鍋巴肉片 / ~( Z7 |3 \4 W5 ]0 ]0 `. Y
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0 d1 [$ e2 O9 \4 d) \" C& S0 z# P原料 $ G& S* Z& a' @( I
豬里脊肉150克 q7 \$ f8 C; M
鍋巴250克
8 X8 ^/ E! ]+ L, d水發木耳15克公仔箱論壇9 F) E: G. O! n& O
泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 M& g" C" h8 T! s( A/ ^3 |
冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ k7 F+ O: Z3 U) f1 ]: I
香菜适量
f) m2 ]* X0 y* u6 D8 D$ `
1 z! d4 T/ }" j* y! g( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
# Q) \- N$ s4 ]7 h" Q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) u# J) t, D+ s, q3 {
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ tvb now,tvbnow,bttvb: D0 C* v6 {2 K8 ~: t9 N
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5 O3 Y. D5 ]+ C" J
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
6 a1 c: T! o, s/ U鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ tvboxnow.com& I8 b; [# e+ }$ [$ ^4 `9 Y" ^
, l& o/ {: U- }% @' v* V回鍋肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ R" a0 [: i2 d
' R0 V0 [, e9 m4 ^9 |! ~tvboxnow.com原料 " I1 G% |. c3 \8 y; o' M/ E9 B
帶皮豬腿肉400克
& Z3 e- V% x: \# Q# C1 btvb now,tvbnow,bttvb青蒜苗100克
8 T6 A t- s* m: j郫縣豆瓣25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N I1 w% e6 G, H- p' I: _/ f) Y8 \3 _
甜面醬約10克 公仔箱論壇9 ]. q8 y1 f5 r4 N8 R) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ J1 H: `" P' u# T
制法tvb now,tvbnow,bttvb) [# b2 |6 r) s# ^- j1 s# P) w
公仔箱論壇# H1 _; T) p1 ?) z
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! V6 w/ a+ `% F2 w" o7 C# p
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 公仔箱論壇' m e! F" Z8 B7 a* s" `3 l
% V2 v' D) E' n* J公仔箱論壇干 煸 鱔 魚 絲tvb now,tvbnow,bttvb: S. w) r2 L" k0 t5 H0 Y( Y& @& l
公仔箱論壇. w( {+ g- P- N: W h
原 料 tvb now,tvbnow,bttvb$ }9 D9 A# [$ Y
鱔魚500克
" t3 N1 V8 z9 z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, T0 o5 {3 [7 S, m1 S q
& G- p0 @- g) Z) g制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ B7 m. u5 c3 w9 H4 }8 z" V4 p% B
4 \$ |' K- K3 [' C3 g, S鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ $ O8 k& W1 o2 X8 [' D
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
9 S( I: G9 j/ R- ^2 b. p9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 a0 m) c0 b( G* Y% o3 |" s
籮粉魚頭豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* c) Q; v2 U* z! R' H8 r, ~/ Z& `
7 X6 `4 D' { b1 X" N: Z# e) s8 I7 a
原料
* A; Z' K! l) ^tvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N' Y5 j, d0 G5 O
香菇冬筍各50克公仔箱論壇5 c: J: y' |# v7 F: Z1 D& c1 g
豆腐100克
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$ `) a3 q: j% a( m制法tvb now,tvbnow,bttvb% w" D5 ~3 h1 k# F% U* p2 A+ e1 K
) Y1 R# @' m% ~2 Ftvb now,tvbnow,bttvb先將魚頭炸一下； tvboxnow.com+ I t9 M# h& [
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。tvboxnow.com( M: o) f2 {9 \# ]7 Y, S
% h. f B6 L$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子
8 V% Y! C0 w$ B) @! F) E5 Ctvboxnow.com. j2 F4 A% r2 b; A
原料
$ v3 S- m7 F& T0 F" W3 A& L/ Y公仔箱論壇茄子250克
5 l( C1 p9 O- b1 J1 Mtvb now,tvbnow,bttvb郫縣豆瓣50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% Q1 Q2 X; F
9 g$ z X I! N+ n+ N# C1 z$ y公仔箱論壇制法
8 }) u; \2 G1 ^: {7 Gtvboxnow.com0 \7 [' m1 H/ i1 X5 M
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
4 A$ a3 Z) G5 I0 ^0 L+ N+ g另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。tvboxnow.com) c4 b( C8 P& R8 m
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開水白菜8 w1 | m% [! q# }8 ?- m
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原料
% p$ A/ p6 T& e4 D, f' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心750克tvboxnow.com; Y- `; R4 ]& }
肥母雞一只
4 {% s, }4 Y( m豬排1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" H1 A2 M! h
火腿适量公仔箱論壇2 u& |0 \) O& k, T3 ?6 I& t
& {! {0 v% n6 _) C# F) G
制法
, Z$ F: i$ m7 Y+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ Y# f, c& {) I" t! D$ H- \公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； # r+ Y+ V& y9 ~ ~( _- P3 H# U& \
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
7 p- ?/ O9 X! ^8 o0 @/ @# @8 E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z% p+ J" x5 j8 Y: ^# H7 {
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干蒸黃魚
7 E" m- O1 j$ H2 T6 ~0 S9 dtvb now,tvbnow,bttvb
d3 v' a( n' T3 Xtvb now,tvbnow,bttvb原料
# N9 `5 @# n; I* ^9 ]) S- X3 Etvb now,tvbnow,bttvb黃魚2尾約1000克
7 M5 R4 p8 ^, h" j$ A2 N$ v( ^公仔箱論壇肉絲100克
8 T+ g+ Z, x$ y. u! r" m8 s泡辣椒絲25克tvboxnow.com/ ^) v( p. |1 R, t2 I
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
) G; k( M5 M4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! e0 H7 Y% ^/ s
制法tvb now,tvbnow,bttvb: j0 C8 [: \+ L6 l: d
公仔箱論壇$ }1 O5 s6 _. i7 G2 t6 E
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb1 C# C1 ~" Q4 s7 D2 A7 z$ ~
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； " G. {' c& Q; x: s h) _5 b
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
" q8 }: g( e% H3 H7 [6 `* u2 R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* Z1 Q$ C0 C* h
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碧綠蝦仁tvboxnow.com z- Y4 w" T5 s* F6 E
2 H' j4 W0 I4 {, n n: ?tvboxnow.com原 料
5 l# u! A# {) X. B% G0 B/ _9 t鮮 碗 豆50克 tvboxnow.com7 y# d9 Y6 F. D" ?7 v) i/ f' V
蝦 仁150克
- M) m( Z0 p, A* V公仔箱論壇豌 豆 苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, i2 y3 Y: r) |9 B
蛋 清1個
5 n, A9 E, H& N" b4 s! Gtvb now,tvbnow,bttvb0 S4 A4 l) R( [
制 法
* N5 ]" o" ^8 G4 D" V# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l, t2 H) ^8 S5 O3 j) }* w v: ]蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
' T: r) s3 ]5 [5 ]4 ]' ]加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
4 h; o& F* ~3 P5 {+ c鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
6 \0 v, x6 f& G0 X( {翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
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小籠粉蒸牛肉
9 A6 C0 _. l; U7 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 Z8 J- o. g+ I
原料
- l1 A. U2 R2 K牛肉約500克tvb now,tvbnow,bttvb. p" i! A2 w4 M: q, M5 U$ Y
五香米粉75克
+ c$ m- r* `: Y8 y9 ]香菜50克
. X7 d$ y; ?6 m
; O* z( P0 p8 c7 a3 Htvboxnow.com制法
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1 ]" y* d6 Z' b8 Itvb now,tvbnow,bttvb牛肉去筋切片； ' V. B$ O4 _, t3 y
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 2 f. F2 w8 @. ?+ i4 d7 R
上籠蒸至軟爛；
; E: {/ L' Q. N6 H% ^3 ]! c/ B公仔箱論壇加調料，香菜上桌即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" @1 {8 L8 h- d7 n9 L
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樟茶鴨子 tvb now,tvbnow,bttvb. g! n; g2 F- T4 H9 n. o) v& r5 D
tvb now,tvbnow,bttvb* p7 t* w) r2 C6 V+ y u
介紹
. ^/ j% t) M, U" x+ U- _6 B# X) v7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W" ~1 ~# F% q: n& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。, L2 v9 j+ |3 Q
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ G V" ^3 W/ C0 Z$ g
tvb now,tvbnow,bttvb3 y& f/ i5 u% J$ T
原料公仔箱論壇# b3 v. R' ^% B0 k! S
tvb now,tvbnow,bttvb2 W& }# s* Q$ K7 s1 C& f
肥公鴨1只。 tvboxnow.com6 ?! _. X* D' U: ~+ C
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
0 Y# ?# \. {3 d# A( I烹飪方法
- e1 y# `- o) k3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 `: q) Z. ^ [* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 ) v/ L( L+ F/ c* G) |( p
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 / w; P6 s; a# P1 F2 S7 R9 ?, Q, F
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
/ \" d! ?5 d% |; u5 p; X& ctvb now,tvbnow,bttvb 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。( J7 e N' e2 g& L# O
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
& [: q$ U" J+ j# ]1 o8 E$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
p9 c% d4 O" B) }8 I% C5 o! ^tvb now,tvbnow,bttvb此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
1 w. u+ J5 {# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 - p* l4 l4 y7 |5 g- b7 r' a
: Q" M& F2 I0 l* p2 O6 f
* T1 V7 N+ X# v# ttvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯 tvboxnow.com. @1 L7 e8 r: j, z/ u% [
tvb now,tvbnow,bttvb( x% s* \0 H& I& _3 R
介紹! Q) D2 S4 @& _( }& d+ M! e
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, @+ b: M) |; s3 f1 Y0 A7 m
tvb now,tvbnow,bttvb2 d% t* U/ d n7 y C
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
8 V/ R. Q1 @2 F+ | I$ F# k公仔箱論壇
- u. p% P( O* C" Etvb now,tvbnow,bttvb原料
$ k1 o! i7 \3 b+ R9 Z9 w6 @, B P8 r# ^7 |) r
豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 d3 a. w" Q0 j% ~
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
$ L9 i3 Z {2 r雞蛋1個﹐
8 m) }( p+ M, C8 x0 y: a0 otvboxnow.com澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 - Z6 ?9 _4 R0 f& n) P3 A6 e
烹飪方法
" |8 k. b m6 `% P _8 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 Y# q- p) |7 {4 R將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ W9 V2 s* u( x* ^
! p+ T/ _* E7 ]) h% c/ t% A公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
' T/ o$ D4 q5 W0 z7 ]5 M+ ftvb now,tvbnow,bttvb川菜調味 + t+ O5 _% Q% C5 J
公仔箱論壇6 d! m6 O* H8 E, T" `
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
4 t* d6 i$ G, _ e: b/ O, Mtvboxnow.com
$ \& M: U- }& U7 b8 [公仔箱論壇擔擔面 公仔箱論壇! ~* m6 {# W- a) D# z- W! u
7 U/ T: q0 j5 I介紹3 Q8 v( N* B# d8 c V! u, l* B
: J: a1 D+ h" \/ }4 Jtvboxnow.com 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。tvboxnow.com7 Z: D( K. R* k) v
- ~; {, C& G" I
原料
% s% l9 _3 z# J* { B/ o rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- g1 f) a3 W9 p8 O: m5 A: k
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
0 D. g; E9 m3 R9 J- ^( ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 D7 u6 @" {/ Q) ~- c
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb" _) t- k5 R( `3 o. B' f
1 M& P3 p6 z' b4 K( {5 k公仔箱論壇將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔: b' [7 v/ ? X5 v' J! r2 a% g
7 F+ }2 a7 {/ d7 ^* Q! Z公仔箱論壇鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
4 }+ c- r* D4 u- |) Ntvboxnow.com陳包包的擔擔面
& K' a3 A" @) c$ h4 Y/ o" c0 T公仔箱論壇
# C; }" ~0 Q7 {4 b8 }0 c4 [) r7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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