[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦8 w% n* k8 g: D5 A& z4 i
材料 : & c! M" Y. k9 {- R: }
1  斤海蝦
2  罐啤酒7 y- P0 {8 }7 q8 \% F
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvboxnow.com8 Q; u- {3 s5 Y& S" m/ G. f
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( Y. `% k! Z
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 R4 A, Q+ s
1/2 斤中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- R; F2 E# c( m
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : tvboxnow.com8 ^! S2 N# S( [) r) U
2  湯匙水

1  茶匙糖: g) O: H' q" A6 v5 C& H& [+ k, V
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許: h. L8 v" b1 _$ ^+ e/ V$ w! s1 v
做法 :  tvboxnow.com; ?& v3 f7 v' o+ ?' w8 N4 S  b
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。- K) W3 Z5 f2 ]' ^' D
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。公仔箱論壇  x# L5 Y, f+ ^* M1 E
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。2 k/ G3 e/ ?5 ?# ?9 c: U% y% y
心得 :  . E' Q3 R% P& H# A' F3 z' C2 R  ]
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇7 J" f0 \# e" Q0 s; V2 N

鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb' ^- I' ~$ ?& Q, \
材料 :
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb, A5 E* t! \5 c1 u% J( w
炸粉適量
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 E+ V' \0 q6 D9 q
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvboxnow.com2 ^9 ^1 F8 v  Q. y* H
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 [3 ?3 Y1 V( ]) n2 D8 ?3 Q
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ N1 p, v( @
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。  ^8 t! u& F, s5 J& V( |0 S6 e
2 [; S$ n2 v$ T9 J8 w3 ?
7 v, k  Q- F3 T  C& G* M: p+ O* N
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦公仔箱論壇  B* T0 B$ f9 \9 j0 N
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! l& d$ K' L) Y$ [) C# p' C
牛油及蒜茸各少許5 w# _. P& w4 L7 a2 E. p# c
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- d2 J5 {, B7 a6 w
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& Y* e% d/ ^. Q, U' T+ D5 A; k0 w
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。  w  E5 w7 a8 u3 K( w# y

檸檬焗蝦公仔箱論壇% g6 ~/ E: M$ I. ~6 T: \* E
材料 :  " }4 X1 P9 O+ k; U. S, ]4 [* I/ W4 c
12 隻中蝦" E1 b2 _' y$ [7 h, h
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb( ]& @0 v1 V# O6 ^/ S! b
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。公仔箱論壇6 x+ k9 h5 E" S& N
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇7 {" I( `) V4 `' d4 F
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. n$ `, b( D

公仔箱論壇! T: l  U+ ?. d. ^1 n$ L
茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb8 }* Y) `+ c9 M1 |& u5 J
材料 :  2 Y8 @& ]/ H4 W5 r/ V9 u  V
600 克急凍蝦碌  I. O- G0 l" F& n& s, n( Y: V, u/ d
200 克龍井茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( |( A& I  l5 p
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  tvboxnow.com$ Q. [  L9 ?6 E& j% t9 ^
1/2 茶匙鹽tvboxnow.com- I: H+ y' C7 n- @7 x. |! O& B
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇5 I3 L& [+ i% j+ y
胡椒粉少許
獻汁 :  公仔箱論壇' m4 S+ |1 P6 ~' e7 }
1/4 杯茶
1  茶匙生粉公仔箱論壇& K+ T7 [7 L0 }
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( i% \4 A6 F# p
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% z; F6 A; J
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb, k9 P$ K: }: N, |/ v4 m
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許% B3 Q2 e2 q2 o' c; r4 d5 D; X) l. f/ V
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p2 m& G3 j; r# d! H% n
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" k7 ~) n8 [
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

tvboxnow.com4 G* K) c3 Y; @+ ]$ M
宮保蝦仁tvboxnow.com9 z  @" z/ a: y& G: M6 D3 x( m. O
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb* e1 h4 o0 e4 Z- F% O! z9 p& S2 [
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 a' c4 v/ e0 ^- [
4-5 片薑
調味料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 K. [: D- z. A. @; E( `
2  茶匙糖
1  湯匙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' E& u8 O* m
2  茶匙紹興酒4 Z& L0 l: ], o
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c* l+ X& N! m9 N
3  茶匙生粉
水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& L2 q2 b7 d5 j! a0 v% @
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb. |* `5 n7 t4 \: ?# F6 m
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P7 \; k( Y4 X5 t4 v  g1 S; A
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb' o9 {6 @4 }- U4 ^2 y/ b
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。公仔箱論壇. t5 k- P" f( e
公仔箱論壇; R/ {: S: m+ Q* c) }2 b

豉椒蝦碌
材料 :  , }$ x; W  _/ W9 N3 s( S% r7 B
12  兩中蝦: @6 U! W" `" S2 Y/ Z3 n# \
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)" ]  }9 g- f: p0 l* w& a  Q! Z
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇5 v2 `/ N: G/ ]6 \$ E5 n
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇; @+ e/ W6 t2 j) ^; `
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許% ?, N9 a) P2 C  [' C; P
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- ?5 B) O0 ~: g
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽4 z/ @# R7 g1 f" A
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 c. V! ?- f* N. `
做法 :  tvboxnow.com  r7 C( d# K2 F5 k6 U3 i, C; W1 }
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! A; V; V6 F; ~9 @
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。公仔箱論壇% V+ r* X0 m- Q/ J; r1 z  d
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb; e  G3 F6 e8 z: h& R* w" V; \
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵tvboxnow.com& J0 e! x7 D: |9 r7 k! s. n) h
2  兩西芹/ x4 W( j5 T6 O5 Q2 A- n
1/2 茶匙薑茸4 F* a! j6 ?7 @9 z6 Y4 q& I9 |7 O! I
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^  C+ J" T. ]
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% g  J0 a) d9 `' w
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 H1 a7 v, ~/ c  Y3 ~7 w
3  湯匙茄汁公仔箱論壇7 m, B1 d: _8 z
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。& s, A, L) Q3 [
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。6 H7 ~' \! e3 N. V
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸9 S% i) I. q" }/ [: [# j, V
1/2 湯匙豆瓣醬" {/ L+ |% H. m9 N
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# I9 s: j/ F/ a3 \' b6 i+ E
1/3 茶匙鹽, t. s) D2 F1 A3 h
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 F4 ^9 v. N8 B$ N$ o! |7 z
1  湯匙酒
1  湯匙糖  Z2 H4 ^) q% w# W. g+ n
6  湯匙水tvboxnow.com% n9 S8 F: p, L' a+ z: O
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 u5 p! k5 X( S' O  E1 x4 Q
獻汁 : 2 B4 S) _7 W) h+ i2 t2 s: q: g6 i" y# B
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  tvboxnow.com8 r- o2 g2 {1 G7 Q9 S* o" X( |
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)公仔箱論壇: l3 Y; @# |6 d  g) u
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

公仔箱論壇. x1 W" [. G- T2 g
梅子蒸蝦公仔箱論壇# D! x  [# s# j, d/ v) s
材料 :
12  兩中蝦    5 M# h3 @% k& I; `+ g
1/3 杯上湯, h! ~6 L, [3 m$ Q7 J2 m
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)公仔箱論壇* u  [8 W% N: C6 s2 S
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 d  Z4 i, T
醃料 : tvboxnow.com5 o* [+ q8 X3 |4 q
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇' Y9 t/ W& T2 ?7 V8 L& p
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。" c: _# t- K% Z; g
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。+ X' G* n$ c3 }9 K1 J9 F" F4 ~
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。tvboxnow.com4 b+ C; n" c% B" T6 }
2 O/ G) m! W5 ?0 @4 g
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香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲tvboxnow.com/ y& F  T' t3 j9 H
1  條青蒜
調味料 :  7 E' Q# \4 A% ~/ m
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒tvboxnow.com- a: J  P+ U' \& k
1/3 茶匙鹽0 T% ]& D2 \. n' d
5  湯匙水公仔箱論壇( V* |$ o: B" D- U
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 I: X/ I" R& R: }: q
(1) 青蒜切絲。8 F  C2 A9 P% }- q* ^
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。tvboxnow.com+ Y9 H  J$ w  E9 v1 S# _
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :  公仔箱論壇: i3 K; F. b, K7 f
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米tvboxnow.com7 W- Y" }) G/ e7 D. X8 ^+ y3 _
2  茶匙紹酒0 [" {. K3 s: M- g6 w
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇6 q" u2 k2 s# I: O1 [
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 C3 Q# o. P+ _& _0 s1 `: I3 ?; a7 L, I
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水公仔箱論壇+ J% r& Z8 L6 Z$ ~: x
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  tvboxnow.com) C' d2 s: U& h
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" q; R; b( O/ {0 u/ k9 h/ x
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb% m( l3 H' P) R3 a
12  兩中蝦
1  隻青椒tvboxnow.com  X2 T0 F8 h2 f/ C/ @: r6 G% X0 K; ~* \
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :  tvboxnow.com' ]" }3 Z' B' q2 k1 I
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  tvboxnow.com; k( t* i4 H; l) ~
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許公仔箱論壇! T4 A0 v) M2 [" f( M' ^6 N
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。tvb now,tvbnow,bttvb4 I; _/ M/ o  V/ I' Q" d& z
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, s# U2 }) Q$ J

腰果炒蝦球tvboxnow.com2 _; C4 v5 X/ C. Q& C
材料 : 公仔箱論壇) H8 Y. i, o2 N. b4 r0 R4 a5 R
1  斤蝦球
8  兩腰果: B! K  C( N$ x- F
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  1 G3 R: p2 t% E4 `, s5 ^* x
1/4 茶匙海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% Q3 z% P  i' e2 a$ n
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: l- M6 h* @! {8 q
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。4 K0 m1 Z' r8 |
tvb now,tvbnow,bttvb" X/ U4 [. ]' i* w7 Z

清炒河蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb. E& t# |% X7 ~/ G7 n
材料 :
1  斤新鮮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 P' n3 a3 s; M, S2 j- _& Y7 e
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  公仔箱論壇3 {2 r4 i. b" _5 u1 C: |
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇# }) y; [  Q( h7 r- m1 v2 n
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb8 |* u' S$ h. Q# f: P8 y$ Z
1/6 茶匙梳打粉+ M1 X" C8 d; g+ q- A7 e
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :tvboxnow.com+ u  j; o0 M1 P9 K, ?( K" Q
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。2 b% d! ~# T4 W# r" D( p
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

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太白醉翁蝦
材料 : 1 C* g1 p' I6 x  L# U
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ Y5 m! B! o# U: }0 O5 y
1  片當歸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- c/ d$ k/ D; Z9 O% x
2  片老薑公仔箱論壇  W% S% e* n' @
1  鍋上湯公仔箱論壇( n& B- [- S+ I" [: s
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb" [/ I1 ]6 x# N* x8 B
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb/ C' K# D$ h' ?( Z" g, u/ l9 x
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。! d  h9 C: Y3 @3 \& p) g( l

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蒜茸蟠龍蝦tvboxnow.com" L' Q* A0 F& O# ?# {* Q7 d% f
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 I3 L; U( V: p/ R
12  兩中蝦
2  條荵tvboxnow.com! h) \1 h) D6 x7 a% d8 @+ U
1  湯匙蒜茸
調味料 : 公仔箱論壇$ ^! [. n) ?% J# |  I4 {6 E% S
2  湯匙生抽- W! }7 u  i6 v4 R3 z& j/ T+ s. w
胡椒粉少許
做法 :  公仔箱論壇; R  s- X+ [$ @2 l1 P  I
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% S1 T& }) o& E# \% W5 M/ S- P
1  斤中蝦公仔箱論壇5 H8 c9 s$ ^" j- [# w+ j
1  片菠蘿
1  個紅椒公仔箱論壇+ Z( U. G$ x; }! U+ h: c% Z
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 O  r% W7 {' D6 r* O: X
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _5 I( b- m. i- l
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁公仔箱論壇, @. z! ~/ X9 A2 ^5 n" @! @
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a& g, Y/ {% ?# `# V
1/2 茶匙白醋
鹽少許公仔箱論壇& I& I/ @" k. V9 ]- E
做法 :  + P1 V, y1 C3 R% M; v2 D8 N6 A
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇$ e, J8 N1 c% x: ]' S/ S
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。tvboxnow.com% p8 }) _2 H7 k% E: [7 O5 D. e9 W2 }
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。3 A3 G# h$ T+ T& t3 b9 \) _
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．8 S: U9 V% G& D" X) K( x

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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb( D! _* @; b. w. Z5 G
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇tvb now,tvbnow,bttvb( Y" s; M8 \1 k. V: I
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  ; }; g1 g+ [$ z: P$ J: Q" `
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇9 D: p( h0 a& q7 b
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白7 y/ ~- F- u; c( z: y
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  公仔箱論壇: c" R; M1 F$ L9 z$ J4 O
3/4 杯上湯& J3 Q8 `$ C; E+ p: u+ R! Z9 s
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  公仔箱論壇. d2 t) s7 N8 P9 q3 k6 q6 B, R" B
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb0 D- e' N' f2 `* b' J1 |6 y+ R# d9 I
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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