秘訣一：. y, U4 W1 j* H# H. Q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。6 s2 A. L+ y- L/ _/ J7 s
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秘訣二：
( f/ `+ \$ H, f3 J _) l處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
- y) ?2 q5 r' B: T1 ~, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g7 Y* K) P5 F Q) h- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
( V. N' l! j H6 h9 J6 E: r N7 w" k將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
" H. x- \9 j8 U, P# xtvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇: m' U$ { ]2 r. j4 U+ C
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秘訣五：
. |* ~9 i" {) R! Q一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：/ T$ o! }. R+ t5 ~
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
K3 n$ j/ z- q公仔箱論壇
\* h0 Y' h6 B7 {' w- d( k. J秘訣七：
+ Q- z% P. h, `3 E: P4 Z; V公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
( Z8 s7 A/ K% a2 M$ q$ a8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l$ v/ k: G& V$ C; B! A' j特 色：
! ^6 F1 o6 @; t( S) H& c此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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