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新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許' N6 l" Z; `+ F8 }% F4 m% U
: E+ Y: r: S& i& i! b) `5 A2 s8 Mtvboxnow.com忌廉汁. E$ S2 y! I4 ~# }: u4 Y+ c
牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克tvb now,tvbnow,bttvb, J6 [- w- o7 g4 ~7 N
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3 _1 p; d! A4 b' p1 \0 A做法tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 `# b- ?. C5 w c
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。
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2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。
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$ j H2 h8 _: C4 m' T- wtvb now,tvbnow,bttvb3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。tvb now,tvbnow,bttvb3 I, W) B7 w6 a; h, n1 m2 z8 `6 K
( }* V* L- D7 r9 I0 T9 M, p4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。
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0 C2 v+ _. N$ h; x m1 G公仔箱論壇5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
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+ ]( |: v/ |/ X' k+ z公仔箱論壇煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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