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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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. `, A h( l5 n, `( Z公仔箱論壇調味料
0 o- v: F U0 i9 atvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
5 [" }3 G. ^. s. q1 C2 P( s) [# _1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb' K$ |: C4 s! Q" I, L
/ i9 U3 N, @2 [/ r9 Ftvboxnow.com2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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2 |* \% P4 f% l0 ]3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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. @9 B5 C9 c5 K7 Q: e P; l4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& o) Q9 s! [
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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1 D# Z3 [: Q9 v% V8 e; e, Etvboxnow.com6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。" ~: r/ M% ~' P' _% v
" F6 f+ ~- t* m8 ~* t# T! i2 F3 p公仔箱論壇7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvboxnow.com3 c1 W7 y# n4 _5 m/ G/ K+ _. a
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貼士
: Q$ J& f$ n2 j公仔箱論壇魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。) l' H- H; P0 g4 d$ s0 ? I
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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