材料（8人分量）
( i9 |- I+ [. a9 @# b: O牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ p& b# D9 c; s) n
蛋白 500毫升
; B) D* a6 z; s. s1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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! f% E( G* v. w8 `" D公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。+ b. ?9 E/ ?2 k
: d( T3 S# e% s/ A. jtvboxnow.com3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇7 a6 o4 [( e" N: m& J( S8 w8 C
9 M- s8 \% R; [, {( q4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。" p* F/ f; h s: `$ Y6 i. x
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇# P P$ M; c! [: Y# \$ _
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb& Q& E S& T6 {. ~1 f+ q+ o
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。; Z+ W2 N \" ?1 g( j
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。/ E1 y5 U$ K8 m! M# a( Z3 [
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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