秘訣一：
: D8 i2 q% C- m& a0 X+ r1 [9 e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。) {% Y0 X- L: s7 h; I; S" ?1 s$ i
- E( o9 m8 s4 O I( etvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
# e! j( T! x- v0 b" S* S$ t公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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$ `! l6 W6 U8 s8 _2 y. Ltvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：tvboxnow.com$ b5 w7 A4 @4 Z. a
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvboxnow.com/ @ ^7 c" @& c) f
% [/ t& L0 k( r- N7 Y- X+ N公仔箱論壇秘訣四：tvboxnow.com6 W6 Y1 @: w5 m
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
1 ~' X2 S- {& B/ e) e一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [5 r3 l) z3 ]( Z T5 J/ U- m
: ~, b/ [6 v, S2 r3 l* m1 ]公仔箱論壇秘訣六：tvboxnow.com8 ~ l; Z, v6 L
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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2 ]1 f3 }. @* }: f7 [tvboxnow.com秘訣七：6 w9 j; {6 V9 E ~
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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6 S' v W: Z+ h8 Z! y* y特 色：tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 J6 S% C+ ]6 Z$ u7 h3 F0 ^6 Z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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