[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# t; _! O' w( V6 q
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! |* \. Q5 g; Z, }: U
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 7 C/ A2 U9 F: K, Z' p2 c

獨愛文學& C6 _) K" U& O5 [( F
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」2 Q9 v" }; z, P! I
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。

放大圖片

tvboxnow.com* p$ s8 q* N( b8 I) x5 x
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; }0 L! n1 F
tvboxnow.com3 ^3 M& \3 d% E& r# D

放大圖片

tvboxnow.com# V0 N6 n0 i9 U& W* b
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。% j0 P( t$ K+ G" W# G7 v4 f

公仔箱論壇0 F! B3 q" ~8 N- ?7 n
U0 W0 o0 b* K1 R* N# m% c
' T( I7 I* U# k& B
& }1 b# ?) L/ f4 V' G3 ]2 s/ q

冰鎮怪味蝦放大圖片 3 ?9 P5 q5 k0 k; D' u1 ]; b* E& _

5 L% Y9 f( ?8 L/ D( A' E) e: I, i
5 z' \( e$ S2 t
: E2 ~/ L2 Y+ w

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d8 H2 o- n) [+ ~; y9 K
公仔箱論壇! P1 H( S. U9 |$ m4 P8 Z# {1 R
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?, c. d( ~3 W9 `2 j
% f& X" b, a+ W8 [+ W1 b

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! \/ R9 N% X3 u. w' B% {

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
tvboxnow.com; y }' s( p* Z' s
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 . L3 h$ X& b8 I7 ]( Z0 e

放大圖片

4 {2 G7 Q6 b A3 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ z9 K* }3 ]
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ U* H8 ?" I) ~3 x. x

, }8 h' W/ X, K, H/ X ` k" C& c

公仔箱論壇0 S0 m2 z1 i4 H8 p) O& Q) I5 i' E. v1 J
tvb now,tvbnow,bttvb8 v' O) ]- b0 y {# v4 Q" E2 Y
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* D8 d: `# Q# y1 k. ?
9 t8 i+ P' s, ]9 F; g
大良野雞卷放大圖片

公仔箱論壇6 _% M& K4 ~' Y
- e( Y6 A, W4 K$ f$ O
公仔箱論壇) I0 p# D# R* \$ J* C
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片

tvboxnow.com% U$ _7 U& F7 U3 D! a8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 W- p0 a* W% L' T# ~& o1 R

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" j0 H! ?8 g/ O& u/ a, u: R# }4 ^
. t6 U( P! B- N0 @' u
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。公仔箱論壇2 o0 n+ x7 j7 H3 g5 P) B
8 L$ V; c4 j9 N k
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。公仔箱論壇. F! z& m1 i0 {0 Y: m- C
公仔箱論壇) d! M5 t3 P. Z; w. \
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。% R; m4 A7 C6 B3 s. q0 j

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。公仔箱論壇7 ~9 ~* {8 N6 T; p s$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t6 W/ Q9 \7 x" C
放大圖片

tvboxnow.com2 b P" Q. n: I* _3 @# m' p

放大圖片

tvboxnow.com; q2 c/ c& b0 A1 u/ A: b: A
公仔箱論壇7 F6 z$ `9 `5 o. f8 y9 w2 S& Y) n% R
公仔箱論壇5 z+ Y3 _6 |9 m1 `0 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 ?" a4 Y5 Y+ ?2 X! v
貼士可用肥豬肉代替豬網油。
tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 T- Y# s, j+ E5 o
桂花燒腸放大圖片

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
: F1 q3 e V2 N9 ^! _8 w
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 tvboxnow.com( V7 u/ @4 H% {) ~/ l- z

做法放大圖片 tvboxnow.com, W8 z I: O% x0 {

tvboxnow.com+ o0 Z* c# ^! Q# {1 M

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。4 h* I6 m& j- g* y

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。 R; b; O7 [1 ?6 y) I
公仔箱論壇; r, j* |# d/ u U. a
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩