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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙+ T u: M9 r1 ^. A9 V8 q0 D
' u3 p J) r. y& q9 d/ D! ~: ^tvboxnow.com醃料
5 R( Y) C& b: w# }4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許
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0 }/ w3 v; s/ |7 U: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 W' P. E$ Q5 {: q9 G& itvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvboxnow.com3 C- n8 C" ^% X
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvboxnow.com/ f. C8 A2 Q! B) B& M1 g8 u% I$ q
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvboxnow.com, [7 Z8 `0 ], D/ g1 ~% Q/ E: f6 J" h
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvboxnow.com! ^( f+ i, I% \' s6 }
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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