終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 7 G3 V' X( G( ^
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3 ?) p# \5 k* U, Y: U6 {: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇- c2 c1 J. h, S& B. J @! k; V2 @
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A! C' N) y3 n$ e8 O2 | _
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M: |) n7 E$ T% Q7 x
3 j$ E0 G7 N5 d+ }" Y" I2 F公仔箱論壇有料到 [& @4 D2 C4 J7 S: `# x
安格斯肉眼 口感十足放大圖片 ' R5 N! x6 f, r$ _7 s
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) z0 V' U0 L2 d公仔箱論壇即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvboxnow.com& l0 F# ^0 @9 v
, S4 F3 f) {; x$ i- w" m# Z* z鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o X8 O0 h1 h d8 }
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 1 O0 ^& J" W; |7 e
7 W. t0 D8 W2 g* ftvb now,tvbnow,bttvb西京味噌 味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) g6 N' Q: \; T0 a
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
, L5 D- z. `$ ]" F- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i' n8 z$ x8 L) a+ j( g" m秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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# Y$ p) ^0 c/ }9 j# U. t米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
; Z1 O& r7 A0 k3 ]3 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 A. w8 B# P. T
牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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" _8 f; T; j0 r( v; y( {+ {% m( N又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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/ i: `: j/ Q4 h& F3 S6 b8 K6 y鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇" i* C H9 _9 Y* D R5 C
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& \) Q* s: v, t/ k# k7 d* M5 S1 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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4 D7 ?/ v7 M, i8 B. O- Stvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇8 R% j7 x0 n9 J$ g
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇3 x: T$ m9 ^- H$ L" B) v+ W
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1 h1 ~. g+ o1 L e* B( _0 z1.冬菇去蒂、切碎。8 _4 S0 p4 [/ F8 T) x2 [
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。7 d& J' t* [& g
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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% f7 @9 Z$ w: Z* o公仔箱論壇5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; i0 q0 b! F8 W- b3 f5 ~
# p; X$ i+ j) M3 b, atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇7 s+ p* R0 `9 M- }+ Z
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: `( m* @, M
* j0 N2 F; w: ?* F+ @+ f: ytvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片 # j3 J: B6 U1 O) h; t
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
" w; H" A5 L; g2 L. V* X; f7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( m. T: l7 k7 F4 e
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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3 t4 o; p& ?) r做法放大圖片
* q5 |5 E" k3 n3 K6 p8 X* X( C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& J, }& C# W. X. ?; Y
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' p- V3 \4 A4 z5 g% m1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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$ C' {" i' K3 v/ n3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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放大圖片 公仔箱論壇+ Z7 r( C2 j: C7 V
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+ w9 \3 x2 w! X7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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8 P/ W" H% K4 l, P) z+ H' d [& a$ G# K/ qtvboxnow.com秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇0 v, h \ b, }8 k: ^
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2 j+ [/ h. T) Q) _ f日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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# c0 l" A+ `! i# Ytvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 G( J+ M; a i8 x9 T: m% l
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 _) ^/ q0 B# N' @/ a' ?/ q
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: W6 B, E2 Z9 J
# @: K2 v& r! ], A& [- H+ y L- f做法放大圖片 9 I& B4 l! x0 M5 d: _
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇+ w- I" {" m8 z8 k
$ X; m9 [: {: X' t' c) t- k; @tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。% {0 w3 H5 v* n
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇% N, X; t, W, _# o- E
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb3 f ~# v# ~" l6 l% N
" w! I$ W5 G' A$ L公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 ; @, o" U4 g+ [
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇 y: A) j. b1 }7 a+ A# f
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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