終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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' F% y6 V# [9 K+ x* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）
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% N/ x! p9 H- L [& j" ~曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 ' f. V- S5 G9 v' y8 y
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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( z2 J0 s5 T7 J公仔箱論壇西京味噌 味甜作調味放大圖片 3 u$ A! r9 Z6 p+ Z5 P
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 公仔箱論壇% \/ @% @- @' M
f- l( L/ \* M1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 4 u9 J! |1 x4 X5 {
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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$ N% C+ t8 v" r- `, C, c& Qtvboxnow.com材料tvboxnow.com1 P" r* \) `% i' r
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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4 U9 m) t6 l6 f6 D rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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/ b8 ]3 A9 v' z( b5 D; R4 q/ Utvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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7 I& U4 C6 e h# I1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇1 l- {( F n( ?. _3 q U
) H! g4 {. K U5 @: h/ y2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。tvb now,tvbnow,bttvb& S0 f! X, a# q8 Y' j
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ o, e* A, A4 K; i) @4 U
6 V7 ^8 E0 P( B* |9 t公仔箱論壇5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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6 e9 `! {0 @1 }, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇+ ?- S+ r2 c: |+ u
; ?7 z5 S+ _" \' z% n* ?5 g' R: ^( etvboxnow.com鵝肝西京燒放大圖片 8 a7 Q& m5 j9 m% g, X) @
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 公仔箱論壇- C& S8 F8 [* H$ l1 a8 P
/ U- E- J9 ]$ P) j' G5 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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- M4 Y$ f+ V& q0 |% @2 ~+ J- N調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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! T [; ]9 B2 z$ k% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
4 F# b: v# J5 E: q# n' P4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B- y* C, y; N# B1 V/ jtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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6 l5 m' l2 D/ G' G4 mtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i$ y' Z0 p( l1 G( ?* g/ u
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) @0 |9 }7 e1 J" Z! ] ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇) B. X8 y8 \# h9 d, ?
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, Q% J1 X0 `) X% l
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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' H# j% e; ^0 x# G: b0 j# z, l- ~3 \公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- C; B1 d" X" @) }3 m
) p2 Y) P5 q) Q: ?1 c4 @. T. q; Ytvb now,tvbnow,bttvb5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。2 x- ]4 |+ g$ v2 C$ {7 J
: W9 K- Q/ f9 G7 vtvboxnow.com6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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8 R0 T7 ?+ c6 I. b! [9 }0 a* D公仔箱論壇貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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0 C2 G2 a" a$ X B# B公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片
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: J8 a* Y1 ?! b8 S. Y4 A6 R這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇" N0 ~: L# ?2 v3 e/ m/ N* G
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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