[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L: N* k8 F8 M$ s+ a, C. t
tvboxnow.com1 D: k a0 v! _
# m5 b/ K# K- d& O$ B

Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
tvboxnow.com5 B6 w' k+ r6 G: K! {
煮題　時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb% D% P" X1 y# |+ S% F$ T% ^/ ^& v

有料到公仔箱論壇% T4 s* o& p: c2 M) s$ T
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

% S* E6 L+ o; V" f6 @8 u( _+ |/ W3 ?
tvboxnow.com8 O( @9 u+ i" D6 n: c9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; F& L& {0 E. Y; J/ H) [
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 & }! g8 u+ M9 F- ^5 c
tvboxnow.com4 I/ E- Q( G3 G6 g) |
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

tvboxnow.com' g! q7 X9 S" Q7 B' w. S& {
tvboxnow.com- g( C. h, V* v& d: M/ u5 W: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 s# Q7 a2 U& M, A0 A/ M

& }: L" @( ]2 M( O9 d
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |% h7 i+ Z( u6 L7 O1 r

- J5 f4 k" W7 @
tvb now,tvbnow,bttvb' V7 y2 j: q6 y5 w

8 Q' |% {$ [% h: g) R9 o- K4 ?' C' z2 g
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 6 p3 s t" p$ [; P( W
tvb now,tvbnow,bttvb* f$ Q7 X( {# }& M% L3 v% [
沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvboxnow.com2 l4 N  }6 p* {5 M1 O8 h! b. t
tvb now,tvbnow,bttvb, y, v" N; N- I8 ^& B! O8 ^# f
tvboxnow.com+ c& A# y* s/ u& n0 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 F4 S! W3 E* D( |( W' t( E
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。公仔箱論壇& w5 U# a9 `9 }- I5 d$ C  f; y) D, ]" E" ^

番紅花　獨特幽香放大圖片 tvboxnow.com6 W# b( a& q" u3 F# }- i6 e  @2 k3 C

tvboxnow.com) _' Y* O* E' k. I8 ]
B t% F$ c3 v0 @

公仔箱論壇- G2 T$ ~6 Y9 F" I3 ]" G7 P

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 $ i: s9 ^1 ]5 U; Z
tvboxnow.com" V% k, ~# B! u, i
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( @9 [  e" o5 h# M) p
tvboxnow.com0 h" X& o  ^; B( f7 K1 a) _
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。公仔箱論壇- M2 M( N( K% F1 `* t4 C
tvboxnow.com% |7 V  c2 c/ a& I8 t9 o1 z1 A
海鮮紅花蟹飯放大圖片公仔箱論壇8 B, C" u6 \+ N0 S" K

公仔箱論壇# m$ F6 k7 Y; v# x

" T! ~% u# Q/ T9 y2 m, ~

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ 1 o* R: s! q# ]9 f0 Q

材料公仔箱論壇3 D- {/ S6 E+ U; ?' k, ?- q- q' O
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
) @+ J- z- b/ y8 T& n: |0 K
做法放大圖片 tvboxnow.com0 c; A! O' ~/ j+ Q* K/ \. Z# a) @

tvb now,tvbnow,bttvb1 e' [# `; L" U7 E6 Z; u! K
tvboxnow.com+ N0 Z; [% T% ~
公仔箱論壇2 i$ V. v' U6 ]" b7 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( Y! l: r% r) Z4 N- O
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 \. J' x7 d& g3 V9 C$ S, ^. w
tvb now,tvbnow,bttvb6 L4 X4 o' H; v- K! j- B
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
. G' M4 H# I6 A+ B) @+ G
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片

tvboxnow.com3 h0 N+ d1 d, u4 E6 T

6 }% D. B& j( D G n6 @! |3 }* @

放大圖片 q& G+ D3 J! h% ?% g1 K3 L

; W8 G9 j4 N& s
公仔箱論壇, j( [0 L9 h& U3 [9 p3 k" _

7 a4 _0 K. Y( _) o4 C3 T

! }3 E) u+ J# T! I% K
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。公仔箱論壇/ {; [- E: X4 r u/ S/ w+ @

高津鹽茴香燒蟹放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! e$ p# O9 V& f$ z7 [1 S5 d

) K: {5 A+ a9 F$ x

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ tvb now,tvbnow,bttvb; \4 ?5 }* Q+ `( w9 ^7 X$ q

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [# j; ^/ J9 N" o, k$ m
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ s) q, F1 o' a* h9 [( M

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
tvboxnow.com2 B: u8 D. t  f6 r( V! l. O
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) @" E7 Q: E7 |. T" B! {' p- t  p
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 J; y: T6 s' i/ ]; H2 ^. L8 `+ E% o3 l
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。tvboxnow.com; \# v8 S$ ]0 u) X
1 b8 d6 z4 J# Y3 m4 J
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。# f3 c0 H& h4 {% L

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。tvboxnow.com  ]3 Q% k% c7 z

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 % d$ O1 w$ g% J" M
tvboxnow.com1 r$ I' n9 S( m) [. v) w' i
放大圖片

tvboxnow.com: m4 c$ H0 [2 x3 ^, o
tvb now,tvbnow,bttvb8 i. |" \& A) f5 Z( B. Q) t T
$ u7 l9 T4 t s$ w0 T$ M3 {( ~1 ]: t

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 v( ?8 \, c* ~( Q7 T3 I; C( n' H

tvboxnow.com( H- G; t8 L1 P" S
8 O" V2 |8 M1 e, T& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 l- e! I4 R; k5 C0 Y% y

tvboxnow.com) v- C) s( s* E

tvboxnow.com: t3 Q- C2 f* Y* j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 T+ h$ v* q$ H. f9 _& R" ]! N
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: K$ v- F4 A1 ~4 y

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ s+ i! a1 G" d( X. I9 k/ X" v

tvboxnow.com) W8 k6 s% G4 P7 J2 T: ]0 _8 ?

tvb now,tvbnow,bttvb4 D  L7 K6 p  g# l; h6 }$ d: B; H
5 ^$ n$ ~  I& V  L1 ~) u5 y
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ ) ~/ x7 |  b" m- Y8 d: w5 i* w: V
% l8 r  O' z) }8 A
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# l; r9 c, c9 i8 Y/ D2 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 j5 m4 N' h, X# U

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 |4 e; ~8 c- P3 e8 {$ {/ t5 H
tvboxnow.com! b- t, a% {" E% ?
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
% C6 W8 i, n H
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
公仔箱論壇/ D3 Z# Q; d; F! L8 ]
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 Q N- M+ O) r. @) [
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正