[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

; e1 h* [( O. _  Y+ q% {' a

' U3 |1 b+ j- l  M- N7 y& X& c  I
Joe（ iCook烹飪導師）tvboxnow.com( G' }& Z$ D, W0 L$ d: c9 ?! s

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。公仔箱論壇, Z! u+ H' Q, T  N5 p- }& |' U6 i
公仔箱論壇2 n' d) h# q& K# q! q# @
煮題　時令蟹宴
5 O; k/ B& Q- G1 T' u! g
有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

公仔箱論壇8 i; Z8 m/ c, o6 W& i
tvboxnow.com& k4 _6 x* \/ m, a
tvboxnow.com. N4 b. N4 h2 Z: H/ [' H. c. {
; b$ u; r \. z& y) a) Q

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。

白蟹　汁多肉嫩放大圖片

公仔箱論壇! V! }. D+ H' P& _) }7 ^8 d

tvb now,tvbnow,bttvb; v" g. |/ e/ W+ c

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
tvboxnow.com% J5 v+ A5 b I7 b
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb4 f. U) Q/ c1 @

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 C, J/ }- c- u4 P7 c& d+ [" W# e

公仔箱論壇/ w' c4 O K: q" l: Q3 i. q

tvb now,tvbnow,bttvb D% |* \3 K. z* B; P
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
tvboxnow.com! p6 P3 I% j$ x( l3 E4 Q! x& O
番紅花　獨特幽香放大圖片

tvboxnow.com' M' B1 o3 p& Z6 I" M

公仔箱論壇/ Z0 w7 |/ Z5 v' s

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 3 Z) ^% S7 r1 U: u

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& W1 {) q$ I H

7 d" H& w4 _3 x4 \0 A; y- _" ?

tvboxnow.com3 ~$ q/ K9 F+ H2 Y" M/ q% U8 `
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
8 t3 r/ x' a; [7 f
海鮮紅花蟹飯放大圖片

1 P) w/ @/ O, ]- x, [' S

tvboxnow.com. K- A( c( A! j6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* D) d$ F8 x, p3 Z Z2 B# w f
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料tvboxnow.com4 O* Q8 o- E6 _# K
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb' G: J& o" j* r4 N4 X* N

做法放大圖片公仔箱論壇3 f1 Q7 }8 y1 R& h L! @

/ ?; Y f' @/ `" D; l8 r Y2 b

tvb now,tvbnow,bttvb& q/ V; T( U- U, G

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
) X. i8 u: r4 l$ p! Q; r4 {
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb$ |) D, C) F# |' X+ X3 L4 s* p
放大圖片

放大圖片

. P/ t& W( R" t' {0 q& b2 T! d! R7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& L0 p  e; ^) J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: }# r; J9 M' I
tvb now,tvbnow,bttvb& C  X, x  w/ M7 u; B
公仔箱論壇- `! g: e+ W4 n* Y

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, B0 F' J8 L- A  k$ R" e

高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 k% U8 Y& a- s

公仔箱論壇2 f" ~0 f" h9 W$ h& p0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* o5 J/ q" O$ K* A( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! R6 m: ~* ~6 `

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 R& k/ x$ J: I4 z0 t7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% C, a# p$ n; s. I
材料tvb now,tvbnow,bttvb' l0 Y. v9 w, H
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。公仔箱論壇& Z" a% @: V" M6 n

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
) g! T' ^+ D" R3 Z7 m7 T; v w
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇3 E5 L) M# w; F- W2 S

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb; B) O3 i' G6 P3 R8 v! _4 X
tvb now,tvbnow,bttvb: M, q4 P2 d9 ]/ i" a5 X
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvboxnow.com; v$ W3 Y" Y$ x, g7 w' ]

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _4 f. h8 s8 Z. E, ^
. P# V. N+ A7 \ m# v
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ S" H, V$ a3 x0 e
放大圖片

公仔箱論壇+ z5 D/ @; j0 [! \1 |
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- I. F' d3 a; D2 c5 s( N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 {1 V1 J2 q# N, S, [* p
tvboxnow.com5 y9 f6 R" k1 J4 Q& o

tvboxnow.com& {; [0 y2 g# Y& ], U& c* f0 K/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" S% ^. a J9 V) S+ i) C3 b
公仔箱論壇& J( H2 h) r2 w
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
公仔箱論壇! W* B4 {* ^0 h/ {
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) |+ K( `/ k" M4 h- Q7 y+ p3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- }  @7 {4 N  I; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 D$ Q, r7 ?/ c1 |8 ?6 [2 J2 L
tvboxnow.com; t7 ~" M& A3 L" M  a

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ % u- c0 @' o8 G, }
公仔箱論壇% i* M; T: {& ?4 F* M
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 4 ~  o) F0 x% F* }- J8 p0 ?

tvboxnow.com1 r; y' |$ _/ B4 m0 c

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
公仔箱論壇" H7 Z# Y/ M& q9 N: N
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- Z; M% H$ Q7 I& u! ?, |; U. {5 N
4 h2 k. F- e/ c: k5 s
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvboxnow.com; o% \, @: I7 Z; Q! |
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ N5 B$ I) J& B
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) e% @, ?1 G6 F( I4 G
公仔箱論壇9 W N: s# [$ n1 q v
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正