秘訣一：9 Q: z j( Z* p3 k
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇/ V8 X% f1 o. K, X
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秘訣二：tvboxnow.com: d4 r( u* l N
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 w- Z& r1 q( G
2 u, ]$ i3 F! W6 _- N+ _% _- U秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# K5 B! r; d9 X; C: r0 H+ J
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
1 P( U% i9 s$ H% p6 x8 F0 i4 ^, J公仔箱論壇
) }0 X( M4 P# j2 E1 F4 d5 t1 u* F4 Etvboxnow.com秘訣四：公仔箱論壇! r F4 [, I, ~1 w6 C0 z9 U& K( J
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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; ?$ g, F: K3 d+ w& @秘訣五：
8 G9 c5 S1 T5 k9 R* L o8 A' Dtvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 J0 C% G/ L" P% V Q
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秘訣六：
7 `4 \7 T+ D1 t+ R% F* }$ P蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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8 k3 e; u }% U秘訣七：
; G" t4 j' n0 \, x4 j3 J公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇' S: o# c7 Y0 ^: {3 K# q8 U
! S# j, f' z: d2 \% L) ^: ptvboxnow.com特 色：公仔箱論壇# d% n5 v+ y; ^
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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