[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴

有料到$ \$ a- X- K& u
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 & h7 I$ T2 ] T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 \) l1 v% ~( A* u F! X1 r

tvboxnow.com1 V4 i) S: }5 u1 p. n$ g$ T9 P
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" W7 _# y' O6 _) D" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 ]( M; s, i7 Z& u$ J3 f+ g5 v1 I
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

tvboxnow.com9 K9 [+ C% _" u5 I4 E4 M

9 Z0 E9 e" n2 V9 i3 V, t# n
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

+ ?! Y r4 u+ y/ d4 a1 g; H9 X- ^
# B; X6 x( C( W: }/ O, v- E# u7 v; {" x
tvb now,tvbnow,bttvb) g6 W5 S, y% e; w; o$ E' Q
tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ x5 }$ h0 j* e, z8 J$ j8 H& p8 n
/ H( q, e5 B9 [, R) j
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
公仔箱論壇2 A( l4 ]2 j+ E- g: W6 z0 I; b9 v) f
沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvboxnow.com$ I( g. E1 ^* z5 B

0 ~* Y7 _' z. M% G8 ^
* R7 u$ C5 l2 A% O8 h3 p7 U- k
tvboxnow.com6 _, t% m/ o; ~& o
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
公仔箱論壇3 Y6 \/ o& D$ l+ l' H
番紅花　獨特幽香放大圖片 ' Y/ m% f, m! V3 W: W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, Y. q$ D, U* Y% f; U; y
1 b; B3 s$ v. a& X5 A/ ]

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
' V" i: p' p" _
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 5 C; X: F& n$ Z2 z. r% g

tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 m2 s7 V' t2 W/ R& S

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb m& t' X# }+ Q; Y) K6 G% E" M
tvb now,tvbnow,bttvb& @; M2 F6 ?5 T+ M) q
海鮮紅花蟹飯放大圖片公仔箱論壇- [, i0 j* K) g- p9 |, w

/ C$ o9 X. F9 ^3 p- f# K

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
tvb now,tvbnow,bttvb% N6 ]) N/ k8 d. ?
材料tvboxnow.com0 L* i m: T5 H' ?/ F# F
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 ! o7 _- |; j, D( G0 N- u

做法放大圖片 : V, y' A+ M v9 U. ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 H; A* d# M( h8 t, T5 f

( H4 R) o8 ]& \
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! `: a& A' `6 o9 ]5 n2 P% }. D' V& S

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。* n3 s% P; V8 F9 g, H

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% R3 l, g2 I7 j# X% U

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, h! q* X( w, R( X' C) N; k, W4 D
. ]3 o9 ^. Y1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- j4 i. q2 ~& Q6 V
tvb now,tvbnow,bttvb; y, n6 A5 R! `! @

放大圖片

公仔箱論壇7 W( W( c, h6 T& }( r6 r( ?4 m
tvb now,tvbnow,bttvb7 p! N+ W3 d4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 ~* p5 e# q% O1 D

tvboxnow.com) ]/ O# G- t$ G$ J: m9 c

) r/ X( C& l! [0 b7 v+ n

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
6 V# C/ }" J/ Q, Z& S- ]% r, W
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

tvboxnow.com% O" ^: A# v9 y5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# F; @9 k( s' {9 [# J( A4 \

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ / w0 F$ Z7 G+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: q( Q- Z0 S i2 o
材料/ {+ i# M9 f: s
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 - Q) l G! g3 A! p
tvb now,tvbnow,bttvb! I7 x1 D& [% A* U% B7 C# |
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。; H0 f1 i( {* Z% n9 T

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇& i3 e3 e6 e% h% R; H
tvboxnow.com! f, c, F; ]: v
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
tvboxnow.com& [, }& J% E* L# {
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
公仔箱論壇) y" ^8 F% U/ P
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 @6 D, o1 x( m8 C! j. x

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
tvboxnow.com! B6 I; r. m7 \) v
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 }) f& a9 y8 c
, {6 Z# F9 s( S; c
公仔箱論壇3 Q% w* k" s5 m0 @; m

公仔箱論壇( K' a" m+ V7 i; ~
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! w: Q$ U; ^8 M/ |9 |5 r
tvboxnow.com, k$ l; n" o: }' b4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 a7 k/ M# A* h' u; |9 z/ f! k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* R% T3 L4 q' |" o
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

公仔箱論壇- Q9 ~0 ~- |, L

8 O* @% c8 ^+ Y6 D! Q" w1 c2 t W
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 tvboxnow.com& J( J1 T/ b: h' ~6 b

tvb now,tvbnow,bttvb, L8 V0 M1 v8 b' p

, l1 F8 Y2 N3 F( a' R; l- b$ i

' Y" a. `2 \' O6 s! B8 y+ |
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
# O3 l" r9 w/ M7 D1 @2 h
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# R6 C/ I+ `. i; G! t; u

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
9 c: O+ r' C) g. `2 f
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P6 F/ s1 U* N2 h

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正