[西式食譜] 法國雞清湯

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材料
6 s8 }+ y! }% L; g5 Q, X/ atvb now,tvbnow,bttvb雞肉（切碎） 300克、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 50克、雞蛋 2隻、雜菜絲（西芹絲/紅蘿蔔絲/洋葱絲）少許、水 1公升tvboxnow.com  Y& m! Z1 Z- d9 I! e; D, F+ [

. H+ g' g4 y6 U: H醃料
4 z6 L" S+ d2 ytvboxnow.com鹽/白酒各 1湯匙、胡椒粉少許、雞粉/雜香草各 1/3茶匙
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; A" C# i* S2 t& H# d% j+ \) x調味料
& w8 C# w, Q- c+ p2 i& N5 R6 X鹽/白酒各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) v& R% F3 U- ^$ r! H& w2 X# ]: @

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* L0 t2 J9 m; B" ~3 e# X' btvboxnow.com做法' c( r, W% L0 m0 y4 V
1.雞肉碎、洋葱碎、紅蘿蔔碎、西芹碎拌勻，放入煲中。0 y- @3 R, A' a( m) i% p
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2.煲內繼續加入鹽、雜香草、雞粉、胡椒粉、白酒、雞蛋、雞蛋殼、水拌勻，開大火煮滾後，轉中火煮 1小時。
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3.煲滾後用笊籬隔去湯渣成雞清湯。公仔箱論壇9 P  r, q& M0 K4 }9 Q1 {9 @& X

$ N3 c' u: v4 @2 Z/ O) B2 O+ |# |0 o* y4.煲滾水，下雜菜絲汆水 1分鐘，放入碗中。
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5.將雞清湯煲滾，加鹽、白酒，加入碗中即可。
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湯滾起時不要攪拌，否則會弄鬆肉的蛋白質，使湯變得混濁！ 公仔箱論壇0 W' \, p+ f7 e. w