秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 V, U* [8 W% v+ q% q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
$ f5 J4 H8 D' T" l7 v( l2 otvboxnow.com
8 L5 c: j$ l+ V" h秘訣二：
A" r7 K1 I) Q$ f2 D' E; b R公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
" q4 B# I1 Y& D* B; w/ ]- B+ Ktvboxnow.com
) s& X6 B& ~" \1 |% G5 b/ B5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
7 L, B: f* n. R公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 1 W4 n8 J. X" y% K$ p
tvb now,tvbnow,bttvb, y" E7 t* |0 V. M/ L; r9 Q6 T
秘訣四：
l" O7 \$ I0 C; Y+ Z取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvboxnow.com% }7 t# ] A& e: X. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?. D1 E& o# |
秘訣五：- a. C4 Q- g' S; H d5 q
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇- {7 e) K6 w/ M$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 X4 |) x f& {
秘訣六：
0 P8 M( u* `8 u, G2 ^2 F1 ] {蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
, l( e# v1 m% p
" S/ D$ h, ?* F7 @' W) [秘訣七：
& C7 D' m0 M5 R: `6 t4 W* G3 ?4 F公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
$ ]1 _& J0 l* c$ j2 K
9 J3 c* D" S) I# o4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- b. ^, D) Z# Q7 {
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|