材料 Z: v) {5 `2 G. ]
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克tvb now,tvbnow,bttvb, f0 C- _* |: c- E
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調味料
7 m1 F- |0 \" v" b @" q1 u) r鹽/糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# o* `6 y& k" L" T" G
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7 j% W) _$ l9 a8 Y* Q# Q做法2 @) _( {* K' x* c
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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* `: t* C/ y) ?. l. E, z2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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5 v' I2 c5 K9 `+ H0 H- j* b$ Itvb now,tvbnow,bttvb3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 w$ S; B4 k: Q
8 y) X: t' N, r8 [1 f5 B8 `公仔箱論壇4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。9 Q a) r- n( d
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。3 O l" a+ z! A/ v3 |: i3 ~' z
$ S5 y" e1 s( i4 m M/ q6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb$ K, f6 i3 V& v7 B
9 }2 j) f) Z4 T7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! D0 k$ ]. n4 r6 ^2 l; G5 b
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貼士
8 I/ X1 M. I# Z& ?8 q公仔箱論壇魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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