有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。
, M* M; l4 Y. @: Ttvb now,tvbnow,bttvb65款餐酒由平至貴任選放大圖片
/ Z4 d- q9 `: f) ~
/ @% l7 B- U( M( h( C1 f( D$ M7 n
3 _ n0 s, b+ a6 M4 W 
+ s% f( D, f! l( itvboxnow.com
9 j: ]2 l$ D8 u! B% vtvboxnow.com6 x) J! }, a& y3 X" q( Y
平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。tvboxnow.com5 k& C. P# O& B% z
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」 tvb now,tvbnow,bttvb; O9 b z1 d. [" V7 e! N
4 W! e0 m( T* O/ ^3 Y) \3 g9 T公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ L$ T: O9 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' O7 ~0 C6 u a6 w# X5 W
■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; @% ]# |/ T/ |0 x
) D6 @3 I2 r1 e% w( f$ `
7 K, L, R4 i: M5 I0 ]4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; x! X+ \1 q/ B+ z! x& z
放大圖片 % v% V% f& R, d- ?0 @
 tvb now,tvbnow,bttvb0 v3 @7 O2 P+ B$ ]. ]' t! I1 F1 p
■ By glass wine list按價格分類，一目了然。
+ L/ J: }; j& \7 W) K8 y; l/ Otvboxnow.com
7 `% s9 ] P0 R6 P0 z
# ] P. X# E6 f" C, {- V- ^tvb now,tvbnow,bttvb- @$ v. H7 y5 r5 A- K! t( p
4 I. Y2 a; A1 n+ {3 f9 s) _tvb now,tvbnow,bttvb
6 V: g# e5 C* B1 b atvboxnow.com
, k8 W! X4 ^) w" n" h$ u) I公仔箱論壇
- ^( w7 ?9 N2 _, F4 Htvb now,tvbnow,bttvb港人鍾情新世界酒放大圖片 3 X4 @& O! A1 S6 i/ d
9 g2 ?9 [3 {+ r @2 L# g- K■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。( H c! p \1 J# l
. S2 n9 \* @0 ]9 C
1 U2 t: o) O V. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p, }+ L+ H8 d" P5 v' Jtvb now,tvbnow,bttvb說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 w8 v6 E/ t( K, o
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
. o! A$ a+ W, U- A1 S0 |1 W公仔箱論壇
0 k: t! Y; s% i& Y+ P6 {tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvboxnow.com' B& E+ r2 C( j4 b! U7 T
, @! D4 U. ~2 w( F1 M _6 otvboxnow.com■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。
# P+ H! U# Y; n, U# F1 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D# \6 C! ^3 j% {
! s9 L- r+ w7 e# A' d* C7 n
. e G7 j, h$ }' f0 H& Ttvboxnow.com放大圖片 5 K- S) w" R4 f: d9 d3 j a( N
8 u# q$ ]; m: H' W' @5 o. _■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
$ f! g2 c7 w6 }2 p1 D' P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 M" u8 {0 f4 @% x3 F) J# r
{- l& D |/ W9 p7 I7 w# { itvb now,tvbnow,bttvb
, W/ j9 G& k. |; t L f0 ntvboxnow.com
4 l8 \7 U' u) z! @tvb now,tvbnow,bttvb
0 E7 ^, @1 k& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P! ]& `: y% J! M: ~+ c2 X公仔箱論壇+ M- N4 m }% h; _! R' z( r# q
Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店tvb now,tvbnow,bttvb! e0 D1 X0 G+ Q% ~' v
（電話： 2721 2111）
$ x; i7 L+ m$ ^$ H3 ktvb now,tvbnow,bttvb( K2 f, }+ C2 n0 |# _5 P( X
不扮高深 House Wine要易入口放大圖片
, I! l& ?) ?* r( q $ f8 J5 k6 ^( m* O1 r, A
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。0 [3 w: O2 W1 `/ z- n
e4 j; r0 [: j
5 y7 H) c; {$ n: r+ _tvb now,tvbnow,bttvb) `; u2 W; r* Q3 @) T' ^0 C5 ^" I
即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。
2 z* u6 l$ Y# [4 s
+ g @1 |. f. J% ~! P# o: utvboxnow.com放大圖片
$ f# T0 P7 k$ ]8 a$ ~+ I* t. N* H) ?
3 b3 j3 K9 s7 n( k5 S: I8 F3 b4 X' s/ S公仔箱論壇■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。
- C8 A+ W: h$ [' b4 q* Vtvb now,tvbnow,bttvb
: n, N/ X# O6 v$ W. `; y! }1 {公仔箱論壇, o9 `. K5 A$ ]
5 h# ?! ?5 q5 n% H( `( c4 u8 D+ e$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
8 @' w, D; S8 p2 S% B3 Y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com& _( i ]% e2 z
■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。
h6 }: h2 H4 F/ R" ]* R公仔箱論壇
, F$ h& t7 \/ [" Mtvboxnow.com
' D) k1 o7 Q6 h; C7 g) P& Itvboxnow.com1 B ] U v& x& W9 U
- F5 S8 H! u8 u
6 \- m" i" l+ t y
# p6 v+ `9 l1 y$ Y% {3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n6 E w1 U% b( |4 B! O! q( n- I k
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片 公仔箱論壇; s1 ]% \8 `! d, N& L3 R
+ W' L) Y2 a9 q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）tvboxnow.com/ C k( O9 s; A) R, O! K
7 D. m) @* v h( v# N9 v
6 G% h; i/ p6 g3 M) n c
$ J6 d9 A& _6 z+ u: m. H這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。
# }4 t5 m6 Q: i% R. I3 b公仔箱論壇公仔箱論壇6 W6 N% A0 z8 k
TBLS：荷李活道 31號 7樓
. V H' G: W n! C6 I（電話: 2544 3433）
: S" ^2 r& o w3 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 |0 E" G- f6 ?" p* w
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
& z* D; f( g/ d# \. i' N5 x3 ]+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
& ]8 E: Y3 F* _ _tvb now,tvbnow,bttvb■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）& l; ] g# y) B& r+ C
" H- }" {$ X' t+ Q( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- Z& d4 K; F: N' y
/ k( N6 j* C; H2 U; l" z- \: |8 A$ o
得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
- v+ h1 k9 N$ J% f8 Q/ |* W& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. s1 v! I$ P7 y
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片 tvboxnow.com9 H4 ?2 |$ b# Q) z' a
 tvb now,tvbnow,bttvb$ \ H0 N/ P# i- C4 [
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
' A9 ^2 @5 x0 J# D2 J$ f + y& w C; W: o; X" R
( s0 J |3 I7 n+ `
4 R" I& U( M* ?' t; H8 ]' W在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。 |
發表於 2011-9-23 05:55 AM
| 