近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 5 X5 X3 X+ W! k7 m3 U
2 q1 S- P. i6 f9 @1 Ltvboxnow.com女兒香片公仔箱論壇4 d* [7 T& }# y8 U# a" k- R
 
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) R N6 c F `+ Z/ f鳳凰單欉tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ T2 N+ F1 y7 N$ V l
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頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb- Q, k- [1 q! U! M& t! N- P, v' g
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸tvboxnow.com2 G0 z( d5 O: T/ A" }. W5 U
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
5 e+ p2 z6 h% ? p& f1 |公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
( r2 z2 n! y g4 D+ xtvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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( R7 Q) i8 M$ O5 j" H$ j% V9 vtvb now,tvbnow,bttvb大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇* K5 O; F2 p( \! u6 b1 H9 z
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% Z* S+ R' S! o' j1 f- @) ~8 y% |■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 tvb now,tvbnow,bttvb! x$ Q' G0 N! q: o2 b Z: \1 ^
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依次吃八道菜！放大圖片 公仔箱論壇# ]! g6 |$ n# y4 Q- R' Z; ~
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■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! Y3 `" k8 S+ G4 O" x
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■蝦子花膠海參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" i( c8 u" u0 M3 M
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0 p. ^- e$ c" Q7 q1 R0 r* {& _公仔箱論壇■金雀藏白玉, v, P( I4 ^3 r1 z# I: t3 a
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. h9 w& U/ O1 }4 C. R5 p公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪% c; T: e d! Q' T% o. e
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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: i& u5 D O+ X- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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) s: o! C& a3 r- c! V8 K7 U公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」0 X6 y+ q4 U3 S) a7 h
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb) p. f, V8 t" _% g# }
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, m4 Z" x9 R) L9 F1 f3 U■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168! N0 [( ^3 K# I- F: J, `
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, `/ R g5 W8 j+ d' V1 C公仔箱論壇富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓公仔箱論壇2 p, N, J6 k0 o6 n! W
茶讌套餐收費：每位$7886 }- u# }* C7 ]$ ^
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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