tvboxnow.com* E8 |/ i9 h' b1 F1 s
日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） tvb now,tvbnow,bttvb3 R" X4 t0 R) ?5 [ J3 j4 W
A/ L0 m! P `! D" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S8 ?! |& v. @0 e8 ?7 N
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
7 ?1 C, ?- Y J4 d; o
/ Q' R6 _2 C) V5 Y2 M0 A1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
+ g! j6 w1 O% Q. b7 H+ e公仔箱論壇「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。" t: o( S& a0 E: c
0 D% c: d: _; Q, A) o6 }, g$ `# y
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
4 F5 J I% w9 W! q' i. Z6 J. h) ctvb now,tvbnow,bttvb
1 \' X/ z& r$ n, U公仔箱論壇從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
: @% H% W: [- p# wtvboxnow.com( S: ]- f. R. j7 {, m
星宴公仔箱論壇% ^ u7 X6 W6 y6 Z; w+ ~ o+ F. S: s
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
4 E* g/ L& ]4 E c0 e0 H9 {tvboxnow.com
& F1 p! @ q9 vtvb now,tvbnow,bttvb東來順
5 G" L3 S9 ]* |' e公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
+ _ B v7 _* F" a# C3 F! Z: H( r公仔箱論壇
% a4 w4 j* Q. z7 F帝苑餅店tvb now,tvbnow,bttvb: y6 y" J# @$ ?4 C4 ~. e5 a
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
; {' w. G% P; Q. P, J% w
2 N( n6 D8 g+ f# F# D, `, D) s穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ e8 ]' M9 u; Y, g
地址﹕中環德己立街業豐大廈tvb now,tvbnow,bttvb# m0 H' O# R# p
# c4 h3 |$ P L4 c公仔箱論壇靠得住
4 p0 u0 J, H' f) b公仔箱論壇地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
; R. B" I; O; T; F) p3 m( q6 ]tvboxnow.com( e1 E7 u! {4 H" m
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 