材料
9 w' U& q4 ]; {: r5 x9 Y龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克( P4 Z- n$ Y8 H9 O. D
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調味料
+ V4 e& D( I: Z. |1 k- \7 L% h鹽/糖/胡椒粉各少許5 ]: }, G* }5 E$ @2 D
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# S* d' g- R0 i做法
, |% t4 r) ]9 p+ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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$ f' [$ Z& u1 q9 g, d( u% y4 q, Utvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。tvb now,tvbnow,bttvb; S1 L8 [# \9 e3 ^
& ^! l: Q& t# n K# l( xtvboxnow.com3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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\( N7 H6 \3 y1 b4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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7 e0 I; B, A2 I- A" C5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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' ~8 ]' _4 Q1 _; r" f4 w7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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貼士
. S6 g8 F# ]) Q魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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