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上海阳春面 tvboxnow.com5 O. G5 @2 o F! N/ g+ f
- L0 W6 \: B& }5 _* mtvboxnow.com 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 3 g& S6 U7 [/ J. N# }' D
% t5 E3 T" {) b# C' q! j# B 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, y" M! ?. b: p- [
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvboxnow.com1 [! b6 {+ a3 R1 V
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇4 X' F8 p5 R* F! D
7 b! o" _) |: e- ^公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； , x: m d, R' ]: x5 S7 B0 c
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvboxnow.com4 ?/ ~' }; r+ c' }! X5 Q
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。# n& d) C$ r/ P" v# J6 w
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) }3 H) H$ l' |2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g5 f: ^9 T! x# @- o; U/ x2 Q1 w公仔箱論壇四川担担面
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4 q# R8 v' ^; K7 ]% r 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvboxnow.com" B, V& H/ }6 X6 E& _* I$ ~; }
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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: q1 I6 M8 d! f, x: W \tvb now,tvbnow,bttvb 做法： / ]' M+ [8 }9 }6 I$ i
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 1 K8 M+ G0 e& Z/ s0 S& {
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 : Z$ s8 k8 z) h8 P! d; N* f
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 & b2 J% _! f- {3 M4 ^- o4 k' m0 C
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I* ^+ W/ j4 ^3 h
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7 ^. v$ H' j4 c2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, u: G1 U3 P/ v湖北武汉热干面 tvboxnow.com6 o0 \0 m( Z; ]" }) I; k2 h7 Q" a
/ i" n1 l9 p& n& t5 \tvboxnow.com 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb t9 b0 W+ x2 x( t
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做法： 公仔箱論壇( f9 K1 \5 ~0 e. M e3 y. Y: b5 _
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1、面条著熟；
6 }. I2 j/ ]6 [. v6 u% n/ j( c |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ]8 W" Q& W& s! s
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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; g& ]# b8 @& ^& V; F. Y% d5 F- Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb' `( a( B* l& {, ]0 y& n) D- p. N
7 c: D4 }3 w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, F0 n# A) O* ]: w( C
5 ^) F9 y w5 V8 O G* o8 U, L) V公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。
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4 [* T* @ ^3 p5 C$ P兰州牛肉拉面
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9 E. P$ ~, \4 t3 w8 x3 ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h3 C: K3 F# \! C# f
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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' N/ f# ]' m6 @# a; _; d6 ntvboxnow.com 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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! d8 S2 U+ D4 P2 g' i* Y6 D 5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 u* ~! Y( d6 j+ B: ^
: r9 ~5 H+ n4 G0 p 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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: \* s, [" W. f% W# F) v公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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& X9 L* O p6 k; N9 L0 h 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb b* w k: C. \
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 E3 L5 S# ] Y% Y- ~
, S/ j a+ p; t; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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/ S; S# i% A1 P" Y" M/ s2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvboxnow.com4 l5 R. o0 j' ?$ w' G
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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