材料（8人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 d( S' ?) c; c
牛奶 600毫升' v! y H4 K/ f z
蛋白 500毫升; G( o: y& c( J% e" k" w4 a
紅豆 210克" {3 Q; q( J6 a" O3 C$ X
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6 p, j/ h! o! w' W. s6 o公仔箱論壇StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% Y0 h+ ^7 j+ i ]
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。7 e/ W+ I5 |$ C5 g% B/ ^+ s, S
' i- s' y& Z1 k3 D; s- ftvboxnow.com3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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/ v) k# K l( g% l+ ?! M: {: B& Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvboxnow.com5 R0 \. u- o6 `* s8 g2 }! E
, x1 O' K! W# n+ ]0 `" nWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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! U. C7 D$ f+ ~3 l8 [: ^公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb, s" e& p) q- {% B5 |9 T# u* {
% B6 ` D( W/ j/ p４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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