材料（8人分量）公仔箱論壇0 R- g; {6 Y# i" f& y7 k
牛奶 600毫升, {( x1 T2 G7 m; w! Z( S
蛋白 500毫升
1 B+ u0 E5 u1 P0 h5 Dtvboxnow.com紅豆 210克. x# C" z7 o4 _, v9 q
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb( ~- Z3 b0 F# c! d E
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvboxnow.com+ [" _& a1 a' z9 P: c
) e0 N9 P; s$ z* stvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) X- O# \" {6 H
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvboxnow.com0 a6 H& h4 ~. s* m/ ~# I
. O. ]2 F6 r& N/ X4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。0 E; s3 |! Z% n
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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