[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 : Z( ^( [# [0 _, }5 ^/ N- e+ j5 G

Joe（ iCook烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* O( v2 V7 G4 w; ?! E
tvb now,tvbnow,bttvb- G5 ?- B& G: x4 \ F8 ?# d
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |; r7 `1 }' y. \
煮題　時令蟹宴
( |& b0 @" O9 K* u3 ^0 P: }
有料到# ?- p$ {1 q' G1 }& }
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" T1 S' U/ ?. ?

" q1 W4 H$ x; A
tvb now,tvbnow,bttvb% m4 k2 @* v' O" C

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
4 `/ L/ W! q K( p- l3 _
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

tvboxnow.com0 h$ u4 ~$ |3 k' l, d% d

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 4 d3 O& N" d0 h6 B8 h. ?

tvboxnow.com) B$ A+ ]0 p1 f" [( |5 Z

: z, e& @- w! b$ X
公仔箱論壇) k5 d6 d; _8 Q7 S2 B

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片 & A# W5 c: r3 x6 e+ _# F

tvb now,tvbnow,bttvb; m Z7 t9 H9 O

0 G% P/ L/ ^. D9 m

tvb now,tvbnow,bttvb3 R" h, m+ }! J: b) K% N
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片 * O+ ]. G3 \1 `, A% V. w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, v* p& u5 F9 P/ ~. i7 r) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ @6 D& v/ }) j, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 f: g: H) M8 P1 z
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 * S( O. d# r8 B# M2 q1 l* `. ?

: `0 B' u3 s# i" y
公仔箱論壇3 g2 e0 g0 I8 \2 E. `' P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& `! k0 a& y; a0 t" d9 c
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
tvboxnow.com6 y- p y* _8 W( y3 e6 b
海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# E1 L' w7 q7 K) b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" U: U* f8 C

' u( b" M7 z, U. F
- H4 [- H! B; S- r2 M5 ^
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! Y" l% T! e7 w" u3 A* v6 {( `
tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 Y" M0 r9 o6 r9 V+ m
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 m7 n- |3 i- @, n; ]
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 & b6 E1 t3 z8 h- N% L0 r8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' [2 M/ ~, `5 e1 m9 t0 H
做法放大圖片 % |3 d6 p1 M) l) ^3 i3 D7 e

tvboxnow.com; R1 b" ]$ ?3 i

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvboxnow.com6 h! V( G: k! d+ f7 T7 h; r
公仔箱論壇, }* C; ^- y9 U/ o, U
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u Z% \9 V% }

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。公仔箱論壇& t: a' W/ \) E% X& ?4 x0 ~
tvboxnow.com/ e5 a( O9 I4 O3 z2 d8 m' J8 K
放大圖片

tvboxnow.com# P- w. D) m d, O/ E+ ]1 J

( P0 K! t& D; L: f: |
tvboxnow.com# ^; } ]6 T! G. q1 d. M
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 L: Q& x' \& d

公仔箱論壇- v6 m( D% U7 _9 C
+ I5 b4 k& R- f3 P( u, A

) O5 ~' ^- Q( n
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
/ a( ]+ L/ i' m' u) {; x
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

( Z5 Y7 O7 J) `9 v# d! ]  y

公仔箱論壇2 z6 [: U* d4 s6 [1 i; ?; {* A+ ]' g* {( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" i+ [+ ]6 o  z
, f/ U6 L7 j! b
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
tvb now,tvbnow,bttvb) o* ^& [& v7 w0 n+ r5 y, u
材料7 p6 I! E- g0 C" m
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 p  g+ j: j6 @- u/ Y) {* @

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
tvboxnow.com; B% o( i% j, Y
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。1 m- T6 J6 }* \  t

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
公仔箱論壇5 Y0 F( `6 ^% _; @( e+ G
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。+ \" w; s2 {2 U, k. U# ]: n- \

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ D5 U( ^( m+ \2 {0 [
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: e, N; S  b" m% {: v& k

tvboxnow.com+ d& R0 s! ]5 u( \/ j- c- m/ W' ^
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r6 [' P, e% z* x8 F/ ~) n

tvboxnow.com+ ?+ g. y+ g$ L+ l7 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) i3 ]6 m  G: h* e  D$ Q
tvboxnow.com% T  R5 I1 q" ]+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. P! c* f: [( L7 z/ G$ H& @# I
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& ^  T4 V- _' B% w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J H- X- Z+ J* z- q4 F5 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 r0 H0 ]$ K) l; C2 S- H
tvboxnow.com8 @# P* i2 u% ^# Z) u
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 0 s% N3 k+ h& S; e0 k
tvb now,tvbnow,bttvb* t6 E5 |2 e8 e
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 ; s4 m7 z3 j/ x' E

" x. ]: c+ o3 ]8 P0 O

3 a( w, ~! U' _1 |

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
公仔箱論壇: Z: U& L! S% y0 V
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。8 H# K) v% N6 Q1 {& C
公仔箱論壇: s5 [. G! c: ~6 y
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' p h- E8 z9 K" L# l9 H# @

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
* e9 a. q7 J# u9 M6 h
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正