秘訣一：+ h, r: f) b! L% t+ f3 I d& X
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* A: D6 s+ N8 S7 H9 i' N
% W% K; r4 a8 P- ]) i# F0 b5 {秘訣二：! M6 d( W1 g5 f7 j/ `" D7 N
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇$ k- |7 i. e# Z8 u$ g& Z
, m( R, q6 o8 h1 e( B4 Y! mtvboxnow.com秘訣三：tvboxnow.com0 W/ r9 R6 v5 j6 \# x V
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
/ h3 g& f/ x. m ~/ ?& C取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。- T% ]; s1 h) H- e/ v
9 E2 B" R# P+ B0 Ztvboxnow.com秘訣五：
8 t# z" P7 ]- r8 i公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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2 I6 b$ R* Q1 q$ Z( k, h* I5 otvboxnow.com秘訣六：tvboxnow.com. E' U8 U. k' r( t: z5 W2 \) i
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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( o6 V4 g" A1 L6 x+ T' etvboxnow.com秘訣七：
7 `2 \' [7 |+ Z, j; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇. B* L; ?; e5 J8 s* e7 Y- E
4 R. K3 s! {' V* n特 色：tvb now,tvbnow,bttvb' I$ a+ a2 R$ W' \
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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