蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 * G- I4 U" u. N$ T8 @" p M
' f5 j* u7 L: L& D- a$ O, i煮題 時令蟹宴公仔箱論壇4 H5 Z6 R5 w, n S/ I, ~ f
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 公仔箱論壇0 E6 g1 v' S4 o
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# c0 y1 \ i; ^( K$ v
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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+ a" d; g! d2 e* y1 e |# y/ n公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 C3 f. x; P
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( V3 Q1 M1 l/ [. Stvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 * y4 @( ~, p: j7 f8 h
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花 獨特幽香放大圖片 tvboxnow.com9 y! U$ C M7 ?) T) z# a
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 ' n0 K5 @: b0 s: S i3 d
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇 O, y( Y2 z" m+ J/ O5 y/ E7 S5 f7 ]
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2 E; s" o& E: g% q是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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+ n+ a0 b7 u1 ?& C$ `& A4 y6 c材料
- C. Z& q6 F- P0 u( @" jtvboxnow.com白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇6 U+ t) Z5 L, x
# p& F+ Q) ~2 `/ _2 h- E% Q l做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 J: ]) K- D% n
: ]8 F! @5 ?# X( _# }9 ]" u4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( Q2 [; S: ~) b
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。- m' y; G+ j- l- }
1 ^. X" g( U0 R4 u* X2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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7 X: Q9 P3 Y6 M6 J9 ^; ~* D/ Y; J5 Z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* n7 p: t5 K+ p
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. S: e' `; |% q2 Btvboxnow.com貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvboxnow.com0 q" d% S% |$ i b
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tvboxnow.com; ?( {" o4 J# q; O$ {' _% B
% e* G3 d$ r5 O, d6 x; Z; r3 ]膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 5 Q$ C- f# [4 \0 P6 |
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材料
: Q- M/ V! k+ o! Y: [公仔箱論壇膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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- M2 K. N# ]4 I- O' @tvb now,tvbnow,bttvb做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。公仔箱論壇 q y; n5 z1 T) m' q
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvboxnow.com8 u9 ]' Z0 ]' @: W w4 K2 p* ]
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。! O. t! }" m+ A' o
; ^) n2 B$ J1 K! h6 g; g' w6 X" Ktvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。9 }1 A- M, R7 F( T v
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 公仔箱論壇5 f7 x. j! `3 n0 y3 ?& b
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! |+ V6 `0 R/ m& A2 @ Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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9 G, D5 c+ w' H" k2 n7 O5 l$ j! u公仔箱論壇酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 ! I5 @2 j4 C1 c3 R
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ * O, O3 _% y6 o& [
! L) v8 [' {+ l/ `7 l2 r8 z* Ktvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 b U9 { S) M6 |1 H5 u1 b* m
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。/ E7 N. ]8 Z, @4 i6 F, P
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇6 G/ V" }2 v5 `* g5 u. @) @
p+ h+ |2 u9 w' _, ^3 itvboxnow.com4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。' i* @/ B1 ^ X' k8 u
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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