蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）
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& u6 L4 f) e: L0 l公仔箱論壇最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 公仔箱論壇9 |5 t! S- i" S i7 y
+ q' h# Y' n v. q" w: F公仔箱論壇煮題 時令蟹宴
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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5 f6 S) B; T9 ]% ^tvboxnow.com青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 9 C) @; S+ e: c' x
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 + B2 t/ a. t) o+ T1 T G
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- Y0 c0 d" z# a z$ Y1 Gtvboxnow.com又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! A. b( [. a' `
8 X, n. r# V& v( `公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 6 ]& _& d) o3 i x3 \; N! M
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8 [: S) N5 x3 s8 Y; o% _4 H青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ p/ j# G. |/ \
6 T- p: ^" X& `) x, W" q1 [6 ?沙白 鮮甜肉細放大圖片 $ F2 ^' w# ], |
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9 B8 C; q1 _. t* @# r7 ytvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花 獨特幽香放大圖片 tvboxnow.com Y! s# c1 \$ _4 T* P! `
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' f n2 C1 ~: Ktvboxnow.com西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 ' j! |( g6 c* w
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 q- ]) r6 h8 x
1 E4 I% | D8 g+ p( a3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮紅花蟹飯放大圖片
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. N! e) {3 X! A$ _是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvboxnow.com c* X+ s5 o* y5 o( [
& L1 W% ^" b. r: J5 d; v! J+ ~公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ J9 N6 K+ L( n
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvboxnow.com/ H7 p: ^$ Q) ~, l+ z# O! X& j2 {6 s
+ f5 j7 r$ {' g6 U7 B/ x公仔箱論壇做法放大圖片
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0 x* Z C/ a" k1 x公仔箱論壇1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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! F5 Z% r. a+ H" _; N0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。0 z0 u. d5 _1 p1 _+ Z
6 Q. N$ ^4 n! E: J' |4 ?/ A3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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: S8 X6 A5 O3 i+ Etvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 f, o% c+ e" b/ @, h
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
' ~1 o* O# M5 W3 W" ^. N膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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6 T% y1 u/ v, O5 K公仔箱論壇做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。4 C7 i* e7 E8 n$ F4 M: ]
% p2 t' `$ _! u. l# G3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇; R4 R. {0 p2 g8 N9 d
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 D" }2 k; i- y
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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放大圖片 公仔箱論壇2 ]* l3 H% R' ]7 D n* F! `
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+ \/ n/ Y! \: H7 ~0 ^tvboxnow.com貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 1 f8 m( ]$ T; _2 D# l% Q
0 D7 [* ]# Y1 [( |tvboxnow.com酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 % _/ r# d. S0 Y2 M
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb. P) W$ e/ C* g5 X9 s# N( o
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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! X3 k7 q# y0 h5 s5 E7 R$ ]+ o3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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! C0 g7 R( [, F! _" w- N* X' u4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. W( q+ O4 a
4 ~7 {$ N& R, n) B0 Y' X& d5 Etvboxnow.com5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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