打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 tvboxnow.com1 x8 F' A+ a9 @ y- g" h" x
# M. x1 z7 ]8 `肉強更膠. i0 Q; u; C. k% f1 t
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。tvboxnow.com8 t% m! ~- T# O+ B- W, u
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抹乾保爽tvboxnow.com; K1 j% T! @! H% ~4 b) z
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟tvboxnow.com8 f, S7 a% x" _+ T5 P
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。公仔箱論壇 \* I) n& [" `% r# K* w; I, `8 a
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; f$ V3 Y+ P6 _1 m遇蒜頭會霉！8 Q2 j2 z0 x, M3 u# |
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！9 f8 r0 o4 p: J/ t; ~( Q8 U
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% |+ L$ V ` ]8 M. c) f6 q$ ctvboxnow.com■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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