材料
6 e# o5 a: P5 X. C! M$ g# I* ?tvboxnow.com老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
9 l5 r! {. f# i. T/ R/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u% }2 F, M* G) a醃料% ]9 l% |, C4 } d7 O" V
生粉/蛋白/鹽各少許) U e9 H1 \! j- M- D- w: D
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvboxnow.com- x) k: z5 @ d F1 d
" N! k9 A: q: d! i公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。# s9 [4 b. \$ o4 m. l
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇4 u3 \3 Z7 ^: R& W! t- S
: ]9 I9 L# u* C" T4 V公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvboxnow.com, h/ `. V' r' j" ?
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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