終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' N' b% c" p3 S8 r# K+ b
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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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2 p' Z# G E) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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; f) f$ d3 P, |, F# J3 G9 O B安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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- @5 F S4 O3 G; D1 {) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 tvboxnow.com2 u) z% p" n! D' ?! Y
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; [% Y8 h9 \) ?/ p$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: S. ^0 t i% o! A6 c1 P! y5 u2 R
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvboxnow.com, Y5 E! X5 v7 ?; K& r1 }8 K) X
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 N% x) H! r; l
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 6 z2 b3 \& g; }: @/ V _
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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- y. F0 a& `- y& Qtvboxnow.com米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 ! |. g+ H& }: D6 P8 y
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6 m/ |3 ]; i5 @! t/ B又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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8 @$ \# k) V6 Utvb now,tvbnow,bttvb鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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' ? @9 P E# m1 z, p& s3 v$ K( Ltvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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$ P! \: a( x# C& [' Z; D8 g材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! z( V0 F) N/ q3 u
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvboxnow.com- }- I+ n. x5 s0 @; Z6 d9 T0 _
* L1 A$ i$ I! q0 p2 ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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, c" \ c2 ~, j$ a$ Y做法放大圖片
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- W! G# l3 F9 s) y0 L公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H3 u: n% q$ _- b
# Z. C9 V* }+ `2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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- Q5 e7 E5 p. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
J4 `9 b$ O/ _* _9 E+ Y& j% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) I: x/ P5 {$ _5 c0 Y( d8 z
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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8 l R: Z. W: [6 G4 o9 s5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 & h% o6 H6 t& @* ?" \( h
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% ~# z5 g2 f6 h, P+ |+ ]8 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 \0 {, M5 r! R& H9 u* R- t0 J2 P X
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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) V. b0 d5 d: o- n# S+ I& x1 W鵝肝西京燒放大圖片
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5 s9 n! u" W/ F; q% q西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvboxnow.com: C0 m$ S' T( R( q( g, P4 Q
0 p% K) O" `. {6 `7 e8 ctvboxnow.com材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻7 ~& t$ A8 s+ \- J% J8 l
8 ]3 F/ j7 Y9 v/ m1 u ~調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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2 y8 W+ i/ Z- A9 v7 H" e6 stvboxnow.com做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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1 R4 e# t& D/ U# `0 J, ]+ U3 [0 ttvboxnow.com3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇 I, M9 L# C# X: [/ i1 J: ~2 o
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvboxnow.com' i) a2 z4 ^% G& l! @/ C* b4 s. Y/ k9 |
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秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# u9 h; W9 N1 i: h; a- \2 V
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3 p: d# z h( E# p8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
2 r1 j1 v+ h( O2 h: [: A; t( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇! k% z8 [, C4 m# d( G) {
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _& Z$ T* k2 p. ~' h
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇" M$ o7 f M; Y v6 {. I/ {( R7 Z& e, u2 i
1 ^$ \5 J" s- `+ e4 u$ w3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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3 K& p5 P4 s& J公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。/ Z F* l0 | {' B" ^. v, z
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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3 u, _, t& _2 Q, K6 t( R放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 }* d' {' Q8 d; L4 l) Z
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 ) c: m( k8 W9 R. G5 \
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ Z5 |9 M* V; T6 q: D
, x* ^& x3 N5 U$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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