[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

公仔箱論壇" L8 ?3 ^# k+ @& D" O, I) X9 u
9 J) E# S# I4 y3 b+ M
  {+ G# y$ w9 Z
公仔箱論壇! y0 H  i- Y' R( E8 M

Joe（ iCook烹飪導師）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' C& s$ O$ z5 h/ m
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb1 r* [- V  p3 U( G
" y9 A, o0 m$ Y
有料到0 f6 M. S4 }, l8 Y" p* ?
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

公仔箱論壇- U0 c) c. T8 k0 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 d# E, S- k4 }8 x/ k
. q& y0 T4 I7 h. {; P: a

tvb now,tvbnow,bttvb2 u# v) L) ]9 h2 J4 }2 H
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
- ^5 \9 j+ H4 t
白蟹　汁多肉嫩放大圖片公仔箱論壇1 l9 o" P. c8 Q$ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 q/ m. [" ~# D, O3 ^1 A& E3 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 r% d! r7 n7 Y; H! e e
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 # p) V: T& P. s2 Y V

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 tvboxnow.com$ [: X6 _7 C: y

tvb now,tvbnow,bttvb, W" P4 i3 C0 O7 d6 x2 c5 C2 z. L8 v
7 g7 a; P; d- d, T+ E% \
6 a+ r/ P( W$ E: @$ D# K

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; n) h# }6 p" o3 E: ^; D
% [$ W1 L% ?" l, c
沙白　鮮甜肉細放大圖片 % Y; N8 t6 n6 k2 h$ \

; Q( v+ Q7 F( O5 V! L

tvboxnow.com2 t& h2 N: J& U# e4 J$ G# o& \
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb R- K* R% I. y8 \' k

番紅花　獨特幽香放大圖片

tvboxnow.com- F7 b9 U1 ~6 d ^8 x

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 1 M& A/ g: x* C. V. a

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

4 ? b$ N/ {% H! P& J

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。

海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 i) {) _" y. w; ]

" W3 ], C1 g; H: a3 B8 U8 A7 W/ m
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^9 s7 n" g6 c; V2 k" t. c
tvb now,tvbnow,bttvb- {* m% I! K$ W$ z6 q, I: q4 U
材料tvboxnow.com; q8 X6 |% w: c
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 2 ]+ ^+ R0 e0 |- e
, g9 m# F4 k6 h6 a. {
做法放大圖片

% V! W) |; ]6 J$ U3 d$ K5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 K% S' |9 q, O+ g

公仔箱論壇( t/ w* F0 W/ n

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvb now,tvbnow,bttvb' V& I6 n; D; T# a) @

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片 tvboxnow.com/ Z2 L* C7 D. w/ B/ `) K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- r: g$ y7 I$ a

9 [' X: R7 q6 s3 j
公仔箱論壇3 V+ R" w5 v- f8 u: o- R
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! T: ^- Z" R2 s* i% z
tvboxnow.com4 A6 z; K j6 j: \# k$ u
: M6 h e6 z4 d; |. g
( }% ^4 O0 O) Y% {

3 g' h. H/ }/ t% H
, R; j/ y2 j7 t+ \

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
. b+ v$ _; X; x* ^
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

* e4 u3 A! s, o0 Z. f$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f o3 {5 D7 s( o1 z/ @! o7 R
公仔箱論壇) Q" |9 r7 J& ~

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！公仔箱論壇& F# D$ {+ ]( y+ ]" y8 m$ R# F
: u: Y# Q p2 x# t$ c" B6 h$ }
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
公仔箱論壇, O( o/ h! ^4 y, L
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。' y# n! i: x, h( G! Y

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇' S$ c) _( M4 h; B! ^

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: _$ ?; ^" y, a& S
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 ) H: S, o7 s) G& Z
tvb now,tvbnow,bttvb" N3 M1 m' B6 N0 `0 h" \5 g+ ^
放大圖片

% N/ v. X }/ Q3 Z3 U. L

放大圖片 + D5 J) x3 R9 y# H+ f# V0 m7 d

公仔箱論壇6 b/ S1 i q; O7 ]! j
; n- o9 }( |1 U F0 `' @: A

tvboxnow.com- O+ w3 p/ F/ O3 Z+ O

tvboxnow.com2 D' N% o$ k1 y+ Q' b4 l9 _

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* p% g- c& F) h

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( R5 ]3 ]( ]! x' ~7 \
公仔箱論壇( T9 R. b, a* a3 l
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 5 @; g' q2 n* S5 q
tvb now,tvbnow,bttvb, m) v, @5 ?: e
做法放大圖片

tvboxnow.com. r) }8 ?7 {5 f& B3 l* d. O" c, p( {
tvb now,tvbnow,bttvb' \/ `2 B" O5 y8 q# E: K

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 |8 b7 d& `( n$ l1 X( T
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 |: y0 L6 }1 j; V7 R: d

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
公仔箱論壇8 W4 @8 `7 L+ Z# W) ~
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正