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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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* \# C1 s p4 T! ^8 ]2 x& k有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvboxnow.com" v, @( W: l0 Y3 T. v$ F; |8 A
' e0 \: t* a/ W+ J& h; I8 C. atvboxnow.com煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片 公仔箱論壇8 o# C+ k1 v, u! G
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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5 U4 O. ~0 y$ f6 Y( v; b帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 # t4 v" n* E t) X: x; i
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 / `8 D! k+ V6 G7 s; X7 F+ i
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 v* z) E0 u5 u/ t
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! H4 t. A- t$ Q" ~/ L: c營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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u& x$ t$ S% Ltvboxnow.com牛油果 墜手無凹陷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( x) k) D3 W( G; y
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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e; N5 l" `# A4 G) g' b菠菜 蔬菜之王放大圖片
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0 b7 t2 w8 a5 l: b" M5 S被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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4 ~, C, G& s. |& D公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片
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. L) r, v* |, A9 i: ` j+ l: {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G8 y4 e5 g4 m% T9 b! G
令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb3 `( A5 u- x. c. k( O! `4 @7 w
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇1 Z6 k# ?& @& h* x, Q$ O% v
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8 r" Y% s5 z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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! m, v5 o: t3 G1 ~& `2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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7 c" I) @2 a* Q2 H9 etvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# O: v" D2 G5 K. H- e. u, s- S
% Q! _/ w# v2 [8 T5 u4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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b3 P5 V4 F. g& U: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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