材料
0 U+ @$ ~1 C6 F4 \. f: g& Gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許8 g; A, K- y I( l! m
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忌廉汁
0 Z3 ~0 V2 B! a7 J8 ]& ^$ h( ctvboxnow.com牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克8 B. \! R% }6 v# @% l3 t
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) d. d6 l" [( H% I7 ntvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇* Q" u0 e: |; e5 r7 I
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。公仔箱論壇; o0 d7 s' c- d- V1 H" D2 n3 i6 C
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2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。
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3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。
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$ x4 a, _, ?) S j T' \tvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。tvboxnow.com# a1 j7 e6 O4 K/ A+ `
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
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煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。 , ?- c. `6 m( C1 y5 D
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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