材料, ]4 Z' h' e. v* T9 R
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
( t5 q' h& F5 E4 |6 k* m2 e( T5 N- B$ K公仔箱論壇
1 G2 m% g, o; k. j醃料
m! [0 t' l; s* H2 d, `5 O3 l3 @生粉/蛋白/鹽各少許tvboxnow.com5 ?0 l" |& {2 t L( `$ @
1 c# d! n; D2 Y2 ]+ Z
" W k, ~$ }! @: ]3 V( X1 jtvboxnow.com做法
: m! I3 K/ v: @- k, Jtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B' x1 x( a9 b: d/ s
- s- K' ]# Y ?% u x- d' G2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇3 |* J9 q( D- o7 N
tvb now,tvbnow,bttvb, k9 T4 j; Q3 p
3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
+ H4 T( r' [! b
4 R$ N' D% L) v! P- G& [tvboxnow.com4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvboxnow.com0 Z+ {+ w, I' C2 |
' B9 i4 S/ N! I) h7 {9 F8 Q
5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
" t; E! Y. _1 x1 j; K* @tvboxnow.com* P. q3 S3 t A8 f3 p' c6 [
0 \# Z u; u9 V8 J) l {tvb now,tvbnow,bttvb貼士1 d, o8 b" N" d. X' {5 ?) ?
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
1 R2 u0 r. @& N- Q, x8 f |
發表於 2011-9-17 06:16 AM
| 