[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

* d7 G" Q0 e' r* B( l

上海阳春面 ' p9 b  _# i, C) S, S, W" `5 G3 j

材料：阳春手工面、细面、葱花少许 % [. Q. Z+ q3 ~. d" w

做法：
公仔箱論壇* F$ t3 w# o8 `; Y2 w
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' h* X" b6 k8 J9 g

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 r, ~/ h& z, A: [5 k/ M
tvb now,tvbnow,bttvb  P6 r7 C2 u! ]# G# V
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。$ M! o5 B' d% |* z6 K/ z. s
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvboxnow.com5 ]  E; P$ ?7 r1 x) }2 E# n8 H$ Y: O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n/ B6 D2 i. t$ E

四川担担面公仔箱論壇( _# o, A! n' ]4 H
公仔箱論壇1 |% d( L! @  E9 H
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 , I- E( B4 p8 _
公仔箱論壇- g  V1 E7 P  h! ]: |: J8 l+ z8 C
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
* |6 m! ~. y5 K9 F1 S) l
做法： tvb now,tvbnow,bttvb  n. A9 F( G0 @& ~* p

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
0 q# B) R$ D  C" y5 C
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 U" z( V6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. M: k0 l0 C( r0 I5 l7 ]7 M& W
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝* n( Y% F! L9 h$ @

公仔箱論壇$ N9 g) p/ O7 f9 G$ I* h. p
湖北武汉热干面 3 w* t+ c1 ^+ ^8 f7 G4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( w2 g( H5 ^; V7 b5 ~* K
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 $ b# X% n1 W* _4 P  o8 [
tvboxnow.com! P. h5 F3 x7 \$ Z
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- e! A# u# p" G: {
tvboxnow.com8 b3 A6 a" y& y5 w
1、面条著熟；   t$ x4 g" ]* m0 @0 O) c) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, i6 j, ?$ q7 y
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； $ J- p: [0 i/ i) q5 ]# W
tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 U/ o. G3 t" H& E; T6 X
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
公仔箱論壇! I% ^2 R  W) p+ |) m% `1 |6 ?
5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ U$ c! g, Y+ w0 e
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇; p) Q4 t' J7 ^" G3 V5 a
' b/ ^; P0 T0 y- `- w
兰州牛肉拉面
tvboxnow.com% Q8 K! x( E5 G  ], |
做法： tvboxnow.com" t* w7 C: D& a$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- z* E2 h1 r" V' L5 A/ g
1、和面，最好加一点盐。 3 B: a- G( H# ~. S8 o0 {3 i% A
" X7 v0 ^% `2 A9 X5 w! a5 x
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， - I# O2 ]5 T$ f$ Y  q6 W6 V) i
6 P1 R9 p# f/ O( t% |6 i8 O
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @. }! I# F, y, a: G

5、油泼辣子。 tvboxnow.com# I2 M; ]1 |% r7 F
tvb now,tvbnow,bttvb; @( R% T1 v  V$ [
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

( ~* v/ S' F& n$ l% |9 d

1 x% F+ [4 v$ P! r9 V4 R
    R3 z! \9 B/ V$ d3 Q
山西刀削面
tvboxnow.com9 v7 U( c; d1 P. W/ S# q
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。
tvb now,tvbnow,bttvb( M. ~2 F' m) O* O# C! K
制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvboxnow.com7 z# n- E8 S0 g+ ^& n9 u

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 m5 m2 K$ }4 f  H2 x
- r" d  L; r0 C7 }- }/ {' c
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
tvboxnow.com  s! z! B' G' S9 k4 C; t- r
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

1 ]) i* p' E# \9 u9 o! C

公仔箱論壇: U- M6 D4 q3 }) q% N M. J