秘訣一：
, r/ M; A8 y! Utvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O# z5 a8 Y' u' l
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秘訣二：/ h/ x2 U d8 ?9 X( t* c
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：tvboxnow.com/ K: Q3 N7 [/ N+ S/ H! x
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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" s8 Z' V6 o( q1 @) B1 r ltvboxnow.com秘訣四：公仔箱論壇0 R' g; | l1 E& X
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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' N( G9 U5 ~8 L$ a ftvboxnow.com秘訣五：
( x7 _! P0 K. T9 {6 l( K公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvboxnow.com1 x4 r+ y1 C8 K
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秘訣六：
: {9 Q" V; P. j8 H/ s4 a+ ?蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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" [* E" h6 Q" O) |7 E: e1 V9 {7 s秘訣七：
+ y( Z5 y* C% e2 U* b. F y B關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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