港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
+ c( v" l- d. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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$ X+ x. N- q D' L. q2 s' T4 V煮題 雞胸與雞髀
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" _9 u4 p/ k) l/ \公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvboxnow.com2 r" g5 o8 s7 t9 }7 r
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 y! Q, U9 b& n5 H; |0 x8 n
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+ m k; O5 G9 ~7 ^/ r( e東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 ; T1 H" A- U0 }5 O( @% v) Y
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 tvboxnow.com6 Z7 u/ P6 b2 o' [+ z) Q3 w7 i
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2 b7 @. W" J8 @) D由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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3 r) o3 W; Q$ s3 Itvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片
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5 b! j# o3 [/ w- I1 V Z7 _公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( P4 h' t+ I# o' d# N& E/ l) ]( b
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) F; H( A+ @4 B: q& C2 n! p
* c) x+ L. H" s7 ?; u金不換 增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& |; B5 }3 E% b( m; |% b' d1 p) G
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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" W+ g- G( E3 ?/ R* {5 X e依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇# f1 H- O* _( u: H( {* F% X; G
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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 y# y/ q5 c! S: l4 f3 J( y& N6 L
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許6 f g5 Y9 t$ f
: a6 `3 e" Y' u( \雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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. I+ E2 P7 A$ x1 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 j# U/ Y2 l+ o1 l, ]! M
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇( `1 t7 c7 L2 n6 [4 T2 j( m+ b
. l) z! b/ O8 S! F* ^0 b' ~& Stvboxnow.com2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇" d4 `7 m2 P3 `* j+ `
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 ^: X' p+ h
6 s/ J* X' Z. d& `( @4 i4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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~1 |+ J* Q5 b, ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- `( D0 a4 K W. Y$ D$ U
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c0 b* p: C9 F+ F9 x
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ [. I) ^& X8 B- z% W
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7 r" j6 h. f9 f% S雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! @( A, w P, p! c
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材料
1 ~$ i2 b% m) j$ wtvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 Y Y, |7 b3 O
1 f# `( _) M, h) M& ?% `% I' A; X雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙1 m' y+ p# N. f, t
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙& c0 I/ Z4 ~' D. B
9 t# x# s" W% {6 m# J9 \tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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' V# ]0 {$ ^* S. g5 a公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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/ W, l# d" T+ k4 r( X+ ~) o; V; U公仔箱論壇
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# l* t/ ?* Y
6 ^8 l7 y* X0 U8 q1 `2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。2 M) \# r' K* o& o5 J( J! i
2 A# w9 B z; e- |) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 t. |# E x9 X- l g
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇% I3 f! f" o, [# \% a& Q4 t- s/ N
2 D, _! z4 u1 r& s: D- {8 Wtvboxnow.com6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 d8 |! U. E
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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