[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 r9 D4 u: R
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧公仔箱論壇/ @4 P5 }) a% |3 p3 t0 ]% L% O6 J3 }
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。公仔箱論壇, x8 {4 O7 C+ F) O+ _
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中
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(鮑魚食療價值)公仔箱論壇* y  Y6 q: G4 ~. f4 ?1 h' C: a& _( y
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份tvboxnow.com+ k8 P2 u/ d) l0 d. w' n
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :. l7 E8 z- B" `/ D/ T' w& b- W
1) 將鮑魚浸一天* y% G  ]) h2 C+ a
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* `1 v9 C6 C; X
3) 剪去腸臟及細沙; g+ W1 b/ r. y& T1 [5 R7 u, g
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇' M% k/ g& C- z
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ( [  E! C' Z* f. x/ {" s( _! M

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvboxnow.com7 s6 `5 G/ x% M( d: E3 t
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇0 c$ H' B, g1 r9 d- [4 O$ t
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : . U& P7 [! q" F  h' Q" Y. j+ X/ I
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。tvboxnow.com8 a* R% q  F, o5 e6 J/ _5 V

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙& o7 b1 U' c) u0 J9 W& L; A* S$ Q
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [' k* y' H) ?) s! s' X' o4 Y. s
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, J# Q* A' z$ i$ P" y* x! C5 R
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvboxnow.com: ~) M: _' N( Y1 K1 ^8 |! }% D
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份; @2 f1 y: W$ j* e% H
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇& b+ r5 P- R( S4 n; ^) X
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 k* l8 O5 K3 [+ L1 P
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：公仔箱論壇* J$ G. h% G" R$ r' m6 |5 C
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, Z4 ^* t! w9 [/ b4 N
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 ^1 F! W  d) x5 d+ a
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙. S" i. Q+ V: @. U  y
做法 : 公仔箱論壇3 x# s" ?/ [" R- `6 y2 m
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。) i; d6 x& x" b8 e! i
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) N8 ]& @5 J$ D; n$ p

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 9 A2 e# A, S5 }1 I0 r6 S2 h0 e
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。- ]3 \8 X( U0 k+ [# \, N% u4 Q
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m% p- k* ^1 N6 P" j- {! y* b$ ]
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvboxnow.com# b8 w5 ~" m- c2 z
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份* `$ a% u) N4 C
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : 公仔箱論壇6 F' N- W) c. W; B
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 E7 p1 f  ~( {* q
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水+ e& e4 a" p; I" V: G+ v
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)0 @6 p: n4 g( |; S: u
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：tvboxnow.com3 @0 ^5 @' d, q( w& ~! t
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇0 K! y9 L. O+ w% I
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( U+ }; v7 f6 d
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許公仔箱論壇( k8 ]6 K8 V8 \$ D; m
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。tvb now,tvbnow,bttvb" `2 u" s6 L. l
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 T8 Y4 Q( t8 e2 {3 E" B$ I
浸發 : 公仔箱論壇, y* n. t' G' N+ g9 l9 r
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 " M  `( Z# X# M' x; h: n4 }: M. Y
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。) X$ n. r$ D( P  l
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：% Z- @0 c* \9 \% h4 k1 h  f' z( X
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ `0 i$ K* a5 Z
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙tvboxnow.com. U! L7 l; M. L
做法 : tvboxnow.com( w, ], j7 n5 b; s; f$ v
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvboxnow.com) ~1 A2 X2 A5 H0 s) R; ]6 j
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb. r1 ]* P$ f: l( H1 B
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvboxnow.com, V( W8 p2 s6 M+ e4 ~2 U! X1 v5 S; r, m
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B' N2 E5 C0 L' k" k4 s' L1 [

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb- Z* y! y& v( d1 I0 |4 y
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z' b: {6 O" O2 W' M
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等公仔箱論壇0 a6 A2 o' a8 B8 N7 u$ {) ]& X- H9 Q
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 # J3 K( ]: k' t/ C
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvboxnow.com/ Q6 D* l/ L; O0 F% `
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : tvboxnow.com! h6 a0 }, [6 ]  `8 Y
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: D1 U" P9 _
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。公仔箱論壇. P# h1 w# M: G4 f( B$ A1 H& B
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvboxnow.com9 g# }, S4 O9 F0 j) p  T
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(冬菇食療價值)]2 d# a2 `. Q3 W0 i- A
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇; u7 h( Y5 u2 i
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇1 K4 H, F2 X, k5 d# N
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百花釀北菇：tvboxnow.com: x6 i" S! o  e2 G1 U
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : 3 Y! g" s* o- Z+ }8 {; z8 A
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 $ q8 M+ c3 P* S+ i# k9 V
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% D# @, s! [7 d7 F. k* Y
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ l' S) }: q# d9 W
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： ' p# N' R* D% ^( H2 h8 r
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯  R; N1 o0 l5 X
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvboxnow.com: A( a) F! L$ ]0 }& C( h
做法 : 8 O' }* ^- i1 ^9 C# E' `- H
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇% c; w/ p# j2 ~
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V6 y) w6 J' N+ N2 O, q
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

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(竹笙食療價值)公仔箱論壇0 q, @7 z+ `( R* d! ^
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維  C+ A" ~* i7 @% P4 x- k+ ?7 `8 M
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇7 ]6 ]6 K" \7 i* C4 |: M
1) 先將竹笙用冷水浸一小時3 q- K, {) x8 n! c) |, d7 O' ~+ U- ]
2) 將竹笙清洗乾淨公仔箱論壇/ K! S. Z# c! j/ y* U' l, f
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvboxnow.com* w, i# h7 y% ^" O
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : tvboxnow.com* g4 d1 R3 b* ^  u$ _
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 tvboxnow.com# v  r# n# v3 e6 h8 l
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 tvboxnow.com+ Z* _( z$ z+ H$ n+ [7 l) H
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。tvb now,tvbnow,bttvb* T6 \* L, u* U8 I2 G) S, [, S
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(冬蟲夏草食療價值)tvboxnow.com. v% O; {- n$ p" p- c# n
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 2 D( G- l8 l6 Y% v" ]6 x
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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