[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:tvb now,tvbnow,bttvb; ?% ]8 f" ?  h% W
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、tvb now,tvbnow,bttvb' a3 a# c4 {8 J3 D& P
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb; y- [! W# D/ a) G
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb' b* e1 Q6 Z6 h5 }% M' ]3 \

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。tvboxnow.com3 b0 @/ d* `$ f) g1 e) p
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb) G2 G& |0 F% c3 y$ j

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。! O2 u% i) |% o7 B

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香芒蟹肉炒飯tvb now,tvbnow,bttvb" a4 L, {% o% C( B. P# H. K+ U
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。7 U! g9 ~( B% n" ~: L+ ~
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb! r# |: c$ q3 l) E9 \% w

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。+ E# O7 f. z, H
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2.將芒果及洋蔥切粒。公仔箱論壇9 I% i2 @5 b# ~' K

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ X8 f/ h7 m) @1 R( o% T
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, h# |7 C. L6 y/ E9 n, _: Z
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貼士：: d- H& P/ l& f1 c: x- e& F, {
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 O$ Q- i: S+ k+ C, }% r& L) r

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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb5 z2 o1 {. i; p- r

材料：（３至４人份量）6 ^% I8 w6 c& L5 ^- R" E

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。公仔箱論壇8 B0 W1 P. s+ W

調味料：( `$ t" B2 {2 M3 q4 z& `

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇6 H- p" Y8 S$ h8 B
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製法：8 A* I2 _1 s! W- j% ?# s+ x
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。' \( _" B2 U* z% `* P/ _

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。! D9 ?) ^+ a& w6 g8 e% ?" \

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老板炒飯tvb now,tvbnow,bttvb- a: ]! T) o+ ~( R4 D
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材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvboxnow.com+ q$ z! W- b6 {& D

製法：, F/ A' x, K( r! o: G, c4 m& X
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。# l. b8 _% w* A" r

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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ J6 F, \' ?" v8 K- S* s( p* \
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。tvboxnow.com) ~. @8 f. @8 g* `; u2 T* e

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 v7 A4 ]2 E. H6 p5 ?% k

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菠蘿炒飯

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。公仔箱論壇3 |7 F' r' Y3 v( B* b! Y

調味料：5 |8 q1 ], r1 `/ @! E3 V& \0 d& J

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。公仔箱論壇) ~. p4 W9 o# v9 s2 r( ?' ^

炒飯調味料：9 Q. M7 e; r  ^
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：9 @, N4 `. y- B8 M

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。tvboxnow.com0 c: J/ P/ n  k' Y3 D

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。: ^3 i8 T3 ?* E1 ?# V

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。2 E$ b( ^6 s7 @) C5 s1 O
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貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；tvboxnow.com1 e% W1 ^1 \- p0 i3 J. [& n. _
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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