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上海阳春面 公仔箱論壇 p* Q/ N; h& a0 A
7 d/ l, X7 D/ {7 d1 D# C7 i! Z 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
! Z0 k' [: h9 z: `& y' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p7 x2 ^* P+ i+ _ 做法：
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( T1 ^8 J* D$ n- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇5 C! {5 y" s' m$ y1 a
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ^+ U/ g: ?* Q- o1 G! A" H
% J/ ?2 n7 g; }9 `# U公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 ]/ T3 `; w. b" {
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四川担担面
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3 [( w/ {3 P7 S4 p5 [3 d2 g7 E 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 Z6 m7 L! p% i; V7 e
+ g+ u5 S {6 H# X/ E2 V* u* v 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I* r+ f: ~! d' P$ J7 ^
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 s6 Y2 t0 y6 T
# j# a6 w& U% L( C 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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) y! q2 d9 \) i8 H" m& Ztvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面
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1 ]( [, k7 _8 t6 j) S公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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, R. O$ L4 S: w+ m' Btvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇: Y5 i1 v, H! E" e# t
: E/ `3 q- `) c* o! z' V3 R! ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； # c- O* V# y: ^% M( L$ H7 x
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvboxnow.com! E* m4 p# J" ^! F% ~
8 Q+ x. `& k, A, n; `tvboxnow.com 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； / e [5 _" z* P' ?& W
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvboxnow.com; `# V% b% r* f- p: P. y
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. }# b' W, ]1 a* ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! ~8 h6 `# M3 l7 o, ~' p
7 D# p6 U# Q! D/ H) F/ @' {$ [公仔箱論壇兰州牛肉拉面
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* q0 j6 F, a$ T4 a/ Z公仔箱論壇 做法：
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1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 t0 L- D/ U' U! W
4 k" J' Y' |3 Z [% V3 l. q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* s- m( z5 ]: D6 \
1 E; q B b2 o4 X* ?3 L T( O. ?公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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9 P5 {) ~0 ^2 c公仔箱論壇 5、油泼辣子。
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; P( L5 T% |6 F3 P+ z7 b v+ `公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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0 x4 z# K8 P' p" B& f' w8 m 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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" E' v- K9 S0 y2 g( t* r4 ` 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
5 p" G4 a& X* O8 ^7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" I& j7 Z1 j- {2 c
制作方法：
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, |1 z% {1 c7 x7 G+ J; e3 r 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, h/ R+ B4 R6 |, P/ C9 H
3 t1 D U \4 Z$ ]公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb; d6 j" b& n# c. U
2 t! C* {( c& r! L, ?$ b1 x& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 1 Y# `! w; q- j# M' D1 k: |, E
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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$ J- n# ?5 ^5 _/ t6 T- Y: Btvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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