[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！/ O" B; c% c3 A% ^2 v6 U8 ?
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。

煮題　雞胸與雞髀
0 p; A6 @5 H5 @9 p! G C% X+ c/ ?
有料到
雞胸　蛋白質豐富放大圖片公仔箱論壇% M( ?' O$ w1 b

tvboxnow.com" Z( h9 l2 p9 P% U
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb: g3 r! e; S9 P/ V+ M/ u

參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 . o$ j8 E6 P4 J, Z. M8 Q" V# A

公仔箱論壇) C) u+ N6 P  M. s& A9 N

tvb now,tvbnow,bttvb" E  ?( V4 l; F7 u: n1 f+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( B# {* C: S/ M  E3 w2 c
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。

雞髀　豐富鐵質放大圖片

公仔箱論壇! Z& _- A j1 o+ ?. }1 F
tvb now,tvbnow,bttvb; m& b" }9 d) G" P
4 `& R: S2 |$ L5 {) B4 y; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 X5 {+ @. ]
9 P" E% h, V$ u K, L* Y3 j& I
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ ]! C3 U+ c& ~! C2 {; p, S
紅酒　減心血管病放大圖片

4 k* Q- o5 a" S! s
% Y! [& @1 d' G- V# Q! T4 m7 ^

具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 6 B f6 n) n! o3 x! B

白酒　煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 V- g( {7 R3 k

+ I8 l2 R+ A3 \: J- I$ Q
% O P* x, v- l% v0 {

tvboxnow.com$ z2 D6 Y- N" x E6 ~4 U% ~
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 / t& Q7 Q9 k6 T" {; s

金不換　增食物香放大圖片

tvboxnow.com; u7 E: v/ t1 h, z2 k  X3 x% h
公仔箱論壇6 ^/ E7 k! }* P! I/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  _. ?' }# Y9 r0 Q4 e% g

又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 $ R% D. h4 \/ ~7 D: n
7 B! N3 X' ]4 w* a% ?- [
依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 w3 J  q2 _1 V& I( U5 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ y0 s; h! \2 c' }$ f7 R9 n

: L( K% D7 F0 y- J

想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
tvb now,tvbnow,bttvb& y2 O, e6 p& L4 F) F4 `
材料
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvboxnow.com8 b8 n/ ~( ~9 V, b* { O

雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 v* G/ I" c" M

薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許

調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 / X. `2 H5 y3 A* o" U- u
公仔箱論壇* B# Y5 C0 G8 ~4 R% Y9 A
做法放大圖片公仔箱論壇% i+ N2 H' V/ m0 W O

tvboxnow.com( n) a: y4 F% t' i% e

# r* f, {+ g' S' _" @1 ^
公仔箱論壇- Z' g/ ?; j/ c/ R6 b

1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。

2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
公仔箱論壇" `7 a$ Y- K, t' N6 X4 K# A
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ o# g$ z( _+ ]( M J* G! [

4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvboxnow.com1 l" E2 D# c! E$ ^# l; y

放大圖片 tvboxnow.com* ]) [" k& x; C) ^; W( q

放大圖片

8 W# B% l% ^) e
公仔箱論壇7 g$ V( R, r5 |) g9 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 I& y$ E, X1 J

tvb now,tvbnow,bttvb+ o- p2 h5 s$ d" H. M, D
tvboxnow.com% H: V) j/ o5 i: c% L( w% W
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。

雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 / H2 l3 ^7 w6 X; p1 }) G% g

tvb now,tvbnow,bttvb. V ]& Z! q' f. ?
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！

材料
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvboxnow.com9 H8 |3 x( D( \* A$ x

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: C( p+ {( l7 l7 B+ _( ^/ F, T
+ }- _% @2 d8 K- C
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙* T* Y/ F' d! y4 Y- p8 C
tvboxnow.com* f5 e: C1 ^" ?, d+ }
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許

雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* I$ }8 s) F9 \7 P Q2 v

公仔箱論壇- |1 ~! V9 @7 {7 E' t$ n' O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 U, g, Y/ @/ U% d; I( ]3 y
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。  u0 l& z# w; n7 {, q* z
tvb now,tvbnow,bttvb: l. w2 b7 S: K$ ^2 V' S+ h$ @2 Z9 x3 r: y
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。

3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。9 ?3 ~! k6 U. k1 G# ~" B
公仔箱論壇+ g5 M$ Q9 {  s2 G' @
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。0 K7 j0 M; ~& U$ E
7 r! ^6 l2 M) o  a8 [% S. h
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb$ u4 r; _5 w; |$ e) c& L( g
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸