[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

/ W6 n, M$ k" F4 b1 Q& R: [: V/ W6 V

Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴+ `+ q3 ~$ f. m( W

有料到" G% A5 d- n) y) P
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

* M8 m7 y* p6 L* l z2 q& Y/ O
tvboxnow.com+ s+ S- m: t- H+ `$ e2 s7 |% c

公仔箱論壇& U8 j" `) o6 P4 W, ^& O9 z& O
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 s& S. i1 \) X6 v* C

白蟹　汁多肉嫩放大圖片

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

' x, @/ [. u; N+ j2 B& c2 R. {9 a

' n+ R9 h+ |9 Q( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u0 N; o. R, C* a6 |8 V5 d, b

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。公仔箱論壇) J5 N! _( X3 Q6 K

沙白　鮮甜肉細放大圖片 7 X% C+ ~; Q- Y, j4 Z0 t6 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]/ V z: Z3 q. p$ L; \. J- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* z* N; v p, t/ W

# U- E0 B: E" u3 P
tvboxnow.com$ D8 ?3 m7 g( q( v6 m
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。公仔箱論壇5 x: a5 @2 M' F/ {" x( Q
# S0 m! ?3 u1 k% W; e4 }- W$ K
番紅花　獨特幽香放大圖片 tvboxnow.com+ V. @4 ]/ P5 w) C6 l/ q+ K

tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' k* }' ^) ^3 [
tvboxnow.com$ R, u! G+ E1 c6 i

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb* v0 S! j1 U* P$ ~6 v- F. \! D
公仔箱論壇7 ~% U5 z7 M7 P8 N- C0 J
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 ; _ r( G2 H; J4 D" }. Y4 C

- g9 x0 p% ^5 [, L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, H, G. K5 P0 m9 }; Z% ^

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。公仔箱論壇% ^7 [7 J. q$ U8 O* v
tvb now,tvbnow,bttvb% i6 J+ {; W- p$ x/ j( h1 O+ T6 ^' I
海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j1 O0 D% ~) j! E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 ^: Y: K' a" @, W: A

公仔箱論壇0 ]2 L5 o8 ?5 ]/ v& ?, R' _

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
3 {: r! z) Q2 w+ K% [# s
材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
公仔箱論壇6 x$ E8 n. Z4 Q7 \' f f( E
做法放大圖片

' y- M8 t6 ~6 h0 K/ h

公仔箱論壇" [% a7 w$ |2 p

tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ {4 d5 g5 g: |" T
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
+ w2 Q5 }8 j: T$ t
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
tvboxnow.com1 B$ H& @5 |1 |: }, \
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 : K+ J9 Q: {1 b, D" a
tvboxnow.com: y& T4 H3 h$ F, S% p4 \
放大圖片

) L6 T+ |, V7 w4 |6 P- ?' ^7 _! o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 V# E0 s/ N0 ]$ H, M d

放大圖片 ) R% W4 r$ O& X0 M+ {

& p9 G. ~) I: Z7 y* j3 D \! F* n

tvb now,tvbnow,bttvb) O- ~. j% t( z$ l

tvboxnow.com, l' J% n+ A4 |

tvboxnow.com$ H, ]; ?7 r3 [6 ?# g" C
tvb now,tvbnow,bttvb) G, X8 y1 d* U" O9 Z
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
+ Y# o- R) `4 G; {: |- U" ~
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvboxnow.com. Y. z: J9 E4 ]1 Q6 Z$ e. C

tvb now,tvbnow,bttvb* X! N4 X% U. Z' `3 Q' t! O7 P! P: t

! r6 ~  J* H! _8 |( ?

tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 X: s1 b) p
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 4 s% _$ W& L/ r
tvboxnow.com4 Q8 F/ ?% V+ v. o/ S& o' D
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙公仔箱論壇4 ], R" T+ C0 P7 L( g9 J; v  ]2 [
tvb now,tvbnow,bttvb( v" v/ X- W# v# a( P2 @9 e) L0 s
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
tvboxnow.com/ ~  n2 `: G' u  C! \- K& J% c# A$ m- T9 p
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
1 ~0 D, w9 q/ V" _
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。$ p+ n9 y  F, d0 r9 ]0 P. g

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb7 d& I4 G& f* Z+ k+ C6 G( X
放大圖片

0 ]; i% p" T6 g
公仔箱論壇" S/ P, V9 ~0 R/ @

放大圖片

公仔箱論壇' B5 y2 E4 s: k7 _& d- h' p

6 Y: w, Q' m: H8 `4 M A

tvb now,tvbnow,bttvb2 n! E" }9 Y+ r- m7 N' H2 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 l& d8 C4 G; D( L4 n' w
/ `# H. W! o4 O$ F2 Q7 l+ y

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 + ]; V% t6 V/ c

! @+ q' T# Q' X2 ^! m, N
tvboxnow.com) C s F% a" H4 N
tvboxnow.com2 D! T' P4 c7 K2 t& i) ]0 R/ @

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 6 c* C5 M3 e# N. d3 D2 ^
! e# Z/ R9 S3 `2 E8 `: ~/ {* M
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; F) G7 z4 w# }
5 s, A i/ ?; ^7 b" Z& `
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 T% ?8 {4 j( \0 {

4 E/ @4 ?; D8 a( A' m, K1 ]

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y6 ?0 I$ ^, ~7 D# _2 e+ M
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
tvboxnow.com8 p$ T- U9 ]% d
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正