[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！- R" `( g" R4 O" H9 A
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。公仔箱論壇% d0 c, N7 {9 K$ ?2 B
公仔箱論壇$ T- F( Q+ W% O/ w- x
煮題　雞胸與雞髀
公仔箱論壇0 }! F$ A% V7 w# v3 w
有料到
雞胸　蛋白質豐富放大圖片公仔箱論壇2 c2 Z2 p' {5 ~2 x9 I: d8 ]

tvb now,tvbnow,bttvb6 t" P+ R P: U; h$ Z% v& M
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
4 U: j" a5 V* S$ r1 l! w R
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片

/ \2 \" n& B1 X3 }; b. ~
tvboxnow.com- \# l Z& z0 b0 p& {( X
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。

雞髀　豐富鐵質放大圖片 5 Q* @7 m2 W" g" Z( s$ K& _

}4 k: c* G2 V
) S. m+ J2 Z" p. d) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 t5 M% O7 Z
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb, P) n Y4 {. [' p
$ e& Q* }. ~1 }$ H
紅酒　減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: o; g% v9 f7 H, L

tvb now,tvbnow,bttvb% u3 B8 N# I/ T0 \; K+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 m( o" D9 X3 d

, g3 Q4 ]9 X& g, }
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。

白酒　煮滾下忌廉放大圖片公仔箱論壇; L* z/ Z# h% ?

tvb now,tvbnow,bttvb. c% T; m3 c6 v1 s# p6 l$ ?$ W

# ^! K! J, i9 p2 d) y: I$ ~3 X

用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvboxnow.com; a* C c( ^- n% W0 T

金不換　增食物香放大圖片公仔箱論壇3 Q5 H# E# ^. m* n

tvb now,tvbnow,bttvb; H" T& y" S4 j8 G5 q' [8 d# c
tvb now,tvbnow,bttvb# T* m6 ?4 B0 K! u2 i9 z( V5 L9 Y* a

又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。公仔箱論壇5 p6 Q. _, N7 G% ?$ S, W1 J
) d0 n: x& r ?! h7 s3 K" }
依文仕雞胸配薯角放大圖片

tvboxnow.com0 u# {6 x/ Y0 k- I( n3 s# k/ S
: T+ k5 ~( I& ?# B
tvb now,tvbnow,bttvb4 k# e' N) E/ k
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 m" {) M. q& z9 Y2 q

材料
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
tvb now,tvbnow,bttvb6 c2 C' |0 `& x- x& @9 q
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙, {; a% x8 u3 a; [3 r
* x5 }$ S' b0 f; c% D
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許

調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
, W& d- G* t$ i! E0 Y/ d' ^
做法放大圖片 tvboxnow.com' a8 R1 K/ |0 Z; l0 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 m6 x8 x: N

tvb now,tvbnow,bttvb) G; N) _6 I3 |6 V5 q3 H# P
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: ^+ b0 t" H& Q( P U" u
|1 T- d# S: f6 E! \3 Q4 C
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。

2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
) D0 R$ W) m9 N, F# ~# k
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 ^: X) j' e+ N
4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( [* I7 v- \: Q" D$ x" v

放大圖片 , v2 U! N3 R% K( ]5 {& _+ m8 n" B

1 V, b1 x6 q l
公仔箱論壇6 O' {; S1 R2 S

放大圖片公仔箱論壇) J5 j7 g- \( k2 v8 l/ y

8 R! s  ]. V  k3 B+ V& I6 W

tvboxnow.com0 o# T, k: Y1 V/ C1 G% L
8 M  r4 y  g$ _3 o3 ^6 e9 w
tvboxnow.com) b  S# v$ ~) Y/ J& K! }

貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
6 a: F% I/ _2 Y" w
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片

$ S* t" g1 D# Y! c0 T9 G

! e# O& C. O3 {0 L
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
tvboxnow.com: T5 q7 o# ~6 g* w5 P5 u7 L! B: c2 v
材料公仔箱論壇7 t/ n( l4 H) H' e+ f" x* y4 E, [
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙

薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙7 q3 ~9 N4 b4 Q% O1 _9 }

醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
( @3 m, X ?+ w' Y3 l1 ]5 V
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許

做法放大圖片公仔箱論壇# {3 `# O8 {* w+ ?0 L5 Q

公仔箱論壇* o' c$ V" S: m1 z& T

1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。' b t6 |0 _( [/ F# h9 Z. U

2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。+ L6 `3 [( ]9 H+ J
( t/ r9 `7 g6 c: i: A" A
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。

4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
公仔箱論壇# K0 | C" \* A# {& E
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! P! {" S1 q; R! }0 _- ^; g- c# G

6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸