近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇9 `& h' S: m% k" T( s+ C8 Z
! h% ~0 J' N2 k" `tvboxnow.com女兒香片
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* s' }6 T) d% ?鳳凰單欉公仔箱論壇7 a/ `, o: |& N1 o! j% H$ [
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/ C/ W$ U( Y" q* b7 x. z5 l頂級雲南普洱
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8 H% ^ e% R* U6 B千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ O4 r9 Y9 x+ F* n
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戈渣凝固再炸
! S# P& x9 n8 j Y, o6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。3 T7 f7 L7 c1 ~8 H9 S7 p
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
6 ~4 B6 S8 e0 T7 m說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ C% F# c# J; J" s" i$ y. b
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大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 tvboxnow.com. O% g0 X G) s
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+ Z- K, T+ h9 j$ v7 L1 o- Z依次吃八道菜！放大圖片
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+ @8 d; q# v1 D( {. m8 Y+ L0 E: j■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球tvboxnow.com3 Y; h1 H! Z+ {# B& W, r, `
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■鴻圖牡丹翅5 X% B* ]9 ?- T; N: J
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9 n [4 @. e9 Y) {( R* }■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕, C6 e; E) Y( K! r* p
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! z8 @) `9 r* n! H( c$ ^tvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 tvb now,tvbnow,bttvb% G5 m. c9 X3 \3 C6 k3 b2 z% V4 y
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( I1 y. w4 i) a8 I4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
3 |# Q' F- b( {' Q p7 stvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 8 C! X) p3 i3 y% H8 x, x
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% @; E% N& x! L. b- K- m' f■台灣熏凍頂鴿$168tvboxnow.com! C5 \2 }% t- W
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$ u' r6 Z8 e1 A. }' A: r# C( e- F■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168' j( I. l) s+ Y( n
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
, v9 {+ [ A3 u4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶讌套餐收費：每位$788* F/ z$ T2 `4 ?4 }8 _- W
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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