秘訣一：
_) ]7 I# O3 O4 B, Ltvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* _3 a+ y9 y, Q( x% \! k: B: V
$ [/ E" W9 O2 Y8 T/ B' L" Y' Vtvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
+ n/ o/ C) m, a! U& r: K公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb- g1 F6 s$ v' l1 W& E" }
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秘訣三：8 L9 R. F$ _ L1 j! }- Z
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
; B% O6 R( ^1 J4 e$ C/ X3 F8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K+ N# p5 t7 Y1 p' p5 s9 |7 Stvboxnow.com秘訣四：
( _3 j# N4 Z3 L2 f e1 `取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。! a0 e/ g8 A5 I. l9 f
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秘訣五：公仔箱論壇. ~) f2 U: z0 h+ P" p5 n, ?% Q$ `
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。) B" I: v( o* c: G3 j, ]) m& j
6 ^1 k$ w+ x d! a1 ?+ j9 Z秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. Z* S: |6 }7 |3 C4 a" O Q. X
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb( l( `5 b' g+ t3 _+ \+ P
* m: n% z7 N: W' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：2 U% ]% s$ c& N& L) S: v2 F
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇& ~! S5 H) G5 x9 T. n4 `
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特 色：* i2 D D3 A" s3 `2 M
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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