材料tvboxnow.com+ l. _0 ^9 v; c
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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/ Y) e( x- n1 N0 y$ D4 \醃料
# ~, E) |6 A7 H: b. ?* X+ ^) D公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ D h5 w1 u9 W! J- b! q1 J
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvboxnow.com- I' i7 a6 I* W, n, t
5 Y9 k4 {( b4 k; {! ~公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; f- ~( n' C4 y/ Q Z9 G
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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% A# Y( l- C8 ]% z9 E. F' Vtvboxnow.com5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇 U, ~( c0 `8 ~
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貼士
" t4 `# T7 y! C( @茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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