 d3 u/ g- Q, k4 a6 O% Q
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; \; v! _" {1 ], nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% L$ Q* o4 }7 Y; @
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。tvboxnow.com) S2 K! f! c0 n; p; ^* W9 g
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」tvboxnow.com+ A, ~/ E7 _; u2 Q. O
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 ; E0 D( E; L! O- B1 h! J& J4 v
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大大個蝦球，非常彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- `# B+ {' b- A; Z4 W9 X) J1 `" `
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 tvb now,tvbnow,bttvb( c$ a+ Q! y' W. B
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& |& B0 v' L. X4 s2 B; o依次吃八道菜！放大圖片
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# H' C# W9 `6 G1 u/ p4 btvboxnow.com■風味三小碟. P9 y; z6 m. h. \6 Q
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7 }% k; J6 o7 x& p3 }■鴻圖牡丹翅
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" Q0 z% `2 v1 q. Ftvboxnow.com■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉5 U8 g9 |8 |6 _9 ^
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" I0 y b* f- e G" v- ~■蟹肉片兒 麪
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: Q+ ^) n2 j* L2 U( D- b/ K■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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! `2 a+ N4 \- b, a: t片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇, c) n- j. A$ i8 {) G% z/ _
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■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇$ g' Z% \1 o- b- r7 \
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」' v" e# f+ N1 M
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 r4 F- [6 ?" {9 |: t+ x
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註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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